如何烹饪夏令菜肴

烧菜和人们穿衣一样.也有四季之别。随着夏季天气炎热的变化,在选料、加工、调味、色泽、形状等方面与冬天都有明显的不同。在夏令季节如何把菜肴做好,需注意以下几个问题。选料要新鲜,洗刷要干净。选好料、并保持食物新鲜是做好菜肴的保证。夏天吃新鲜蔬菜应去根去老叶,洗净后放阴凉处,待炒时再切(切勿先切后洗或切后浸水),这样才能保持菜的营养和新鲜。对肉、家禽、鲜鱼一类食物,除了选购时要注意新鲜外,还要及早洗     

脆香烧烤技术工艺

脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重点,其他易于学会。下面就其工艺介绍如下:一、选料凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、蛙、菜,水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。     

腐竹生产新工艺

①选料 选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆，辅料和添加剂要符合食品卫生标准。[第一段]     

仙人掌什锦酱菜的制作工艺

1.选料:做法和要求同保鲜蔬菜,但须增加一些其他菜种作配菜,如白萝卜、胡萝卜、花生米、杏仁等。白萝卜、胡萝卜要新鲜、不糠;花生米、杏仁不过夏,无霉变、生虫。     

猪肉松的制作方法

猪肉松香味浓郁,味道鲜美,干软酥松,胆固醇低,蛋白质高,是老少皆宜的食品。现将制造方法介绍如下:1.选料新鲜的猪后腿肉,将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块,洗净沥干、备用。2.配料福建的肉松配料为:瘦猪     

贝类加工废弃物生产水产调味料

近年来,随着国内外快餐食品、方便食品的迅猛发展,鲜味剂尤其是营养型天然鲜味剂的需求也快速增长。目前,营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白（HAP）、水解植物蛋白（HVP）、酵母抽提物等。加工产生大量的贝类废弃物若不能得到很好的利用,会造成资源浪费和环境污染。利用扇贝裙边生产HAP,     

辣椒系列食品的加工方法

辣椒含有辣椒素及维生素Ａ、Ｃ等多种营养物质,并含有芬芳的辛辣味,它有促进食欲、帮助消化和药用等功效。现将几种辣椒食品的制作方法简介如下:一、辣椒酱１．选料。选择成熟、新鲜、红色辣椒为原料,剔除腐烂、破损的辣椒。２．剪蒂。用剪刀剪去红辣椒的蒂把。３．洗涤。...     

贝类加工废弃物生产水产调味料

近年来,随着国内外快餐食品、方便食品的迅猛发展,鲜味剂尤其是营养型天然鲜味剂的需求也快速增长.目前,营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白(HAP)、水解植物蛋白(HVP)、酵母抽提物等.加工产生大量的贝类废弃物若不能得到很好的利用.会造成资源浪费和环境污染.利用扇贝裙边生产HAP,产品质量优良.     

绿色豆腐的加工

选料去杂→混合磨浆→杀沫过滤→加热豆浆→挤压成型。1 选料去杂 选无霉烂、蛋白质含量高的大豆,通过筛选、清洗等方法,清除泥土及杂质。蔬菜则选用新鲜多汁、营养丰富、无污     

食品鲜味剂及其在食品工业中的应用

介绍了食品鲜味剂的分类和一般性状,分析了鲜味剂的协调增效效应以及食品加工工艺对鲜味剂的影响,阐述了鲜味剂在食品工业中的应用及发展前景。     

湖南腊鱼制作方法

选料。应选新鲜的大中型中脂或多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼等作原料。     

姜脯的制作工艺

生姜属蓑荷科植物,其根茎可作蔬菜和香料,生姜还具有醒神,止呕,散风祛寒等医疗保健作用,还能开胃增进食欲。其加工品姜脯的味道更为鲜美,是集保健和食用为一体的新型食品。现将姜脯的加工过程介绍如下:一、工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装。二、操作要点1、选料制作姜脯的原料,以纤维尚未硬化变老,但又具备了生姜辛味的嫩姜为佳。但太嫩缺少辛辣和芳香,而太老纤维硬化,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂,无虫蛀的生姜的原料。2、去皮用手工刮或用碱液法去掉生姜的外层薄皮,修整并去掉柄蒂,用清水洗净并沥干水分。然后用…     

香菇消闲食品的加工

一、加工设备厂房,视生产规模而定;真空包装机;高压灭菌配套设备以及其他辅助设备。二、生产操作1.工艺流程选料→整理→清洗→杀青→漂洗→切丝→加配料→装袋→称量→真空包装封口→灭菌→冷却→成品。2.操作要点: (1)选料。选择新鲜、无病虫害、八成熟的香菇,包装袋选用耐高温、高压的食品专用袋;佐料选用优质酱油、味精、白糖、精盐和辣椒等。(2)整理清洗。留柄不能超过0.5厘米,必须洗净泥、砂等杂质。(3)杀青、漂洗。将香菇放入浓度为5%的盐水中,     

低盐蘑菇酱制作技术

如今人们的食品消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。按下述方法制作的低盐蘑菇酱,色、香、味俱佳,营养价值较高。1.选料漂洗。选用质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇,切去菇脚。另选用新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒在采后两小时内用稀盐水漂洗,除去表面杂质,以保持原料的     

平菇熟料栽培

1.培养料的准备选料要新鲜、无霉变,粗细要均匀,剔除杂质。将原料按比例放在一起混拌均匀,然后加水搅拌,含水量控制在60%,用手攥团指缝中稍见水渍,但水不流出。然后装袋。     

几种风味果脯的加工(Ⅰ)

<正> (一)荸荠果脯 用荸荠加工成的果脯,色泽乳白,形态饱满,阳光照视较透明,质地柔软无硬心,甜酸适度,不返潮返砂,含糖量65％以上,是优良的休闲食品。 1、选料 选用皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形状扁圆端正。单个重15克以上的新鲜荸荠,放入清水中洗净,去除杂质。     

荸荠果脯的加工

荸荠俗称:“马蹄”,富含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素和磷、钙、铁等矿物质,可加工成色鲜味美的荸荠果脯。其加工技术如下: 1.选料、去皮选皮薄肉厚、荸荠俗称:“马蹄”,富含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素和磷、钙、铁等矿物质,可加工成色     

粮食加工淀粉技术

淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品,味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料,淀粉废渣可制生物蛋白饲料。其加工方法如下。一、薯类淀粉1.选料:选用无病斑、无霉烂、无变质的薯块,去除泥块、碎石等杂物。     

养生益寿葡萄酒的制作

<正>1.选料。挑选新鲜熟透的红葡萄,紫黑色者为佳,以巨峰、提子、玫瑰香等品种为佳。2.比例。葡萄和冰糖的比例是10:3,即10千克葡萄放入冰糖3千克。白糖也可。3.发酵。将购回的新鲜葡萄洗净,然后碾碎,     

桂花山楂糕加工技术

桂花山楂糕色泽鲜艳、酸甜适口,既是休闲食品,又可作为餐桌上的美味佳肴,其加工制作工艺如下。1.配方鲜山楂40千克,木糖醇20千克,白砂糖20千克,桂花酱10千克,水10千克。2.工艺流程(1)选料选择成熟度适中、形态饱满、色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂霉变的新鲜山楂为原料。(2)清洗将