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牛乳中酪蛋白的分离及其特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将鲜乳高速离心分离得到酪蛋白。并以分离得到的酪蛋白为原料,从流变学特性、粒径、Zeta电位和透光度等几个指标研究了其在不同pH下的变化情况。试验结果表明:在pH值5.0~7.0范围内,Zeta电势值(绝对值)、电导率值和粘度都是随着pH值的增大而增大,而酪蛋白胶粒的粒径先增大后减小,在pH值5.8和6.2时最小。分散稳定性分析仪测定结果显示,酪蛋白溶液在pH6.2到pH6.6时最稳定。进一步的分析表明,这种现象与其微观结构的变化有关。 相似文献
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青海牛乳中αs1-酪蛋白的电泳研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对青海省 4个品种 56 0头牛乳中的αs1 酪蛋白进行了电泳研究。结果发现 :(1)青海牛乳中αs1 酪蛋白基因座受αs1 CNB,αs1 CNC,αs1 CND 和αs1 CNE4个等位基因的控制 ,有αs1 CNBB ,αs1 CNBC ,αs1 CNBD ,αs1 CNBE ,αs1 CNCC和αs1 CNCD 6种基因型 ;(2 )在青海东部黄牛中发现一种新等位基因αs1 CNE 和一种罕见等位基因αs1 CND ;(3)在αs1 CN基因座上 ,柴达木黄牛与青海东部黄牛之间有最近的亲缘关系 ,而杂种牛与黑白花牛的亲缘关系较近。 相似文献
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动物钙缺乏的主要营养原因是吸收率不高,解决的主要途径是增加钙的吸收率.而不应盲目提高日粮中钙的含量。增加钙吸收率的关键在于增加肠道中离子态钙的数量,而来源于牛乳蛋白的酪蛋白磷酸肽(CPPS)由于具有阻止钙离子在肠道形成沉淀和促进钙及其他二价矿物离子吸收的功能而备受关注。 相似文献
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碘化酪蛋白(Thyroprotein)是利用天然优质蛋白质经加碘处理,使碘结合到蛋白质上而得到的一种甲状腺素的前驱物质,具有类似甲状腺素的作用,能增强动物机体的新陈代谢,提高母畜产奶量(Trrner等,1944;Rogler等,1959;Arringten等,1967;Christensen,1991,邹晓庭等,1998).该制品最早由美国农业技术开发公司首先研制成功,早在20世纪四五十年代国外就有应用碘化酪蛋白可提高奶牛、奶山羊产奶量的报道.目前,碘化酪蛋白在国外已经广泛应用于养殖业中,国内一些养殖场也开始在生产中应用该制品,并取得了良好的效果.本文就碘化酪蛋白的理化性质、生理功能及目前在养殖生产中的利用情况作一综述.…… 相似文献
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选择甘肃天祝牧区的鲜牦牛乳为研究对象,采用微滤的分离方法获得牦牛乳酪蛋白,研究了在pH 6.4、6.6、6.8、7.0及80、100、120、140℃处理后牦牛乳酪蛋白的热稳定性、疏水性、粒径大小和分子质量的变化。结果表明:在pH 6.8时,不同温度处理后各个功能性质均为最差,而在远离变性温度(140℃)的条件下,酪蛋白具有良好的功能特性。在酸诱导和热处理后,蛋白质分子发生了极化,维持空间结构的疏水作用力遭到破坏,引起蛋白分子的解离或聚集,导致蛋白分子自身结构发生改变,从而影响其性质的优劣。 相似文献
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超高温牛奶产品货架期内的稳定性分析方法 总被引:2,自引:0,他引:2
本文介绍超高温牛奶产品货架期内稳定性的分析方法,通过离心、显微镜分析、激光粒径分析仪检测和稳定性分析仪检测等方法可以大大减少稳定性试验的时间,同时有助于分析造成产品不稳定的原因。 相似文献
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R. De Nardi G. Marchesini A.‐L. Stefani A. Barberio I. Andrighetto S. Segato 《Journal of animal physiology and animal nutrition》2014,98(3):504-510
The particle size of cereal grains has been found to modulate the rate of passage from the rumen and the digestibility of starch and neutral detergent fibre (NDF), but few studies have examined its impact on reticular pH. The study aimed to evaluate the effect of feeding finely ground maize on the risk of ruminal acidosis, milk yield and composition. Twelve Holstein‐Friesian cows were assigned to one of two experimental groups and fed according to a cross‐over design. Diets were isoenergetic and isonitrogenous and were characterised by the same NDF and ADF, differing only in maize particle size. In the control diet (Ct), the maize meal was ground to 1.0 mm, whereas in the experimental diet, it was finely ground (Fg) to 0.5 mm. The pH and temperature of the reticulum were continuously measured in eight cows throughout the trial using indwelling sensors. Dry matter intake was higher in cows offered Fg diet than in Ct (19.0 vs. 20.3 kg/day; p = 0.067). However, milk yield (p = 0.855) and the 3.5% fat‐corrected milk (FCM) (p = 0.724) did not show any differences between the diets. Casein (2.48 vs. 2.57%; p = 0.035) and crude protein (CP) (3.18 vs. 3.31%; p = 0.021) resulted higher in Fg. Similarly, starch digestibility increased in animals offered Fg diet versus Ct (0.94 vs. 0.98; p = 0.078). Among the reticular parameters, the Fg‐fed cows spent a significantly higher time below the 5.5 pH threshold (15 vs. 61 min/day; p = 0.047) and had an average daily variation in reticular pH characterised by a lower nadir pH (5.95 vs. 5.72; p < 0.001) and a higher pH range (0.79 vs. 0.94; p = 0.003). In this study, grain particle size affected the risk of the onset of ruminal acidosis. Therefore, it should be carefully considered when formulating rations. 相似文献
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紫薯牛奶感官及稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以紫薯、牛奶为主要原料制作一种紫薯牛奶,利用感官评定、粒径分布分析和近红外发射光谱的背散射光作为评价方法,研究紫薯、牛奶、白砂糖三者添加量对感官品质的影响,以及不同稳定剂对体系粒径分布和稳定性的影响。结果表明,风味最佳紫薯牛奶配比是60%新鲜牛奶、5%紫薯、4.7%白砂糖、0.2%乳化剂。不同稳定剂的添加不会改变体系内的粒径分布,但却能够改变体系内的动力学参数,在最佳配方基础上,添加0.3%复配稳定剂(55%微晶纤维素,40%变性淀粉,5%к-卡拉胶),可实现6个月货架期要求。 相似文献