食用菌宴席菜谱：（连载）

十六、年年有福年年有福是以鲢鱼的“年”,豆腐的“福”,平菇的“平”之谐音,组建而成,用砂锅烩制,不仅营养素丰富,而且味很适合老人为寿宴上乘之佳味。 (一)原料:花鲢鱼头一只(1500克),鲜平菇250克,嫩豆腐250克,笋片50克,小菜心20克,姜块25克,葱结2个(20克),绍酒25克,糖1克,精盐4克,味精1克,鸡清汤400克,熟猪油1000克,湿淀粉20克,胡椒粉0.5克。     

食用菌的品种菌种质量及其保持：Ⅱ.食用菌品种菌种（体）质量下降的因素

食用菌的品种菌种质量及其保持Ⅱ．食用菌品种菌种（体）质量下降的因素张金霞（中国农业科学院全国农业菌保中心北京１０００８１）从生物进化论的观点看，任何生物在其繁殖和生长过程申都会发生变异，而且细胞分裂越快，生长越快的物种其变异机率越大，符合人类要求的正...     

我国食用菌产业发展的SWOT分析（一）

运用SWOT分析模型对我国食用菌产业发展过程中存在的优劣势和面临的机遇与威胁进行分析。优势有产销规模大,产业竞争力较强;自然气候适宜,生产原料丰富;生产历史悠久,菌种资源丰富;生产发展不断集中,优势区域逐渐显现;＂绿色＂、＂有机＂产品建设发展迅速等。劣势是生产方式较为落后,质量安全问题较严重;生产规模小,加工技术落后;市场竞争无序,开拓力度不足;人才需求量大,从业人员结构复杂;产业化程度低,抗风险能力弱;菌种分类不规范,生产经营混乱等。指出在产品的经济和社会价值日益显现,政府的重视程度日益提高及科研院所智力支持明显增强的条件下,我国食用菌的消费需求迅速上升,市场前景广阔。面临的较大威胁有：劳动力低成本优势逐渐弱化;产业标准建设相对滞后;知识产权保护工作长期缺位;出口贸易风险加大;周边国家食用菌产业发展迅速等。有针对性地提出我国食用菌产业发展路径,为产业发展决策提供思路。     

我国食用菌产业发展的SWOT分析（二）

2．4我国食用菌产业发展的威胁分析（T） （1）劳动力低成本优势逐渐弱化。近年来,随着农村闲散劳动力的就业渠道越来越宽,待遇要求不断提高,同时技术创新要求的劳动力培训成本也在不断增加,而国际市场食用菌的出口价格一直处于比较平稳的态势,导致我国以劳动密集型为主的食用菌国际贸易的低成本优势逐渐减弱,     

食用菌产业：一个原则 一种模式（英文）

食用菌是大型真菌的子实体。它们是异养生物,必须从基质中获得所有的营养需求。食用菌栽培以木质纤维素为基质,它们是农林产业副产品。这些木质纤维素材料与真菌结合后就在生物世界创造一些特殊的东西。因为食用菌的细胞壁含有几丁质而不是纤维素,所以它们既不是植物也不是动物。最近对一个4.4亿年前的蘑菇化石研究结果表明,蘑菇可能是生活在陆地上最古老的生物。食用菌生物学是一门相对较新的科学学科,它涉及蘑菇科学研究的所有方面。应用食用菌生物学主要是两个领域的研究：一个是关于食用菌生产的食用菌科学,另一个是关于食用菌产品的食用菌生物技术。因此,食用菌科学和食用菌生物技术可以说是食用菌产业的两条腿。应用食用菌生物学的目标就是解决当今世界以及随着人口持续增长,未来世界将持续面临的两个基本问题。这两个问题就是食物和健康,它们紧密相关,并且我们正在试图提供解决方案。     

食用菌的品种菌种质量及其保持：Ⅲ 食用菌品种菌种（体）质量的保持

食用菌的品种菌种质量及其保持Ⅲ食用菌品种菌种（体）质量的保持张金霞（中国农业科学院全国农业菌保中心北京１０００８１）要从品种属性的水平上保持食用菌菌种（体）的质量，必须要采取以下措施。１给予适宜的环境条件任何食用菌品种，其菌种（体）的生长都有其适宜的...     

试论食用菌的菌种（株）特性

食用菌行业中无论是育种、选种、引种、制种,都离不开收集、记录或描述菌种(株)的特性。作为栽培者及育种、引种、选种人员都希望对某一菌株的特性能了解得多一些、透一些,既是为了因地制宜,也是为了择优选用,同时还可避免菌株的混乱。到目前为止,我国在食用菌的菌种特性的记录方面已有了很大的发展,但还没有统一的模式,也没有统一的标准,因而一些地方     

关于进一步发展我国食用菌事业的商讨

引言 80年代后期,我国已成为世界食用菌生产大国,在世界年产170万吨中,约占1/3,产值约35亿元。国际上食用菌罐头年交易额约为40万吨,其中我国约占12万吨,1989年换汇1.8亿美金。根据美国《健康》杂志(1990)报道,作者依萨卡经过6年的研究,证知中国人的饮食结构最有益于健康。因为动物蛋白质增加血清胆固醇,美国人自肉类和奶制品中吸取蛋白质和钙质,而中国人的膳食中肉类只占1/10。中国男性心脏病的发病率是美国的1/16,结肠癌的发病率是美国的2/15。虽然中国人要比美国人多消耗20％的卡珞里,但他们却没有肥胖病,中国人的血清中Fe、Zn、Mg的浓度为美国人的8倍。所谓“富贵病”包括癌症、心脏病和骨质疏松症,它和大量摄入动物性食品有关。美国女性的“富贵病”比同龄中国女性要多,关键就在于她们     

加快湖南省食用菌产业发展的建议

加快湖南省食用菌产业发展的建议夏志兰杨根凤（湖南省食用菌协调领导小组办公室长沙）湖南是种植食用菌的传统产区,历史悠久。自１９８９年成立省开发食用菌产业协调小组以来,正式走上产业开发的轨道,出现了飞跃发展,已形成我省农村经济的一个新兴产业。１９９６年基...     

《玉溪市食用菌产业发展规划（2021—2025年）》分析

《玉溪市食用菌产业发展规划（2021—2025年）》（以下简称《规划》）是未来5年乃至更长时期提升玉溪市食用菌产业竞争力,并着力将玉溪市打造成为“云南省野生食用菌保育促繁示范基地先行区”“全省羊肚菌栽培规模领先区”“云南省高原特色食用菌加工及贸易示范区”的重要依据。通过对《规划》的思路、目标、内容和重点进行分析解读,正确认识《规划》提出的新要求,并在工作中加以落实,对达到《规划》提出的目标、落实乡村振兴战略、推进玉溪市食用菌产业高质量发展具有重大意义。     

发展食用菌生产要注意的几个问题

自2003年秋天以来,全国各地食用菌市场涨声一片。无论是香菇、木耳等普通品种,还是鸡腿菇、杏鲍菇等珍稀品种,价格都在上扬,个别品种的涨幅高达30%以上。为了进一步提高食用菌行业的效益,增加种植者和经营者的效益,建议注意以下几个问题。一是收集市场信息,调整品种结构。食用菌的生产规模、品种、销售、加工、出口各个环节必须紧紧围绕市场,要及时了解市场供需和行情变化,调整生产。深色平菇(包括灰色、灰褐色、黑褐色、油黑色等)的生产应当适可而止,仅仅满足本地鲜销即可,如对平菇“情有独钟”,则宜转向白色品种的生产;条件较好的,则宜将…     

食用菌工厂化生产的国际发展

食用菌工厂化生产正在向更大范围和更高层次发展,呈现出全球发展、国际整合、规模扩张、品种拓展、良种覆盖、高效作业、智能环控、节能建设、清洁生产、产业联动等新趋势。     

我国食用菌工厂化生产发展的若干重要关系(一)

食用茵工厂化栽培是最具现代农业特征的产业化生产方式。它在中国土地上的成功建设，不仅使我国的食用茵生产实现了历史性的阶段跨跃，而且为如何解决“三农”问题开辟了一条新的道路。为了进一步推动食用茵工厂化生产的发展，文章论述了当前所需要研究和解决的十个重要关系。     

对江山食用菌产业发展的思考

1979年江山开始引种食用菌,20世纪90年代开始快速发展,2002年江山市委、市政府把食用菌列入六六产业之一进行重点培育,从此食用菌产业走上高潮迭起的跨越发展,成为江山农村经济发展新的增长点,成为江山农民实现致富奔小康的重要依托,食用菌被农民亲切地称为致富菇、发财菇。