科技信息

大有发展前途的新食品——果蔬脆片近几年国际上兴起的食品新品种——果蔬脆片，由于它具有天然的色彩和营养、诱人的风味和酥脆的口感等特点，被食品专家誉称为“２１世纪的食品”果蔬脆片生产技术的精髓是真空低温条件下将食品油炸脱水而成。利用该技术的产品由于脱水而...     

危害分析与关键环节控制在果蔬脆片生产中的应用

由于果蔬脆片的生产涉及到新鲜蔬菜的速冻加工和真空油浴脱水，属于新兴项目，是近年来兴起的一种新型食品，利用真空低温油炸技术脱去果蔬所含水分，从而达到长期保存的目的。由于我们在加工过程采用建立温控点、远程传感信号、微机监督控制等特     

果蔬低温保鲜低温伤害综述

近年，低温保鲜在我国及我区果蔬采后保鲜业界的应用日益广泛。低温条件下由于能有效降低水果蔬菜的呼吸代谢等生命活动、抑止微生物活性，是保持采后果蔬品质风味、减少腐烂的有效方式。在国外发达国家，低温保鲜被广泛用于水果蔬菜的流通保鲜（运输和销售保鲜等）和贮藏保鲜。水果低温贮运和低温销售虽能提高保鲜效果，但并不是温度越低越好，     

低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用

果蔬脆片生产技术上世纪80年代初期起源：于台湾，其母体技术是真空干燥技术。80年代中期，台湾几家从事果蔬脆片研究的公司开始改进真空干燥技术，并应用到果蔬食品深加工上，形成独特的果蔬脆片生产技术一真空低温油炸技术。但是，就油炸食品本身来说，它的营养不全面，具有高糖、高脂肪、高热量的特点，长期食用会破坏人体营养的均衡。经油炸的果蔬脆片由于生产用油温度较高，致使其营养物质遭到破坏和损失。     

果蔬脆片行业市场前景向好

正果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义,是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康,老少皆宜。发展果蔬深加工产业减少农产品损耗值据了解,我国是世界上最大的水果、蔬菜生产国和消费国。来自农业部的数据表明,2014年我国水果和蔬菜总产量近10亿t,其中蔬菜产量超过7亿t。但是,目前     

浅淡果蔬的涂膜保鲜

浅淡果蔬的涂膜保鲜吴非（东北农业大学食品科学系１５００３０）果品蔬菜是较难贮藏的食品，目前各国采用的保鲜方法很多，有化学保鲜法、低温冷藏法、气调贮藏法、薄膜包装法等。果蔬涂膜保鲜是化学保鲜法的一种，它是将蜡、天然树指、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适...     

苜蓿芽菜的高产技术

随着人们生活水平的不断提高,消费者不再满足于蔬菜的数量,而对蔬菜质量、营养成分、风味等有了更高的要求.苜蓿芽菜富含营养、洁净安全、风味独特,倍受人们青睐.在大中城市悄然兴起,产品极为走俏.苜蓿芽菜是著名的碱性食品,可中和人体因食肉、谷物等引起的酸度过大现象.此外,苜蓿芽菜含多种氨基酸,可预防和治疗高血压、关节炎、癌、便秘等多种疾病.生食、拼盘、作三明治夹菜等风味极佳,因而在欧美国家已成为广大消费者的时髦食品.     

开发蔬菜功能食品

功能食品又称保健食品,是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品。近几年功能食品市场规模一直保持在 200亿元左右,市场空间巨大。蔬菜资源丰富,种类繁多,是功能食品加工的巨大原料库,开发功能食品也是蔬菜深加工的一个新的技术和市场平台,本文将介绍几种蔬菜的功能及其功能食品。一、 南瓜及南瓜功能食品1.南瓜的功能南瓜属葫芦科蔬菜,我国各地农民种植广泛,栽培成本低,是一种既可食用又具有营养保健功能的食品。现代研究证明,南瓜含有多种功能性因子,其中以南瓜多糖…     

果蔬防腐剂研究概况边(连载之一)

果蔬在长途转运和贮存过程中的腐烂主要是由于在采前或采后感染了多种病原菌所引起的。尽管可采取保持果蔬的天然抵抗力、低温贮藏,低氧贮藏以及使用延迟衰老的生长调节剂等办法控制果蔬的生理性疾病,但是这些办法均不能防止它们受病原微生物的侵害。因而抗(霉)菌剂的研究是果蔬贮存期防腐的主要     

真空低温膨化技术简介

真空低温膨化技术即压差膨化,又称气流膨化,爆炸喷放干燥(Explosion-puffingdrying),主要用于膨化果蔬脆片的生产,其产品不含油及任何添加剂,避免了真空油炸果蔬脆片含油量高、贮藏期短的难题,而且,真空低温膨化产品富含蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素及矿物质等多种营养素,属纯天然食品.     

Quality vegetable seed

正辣优12号中熟,果实长牛角形,果直且硬,果面光滑,耐热,青果绿色,果肉厚,耐运输,单果重55g左右。辣优4号早中熟、高抗病、丰产、适应性强辣椒杂种一代。该品种植株矮壮,生势强,商品果长牛角形,果皮光滑,果色深绿,果长15~20cm,果肩宽3.5cm,果肉厚0.3cm,单果重35~50g,味辣。耐贮运,高抗疫病。辣优15号中熟,果长牛角形,果色深绿,单果重60g左右,味辣、质优,丰产,耐贮运,株型较矮,抗性强,适应性广。绿剑中早熟,抗病,丰产,商品果粗长,牛角形,单果重70g左右,辣味中等,果面极光滑,果色深绿,     

药食佳蔬--鱼腥草

随着我国国民经济的高速增长以及现代人生活节奏的加快,人们开始热衷于回归自然,推崇天然食品,因而野菜消费热在国内外悄然兴起.昔日老百姓度荒救命的野菜,已不断地被搬上了人们的餐桌,走进宾馆、饭店,成为美味佳肴,其中鱼腥草就是倍受人们青睐的野菜之一.     

蔬菜根结线虫病的诊断与防治

随着蔬菜种植面积的不断扩大,根结线虫病的发生也有蔓延的趋势,特别是在保护地,由于重茬种植,在不少老龄棚室,根结线虫病己发展成为一种毁灭性病害,严重制约着保护地蔬菜的发展和稳产。在我国蔬菜上发生的主要是南方根结线虫(Meloidogyneincognita),其次是北方根结线虫(Meloidogynehapla),它们的寄主范围都非常广,除辣椒、葱、蒜目前尚未发现被侵染外,其余几乎所有的蔬菜都已受到危害,特别是瓜类、茄类、豆类等,受到的危害最重。一、诊断方法1.地上部症状:轻病株症状不明显,病情较重的地上部营养不良,植株矮小,叶片变小、变黄,呈点片缺肥状…     

蔬菜氮素营养与品质

品质是指能够满足人们某一特定需要的目标产品的所有特征,包括感官品质、营养品质、卫生品质和贮藏品质等.品质对蔬菜而言直接影响其本身的价值、加工利用以及人体健康,因此,蔬菜生产的基本目标应不仅仅在于获得较高的产量,而且要获得优良的品质.70年代以来,国内外都比较重视施肥、土壤条件、病虫害等对蔬菜品质的影响,其中大量报道集中于氮肥对蔬菜品质的影响方面.氮是植物需要量最大的元素,是生物体构建的重要基础条件,对植物生长发育和物质转化起着关键作用,因而对作物品质会产生多方面的影响.     

菜用黄麻的研究进展

为了更好的了解和利用菜用黄麻,文章将从菜用黄麻的品种资源、引进栽培技术、综合利用等方面进行综述,为以后的菜用黄麻的研究提供帮助。     

蔬菜无公害生产技术

在蔬菜的生产中，通过生产环境的选择和施肥技术的掌握，与病虫害防治相结合，达到蔬菜的无公害生产要求。     

蔬菜的缺素症及治疗方法

缺氮自老叶新叶逐渐老化,叶片瘦小,基部变黄,生长缓慢,茎短细瘦弱,结球类菜不易结球或结球不良,根茎类不膨大。补救方法为667m2追尿素7.5&10kg或用人粪尿加水稀释浇灌根部,或叶面喷施丰产类激素。缺磷植株矮小,叶片小,呈现暗绿色,下部叶片变紫色或红褐色,侧根不良,根菜类根不膨大;果菜类延迟结实或果实成熟期推迟。补救方法为667m2用磷酸二氢钾100～150g对水50kg喷施。缺钾老叶尖端和叶边变黄变褐,沿叶脉呈现组织死亡的斑点,叶菜类在生长初期即出现病状,根茎菜膨大时出现症状,结球类在结球后出现症状,并且叶片皱缩,手措不硬感。补救方法为追…     

保健蔬菜黄秋葵的高产栽培技术

黄秋葵（Hibiscus esculentusL.）别名秋葵、黄蜀葵、咖啡黄葵等，为锦葵科秋葵属一年生草本植物，原产非洲，我国也有野生种。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。黄秋葵素有蔬菜王之称，主食肉质柔嫩、润滑的嫩菜，可炒食、煮食、凉拌、作汤，也可加工泡菜、罐头。     

扬特色优势兴玉菜产业——玉田县倾力打造中国大白菜之乡

在京、津、唐等地的农贸市场和社区超市,一提起"玉菜",人们就知道是来自河北省玉田县的大白菜.玉田县地处冀东,北枕燕山余脉,南睦渤海之滨,位于京、津、唐三角中心地带,是传统的蔬菜生产大县.大白菜种植历史长达百余年,1974年玉田白菜曾跻身全国农展会,1980年至1990年代中期是京津城乡居民大量采购的当家菜.玉田白菜行销京、津、唐和东北三省,远销广州、上海和深圳等南方市场,部分产品还销往新加坡、马来西亚、加拿大和香港等国家和地区.该县是闻名全国的重要大白菜生产和供应基地,素有"玉菜之乡"的美誉,曾先后被授予全国菜篮子产品生产先进县、河北大白菜之乡、中国蔬菜产业龙头县和中国大白菜之乡等荣誉称号.     

菜豆锈病的发生与防治

近年来,一些农户菜园里种植的菜豆锈病发生严重。由于管理不善,加之对锈病症状和发生规律不了解,病害使菜豆失去食用价值,因此了解和做好菜豆锈病的防治是十分重要的。症状锈病发生在菜豆生长中后期,主要侵害叶片,严重时茎、蔓、叶柄及荚均可受害。初发病时,一般多在叶背面出现稍突起的淡黄色小斑点,发病后期,病斑逐渐形成圆形隆起的棕色粉庖,表皮破裂后,里面散发出大量红褐色粉末,后期叶面上可生出紫黑色庖斑,内含冬孢子。受害叶片早枯。种荚染病后,形成突出表皮的庖斑,降低食用价值。发生特点病原真菌以冬孢子随病残体越冬,田间利用气流传…