几丁质对贮藏期芒果几项生理指标的影响

研究了几丁质衍生物对贮藏期芒果呼吸强度，果实硬度、超氧物歧化酶（ＳＯＤ）活性和Ｖｃ含量的影响。结果表明，几丁质处理的芒果，贮藏到１５天时，其ＳＯＤ活力比未处理的高２２０单位，Ｖｃ含量高２７ｍｇＶｃ／１００ｇ，果实硬度高５．５ｋｇ／ｃｍ＾２，呼吸强度比处于呼吸高峰时的对照低。     

国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究的进展

综述了国内外在荔枝采后生理、病理及贮藏保鲜研究的最新进展,并对今后荔枝保鲜研究的发展方向提出建议。     

沱茶贮藏中品质变化分析

沱茶是我国独特的再加工茶之一,其制法特点是在蒸压成型及低温干燥的基础上经较长时间的贮放陈化使茶中品质成分含量配比适度改变而形成其特有的陈香与醇厚耐泡的品质特点。但在贮放陈化中促进沱茶色香味品质形成的环境因素同样会使沱茶成品内含成分继续自动氧化,使品质劣变甚至产生陈味或霉味,导致饮用价值和经济价值的下降。本试验对沱茶在自然贮放条件下的品质变化分析表明:一定时间(约半年)的自然贮放陈化是沱茶品质形成所必需,当贮放时     

马铃薯幼苗在冷驯化期间的生理生化变化

以霜冻敏感的中薯3号和耐冻的野生马铃薯03079-435(Solanum acaule)的幼苗为试材,对其总叶绿素含量、丙二醛(MDA)含量、脯氨酸含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量的变化进行测定。结果表明:冷驯化期间(4℃/2℃,昼/夜),两者的总叶绿素含量都呈先降后升的变化趋势;03079-435叶片的脯氨酸含量先升高后降低,总体呈升高趋势,而中薯3号叶片的脯氨酸含量逐渐降低;两个基因型的可溶性糖和可溶性蛋白含量均有所升高,中薯3号叶片的可溶性蛋白含量增加幅度明显低于03079-435。推断幼苗叶片脯氨酸和可溶性蛋白含量的增加与冷驯化能力的增强密切相关。     

芒果的采收与贮藏保鲜

芒果的采收与贮藏保鲜洪启征（福建农学院食品科学系，福州３５０００２）芒果（ＭａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＬ．）又称檬果、子、子．原产印度，为漆树科芒果属热带常绿大乔木．栽培容易，早产、丰产，树龄长，用途广．果实是肉质核果，风味优美，香气诱人，富含营养...     

甘蔗采后冷藏过程中品质及生理变化

甘蔗采后于２℃贮藏,随着贮期延长,蔗茎的呼吸强度呈上升趋势但没有高峰出现。蔗汁中蔗糖和可溶性总糖含量呈下降趋势,还原糖和酒精含量出现不同程度的增加。在贮藏前期,蔗汁中／中性蔗糖转化酶活性呈增加趋势,其中以酸性转化酶活性增加较为显著。甘蔗采后蔗糖含量下降是转化酶和呼吸作用的共同结果。     

游离脂肪酸组成在绿茶贮藏中的变化

游离脂肪酸是构成茶叶香气的重要化学基础,但长期以来由于分析检测技术等问题,对茶叶加工和贮藏中游离脂肪酸的研究尚不多见。本文试图就绿茶贮藏中游离脂肪酸组成的变化与茶叶品质的关系以及贮藏条件的影响作用,进行一些探讨。一、游离脂肪酸组成与绿茶品质变化的关系     

游离氨基酸在绿茶贮藏中的变化

游离氨基酸是构成茶叶品质尤其是滋味的重要化学成分,关于茶叶加工中氨基酸的变化以及氨基酸与品质的相关性国内外已有过不少研究。本文则着重于研究绿茶贮藏过程中游离氨基酸的变化与品质的关系以及贮