蔬菜汁前景可观

蔬菜汁生产及其产业化发展是农民增收,农村劳动力转移的好途径。我国蔬菜生产具有明显的地境性、季节性的特点。蔬菜汁生产可就地生产加工,解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等,国内外需求十分巨大。蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品,其经     

多味蔬菜汁饮料酒的研制

多味蔬菜汁饮料酒是在传统黄酒的基础上，加入蔬菜汁进行调配而成。多味蔬菜汁饮料酒既保持了黄酒的风格，又具有蔬菜的风味，既保留了黄酒的营养成分，又增加了蔬菜的多种维生素，是一种新型的饮料酒。     

开发蔬菜饮料大有可为

我国每年需大量进口蔬菜饮料(主要是美国Vc蔬菜汁饮料)。蔬菜富含维生素、叶绿素等,有利于人体健康。我国蔬菜品种多、资源丰富,但腐烂损耗高达     

多味菜蔬汁饮料酒的研制

多味蔬菜汁饮料酒是在传统黄酒的基础上,加入蔬菜汁进行调配而成。多味蔬菜汁饮料酒既保持了黄酒的风格,又具有蔬菜的风味,既保留了黄酒的营养成分,又增加了蔬菜的多种维生素,是一种新型的饮料酒。我们以芹菜、西红柿、黄瓜为原料,辅以黄酒调配,既有蔬菜的清香,又有黄酒的醇香,是一种纯天然高营养的保健饮料酒。一、原料及质量要求与设备1.芹菜、西红柿、黄瓜:市售,新鲜蔬菜,采购自菏泽市场。2.酒基采用食用脱臭酒精或清香型白酒,购自市场。3.白砂糖、柠檬酸、调味酒、高锰酸钾、活性炭等都是卫生合格原料,符合国家规定的标准。4.设备有玻璃…     

动态信息

新式蔬菜产品备受青睐 粉末蔬菜:将新鲜蔬菜脱除体内水分后磨成粉末加入其它食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜保存了新鲜蔬菜的纤维质量,制成的食品有蔬菜的营养和风味。 汁液蔬菜:蔬菜汁液含有丰富的营养成分,可配制成加工成多种蔬菜饮料,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁;或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、     

信息集萃

蔬菜加工三大新走向①蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。②蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,     

蔬菜汁生产中的变色问题及解决方法

蔬菜汁素有植物“血液”之称，它能较好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，这正顺应了当今所有消费者对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。但蔬菜汁在生产过程中存在许多问题，尤其是变色问题，影响产品的质量。蔬菜汁变色产生的原因可分为3种类型：一是本身所含色素的改变；二是酶促褐变；王是非酶褐变。现将解决办法分述如下：一、蔬菜本身所含色素的改变主要表现为绿色蔬菜汁的失绿。绿色蔬菜的颜色来源于叶绿素，叶绿素在酸性条件下易变成脱镁叶绿素，色泽变暗。因此，酸性蔬菜汁要保持绿色有以下解决方法：1．将清洗后的绿…     

我国研制成蔬菜酒投放市场

一种名为“伟特宝”的蔬菜酒 ,近日通过山东省科技厅主持的专家鉴定 ,并开始正式投放市场。该酒采用 2 0多种蔬菜 ,经二次发酵酿制而成 :在酿制过程中 ,先将牛蒡、莲藕、南瓜、番茄等含淀粉较多的蔬菜作蒸煮糖化 ,为一次发酵 ;再将营养价值高的仙人掌、苦瓜、芹菜等作生料压榨发酵后 ,与一次糖化发酵物混合进行二次发酵。专家鉴定认为 ,这种酒完全不同于其他采用粮食酒与蔬菜汁勾兑、及采用粮食或水果发酵后再与蔬菜汁勾兑而成的“蔬菜酒”。在传统的粮食和水果之外 ,开辟了新的酿酒途径 ,有创新性。更重要的是 ,为蔬菜开辟了新的增值空间 ,…     

蔬菜加工三大新走向

一、蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。二、蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜     

菜汁饮料有待开发

根据民间利用蔬菜进行各种饮食疗法的经验,可供开发制作蔬菜汁的有以下几种; 一、洋葱汁,在日本市场上销售的蔬菜汁中居首位,洋葱汁或喷雾干燥成粉状可做酱品、汤汁、调味汁、香肠、火腿以及休闲食品等加工调味用。二、胡萝卜汁,胡萝卜原汁可冷冻保存,浓汁可供调味汁、咖嘱、汤汁、休闲食品等加工用。原汁可配成蔬菜、水果的综合饮料以及婴儿食品。三、大蒜汁,大蒜除具有杀菌、强身作用外,还有防止血小板凝集,促进血栓溶解,防止血栓的生成,降低血清中的脂肪等作用。     

蔬菜加工三大新走向

1蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。2蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包已初见端倪,是很理想的方便食品。有些地区研制的芋头、     

三种苦瓜产品的加工工艺

苦瓜是一种常见蔬菜，而且富含营养成分，经加工可制成蜜饯、蔬菜汁和茶对人体有非常好的保健作用。随着人们生活的提高，必将对苦瓜系列产品的需要量逐渐增加，有着广阔的市场前景。     

8个被忽略的饮食细节

芹菜吃茎不吃叶;茄子吃肉不留皮;黄瓜拌菜倒掉汁;喝可乐多多益善;葡萄酒兑雪碧;蔬菜汁比蔬菜好;辣椒吃果不吃叶;生食“醉虾”。     

新式蔬菜开发备受青睐

当今国内国际市场 ,蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持新鲜、营养、方便、可口。除大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外 ,还有新的加工方式被陆续开发成功 ,前景比较乐观。主要有 :粉末蔬菜 :将新鲜蔬菜脱除体内水分后磨成粉末加入其它食料 ,制成蔬菜挂面、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜保存了新鲜蔬菜的纤维质量 ,制成的食品有蔬菜的营养和风味。汁液蔬菜 :蔬菜汁液含有很丰富的营养成份 ,可配制加工成多种蔬菜饮料 ,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁 ;或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、芦笋咖啡、牛奶可乐…     

蔬菜汁的加工

用新鲜蔬菜压榨成蔬菜汁,含有纤维素、维生素和铁、钙等营养物质,所含热量却低于果汁,深受人民喜爱。蔬菜汁生产工艺简便,成本便宜。目前蔬菜汁已成为风行欧美的营养饮料。苏联1977年蔬菜汁总产量达3100万标准罐,是1965年的5倍。日本1983年蔬菜汁总产量为82448925公斤,约为果汁的一倍。     

蔬菜粉虱发生规律与综合防治

蔬菜粉虱俗称小白蛾,属昆虫纲同翅目粉虱科,主要包括温室白粉虱和烟粉虱,是温室、大棚、露地蔬菜上的重要害虫。在蔬菜生产上,温室白粉虱和烟粉虱常常混合发生,因其世代重叠、繁殖累积可导致爆发成灾,引起蔬菜减产甚至绝收。1发生规律温室大棚与露地蔬菜周年栽培模式使粉虱一     

非酸性天然绿色蔬菜汁饮料的研制——兼谈蔬菜返销亏损问题

目前国外投放市场的蔬菜汁饮料主要是番茄汁和以番茄汁为主,添加胡萝卜汁、芹菜汁、香菜汁、青甜椒汁等酸性菜汁饮料,如美国的V_8酸性蔬菜汁。而国外一些保健康复食品商店出售的非酸性天然蔬莱汁,现饮现榨未经加热杀菌。近年米有人发现非酸性蔬菜汁有保健、美容和防癌的作用,因而受到人们的注意。但这种蔬菜汁不能工业化生产,保存、携带不便。急需解决非酸性蔬菜汁的加工工艺问题。     

农业信息

蔬菜加工三大走向一、蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。二、蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包等。有些地区研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包,对某些病还有食疗效果。此外,添加不同菜泥、菜汁的饼干、烘糕、糖果也已陆续上市,因配料科学、口味多样,销售前景看好。三、蔬菜饮料方兴未艾西红柿、胡萝卜、芹菜、卷心菜等…     

日本蔬菜汁需求旺盛

根据中国海关的最新统计，2009年1～5月，中国出口未混合蔬菜汁（HS20098020）8632t，美、日是中国蔬菜汁的进口大国，其中美国从中国进口了6712t，而日本进口了1151t。日本是亚洲蔬菜汁消费的主要国家，其蔬菜汁的消费量正呈现惊人的增长势头。根据嘉吉（Cargill）公司的数据，日本2003年消费蔬菜汁6930万L，至2008年已经达到14500万L，增长了2倍多。日本消费的蔬菜汁品种很多，包括胡萝卜、芹菜、菠菜等等。     

哪些蔬菜不能拌着吃

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容