实用蔬菜干制技术

一、黄花菜的干制1.原料选择。用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采早了花蕾小,产量低,且加工后干制品颜色发黑,产品质量差;采迟了花蕾已经开放,加工品质量也差。采摘黄花的时间以每日午后1—3时为宜。2.热烫。热烫前要先将已     

黄花菜的干制方法

原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采早了花蕾小,产量低。且加工后干制品颜色发黑,产品质量差;采迟了花蕾已经开放,加工品质也差。采摘黄花菜的时间以每日午后1～3时为宜。热烫热烫前要先将已经开放的花和没有发育好     

实用蔬菜干制技术

一、黄花菜的干制(一)原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采早了花蕾小,产量低,且加工后干制品颜色发黑,产品质量差;采迟了花蕾已经开放,加工品质量也差。采摘黄花的时间以每日午后1～3时为宜。(二)热烫热烫前要先将已     

三种蔬菜的干制技术

蔬菜干制是利用自然或人工的方法，脱除蔬菜中一定量的水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。下面介绍几种蔬菜的干制技术。一、黄花菜的干制１．原料选择。用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种，在花蕾充分发育而未开放时采收，以每日午后１－３时采收为宜。２．热烫。把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸５分种，然后改用小火焖３－４分钟。当花蕾向里凹陷、不软不硬、颜色变得淡黄时即可出锅。如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明火候不够，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄…     

黄花菜的干制方法

原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采早了花蕾小,产量低,加工后干制品颜色易发黑,产品质量差;采迟了花蕾已经开放,产品质量也差。采摘黄花菜的时间以每天午后1～3时为宜。     

黄花菜干制技法

一、选择原料黄花菜干制时,应选择饱满、花瓣结实、花蕾充分发育,富有弹性、黄色的新鲜黄花菜为原料.裂嘴前1-2小时采摘的花蕾产量高,质量好.二、蒸橱蒸制     

几种蔬菜干制技术

(一)原料选择用作干制的黄花菜；要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采摘黄花的时间以每日午后1—3时为宜。     

实用蔬菜干制技术

<正> 蔬菜是人们不可或缺的日用副食品,但因其具有易腐蚀性、能够保存的时间有限,为进一步延长其保存期和供应期,需进行加工,以利于提高其品质风味,使食品多样化,便于贮存实用,增加显著的经济效益。蔬菜干制是一种极为古老而又经济的大众化的加工方法,如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、南瓜干、萝卜丝等都是许多地方的名特优产品,各具独特风味,下面介绍几种蔬菜的干制工艺。 1 金针菜(黄花菜)干制工艺 采用充分发育的而未开放的黄色或橙色的大花蕾黄花菜,清晨采摘,用汽蒸法进行热烫处理,蒸房温度达80～85℃时维持20～25分钟、蒸至花蕾呈黄绿色,手握花柄时花蕾稍能直立最为适宜,然后在自然条件下摊开散热,若采用自然(?)燥     

几种蔬菜干制工艺简介

蔬菜具有易腐性 ,能够保存的时间有限 ,为进一步延长其保存和供应期限、提高风味品质、增加经济效益 ,需进行加工。蔬菜干制是一种极为古老而经济的大众化的加工方法 ,如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、辣椒干、萝卜丝等 ,都是许多地区的名特产 ,各具风味 ,闻名中外。下面就介绍几种干菜的制作工艺 :一、金针菜（黄花菜）干制工艺选用充分发育而未开放的黄色或橙色的大花蕾黄花菜 ,清晨时采摘后用汽蒸法进行热烫处理 ,蒸房温度达到８０～８５℃时维持２０～２５分钟 ,蒸至黄花呈黄绿色、手握花柄花蕾能自立时最为适宜 ,然后在自然温度下摊开散…     

实用蔬菜干制技术

蔬菜干制是利用自然或人工的方法 ,脱除蔬菜中一定量的水分 ,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。我国劳动人民在蔬菜干制方面积累了丰富的经验 ,有许多传统的蔬菜干制品如黄花菜、蘑菇、木耳、辣椒干等 ,都以品质优良而闻名中外。蔬菜干制设备可简可繁 ,生产技术容易掌握 ,产品营养丰富且易于长期保存 ,很适合于在农村发展 ,也是山区发展商品生产的有效措施之一。下面介绍几种蔬菜的干制技术。1　黄花菜的干制1 1　原料选择　用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时…     

金针菜干制技术

金针菜具有易腐性,保存时间有限,为进一步延长其保存和供应时间,增加经济效益,需要进行加工。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜,清晨时采摘后用汽蒸进行热烫处理,蒸房温度达到80～85℃,维持20～25分钟,蒸至手握花柄花蕾能自立时最为适宜,然后在     

黄花菜加工技术

正黄花菜别名萱草,又叫金针菜,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素,我国南北方都有栽种。黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。如果黄花菜因为天气原因没有及时烘干,会造成品质下降,甚至发生霉变,带来很大的经济损失。因此,对黄花菜进行干制和选择合理的干制工艺及烘干设备,对黄花菜生产具有重要的意义。一、加工工艺1.工艺流程:采摘→蒸制→烘干→检验→计量包装2.操作要点:(1)采摘:选择花蕾在裂嘴前1~2小时采摘,这时的黄花     

无公害黄花菜加工方法

一、适时采摘花蕾一般在下午5~7时开放,雨天开放时间稍早。采摘通常在花蕾开放前4~5小时开始,若采收过早,影响产量;若采收过迟,干制后品质差。采收时不得损坏花薹。采回后,如不及时蒸制,应将花蕾摊放在阴凉处,避免日光照射。二、及时蒸制蒸制的作用是利用蒸汽迅速杀死花蕾内部生物酶的活性,防止在加工过程中因氧化褐变引起变色。因此,采回黄花菜的当天下午应及时蒸     

黄花菜脱水干燥新方法

黄花菜花蕾的生理脱水,是决定黄花成品质量的关键,采用塑料棚膜日晒蒸制黄花菜,避免了装筛锅蒸造成黄花菜生熟不均的弊病,使干制率提高5%,甲级菜的比例提高18%。但黄花菜采摘季节适逢多雨时期,光照不足,棚膜内温度较低,造成花蕾在棚膜内开花。近年来我地引进和试验了用食用级25%焦亚硫酸钠对黄花菜花蕾进行生理脱水的新技术,降低了阴天损失,减轻了农户的劳动强度,同样提高了干制率,具有保色,脱水快,防     

黄花菜无公害加工技术

1、适时采摘 夏秋季是黄花菜花蕾盛产期,抽蕾速度快,稍有疏忽,就会错过其采收适期。黄花菜充分成长的花蕾一般在下午5～7时开放,雨天开放时间稍早。通常在花蕾开放前4～5小时开始采摘。采收过早,花蕾未充分长大,影响产量和品质;采收过迟,花蕾已开放,干制后品质差。采收时要求做到“轻、巧、细、快”,不留斤花菜,不损坏花苔,每日按一定的地点采收,则采摘的花蕾大小一致采下的花蕾应按不同的品种分装,防止品种混杂。影响质量。采回后,如不及时蒸制,     

如何加工无公害黄花菜?

<正>一、适时采摘花蕾一般在下午5~7时开放,雨天开放时间稍早。采摘通常在花蕾开放前4~5小时开始,若采收过早,花蕾未充分开放,影响产量和品质;若采收过迟,干制后品质差。采收时不得损坏花薹。采回后,如不及时蒸制,应将花蕾摊放在阴凉处,避免日光照射。二、及时蒸制蒸制的作用是利用蒸气迅速杀死花蕾内部生物酶的活性,防止在加工过程中因氧化褐变引起变色。因此,采回黄花菜的当天下午应及时蒸制,切不可延至第二天进行。蒸制的     

黄花菜的采收与加工贮藏

黄花菜又名金针菜,是黄花花蕾干制加工而成,为常见的干菜品种,其外观品质的好坏往往影响到商品品质。但因其为无限花序,每一花葶陆续形成花蕾,采收工作天天进行,花期较长,生产上常常难以把握最佳的采收期,导致黄花菜品质下降;其次,采收后的鲜花蕾也需要精细加工处理,才能获得较高品质的干菜,从而获得很好的经济效益。因此,要提高黄花菜的品质,除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外,更主要的是把好黄花菜的采收和加工关。     

黄花菜的干制方法

黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制,过早出蕾成品率低,蕾开放后再摘采则影响质量.要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量,必须掌握好收获的季节与摘采时间.如湖南的四月花,6月上旬收获,而中秋花要到9月上旬才能收获;江苏的大叶比小叶收获季节早.湖南早黄花、江苏的大叶必须在早晨采摘,过后花蕾开放则影响质量.菜子花与江苏的小叶在午前1～2小时摘花.同一品种收获季节与采收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差异.黄花采摘后,必须用蒸笼蒸至半熟,过熟会影响产量,过生则品质和色泽差.一般晒干的可稍蒸熟一点,烘干的可稍生一点.烘制时要时时翻动.晒制的色泽黄,品质较好,而烘制的一般光泽差,品质稍次.每制250克干燥的黄花菜,晴天约需鲜花4千克,雨天约需5千克.产品干制成后,装在密闭干燥的容器中保藏.在干燥后若用10%明矾溶液喷洒使吸收回潮,可防虫蛀和回潮变质,利于保藏.     

阴雨天黄花菜保蕾延迟晒蒸技术初探

在阴雨天气,如果采摘的黄花菜花蕾,不能有效及时地对其进行整制就开放,会导致在室外晾晒过程中,难以收获到优质产品,甚至会出现烂菜等现象。文章针对阴雨天黄花菜保蕾延迟晒蒸相关技术进行了深入的分析,以供参考。     

黄花菜的采收方法

黄花菜抽薹吐蕾的最适宜温度为18-20℃,由于植株长势的不同,故抽薹吐蕾的时间也不一致。因此,进入花季,每天都要下园采摘,要做到早吐蕾的早采摘。采时,要将含苞待放的花蕾采回。过早采,花蕾未长成,会影响产量;过迟采,花蕾开成蕊了,会影响质量。刚采的花蕾鲜嫩,含水量高,易发霉腐烂,不可久置,要及时蒸烤处理。蒸烤方法:把鲜花蕾按花柄对准花柄,整齐排列放到蒸筛里,厚度不超过5厘米,后将蒸筛置于密封的蒸笼或蒸烤箱内,加热至100-120