筛选适应于低温贮藏的马铃薯加工品种

通过对不同贮藏温度下马铃薯块茎的还原糖含量及加工品质色泽指数的测定，筛选出在简易库房贮藏条件下（４～１０℃）适于加工的品种为国引ｌ、１１、１３、２、１２号，这些品种经过３个月的低温贮存还原糖积累水平较低（＜０．５％），色泽指数小（＜２０），加工品质好．冷贮（０～２℃）和冷贮一回暖（１５～１７℃）处理结果表明，冷贮导致块茎中还原糖含量大幅度提高，色泽指数显著增大．而经过回暖处理后，还原溏含量下降，色泽指数变小，但不同的品种经不同的处理时间回暖效果不一。国引１、２号经过３０天的回暖处理，加工品质达到商业要求．     

不同马铃薯品种贮藏期间还原糖及干物质的变化

对 13个马铃薯品种的块茎在收获后定期进行还原糖及干物质含量的测定。结果表明 :各个品种块茎还原糖含量在收获后第一次测定时 ,一般为最低 ,其后发生变化。经过一段时间的室温下回暖 ,大部分品种表现为块茎还原糖含量较刚从贮藏窖中取出的块茎还原糖含量低。马铃薯块茎的干物质含量在贮藏期间的变化不明显 ,且不同品种的表现又各有不同 ,无明显的规律     

贮藏期间马铃薯几个主要加工品质指标的变化

以宁夏南部山区近几年几个主栽品种为试验材料,测定了不同贮藏时期几个主要加工品质指标。结果表明:其加工所要求的主要的品质指标干物质、淀粉含量在收获时最高,随着贮藏时间的延长,不同品种马铃薯块茎干物质、淀粉含量均有不同程度的下降趋势。贮藏中期下降最多,贮藏末期各品种干物质、淀粉含量有所回升。还原糖等含量的变化与淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶的活性息息相关。随着低温贮藏天数的延长,不同品种马铃薯还原糖含量呈上升趋势。因此,在马铃薯加工利用时,对于低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的如淀粉加工、食品加工必须进行升温贮藏,以降低淀粉磷酸化酶的活性,增加淀粉合成酶的活性,使糖转化为淀粉,提高块茎的淀粉含量,降低还原糖含量。     

低温对马铃薯块茎呼吸及糖代谢的影响

本试验测定了两个马铃薯品种在４℃和１０℃低温贮藏条件下块茎的呼吸强庶糖、还原糖的含量。ＮＤ８６０－２品种在４℃和１０℃条件下，还原糖含量变化差异不大，而Ｎｏｒｃｈｉｐ品种在４℃下还原糖含量远远高于１０℃的处理。两个品种块茎中蔗糖含甚微。呼吸强度与还原糖含量的变化的相关性不明显。结果表明，两个品种在低温条件下糖代谢机理不同。     

低温对马铃薯块茎呼吸及糖代谢的影响

本试验测定了两个马铃薯品种在４ ℃和１０ ℃低温贮藏条件下块茎的呼吸强度和蔗糖、还原糖的含量。 Ｎ Ｄ８６０ ２ 品种在４ ℃和１０ ℃条件下, 还原糖含量变化差异不大, 而 Ｎｏｒｃｈｉｐ 品种在４ ℃下还原糖含量远远高于１０ ℃的处理。两个品种块茎中蔗糖含量甚微。呼吸强度与还原糖含量的变化的相关性不明显。结果表明, 两个品种在低温条件下糖代谢机理不同。     

不同贮藏条件马铃薯块茎还原糖含量变化规律测试

<正> 马铃薯块茎还原糖含量的高低,直接影响油炸片的产品质量。含量高于4‰的马铃薯容易褐化变糊,不适于油炸加工。以马铃薯为原料的淀粉加工以及马铃薯商品经营都要求还原糖含量低。不同的品种,还原糖含量不同.而且不同贮藏条件对还原糖含量的消长有着直接影响。因此,探讨马铃薯还原糖的变化规律及其调节方法对选育适合加工的马铃薯品种、马铃薯原料贮藏、食品加工及商业经营无疑是十分重要工作。在国     

赤霉素处理对马铃薯块茎低温糖化的效果

马铃薯块茎低温糖化现象除了直接受到淀粉和糖代谢相关酶如淀粉酶、酸性转化酶的活性影响外,也可能间接受到赤霉素和脱落酸等植物激素的调控。以马铃薯品种‘大西洋’块茎为试验材料,采用50 mmo L GA_3处理12 h后置于低温((4±0.5)℃)和室温((22±1)℃)条件下贮藏10 d,测定薯块的炸片色泽、还原糖含量、淀粉酶和酸性转化酶活性,研究赤霉素对马铃薯块茎低温糖化的影响。结果表明,GA_3处理使马铃薯块茎的炸片色泽加深,还原糖含量增加121.1%;同时,GA_3处理提高了淀粉酶的活性,而对酸性转化酶的活性没有影响。由此表明,GA_3可能通过提高马铃薯块茎淀粉酶的活性而使还原糖积累,从而导致炸片色泽加深即增强了低温糖化现象。     

马铃薯贮藏块茎低温糖化研究进展——(Ⅰ)生理生化机理

马铃薯低温贮藏造成还原糖积累是影响块茎加工品质最重要的因素,有关低温糖化机理一直是马铃薯品质改良研究的热点。本文总结了马铃薯基因型、环境因子、ABA和生物膜组成变化对还原糖积累的影响,重点从生理生化水平上探讨了块茎碳水化合物代谢路径变化与还原糖积累的关系,为抑制还原糖含量改良块茎品质打下了理论基础。     

加工型马铃薯品质对氮钾肥供应的响应

加工型马铃薯品种对块茎干物质含量、淀粉含量、还原糖含量等品质指标有严格要求,这些指标与养分供给息息相关。为了解不同加工型马铃薯品种对氮钾肥的偏好,在东北黑土条件下,以‘东农314’和‘东农322’两个自主选育的加工型新品种为供试材料、‘大西洋’为对照,设置常肥、高钾、高钾高氮3个不同的氮钾配比,从块茎膨大期开始取样直至收获,比较分析3个加工型品种块茎干物质含量、淀粉含量、还原糖含量以及粗蛋白含量的差异。‘东农322’在施用常肥N 109.5 kg/hm2、K2O 112.5 kg/hm2时块茎的加工品质较好,‘东农314’和对照品种‘大西洋’对氮钾肥的吸收规律相同,在常肥基础上增施37.5 kg/hm2钾肥可以增加块茎中干物质含量、降低还原糖含量,提升其加工品质。因此,‘东农314’和‘东农322’两个新品种施用合适的氮钾肥均可作为加工型品种推广应用。     

利用微板读出器对马铃薯块茎糖分进行快速酶促定量分析

马铃薯块茎中还原糖和蔗糖含量的分析,对于了解块茎在贮藏期间的糖代谢和已糖积累是很重要的。如果葡萄糖和果糖的积累超过一定的限度,在高温下,就会由于氨基造成的典型的Maillard反应而影响马铃薯的加工品质。块茎间在糖分组成上的固有差异可能是确实存在的,因而必须通过对大量样本进行测     

马铃薯新型栽培种后代低还原糖材料的筛选与评价

以新型栽培种6个杂交组合后代的156份无性系为供试材料,利用尿糖试纸法进行低还原糖材料的初筛选后,再对低还原糖材料进行低温贮藏和回暖后还原糖、干物质含量的精确测定。试验结果表明:利用尿糖试纸法筛选出19份显色为1级的材料,采用3,5-二硝基水杨酸比色法精确测定,还原糖含量小于0.4%的有16份,证明应用此法进行马铃薯块茎还原糖含量的初筛选是有效的。低温贮藏和回暖试验结果显示,无性系1、2、4和7为耐低温糖化类型,无性系3、5、6、8、9、12、13和15属于回暖反应明显的类型,无性系10、11、14和16属于低温糖化明显的类型。     

马铃薯高淀粉生理基础的研究——块茎淀粉含量与糖的代谢

本试验以高淀粉品种晋薯2号、中淀粉品种内薯3号和低淀粉品种紫花白为试验材料,设置了小区试验,在生育期间从还原糖和可溶性糖的代谢与块茎淀粉含量积累变化的相关关系进行了研究,其结果:(1)块茎淀粉含量的积累变化与叶片可溶性糖含量变化呈显著正相关关系.因此,叶片可溶性糖含量可做为马铃薯高淀粉育种早期选择和品质预测的重要生理指标;(2)块茎淀粉含量积累变化与叶片还原糖含量变化呈正相关,故叶片还原糖含量亦可做为马铃薯高淀粉育种早期选择和品质预测的生理指标;(3)块茎淀粉含量积累变化与茎秆、块茎可溶性糖、还原糖含量变化相关性不强,但生育后期与茎秆可溶性糖含量呈显著正相关.     

γ—射线照射对甘薯块根和马铃薯块茎蔗糖含量的影响

已报导过马铃薯经电离辐射处理后,块茎可积累更多的还原糖,所增加的还原糖主要是蔗糖。但关于照射量和蔗糖含量的关系尚无确切的报告。本篇研究主要讨论γ-射线辐射对甘薯块根和马铃薯块茎糖含量的影响。材料和方法马铃薯品种为 Danshku;甘薯品种有古溪十四号、农林九号和 L-4-89。Co—60 γ—射线的辐射量为2.85千戈瑞/小时~*。照射后马铃薯和甘薯分别贮藏于     

马铃薯块茎还原糖含量与钾代谢关系的研究

通过田间试验和室内分析测定,对马铃薯块茎低还原糖形成的生理基础与钾代谢的关系进行了初步研究。结果表明,马铃薯块茎中还原糖含量随生育进程逐渐减少;叶片、茎秆和块茎中含K量随生育进程呈降低的变化趋势;克新1号茎秆含钾量与其块茎还原糖含量、夏坡蒂块茎中含钾量与还原糖含量相关性均达到了极显著水平。因此,可以把克新1号茎秆中的含钾量和夏坡蒂块茎中的含钾量作为油炸食品加工原料品质预测和新品种选育的重要生理指标。     

"克新一号"马铃薯沈阳春茬高产栽培技术

1 品种特性 "克新一号"薯形椭圆,白皮白肉,表皮光滑,块大而整齐,芽眼少而深度中等;结薯集中,块茎休眠长,耐贮.蒸食品质中等;加工品质优良;干物质含量18.1%,淀粉含量13%～14%,还原糖0.52%,精蛋白0.65%,维生素C 14.4 mg/100g.适于加工薯片、薯条.生育期95～105 d,高抗环腐病,较耐涝,一般产量22 500 kg/hm2,高产可达75 000 kg/hm2.     

马铃薯贮藏加工的生理研究

收获后的马铃薯仍在进行生物的新陈代谢,其反应对品质有很大影响。因而,马铃薯在贮藏、加工时的生理变化极为重要。其一,是马铃薯贮藏温度和含糖量的变化。马铃薯在5℃左右的低温下贮藏时,还原糖含量有所增加,但加热时还原糖含量由于氨     

氮素形态与马铃薯品质的关系

在田间条件下研究了不同形态氮素对马铃薯块茎硝酸盐含量、淀粉、蛋白质及还原糖含量的影响。结果表明,马铃薯块茎内硝酸盐含量从块茎形成期到成熟收获期是逐渐降低的。使用铵态氮肥并加硝化抑制剂双氰胺可以显著地抑制马铃薯块茎硝酸盐的积累;与硝酸盐含量变化相似,从块茎形成期到收获期蛋白质含量也逐渐降低,不同氮素形态处理对马铃薯块茎内蛋白质含量的影响无显著差异;铵态氮添加双氰胺处理可降低块茎还原糖含量。虽然马铃薯被认为是喜硝作物,但本研究表明,不同氮素形态处理不仅没有造成马铃薯产量的显著差异,而且块茎内淀粉含量也无显著差异。     

马铃薯高代系炸片色泽分析与加工品质评价

试验以241个高代系为材料,在块茎4℃贮藏40d后,对还原糖含量和炸片色泽进行了分析。结果表明,加工品种Atlantic薯片色泽指数(CCI)为4.33,在所测定的杂交后代中,04HE30-17等11个品系的CCI低于Atlantic。亲本组成分析表明,51-5、393160-4和395049.62为亲本的组合中,后代中出现油炸色泽较好品系的机率较高。     

冷泡工夫红茶关键加工工艺技术的比较研究

通过对不同品种、不同冷冻时间、不同干燥提香方式加工的冷泡工夫红茶茶样的感官评审及水浸出物含量的比较分析。结果表明,经48h冷冻工艺技术处理后的茶样叶底色泽红亮,发酵均匀,且水浸出物含量较对照提高10%-20%;三种不同干燥提香方式的比较结果表明炭焙提香工艺最优,表明采用冷冻48h处理结合炭焙提香的加工工艺技术生产的冷泡红茶品质最佳,该工艺生产冷泡红茶具有示范推广的可行性,尤其是原料较为粗大的品种采用冷泡红茶工艺技术所制干茶品质提升效果更为显著。     

收获后贮藏时间对鲜食玉米品质的影响

以12个糯玉米品种和6个甜玉米品种为试验材料，研究采收后室温下（28℃）放置0、8、16、24、32 h后对子粒中糖含量、淀粉含量、蛋白含量蔗糖代谢酶活性等的影响，探讨鲜食玉米采摘后贮藏时间对鲜食品质的影响。结果表明，鲜食玉米随着采收后时间的延长，子粒可溶性糖含量、蔗糖含量、果糖含量、还原糖含量、淀粉含量、可溶性蛋白含量以及蔗糖代谢酶活性均呈下降趋势，常温下糯玉米品质变化大于甜玉米。因此，为保证鲜食玉米的子粒品质，生产上糯玉米采收后8 h内进行冷冻贮藏。甜玉米中，先正达OVERLAND于采收后16 h内进行冷冻贮藏，京科甜183、和甜一号、和甜糯一号、先正达米哥、郑甜66于采收后8 h内进行冷冻贮藏。