獭兔肉加工技术的初探

獭兔是皮肉兼用型草食小家畜。肉属高蛋白、高磷酯、高维生素，低脂肪、低胆固醇食品，素有保健肉、美容肉、益智肉之称。皮板轻、柔，被毛短、平、密、牢，保暖性好，能取代兽裘皮，可与水獭皮媲美。獭兔皮经济价值和市场价格高，国际国内市场走俏。而兔肉因受加工技术、风味的影响，在我国食用未能普及。鉴于兔肉加工现状，聘请法国兔肉制品专家MarcelCastell传授肉加工先进技术，结合笔者对兔肉加工技术的开发和中国人的饮食口味，进行了冰鲜獭兔肉和薰、烧等加工技术开发研究。现将兔肉冰鲜和熏、烤加工技术总结，供参考。１冰鲜兔肉加…     

膨胀加工对饲料营养成分的影响

饲料是畜禽生产上开支最大的一项，在美国饲料支出约占总养殖成本的 60％～ 65％，而在中国饲料支出约占总成本的 65％～ 70％。可见采用恰当的加工技术，使饲料达到最大利用效率，对养殖业至关重要。同时，饲料加工与营养的关系也越来越引起人们的注意，以膨胀为代表的新一代饲料调质和加工工艺， 20世纪 90年代就成为国际上研究的热点领域。膨胀加工能杀死饲料中的细菌，提高养分消化率，提高液体添加量，扩大加工原料的范围，从而改善饲料颗粒质量，提高制粒能力，延长制粒寿命。并且它也成为饲料调质和加工工艺的一个重要的发展方向。本…     

肉类加工机械设备的发展与未来

肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪80年代中期，原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术．开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始，我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品：肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。至今整整20年过去了，我国肉类机械设备的发展状况究竟如何，未来又会怎么样呢？本刊刊登韩青荣对肉类机械设备的分析，供广大肉类加工企业借鉴。     

虾、蟹饲料加工质量缺陷分析及对策

水产饲料加工要求高于畜禽饲料加工，而水产饲料中的虾、蟹饲料加工叉比普通鱼饲料的加工更难。观察国内饲料厂生产的虾、蟹饲料，发现为数不少的饲料显露出明显的加工质量缺陷。将虾、蟹饲料的多种加工缺陷系统归纳如下，并分析缺陷产生的原因，由解决饲料厂实例的经验，提出弥补各种缺陷的技术措施，以求为提高我国虾、蟹饲料的加工水平贡献微薄之力。     

咸蛋的加工

咸蛋的加工＠贾洪一咸蛋的加工贾洪一咸蛋又名腌蛋、盐蛋，因其加工比较简单，费用低，产品风味特殊，所以近年来产量不断增加。一、加工原理咸蛋主要用食盐腌制而成。食盐有一定的防腐能力，蛋经盐水浸泡后，可以抑制蛋壳表面微生物的繁殖，使蛋内容物的分解和变化速度延缓，从...     

盐渍羊肠衣加工工艺

盐渍羊肠衣加工工艺王瑞珍（内蒙古锡林浩特牧业学校０２６０００）肠衣是家畜屠宰后的新鲜肠管经过加工除去内外不需要的组织，剩下的一层坚韧、半透明的薄膜。加工肠衣所使用的肠管为小肠，即空肠和回肠一段。小肠细而长，羊小肠一般长度为１７～３４ｍ，平均２５ｍ；直...     

三鹿集团成为“全国农产加工业示范基地”

在农业部命名的首批“全国农产品加工业示范基地”中，河北三鹿牛奶加工示范基地榜上有名，被评为首批“全国农产品加工业示范基地”。据悉，河北三鹿牛奶加工示范基地主要是乳制品加工，基地内乳品加工主要设备都是近年来从瑞典、芬兰等国引进的国际一流的设备，配套设备也是国内一流的，实现了微机管理和自动测控。     

蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快，具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快，     

畜骨的用途及加工方法

畜骨的用途及加工方法李树珩，张其和，刘书贤我国是猪、牛、羊和马属动物生产大国，骨资源非常丰富。然而据调查，不少的兽骨没有得到合理加工利用，还有的随便抛弃，这是一个很大的浪费。畜骨的用途很广，而最普遍是用以加工骨粉，作畜禽饲料。此外，还可提取油脂，加工...     

鹌鹑皮蛋的加工新法

以鹌鹑蛋为原料加工的皮蛋，不仅营养丰富，而且具有特殊的风味和保健功能，深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的实践对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验，优化出最佳的工艺新配方，现将其加工新法介绍如下：     

全国屠宰加工标准将“令出一门”

今后，屠宰及加工技术、品质检验、屠宰加工工艺设计、屠宰及肉制品加工设备、非食用产品处理等领域的国家标准制修订工作将由新成立的全国屠宰加工标准化技术委员会负责。标委会相关负责人透露，     

饲料的加工处理对其营养价值的影响

饲料加工对动物营养的影响一直是饲料加工工艺学家和动物营养学家关心的问题，如何通过恰当的加工方法才能获得更好的经济效益呢？笔者认为，将加工工艺学和动物营养学有机结合起来，才能够更大提高动物生产性能。     

大型牛羊产品加工项目落户会泽

本刊讯：日前，马来西亚盛第佳亚有限公司投资2千万元在该县新建肉牛羊屠宰加工场，该项目是第一家驻该县的外资畜产品加工企业，一期工程定于2007年6月30前启动。项目建成后．预计年屠宰肉牛羊20万头只，实现年加工产值3千万元。     

饲料加工工艺的最新研究进展

随着动物营养研究的不断深入、人们对饲料产品的不断认识以及饲料厂竞争的加剧，饲料加工工艺不断发生变化，饲料加工中的新概念、新工艺、新设备不断地被提出。本主要讨论饲料加工业的研究进展和发展趋势。     

膜滤技术在乳品加工中的应用

膜滤技术作为当今乳品工业生产中的一项新兴实用加工技术，打开了乳品成分化加工的大门，成为乳品加工行业的一次前所未有的冷处理技术革命。膜滤技术是一种乳品的低温浓缩技术。在膜滤技术使用之前，乳品工业只能通过蒸发浓缩而获得乳质干物质，膜滤技术取代了传统的热蒸发浓缩，通过滤膜除去水分，节省了大量的能源。另外，膜滤的加工温度较低，可防止乳品中的营养成分被高温破坏和高温环境下蛋白质的变性。膜滤技术是乳品的分子化分离技术。膜滤对稀溶液中微量成分的回收具有很大优势，通过不同的滤膜，可将高分子的有机乳品成分如酪蛋白…     

果蔬加工新趋势

目前我国果蔬产品总量居世界第一，但沿袭传统的加工方法，已难以满足消费者需求。当前“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。     

水分对饲料加工的影响

在饲料加工过程中，水分对整个加工程序的各个单元过程都有着很大的影响。从原料的输入到产品的输出，合适的水分含量，不仅可降低饲料的加工成本，减少各加工过程中的能量损失及加工设备的机械损耗，同时也能提高饲料产品的质量和饲料加工的工作效率，为用户提供可靠的饲料产品。因此，各饲料加工工序对加工对象的水分有严格的要求。     

哈尔滨市最大肉鹅加工基地10月投产

从黑龙江省哈尔滨市农业综合开发办公室了解到，由该办投资扶持建设的青鹅业有限公司生产加工基地项目已建成，将于10月下旬正式投产。届时，该公司将形成年屠宰加工100万只鹅的生产能力，成为哈市最大的肉鹅生产加工基地。     

哈尔滨市最大肉鹅加工基地10月投产

由哈尔滨市农业综合开发办公室投资扶持建设的对青鹅业有限公司生产加工基地项目已基本建成，将于2007年10月下旬正式投产。届时，该公司将形成年屠宰加工100万只大鹅的生产能力，成为哈尔滨市最大的肉鹅生产加工基地。据对青鹅业副总经理张志刚介绍，该公司的生产加工基地项目于2006年6月15日开工建设，目前土建工程已完成，各种生产加工设备也己安装完毕，10月下旬将正式投产，投产后产能将由原来的50万只提高到100万只。据介绍，该公司的产品以散装整只烤鹅为主，约占70％，其余为各种鹅内脏熟食制品。     

冬天教你自制冰糖葫芦

杂骨加工，设备投资少，工艺简单，很适合乡镇企业和农户生产。杂骨中含有丰富的油，胶和氮、磷、氨基酸等化学成分，因而骨产品加工用途广泛，在国内外市场上均十分畅销。其加工方法如下：