保健型松针花粉饮料的研制

通过比较实验对松针、花粉的提取工艺和以两者提取液为原料的保健型饮料配方进行了研究,得出各自的最佳提取方法：松针 (200 g)用饮料用水 (200 mL)浸泡12 h后进行渗滤 (流速2.0 mL/min),取前4 h渗滤液。花粉 (200 g)经黑曲霉保温培养48 h,加水 (500 mL)搅拌取滤液,最佳配方为 (以提取液汁)：花粉2.0 %、松针7.77 %、优质白糖6.1 %、葡萄糖浆1.7 %。     

马铃薯饮料配方优化研究

该研究以新鲜马铃薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定马铃薯饮料的配方。结果表明:马铃薯饮料的最佳配方为:马铃薯原汁250m L/L,柠檬酸1.5g/L,白砂糖50g/L,蜂蜜6g/L,在该配方下饮料的酸度适宜,甜度可口,口感良好,组织状态均匀,感官评分最高。     

运动型鱼水解蛋白饮料工艺优化

采用酶法水解提取鲢鱼(Hypophthalmichths molitrix)中的蛋白质,经过脱腥、脱色、浓缩后,复配成适于运动后补充能量、蛋白质、矿物质的运动型饮料.结果表明,该运动型鱼水解蛋白饮料的最佳配方为水解液添加量20％、白砂糖100 g/L、柠檬酸2.5 g/L、无机盐1.5 g/L、香精量0.3％,此条件下获得的饮料口感最佳.     

克里阳雪菊复合型饮料的研制

以克里阳雪菊(Coreopsis tinctoria Nutt.)、黑叶杏(Armeniaca vulgaris Lam.)和若羌灰枣(Elaeagnus crispa Thunb.)为原料,研制具有抗氧化活性的复合饮料。通过响应面法优化得到雪菊总黄酮、杏干总多酚、灰枣总多糖的提取工艺,而后以感官评分为指标,经正交试验得到饮料的配方,并对饮料的抗氧化活性进行测定。结果表明,雪菊最佳提取工艺为：料液比1∶90,提取时间23 min,温度95℃,提取2次,总黄酮提取量为316.25 mg/g;杏干最佳提取工艺为：料液比1∶7、时间2 h、温度90℃,提取2次,总多酚提取量为3.05 mg/g;灰枣最佳提取工艺为：料液比1∶18、时间88 min、温度73℃,提取2次,总多糖提取量为667.76 mg/g。通过感官评价得到饮料最佳配比为：菊杏汁∶枣汁1∶1、柠檬酸0.1%、蔗糖5%,且理化指标和微生物指标均符合国家标准。成品饮料的DPPH清除率能力为825.24μg/mL,总抗氧化能力为90.32 U/mL。     

玉竹金银花复合饮料的研制

对玉竹金银花复合饮料的配方筛选与制备工艺进行探讨,结果表明:玉竹金银花复合饮料的最佳配方为:玉竹金银花提取液100 mL/L,蔗糖30 g/L,蜂蜜15 g/L,柠檬酸0.5 g/L,水90.45%(质量分数),经提取、过滤、调配、带热灌装、灭菌制备而成。     

枸杞核桃乳工艺条件与配方

为了研究枸杞核桃乳的最佳工艺条件,参考报道的工艺条件选择枸杞汁的最佳提取条件,采用不同浓度的NaOH溶液和温度组合试验选择最佳的核桃仁去皮条件,采用不同成分乳化稳定剂的稳定性试验选择最佳的乳化稳定剂;为了研究枸杞核桃乳的最佳配方,采用正交试验研究枸杞汁用量、核桃乳用量、pH、白砂糖用量的最佳组合.结果表明,枸杞汁提取的最佳工艺条件为枸杞与水的质量比1∶4,提取温度60℃,提取时间4h;核桃仁的最佳去皮条件为选用5 g/L NaOH溶液在70～80℃下浸泡,在此条件下只需10～15 min就可达到皮仁的分离,而且仁色白,所加工的核桃乳色泽好;乳化稳定剂成分最佳为单甘酯0.75 g/L,蔗糖酯0.75 g/L,改性大豆磷脂0.25 g/L,三聚甘油酯0.25 g/L,羧甲基纤维素(CMC)0.25g/L,海藻酸钠0.25 g/L,黄原胶0.75 g/L,果胶0.75 g/L.枸杞核桃乳的最佳配方为枸杞汁用量18％,核桃乳用量20％,pH 4.6,白砂糖用量120g/L.     

响应面优化高剪切乳化技术辅助提取红松精油的研究

为优化红松精油的提取工艺,在单因素试验、最陡爬坡试验的基础上,采用响应面方法进行试验设计,以精油提取率为响应值,考察剪切时间、转速、盐质量分数3个因素,优化提取工艺。结果表明:红松松针精油的最佳提取条件为剪切时间5.13 min、转速14 950.65 r/min、盐质量分数3.06%。在优化条件下,红松松针精油提取率为18.2 μL/g,与模型预测值非常接近。      

霞草红树莓复合饮料的研制

[目的]以霞草和红树莓为主要原料,研制霞草红树莓复合饮料。[方法]采用正交试验确定霞草汁的最佳浸提条件、复合饮料最佳配方和复合稳定剂的添加量。[结果]霞草汁最佳浸提条件为料液比1∶1（g/ml）,pH值7,浸提时间5h,浸提温度90℃。最佳配方为霞草汁用量50%（V/V）,红树莓汁用量30%（V/V）,白砂糖添加量45g/L,柠檬酸添加量0.5g/L,在此配方下复合稳定剂的最佳配比为黄原胶10.04mg/ml,柠檬酸三钠0.12mg/ml。[结论]在最佳条件下生产的复合饮料,经感官审评、理化指标和微生物指标检验均合格,故霞草红树莓复合饮料口感好、风味独特、工艺简单,含有丰富的营养成分,并且有药用价值和保健功能,具有较好的推广价值。     

香水百合中总黄酮提取及抗氧化性

通过正交试验法对香水百合中总黄酮的提取工艺进行优化,利用分光光度法测定其提取率。以维生素C为阳性对照,分别测定其抗氧化能力、对DPPH自由基及ABTS自由基的清除能力及还原力。结果表明,香水百合的最佳提取工艺为提取温度60℃、提取时间1.5 h、料液比1 g∶30 m L、乙醇浓度70%,在最佳提取条件下,香水百合中总黄酮的提取率可达11.23%。香水百合总黄酮具有一定的抗氧化性,其FRAP值为261.01 g/m L;在一定质量浓度范围内对DPPH自由基、ABTS自由基的清除率有良好线性关系,半数抑制浓度(IC50)分别为29.54、17.32 g/m L。在一定浓度范围内,香水百合的还原力呈线性增加趋势。由结果可知,香水百合具有一定的抗氧化性,但其抗氧化能力弱于维生素C。     

绣球菌双向液体发酵条件优化及其菌丝体多糖抗氧化活性分析

【目的】优化马尾松松针-绣球菌双向液体发酵条件,并探究绣球菌菌丝体多糖的抗氧化活性，为绣球菌菌丝体的高效生产提供参考。【方法】采用双向液体发酵法,即在绣球菌发酵培养基中添加适量马尾松松针粉末，通过单因素试验和正交试验探究马尾松松针添加量（0.50，0.75，1.00，1.25，1.50 g/L）、发酵时间（12，16，20，24，28，32 d）、绣球菌接种量（25，50，75，100，125，150 mL/L）、pH（4，5，6，7，8）对绣球菌菌丝体生物量的影响，优化双向液体发酵条件。以未添加马尾松松针粉的处理为对照组，提取菌丝体多糖，采用红外光谱对菌丝体的多糖结构进行分析。测定菌丝体多糖对ABTS自由基和羟基自由基的清除率，分析其抗氧化活性。【结果】单因素试验结果显示，当马尾松松针粉末添加量为1.25 g/L、发酵时间为24 d、接种量为100 mL/L、pH为5时，绣球菌菌丝体生物量均较高。正交试验结果显示，马尾松松针 绣球菌双向液体发酵的最优条件为：马尾松松针粉末添加量1.25 g/L、发酵时间24 d、pH为4、接种量125 mL/L，在此条件下绣球菌菌丝体生物量可达到(11.16±0.22) g/L。与对照组相比，双向液体发酵绣球菌菌丝体生物量提高了约162.10%。红外光谱分析结果表明，马尾松松针-绣球菌双向液体法发酵得到的菌丝体多糖的红外主要吸收峰与对照组一致。抗氧化试验结果显示，绣球菌菌丝体多糖对ABTS自由基、羟基自由基均具有较好的清除能力。【结论】得到了马尾松松针-绣球菌双向液体发酵产绣球菌菌丝体的最佳条件，此条件下得到的菌丝体多糖具有良好的抗氧化活性。