小麦加工产业发展战略的重点领域

1．开发食品专用粉 面制食品不仅种类很多，而且特性千差万别。不同的食品对面粉的品质要求可能截然不同，有的食品要求面粉的面筋含量高、筋力强，而有的食品，要求面粉的面筋含量低、筋力弱。通用面粉不可能同时满足各种食品不同的要求。面粉作为食品工业的基础原料，在保证面制食品的质量方面起着十分重要的作用。食品专用粉包括方便面专用粉、馒头专用粉、油炸食品专用粉、速冻食品专用粉、馄饨皮专用粉、春卷皮专用粉、拉面争用粉和地方风味特色食品专用粉等。开发等级粉与专用粉，一方面是面制食品本身的要求，另一方面是机械化、自动化、规模化和琏续化生产的要求稳定和均匀的面粉品质是面制食品工业化生产最摹本的要求之一。     

你会选用专用粉改良剂吗

专用粉是相对于通用粉,针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉.专用粉种类很多,常见的有面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等.每一种专用粉,根据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习惯、配方、地域等仍可细分.随着经济的发展和人民生活水平的提高,对高质量和多品种的面制食品对需求量日益增大,按食品的种类和质量要求生产不同适应性的专用粉,已经成为我国面粉工业发展的方向和重点. 　　……     

小麦专用粉的开发

专用粉就是指专门用于某种用途的面粉，是能够满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。专用粉不只是面包粉、糕点粉等少数几个品种，它是一大类，有着许多个品种。由于专用粉具有独特的品质特点和工艺适应性，因此附加值较高。生产专用粉有着较强的竞争力。     

小麦订单生产及专用粉开发

以乡镇为单位,对新春9号小麦品种进行订单生产示范和专用研究,建立了订单小麦生产的良繁供种体系、生产技术服务体系、订单收购体系。进行了单品种面粉食品蒸煮、烘焙试验,配麦、配粉试验和馒头专用粉、拉面专用粉、面包专用粉试验研究。     

吃一个健康的面包

从2005年7月1日起．我国禁止在小麦面粉中使用食品添加剂溴酸钾，因为过量食用这种化合物可能致癌。溴酸钾通常用于面包专用粉．有增白及使面粉蓬松的作用，然而，日常食品——面包里隐藏着这么一个“危害分子”．真是让人吃惊不小。那么，专家是如何解释消费关心的几个问题的呢?     

面粉的熟化

新磨制的面粉，尤其是刚收割的小麦磨制的面粉，不宜直接用来生产面包。这是因为当新面粉搅拌成面团后，面团非常黏，不宜操作，而且筋力较弱，生产出来的面包体积小，弹性小、疏松性差，内部组织粗糙，表皮色泽暗，无光泽。特别是面包在烘焙期间和出炉后，极容易塌陷和收缩变形而变成废品。这种现象在未使用面包专用粉的地区和面包厂中经常发生，主要是人们不了解新面粉的这种特殊性质所致。     

提高国产专用小麦品质的稳定性促进优质小麦产业持续发展

20世纪90年代中期,我国优质小麦产业迅速发展,部分小麦品种品质指标已接近或达到进口专用小麦水平,优质小麦种植面积成倍增长,为国内近百家专用面粉加工企业提供了充足的原料,改变了过去专用粉生产完全依赖进口小麦的局面,为国家节约了外汇,为农民创造了显著的经济效益。2000-2003年我们对国产专用小麦加工使用情况进行跟踪调查,面粉加工企业普遍反映国产专用麦与进口小麦相比品质稳定性较差,生产的专用粉质量指标不稳定,不利于现代化流水线生产作业,厂家很难找到稳定长久的生产基地合作伙伴。部分面粉企业宁肯每吨多花400元购买进口小麦,而…     

提升装备研发水平 推进主食产业发展

1装备技术水平落后制约着主食产业的发展馒头、面条、水饺是我国代表性的面制主食品种,消费量占面制食品总量的85%。特别是馒头,食用人口总数和食用频度均较高,其面粉消耗量占面制食品总量的30%以上,每年消耗面粉2400×104t,是我国小麦及面粉的主要转化消耗渠道之一。     

面食品质改良剂的应用

随着人们生活水平的提高,中国传统面食已逐渐向专用型、功能型、营养型转变,市场呼唤开发多种多样的专用粉已成为中国面粉行业的必然趋势.     

彩色果蔬面粉生产基地落户新疆

11月18日,在兵团农十二师五一农场,全新疆首家彩色果蔬营养面粉生产基地正式落户。新疆粮油科研主任谷斌介绍,目前市场上常规的面主要有营养强化面、菜水挂面等,像专门的果蔬面粉厂在新疆内尚属首家。果蔬营养面粉是一种大众化食品,它增加了原有面粉的营养成分,含有多种维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物及膳食纤维,     

小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异

面制食品的品质与籽粒淀粉理化特性关系密切, 糯质和非糯质小麦籽粒淀粉组分有明显差别。本研究比较了糯小麦(宁糯麦1号、扬糯麦1号)和非糯小麦(扬麦16、中国春)的淀粉与面粉的黏度特性、热力学特性、膨胀势、溶解度等参数, 旨在阐明小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异。4个品种籽粒淀粉粒均以C型淀粉粒(粒径<2 μm)为主, 占96.14%~97.36%, 糯小麦C型淀粉粒的比例高于非糯小麦。籽粒淀粉中破损淀粉含量低于面粉中破损淀粉含量; 籽粒淀粉的膨胀势、透光度、热焓值和回生度高于面粉, 溶解度和淀粉糊化的起始温度、峰值温度、最终温度低于面粉。与非糯小麦相比, 糯小麦面粉具有较低的破损淀粉含量、黏度参数特征值和淀粉回生度, 较高的溶解度、膨胀势、透光率和热焓值。外源添加剂试验结果表明, 面粉中α-淀粉酶活性、蛋白质与脂肪含量以及食品加工过程中添加的蔗糖和氯化钠均影响面粉的糊化特性, 是造成淀粉与面粉理化特性差异的主要原因。     

自发面粉的研制与生产

前言南京粮科所与南京面粉厂共同研制成功的面粉新品种——自发面粉,是以精制面粉为主要原料,加以膨松剂、营养剂等食品添加剂,不含有害元素铝的自发面粉.可制作馒头、包子、花卷等食品.该项研究已于1992年3月通过了南京市科委组织的市级鉴定,参加鉴定的专家们一致认为该自发面粉不含明矾,研制的复合食品添加剂配方设计新颖,风味独特,富有营养,达到了国内先进水平.     

强化企业管理设置经理人目标

面粉在整个食品大类中，发展相对滞后，全国知名品牌面粉企业没有一个，面粉行业中企业的集中度也不高。目前面粉企业的战略目标普遍是快速扩张，做大做强。面粉企业在知名品牌中的缺席，最根本的原因在于缺乏一流人才，缺乏吸引人才的机制，缺乏人才创业的土壤。     

市场经纬

面粉加工小食品前景广阔面粉小食品是以小麦面粉为原料,经多功能小麦面粉食品转化机挤压成型精制而成,它可以生产两大系列十几个品种的面食小产品:一大系列是能生产贝壳、海螺、银耳、灯笼、梅花、锅巴等仿动植物形的休闲食品,做成麻辣、五香、孜然等多种口味休闲小食品包装后上市销售;另一大系列是做为面食加工设备,可以生产鸡蛋龙须面、意大利空心面条、银耳面、猫耳面、螺丝面等具有鲜明地方风味的面食产品。适合各阶层人士投资,是较好的投资致富项目。这种多功能面粉食品膨化机不仅能生产十几个品种的产品,而且还具有油炸、烘烤、蒸煮、…     

麦长管蚜（Sitobion avenae F.）危害对春小麦面粉品质性状及面团流变学特性的影响

选用2个抗麦长管蚜(Sitobion avenae F.)小麦材料及4个感蚜材料, 利用人工接种方法研究了该蚜虫危害对小麦面粉品质的影响。结果表明, 蚜虫取食对面粉颗粒度没有显著影响, 但可引起小麦面粉灰分含量显著增加, 蛋白质含量、SDS沉降值、面团筋力、膨胀指数、面团延伸性、面团弹性、弹性指数显著降低, 从而降低面粉品质。抗蚜小麦04-9284、C272及感蚜硬质小麦甘春20部分品质指标不发生变化或变化程度低于其他3个感蚜软质小麦。5个软质小麦蚜量高峰值与膨胀指数、面团弹性、SDS沉降值、面团筋力和蛋白质含量品质的降低幅度呈正相关, 相关系数分别为0.9968、0.9619、0.9310、0.9108和0.8886, 均达显著水平; 与灰分含量、面团延伸性和弹性指数相关性不显著。甘肃兰州拉面专用品种甘春20在高密度蚜虫危害后, 面粉品质下降, 但依然符合该专用粉的最适品质要求。     

主食专用粉的应用与改良

当前,我国的小麦加工业普遍存在着产品同质化、总量减少、口味变化、严重过剩的问题。有关资料表明,我国正式注册的日加工小麦能力达50t以上的粉厂达1万家,小麦年加工能力总和约为3．5亿t,但目前全国年均小麦消费量约为1．15亿t。据此计算,面粉行业设备平均开工率仅为32％,这意味着近2/3的面粉厂处于无活可干的状态,甚至开工率仅有10％。面对这种局面,发展主食专用粉不失为一种解决小麦加工能力过剩的良好办法。     

食品添加剂在面粉加工中的应用与发展前景

对国内食品添加剂的使用情况进行了分析,并探讨了面粉加工中食品添加剂的发展方向和趋势。     

用评价值确定小麦搭配比例初探

实验根据小麦面粉的粉质曲线评价值进行小麦搭配。该方法可迅速，准确确定不同小麦的搭配比例，是提高面粉质量，满足用户的不同需要。     

我国优质专用小麦的生产与基地建设

1 我国优质专用小麦的生产和加工现状 目前我国优质专用小麦的总体现状是"量不足、质不稳不高、市场供求混乱”.     

增施氮肥对小麦馒头及其面粉品质特性的影响

旨在研究增施氮肥对小麦馒头品质的影响。以在我国南方冬小麦区的江苏、湖北两省种植的5个小麦品种为试材，处理为施氮300kg／hm^2，不施肥为对照。分析了施氮处理对小麦营养品质、面粉糊化特性、面团粉质特性和馒头特性的影响。结果表明：增施氮肥有利于提高小麦的营养品质，改善面粉的流变学特性和馒头的品质。对馒头专用小麦施肥技术的研究提出了建议。