低糖山楂汁饮料加工工艺

<正> 1 原料选择和处理 生产山楂汁可用鲜果,也可用干果。选用的鲜果要剔除霉烂变质的果实,用清水漂洗干净后破碎,再按每份果实加2～3份水,加热至85℃～90℃,软化浸渍。用干山楂片做原料时,要选用无虫蛀、无霉烂、风味正常的干山楂片,按1份干片加5～6份热水,加热至85℃～90℃,并保持20～30分钟,使其自然冷却,浸     

低糖山楂汁饮料的制作

一、原料选择和处理生产山楂汁可用鲜果也可用干果.选用鲜果要剔除腐烂变质等果实,漂洗干净后破碎,再按每份果实加2-3份水,加热至85-90℃,软化浸渍.用干山楂片作原料时,要选用无腐烂、无虫蛀、风味正常的干山楂片,剔除其中的枝叶等各种杂质.按1份干片加5-6份热水,加热至85-90℃,并保持20-30分钟,使其自然冷却,浸渍24小时.浸渍时加0.08%的防腐剂,以防变质.     

低糖山楂汁饮料的制作

一、原料选择和处理 选用鲜果要剔除腐烂变质的果实，漂洗干净后破碎，再按每份果实加2～3份水，加热至85～90℃，软化浸渍。用干山楂片作原料时，要选用无霉烂、无虫蛀、风味正常的干山楂片，剔除其中的枝叶等各种杂质，冲洗干净。按1份干片加5～6份热水，加热至85～90℃，并保持20～30分钟，然后使其自然冷却，浸渍24小时。浸渍时加人0．08％的防腐剂，以防变质。     

山楂汁的加工技术

山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分，且有特殊的风味，易被人体 吸收。山楂汁更是人们喜爱的一种清凉饮料，它透明、深红、酸甜适口。山楂汁有三种：山 楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。一、山楂原汁生产工艺流程：原料选择──清洗、破碎──软化、浸渍──过滤澄清；工 艺要点：选择充分成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可采用罐头生产的下脚料。1.清洗、破碎。用流动清水将原料清洗干净。然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破 裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳。2.软化、浸渍。常采用热水软化浸渍的方法来提取山…     

山楂汁的加工技术

山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分，且有特殊的风味，易被人体吸收。山楂汁是人们喜爱的饮料之一，它是一种透明、深红、味酸甜适口的清凉饮料。山楂汁包括有三种：山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。一、山楂原料１生产工艺流程原料选择→清选、破碎→软化、浸渍→过滤澄清。２工艺要点原料选择：选择充分成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可采用罐头生产的下脚料。清选、破碎：用流动清水将原料清洗干净。然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳。软化、浸渍：山楂果实常采用热…     

山楂食品的加工

<正> 1 山楂晶 1.1 原料选择与处理。选择新鲜饱满的果实修去病虫害及腐烂部分,清洗干净后,横切一圈去核。 1.2 软化。每1000公斤山楂加120公斤水,放入锅内用旺火煮20～30分钟。 1.3 取汁。将软化的山楂用双层纱布或白布袋压挤取汁,过滤。 1.4 浓缩。可采用真空浓缩,或用双层锅浓缩。用双层锅     

山楂冻这样制作

山楂果实含果胶丰富,含酸分高,其果汁是天然果冻的优质原料,山楂冻的加工技术如下: 1.原料处理:无论是用鲜原料还是干制品都能抽提出汁液,如果用干制品,先把原料洗净后,可用60℃～80℃热水浸1～2小时取汁,过滤除渣,或者用水浸软后入打浆机打成细浆.干山楂与水之比一般是1:1或1:2,如用提浸法要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来.     

怎样制作什锦山楂果条

一、选料选用新鲜山楂果实、红萝卜、红薯及罐头生产中的废料苹果皮为原料。用清水漂洗干净,分别进行处理。二、软化山楂果、苹果皮清洗后直接加水软化,加水量为果实重量的50％～80％,红萝卜和红薯在清洗后需切成小块,再加入适量水软化。软化在夹层锅中进行,加热煮沸20～30分钟,以果肉软化,便于打浆为准。三、打浆将软化后的各种原料分别置于打浆机内打浆,即得山楂泥、苹果皮泥、红萝卜泥、红薯泥。四、调配按山楂泥:苹果皮泥:红萝卜泥:红薯泥为4:2:2:2的比例,倒入夹层锅中,再按全部果泥重量的30％～50％加入白砂糖、0.2％的柠檬酸,并用食品红     

低糖猕猴桃加工果脯工序

<正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃～95℃温度下热烫5～10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着     

山楂果冻的家庭制作技术

<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→切分→第1次加热浸提→榨汁→第2次加热浸提→榨汁→两次汁混合→杀菌→山楂汁浓缩→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 2.1 原料要求。要求选用八九成熟、色泽鲜红、无病虫害、无腐烂现象的新鲜山楂,大小不限。充分成熟的山楂不易成冻,不宜选用。 2.2 清洗、切分。原料清洗后,将果实切成4块,有利于营养成分的浸提。     

草莓酱加工技术

<正>工艺流程:选料→清洗→配制→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→成品。1.选料:选用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八成熟,无霉烂的鲜果作原料。     

低糖猕猴桃果脯的加工

<正> 该工序设备需配备①ZX系列或QX系列真空清洗机;②ZK系列真空浸糖罐;③HGL系列厢式烘干机;④ZZ400S真空包装机或卧式连续封口机。其操作如下: 1、原料处理 选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料。并用水清洗表面的灰尘和杂质。用10％NaOH(烧碱)溶液在85～95℃温度下热烫5～10分钟后去皮,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。人工去皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。将清洗后的猕猴桃切成10～15毫米的薄片或切成要求的大小,厚度要求均匀一致。用     

草莓酱加工技术

工艺流程:选料→清洗→配制→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→成品。1.选料:选用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八成熟,无霉烂的鲜果作原料。     

怎样加工山楂汁

<正>1.热水萃取法。一般采用热水煮透后长时间浸出的方法制得山楂原汁。制作方法:将新鲜山楂洗净后,用破碎机破碎,无破碎设备时可手工掰成数块。浸提方法有一次渗浸、二次或多次渗浸和逆流连续渗透等。一次渗浸工艺的软化温度为85～95℃,时间20～30分钟,加水量为原料重3倍,软化后自然冷却渗浸12～24     

不同山楂果汁饮料的比较研究

[目的]比较不同山楂原料制得的山楂果汁饮料的综合品质.[方法]以信宜山楂的鲜果、干片和干粉为原料,在相同条件下进行萃取,通过测定可溶性固形物含量和感官评价等方法对各原料制得的果汁饮料进行品质比较.[结果]试验表明,以山楂干片为原料研制的山楂汁饮料,不仅工艺简便,而且风味更加浓郁,采用二次浸提法萃取效果最佳,通过调节果汁酸甜比,可获得色、香、味俱佳的山楂汁饮料.[结论]研究可为山楂果汁饮料的研究开发提供参考依据.     

玫瑰山楂的加工技术

一．原料处理：山植干后去核洗净，用热水煮2～3分钟使其软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，应用玫瑰等一些有特殊风味的物质来改善，把玫瑰花用1：1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱待用。     

火龙果果脯加工技术

正火龙果果肉带有淡雅的清香,清爽多汁,风味独特。火龙果鲜果为多汁浆果,由于含水量比较高,所以储存、运输都比较困难。将火龙果制成果脯,不但能延长储存时间,还能提高经济价值。现将火龙果果脯加工技术介绍如下。一、原料标准加工果脯应选用新鲜、无病虫害、无霉烂变质、有一定硬度、成熟度为八成半、中等大小的火龙果果实。     

石榴果醋加工方法

正1.选果、去皮。用以制醋的石榴果实要求充分成熟,无病虫害,无霉烂变质,去皮后将石榴籽破碎。2.糖渍。将蔗糖与破碎的石榴籽按1∶1的比例,一层石榴籽一层糖,置于瓷器、搪瓷器皿或浸渍池中密封。3.过滤取汁。将石榴籽及其浸出物用纱布过滤分离,即得到石榴加糖原汁,可溶性固形物含量为65%~70%。4.稀释。将原汁按1倍重量加4倍冷开水,配成可溶性固形物约为16%~18%的稀石榴原汁。     

山楂干加工制作技术

<正>山楂是一种可食用植物,质较硬,果肉薄,内有籽,味酸。山楂干,是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂干含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解酯酶能促进脂肪类食物的消化。山楂干用途很广,除药用外,还可以做饮料和其他加工品的原料或辅料。随着干制技术的提高、设备的改进,山楂果实中的营养成分逐步获得满意的保存效果。经过干制的山楂片只要包     

三种果酒的制作

一、山楂果酒 ①清洗、破碎。制酒用的山楂,应剔除霉烂变质、受冻溃烂的果实和杂质,洗净,晾干。用破碎机或碾子碾成5～6瓣,千万不要把果核碾碎。②浸泡、蒸馏。把破碎后的山楂放入浸泡池或大缸中,加入40～50度的脱臭酒精,淹没果实16～17厘米深。浸泡20～30天后,经化验,浓度稳定、色泽深红时,捞出果渣得第一号原液。将果汁再用25度的脱臭酒精浸泡30天,捞出果渣得到第二号原液。