识别病死猪肉六招

看表皮 健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血．也有的会出现红色或黄色隆起疹块。     

不同新鲜度冷却猪肉中挥发物的变化

探讨不同新鲜度冷却猪肉挥发物的变化规律,从中找到能够表征猪肉腐败的特征性气味物质.该研究结合微生物试验的结果,运用主成分分析(PCA)法对顶空固相微萃取-气-质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测结果进行处理.结果显示:确定出16种表征"腐败"的特征性气味物质,并从中进一步筛选出影响力较大的9种.不同新鲜度冷却猪肉具有不同的气味指纹图谱,筛选出的"腐败"特征性气味指纹物质为今后开发出快速检测猪肉新鲜度的方法提供了理论依据.     

猪肉 牛肉 驴肉的鉴别方法

1猪肉的鉴别方法 1.1育肥猪肉.皮肤薄嫩,毛孔细小而致密;肥肉鲜红色或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,肌纤维细软、断面细腻;脂肪红白色质硬而黏稠,肌间有薄脂肪,断面呈大理石样花纹,具有固有肉腥而好闻的气味.     

公母猪肉的鉴别

公猪肉、老母猪肉、育肥猪肉的鉴别依据如下: 从皮肤、肌肉、脂肪、气味等4个方面进行区别.从皮肤上区别:育肥猪肉皮肤薄嫩、毛孔细小而致密;老母猪肉皮厚有黑色素及皱裂,毛孔粗大;老公猪肉背部、肩胛部皮肤角化层厚,有黑色素及皱裂,毛孔粗大.从肌肉上区别:育肥猪肉颜色鲜红或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩、肌纤维细软,断面细嫩;老母猪肉肌肉呈深红色,肉质粗硬,纤维粗糙,不易煮烂;老公猪肉比老母猪肉更红,肉质坚硬,肌纤维粗糙,断面颗粒大,毛糙不整.     

怎样辨别新鲜猪肉

对很多老百姓来说,猪肉是餐桌上的必需品。猪肉是营养滋补之上品,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等人体需要的元素。但目前市面上出现很多死猪肉流入市场,人们食用后将会影响身体健康。在日常生活中,老百姓该如何选好放心肉呢?买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏:新鲜猪肉有光泽,呈淡红色,纹     

公母猪肉的鉴别

主要根据肉的形态特征和腥臊气味检查鉴别公母猪肉.     

如何挑选猪肉

<正>正常新鲜猪肉皮薄、毛孔细小而致密,瘦肉鲜红色、有光泽,脂肪呈乳白色。外观微干或湿润,不黏手。瘦肉中间有少量脂肪,横切面看上去像大理石纹,肌肉指压后凹陷处立即恢复,具有鲜猪肉固有的气味,无异味。1.看猪皮最直接的方法是看猪肉的“检疫印章”,正规肉猪在检疫合格后会加盖检疫印章。     

选购常见畜禽肉产品应该注意什么

一、鲜猪肉 1、注意经营者是否合格,消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证. 2、注意猪肉产品是否有合格标志,主要看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明,肉表皮是否盖有兽医检验圆形印章.     

阉割公猪的利与弊

毫无疑问,割公猪已被公认为商品猪场的既定作法。尽管不同猪场割公猪的原因各不相同,但其中最重要的一个原因可能是考虑到猪肉消费者的实际态度。在许多国家,消费者一般认为5月龄或5月龄以上的公猪肉,含有一种令人讨厌的气味。在烹调或烘烤猪肉时,多数消费者能闻到这种异味。在性已成熟的公猪肉中这种异味尤为明显。人们对这种异味有不同的叫法,如“公猪膻味”、“公猪气味”等等。     

模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用

以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表明:在料水比1∶1.5,炖煮温度70℃,炖煮时间2h时,猪肉感官品质最佳.模糊数学与感官评价相结合使结果更科学、合理、客观,在食品加工领域具有广阔的应用前景.     

蜂胶在畜禽疫病防治上的应用

农贸市场上出售的猪肉中常混有老母猪肉。母猪肉不易煮烂，味道差，食用价值低，并有腥臭难闻的气味，甚至无法食用。消费者在购买猪肉时，应从以下六方面认真鉴别。     

怎样识别放心肉、劣质肉、病害肉

放心肉:放心肉是指在当地政府确定的定点屠宰场(点)宰杀,并经过动物防疫监督机构宰前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽肉。鲜猪肉:皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。     

猪肉巧辨别

正常的鲜猪肉: 脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在猪肉的凹陷能立即恢复,弹性好,而且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的猪肉: 脂肪少光泽,肌肉颜色变暗,外表微干或有些粘手,新切面湿润,指     

略谈提高猪瘦肉率的途径和方法

<正> 猪肉在我省供销肉类中占90%以上.猪肉经加工后味美可口,营养价值高,为人类提供全价动物性蛋白多,是生活必需品之一.随着人民群众生活水平的提高,对猪肉的需要量逐年增加.目前值得注意的是,市场上出现了肥肉滞销,瘦肉争购的现象.虽然商业食品部门已采取措施,实行分等论价,肥、瘦肉分别销售,但是仍不能满足要求.因此,如何改善猪肉品质,提高瘦肉率,保证市场供应,已成为养猪生产中急待解决的问题.     

商品猪中隐睾的宰前宰后鉴定与处理

猪进行阉割的目的,在于提高生长速度,商品猪中,有时也发现数量不多的隐睾猪.消费者反映,这种猪肉一经烹饪,有类似公猪的性气味,而且肉的口味很差.近年来,我们在市生猪定点屠宰场从事检疫工作时,从89492头猪中检出隐睾猪32例.对检出的隐睾猪胴体经取样加热试验,发现性气味明显的25例.     

技术需求

广西省品种:菠萝浓缩汁、芒果原汁、荔枝浓缩汁(原汁)、速冻果蔬、果脯需求:菠萝浓缩果汁的提汁技术;菠萝气味回收技术;果汁澄清技术。品种:果蔬罐头、猪肉腊肠罐头、速冻果蔬产品     

手足皲裂的防治

进入冬季后,手足部皮肤常易开裂、疼痛甚至出血,医学上称之为手足皲裂.此症一般易发于手掌、手指的屈侧面、足跟、足外缘以及手背、指掌关节等部位.手足皲裂初起时皮肤失水干燥、粗糙、表面带小刺、轻度增厚,之后失去正常的柔韧性和弹性,并出现许多随皮纹方向形成的裂纹.轻者裂纹仅在表皮,不出血、疼痛;严重时裂口深且出血、剧痛,影响手、足的活动,少数人患处还会发生感染.     

德国生猪及猪肉质量的保证措施

生猪及猪肉的质量问题涉及面较宽,在德国对于生猪及猪肉质量的评价主要考虑以下几个方面：①营养价值。主要从脂肪、蛋白质等方面来分析,主要评价指标是瘦肉率;②健康价值。主要从动物健康状况、卫生状况、饲料来源、动物营养、肉类加工等方面分析,主要评价指标是生猪及猪肉的检疫情况、食品检验情况、猪肉成分含量、产地来源、屠宰日期等;③消费价值。主要从肉与脂肪的比例关系,消费时重量和体积的损耗等方面来分析,主要评价指标是瘦肉率、肉质状况等。④享乐价值。主要从颜色、气味、味道、硬度等方面分析,主要评价指标是肉质纹理…     

注水猪肉咋鉴别

正常猪肉:肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈现乳白色,指压后的凹陷能立即恢复,外观微干或微湿润,粘手,具有正常鲜猪肉的气味,煮后肉汤透明澄清,具有香味。注水猪肉:肌肉色泽淡,具有掺水光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出,指压后的凹陷恢复缓慢.压时能见液体从切面流出,外观湿润。并有血水渗出,较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味,煮后肉汤浑浊,缺少香味,有的上浮血沫,有血腥味。注水猪肉切割时刀口端面湿润,甚至     

怎样鉴别新旧菜种

1．黄瓜：新种子表皮有光泽,毛刺较尖,手插入子袋内,出袋后带有种子;陈旧种子表皮无光泽,常有黄斑,毛刺脆而钝,手插入种子袋内,种子不粘手。 2．番茄：新种子上有很多小茸毛,而且有番茄味;陈种子外皮茸毛少或脱落,气味小。