几种风味白菜的简易加工制作

1．辣白菜的制作 ①选料：选中、小棵的鲜大白菜。 ②配方：大白菜10千克，食盐0．3千克，辣椒和大蒜及姜适量。 ③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，一切两半，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量的多少视口味而定。     

几种风味白菜的简易制作

1．辣白菜 ①选料：选中、小棵的鲜大白菜。 ②配方：大白菜10千克、食盐0．3千克及辣椒、大蒜和姜适量。 ③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，将单棵白菜切成两半放在盐水里浸泡2天，捞出晾干，然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量的多少视口味而定。最后，将白菜装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，坛上部20％保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，15天以后即成辣白菜。     

无公害大蒜模式化高产栽培技术

莱芜素有“三辣”之乡的美誉,生产的生姜、大蒜等远销国内许多大中城市及国际市场,而大蒜又占有举足轻重的地位。长期以来由于农药、化肥等使用不合理,造成大蒜农药残留、重金属含量超标,成为大蒜产业持续发展的瓶颈。为此,通过总结近几年来大蒜高产栽培研究和示范推广经验．提出了无公害大蒜模式化高产栽培技术。     

鳖苗对大蒜汁浸泡防治体表疾病的耐受力试验

<正>鳖苗在培育期经常会发生白点病和白斑病,而大蒜具有较好的抗细菌和真菌作用,但由于大蒜榨汁后接触空气会产生强烈的蒜辣素气味,养殖场都不敢贸然使用大蒜来防病。本试验正是测试鳖苗对大蒜汁水浸泡的耐受情况,目的是为以后应用大蒜防治鳖病及养殖环境管理提供依据。一、试验材料试验大蒜为市场销售的正常大蒜头,试验鳖苗购于杭州     

二合一方便面／粉丝

1．项目简介 蒜晶茶由美星食品研究所研制，采用先进的烘培加微粒碾磨技术，并运用科学方法提取大蒜中的有效成分而制成，该产品无辣叶，可充分溶于水，爽口顺滑，味如咖啡，饮用后口中完全不会遗留蒜味，     

蒜苗品种绿丰1号选育技术

<正>大蒜属百合科葱属一至二年生草本植物,起源于中亚地区,性喜低温冷凉气候条件。1选育过程母本绿丰1号为民乐紫皮大蒜,该地方品种具有个大、瓣肥、肉厚、汁浓、味辣、耐贮存等优良性状,选择它作母本成功的几率较大。父本为新疆吉木萨尔白皮大蒜,该品种同样具备个大、瓣肥、肉厚、汁浓、味辣、耐贮存的优良性状,且两个亲本距离较远,属于远缘结合,符合选(育)种目标,利用双亲培育出的绿丰1号(黑色蒴果)种植的蒜苗商品性、适应性、丰     

辣味的修饰方式及其配方

辣味主要是由辣味物质刺激黏膜和皮肤神经末梢引起的一种痛觉。辣椒所含的辣味物质是辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等,其辣味是在口腔中引起一种近似于烧灼与刀割般的痛感。胡椒所含的胡椒碱、胡椒辣素给人一种近似烫伤与针刺的痛感。姜所含的姜酮、姜脑可引起特殊的热辣感,而且持续时间较长。大蒜的辣味成分主要是硫醚类化合物（蒜素）,所引起的辣感较单调。     

宝坻“三辣”生产形势分析及发展建议

<正>宝坻区是天津市的农业大区,80%以上的农民以发展种植业为主要收入来源。在全区农业生产中,占有重要地位的经济作物以"三辣"(六瓣红大蒜、五叶齐大葱、天鹰椒)为主。宝坻"三辣"从1997年起连续6年2届被天津市授予"名牌产品"称号,常年种植面积已达1.4万hm2。可见,"三辣"的发展对全区农业生产意义重大。     

麻江红蒜稻田免耕覆盖栽培技术

麻江红蒜历史久远，红皮白肉，质脆味辣，客商睛睐，市场广阔，蒜农生产性趣高，种植经济效益好。近年来，麻江红蒜快速发展，播种面积从2001年的300hm^2扩大到2007年的近2600hm^2，蒜地纯收入达1000元／667m^2以上，是同季小麦、油菜作物的3～5倍，目前已成为麻江县农业结构调整和农民增加收入的重要途径之一。然而，在大蒜生产中整地、除草费工费时，间接增加了大蒜的生产成本，不利于种植规模速扩。为解决这一问题，     

关于修改大蒜产品相关标准的建议分析

美国、英国及欧盟的药典规定,大蒜作为药品、替代药品、食品补充剂或饲料添加剂的原料,以蒜氨酸或大蒜辣素作为鉴别和含量测定的对照品。而我国的国家药典、食品添加剂及饲料添加剂等大蒜相关标准使用化学合成的二烯丙基三硫醚(大蒜素)作为质量指标,对我国的食品和药品安全构成严重威胁。因此,应该尽快纠正、废除国家药典标准、食品标准及农业部行业标准中大蒜产品相关标准,发挥大蒜应有的作用。     

大蒜秸秆提取工艺响应面法优化及粗提物杀螨毒力测定

为加强对农田废弃物大蒜秸秆的综合利用，应用不同有机溶剂对大蒜秸秆进行粗提，不同溶剂的提取效果评价及对提取液进行杀螨活性测定。以提取温度、时间、次数、料液比为影响因素，大蒜秸秆粗提物的质量为结果指标进行单因素试验并采用响应面法对提取工艺进行优化。结果显示以95%乙醇作为提取剂的粗提物质量为3.54 g，比丙酮、乙酸乙酯、正己烷、石油醚、乙醚提取剂的效果更好，大蒜秸秆提取物具有杀螨活性。由响应面分析得到最佳提取温度为33℃，提取时间为50 min，提取次数为5次，料液比为1:10，由最佳工艺得到的粗提物溶出量为3.68 g。以二斑叶螨和山楂叶螨供试昆虫，进行室内毒力测定，结果显示对二斑叶螨的LC₅₀为5.9403 g/L，对山楂叶螨的LC₅₀为5.1001 g/L，经过提取工艺优化的大蒜秸秆粗提物表现出良好的杀螨活性。为农田废弃物大蒜秸杆的综合利用提供了参考和借鉴。     

贵州独大蒜

贵州独大蒜（Ｓｉｎｇｌｅｇａｔｌｉｃ）系百合科葱属多籽组多籽蒜（Ａ．ｆｅｔｉｓｏｗｉＲｅｇｅｌ）。据明·李时珍《本草纲目》载“家蒜有二种：根茎俱小而瓣少,辣甚者,蒜也,小蒜也;根茎俱大而瓣多,辛而带甘者,葫也,大蒜也”。可见蒜因瓣多少有大蒜和小蒜之别...     

响应面分析法优选大蒜中总黄酮的提取工艺

以大蒜为研究对象,以大蒜中总黄酮的提取率为衡量提取工艺的指标,探讨乙醇体积分数、液料比、超声时间、超声功率4个因素对大蒜中总黄酮提取率的影响。在单因素试验结果的基础上,利用响应面中心组合法设计试验方案,以总黄酮提取率为响应值,建立数学模型并验证得到大蒜总黄酮提取工艺的优化组合为乙醇体积分数58%,超声时间40 min,液料比45∶1,超声功率350 W,此条件下总黄酮的提取率为2.132 mg/g。与有机溶剂提取法相比,超声辅助法提取大蒜总黄酮的提取率较高,响应面中心组合法可以优化提取工艺条件,为大蒜中总黄酮的提取提供一定理论依据。     

气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响

以采收后的大蒜鳞茎为试材,固定O2浓度3.5%,研究CO_2浓度5%~14%梯度下气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响。结果表明,CO_2浓度不高于11%时能够有效保持大蒜鳞茎水分含量,CO_2浓度达14%则加速水分散失;各处理大蒜鳞芽的腐烂率和芽瓣比均呈升高趋势,以CO_2浓度5%处理大蒜鳞芽的腐烂率最低;可溶性糖含量呈先升高后降低趋势;游离氨基酸含量持续上升,且CO_2浓度越大,游离氨基酸含量越高;大蒜辣素含量与蒜氨酸酶活性均呈下降趋势,CO_2浓度高于8%时则显著抑制蒜氨酸酶活性。综合分析认为,3.5%O2+5%CO_2+91.5%N2为大蒜鳞茎较优的气调贮藏参数,该条件能够保持鳞茎良好的贮藏特性和品质。     

大蒜秸秆综合利用研究现状

大蒜秸秆营养丰富,因含有丰富大蒜素而具有极高利用价值,但不易储存、极易霉变、利用率较低。目前,大蒜秸秆主要以晾干后作为粗料直接喂羊和还田为主,在青贮、发酵堆肥、抑菌和生物质热解等方面研究相对较少。对近几年大蒜秸秆方面的综合利用情况进行简要综述,以期为我国大蒜秸秆的开发和利用提供思路。     

大蒜间作百合无公害高效栽培模式

<正>大蒜间作百合,既能提高土地利用率,又能充分利用大蒜挥发出来的大蒜素,达到杀菌驱虫的效果,有利于生产无公害蔬菜,实现节支增效,亩产值可达两万余元。这一间作模式值得在我国南方地区推广。一、茬口安排大蒜与百合在10月下旬同时栽植。大蒜翌年2~3     

苍山大蒜的选留种和提纯复壮技术

苍山大蒜是山东省的名优蔬菜之一 ,具有头大瓣齐 ,色白皮薄 ,粘辣郁香和营养丰富等特点。但近几年来 ,苍山大蒜生产中存在一些问题 ,如蒜头变小 ,蒜头及蒜薹品质下降 ,产量降低。造成这些问题的原因 ,除栽培技术外 ,主要是蒜农不注意大蒜种的选留 ,种子质量较差 ,退化逐年加重。苍山县种子公司针对上述问题 ,在苍山大蒜的选留种和提纯复壮技术方面进行多年的探索 ,研究出一整套完善的大蒜良种繁育技术 ,每年生产经提纯复壮的苍山大蒜良种 2 0 0万 kg供应省内外蒜区 ,受到各地蒜农的好评。气生鳞茎繁种 　为提高大蒜的种性和蒜种的活力 ,可用…     

漫话大蒜

1．大蒜的起源 关于大蒜的起源，论说不一，至今尚未定论。18世纪中期，linne推论大蒜原产于意大利西西里岛，19世纪初，有学者说大蒜原产埃及，1935年另一位学者认为，大蒜原产于中亚西亚，1949年外国著作推论大蒜原产地在哈萨克和吉尔斯南部，大蒜是最早在古埃及及希腊等地中海沿岸国家引为栽培的植物。……     

大蒜地蛆的发生和防治技术

大蒜地蛆又叫种蝇，是大蒜的主要害虫，近几年在商丘地区多有发生，是大蒜生产上急待解决的问题之一。秋播大蒜冬前主要受二代幼虫危害，造成大蒜死苗，春季主要受一代幼虫危害，造成蒜头裂皮、腐烂，使蒜头产量和品质降低。     

五香辣椒酱生产技术

五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下：（１）原料配比红辣椒１００kg，食盐１５kg，甜面酱３０kg，白砂糖５００g，大茴香６０g，小茴香６０g，花椒６０g，桂皮４０g，陈皮３０g，醋酸１０g，糖精８g，凉开水３００g。（２）加工设备干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。（３）加工过程将红辣椒１００kg用清水洗净晾干，与五香料２５０g、食盐１４kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖５００g、糖精８g、醋酸１０g用３００g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌…