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平菇组织疏松,质地脆软,极易变色,加工成蜜饯可以延长平菇的保存期,提高附加值,适合农家及小型加工企业生产。其工技术如下: 相似文献
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平菇组织疏松,质地脆软,极易变色,加工成蜜饯可以延长平菇的保存期,提高附加值,适合农家及小型加工企业生产。其工技术如下: 相似文献
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一、小白平菇1.配方。新鲜小白平菇8千克,白糖45千克,柠檬酸0.15千克。2.选料。选八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵形基本一 相似文献
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食用菌加工蜜饯的方法 总被引:1,自引:0,他引:1
吴仁小时起缸。如起缸的蜜饯一时用不完,仍可回缸腌渍保存。 10.起货 也称再蜜。将新鲜糖浆熬煮到温度114℃时,再将坯料入锅煮制,待蜜坯吃透糖液,略有透明感,糖浆温度至114℃左右时起入大盆(上糖衣的设备),待坯料冷至50℃~60℃时,均匀地拌入白砂糖粉上糖衣,即为成品。 11.感官要求 规格:体形完整,菇形均匀一致。色泽:乳白色。组织:滋润化渣,饱含糖浆。口味:清香纯甜,有平菇风味。 二、草菇蜜饯 1.选料及处理 选菇体体形饱满,不开伞,无机械损伤的草菇,采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用… 相似文献
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耿保伟 《中国农村小康科技》2001,(2):33-33
平菇是近年来人工栽培食用菌中适宜性强、产量高的一种食用菌.其子实体质嫩味鲜,营养丰富,富含多种氨基酸和糖类,同时含有多种矿物质和维生素,是高蛋白、低脂肪产品,具有较高的营养价值,同时具有一定的保健功能.随着食品科技的不断发展,相应开发了许多平菇食品.下面介绍几种新型平菇食品的加工. 相似文献
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小白平菇柄短形美、售价高、效益好,慈溪于2007年引进并进行试种。笔者通过多年试验和实践,总结出一整套适合当地操作的小白平菇高产栽培技术,主要技术包括场地消毒、培养基配方、生料发酵、装袋与灭菌、接种、菌丝期管理、出菇期管理、白转潮期管理,以供广大菇农参考。 相似文献
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