冻结水产品解冻装置的设计

近年来我国水产品冷藏保鲜技术进步较快,渔获物的冻结,冷藏等保鲜设施迅速增加,从而使冻结水产品的质量较前有了明显的提高。这就为开展冻结水产品解冻方法和装置的研究、开发,以及在生产中推广使用提供了必要的前提和有利条件。值得指出,由于水产品鲜度的下降是积累性的和不可逆的,如果我们对解冻这一工艺环节仍然不予重视,那么人     

鼓泡流水解冻技术的研究

序言将冻结食品中的冰结晶融化回复到水的状态称为解冻。能回复到冻结前食品质量而没有变化这谓理想解冻。但解冻过程中经常出现滴水、损耗、变色现象、这同解冻使用的介质温度（影响解冻速度、解冻后温度）有关。将冻品放在空气或水中融化称自然解冻法、由于气温、水温变化,解冻时间长短不一、解冻后也不能保证食品的质量。采用机械装置解冻．其作业性优良,并能得到稳定质量的解冻品,但在使用时应根据食品种类、形状、状态及解冻后的用途选择解冻方法和解冻装置。l鼓泡流水解冻目前国内水产品加工企业大多采用自然解冻或喷淋或水池流水…     

水产品冷冻小包装加工及失重试验

大力开展预制水产品冷冻小包装食品的开发和生产,是我国的冷冻食品加工业正在走向现代化的重要标志.本文结合近年来的生产实践,介绍了水发鱿鱼,海鳗段冷冻小包装的加工工艺及水发鱿鱼、鱼、海鳗段冷冻小包装经不同的冻结装置冻结、低温贮藏、水解冻后的鱼体失重试验.同时,对造成鱼体失重的原因进行了分析与探讨.     

日本的解冻技术及其装置

水产品的保鲜冷冻、冷藏技术得以迅速发展，加上国外输入的水产品也以冷冻品为主，故作为生产流通的主流已转移到冷冻水产品上。这种倾向今后只会越来越强，但冷冻品的保鲜要不逊于新鲜品的话，其中关键就是解冻方法及技术。与冷冻、冷藏技术迅速发展相反，解冻方法及技术却相当落后。因此，尽管冻结了鲜度良好的水产品，     

不同解冻温度对小黄鱼肌肉质构参数变化的影响

越来越多的营养学家认为,多食用鱼类对身体有着非同寻常的保健作用,鱼制食品尤其是海鱼制品营养高于家畜和家禽肉制成的食品,具有明显的优点. 为了长期保证鱼肉品质,并保持海鱼的肉色不发生褐变,一般来说,需要海鱼的冷藏温度在-20℃甚至更低,这就要求人们加工利用冻结海鱼的时候必须经过合理的解冻,以使鱼肉恢复冻结前的生鲜状态和特性.但在实际的加工生产中,解冻方法往往被人们所忽视.如何解冻才能最大限度的保持海鱼的鱼肉品质显得十分重要.     

无公害食品 水发水产品

1 范围 本标准规定了无公害食品水发水产品的要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于干制品水发的水产品（包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等），水浸泡销售的解冻水产品（解冻虾仁、解冻银鱼等），以及浸泡销售的鲜水产品（鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等）；其他类似水产品可参照执行。     

高频快速解冻装置

最近，由于超低温冻结等冷冻保鲜技术的迅速发展，已有可能使冷冻食品的质量长期保持良好。冷冻食品的鲜度与通过各种途径运到市场销售的鲜鱼、鲜肉相比，并不逊色甚至更好。但在人们的印象中，总觉得冷气货比热气货差，造成这种偏见的原因，除对冷冻保鲜缺乏认识外，主要在于解冻方法和解冻后保管上的处理不善。     

水产食品的加工与保藏方法简述

水产品捕捞后,如不立即采取有效的保鲜措施,很容易腐败变质。为了使广大读者比较全面地了解水产食品的加工和保藏方法,下面介绍一些这方面的基本知识。一、冷却、微冻、冻结和冷藏微生物(细菌、酵母和霉菌)的生长繁殖和食品     

两种星鳗冷调理食品的加工工艺

随着社会、经济的发展,人们的生活节奏越来越快,对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下,食品流通环节中的冷藏链不断完善,我国冷冻食品业发展迅速,并成为食品工业中发展最快的分支行业之一。水产冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品(调味水产冷冻食品)两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品,即传统水产冷冻加工制品;水产冷冻调理食品是新鲜的水产品经简单处理后,加以调理,如调味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其他蔬菜、调味汁烹调后再进行冻结之制品。调…     

罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究

鱼类的低温贮藏方法主要有冰藏和冻藏二种。冰藏法的贮藏温度为0℃左右,其设备简单,温度易控制,但贮期较短,一般在7—10天;冻藏法的贮藏温度为-18℃,贮藏期较长,可达6个月以上,但需要一定的制冷及贮藏设备,耗能较大,而且冻品使用时必须经过解冻,难免产生汁液流失等现象,营养成分及风味都受到一定损失。近年来提倡的微冻保鲜法,是在略低于食品冻结点的温度条件下,使食品中的部分水份结冰,抑制酶和微生物的生长,达到保鲜目的的一种方法。微冻法在水产品保鲜中常用的温度     

日本CAS冻结系统引人注目

利用磁场作用使体细胞在振动状态中被冻结的CAS系统（Cell Alive System）因可在保持水产品等广泛食品的鲜度中发挥威力而备受关注。最近，在岛根县隐歧岛的海士町首次建成引进CAS冻结系统的CAS冻结中心，该中心由町（城镇）与渔业者及第三方海士公司联合投资开始运营。     

法国首次来华交流水产品制冷保鲜技术

<正> 去年11月下旬,由法国渔业海洋科学技术研究所冷冻实验室主任柯莱培博士,在广州与北京、天津、上海、青岛、广东等省市的同行进行了水产品制冷保鲜技术座谈. 座谈期间,柯莱培博士着重介绍了近年来法国研究盐水冻结取得的成果,以及集装箱渔船的改造、解冻和超低温冻结等方面的动向和情况.目前,法国已研制成功利用水动力     

单体速冻对虾的检验

食品速冻技术是以食品中水份快速结晶为基础,迅速降低食品温度的加工技术。单体速冻是指食品在冻结装置中呈单体状态直至冻成。食品在这样的冻结条件下,细胞间隙中和细胞内的游离水及结合水能同时冻结成冰晶粒子—100微米以下的冰晶体。冰晶分布与天然食品中液态水的分布极为相近,这样就不会损伤细胞组织。当食品解冻时,冰晶融化的水份能迅速被细胞所吸收而不致于产生汁液流失,因此速冻食品能最大限度地保持天然食品的新鲜度、色泽、风味和营养成份。食品速冻技术已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。     

水产品的低温保藏

目前新鲜食品的低温保藏主要有三种,即①冷藏,保持在10～2℃,主要保藏蔬菜和水果,②冰藏(冷却),保持在2～-2℃,主要保藏肉、禽、鱼、蟹、乳、蛋等;⑧冻结,保持在-18℃以下,保藏以上的所有食品。所以,水产品的保藏主要是冷却和冻结。     

试论出口冰鲜鱼的T·T·T概念

国际市场水产品销售已讲求“一活二鲜三速冻”,因此,如何提高出口冰鲜血保鲜度质量是国际市场营销中不可忽视的一环。 三T概念是指Time——时间,Temperature——温度,Toler-ance——可以理解为保质期之间的关系,是指冻结食品的温度和在此温度下时间的积累对商品保质期的影响。虽然三T概念来源于冻结食品,但对保鲜、微冻食品同样有很大的影响。其区别在于冻结食品(T≤-18℃)的质量变化基本上由化学变化引起,其食品温度系数Q_(10)在2—5之间,而保鲜、微冻食品的质量变化则受化学变化和微生物作用的双重影     

冷冻鱼糜加工工艺研究

一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机,速冻温度为-35℃,时间为4小时以内,使鱼糜中心温度达到-20℃。冷冻鱼糜的制品温度越低,越有利于长期保藏,所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在-25℃以下,并要求冻藏温度稳定。本文将详细介绍冷冻鱼糜的加工工艺,为水产品加工提供技术支持。     

秘鲁鱿鱼臭氧杀菌技术的研究

<正>我国出口的冷冻调理水产品安全存在极大的隐形问题。以鱿鱼饼为例,从原料到成品,需要经过原料鱼购入储藏、解冻、腌制调味、斩拌、单冻、上浆、上粉和冻结等一系列加工工序,由于加工周期较长,操作环节多,加工过程中时间、温度控制不当导致微     

冻藏水产品的色变及其预防

冻结贮藏是目前广泛使用的水产品保鲜方法之一。它不仅能保持水产品的原有品质,而且能调节市场供应,解决渔汛淡旺季的人民吃鱼问题。但是,有不少冷冻水产品在贮藏过程中往往出现变色现象,使     

预防冷冻鹰爪虾解冻液汁损失的研究

鹰爪虾是加工虾仁的原料,但目前的质量有待进一步提高。影响质量原因之一,是冷冻解冻后液汁的损失。液汁损失多,营养成分流失大,口味差。液汁损失受种类、大小、鲜度、处理方法、冷冻温度、时间及解冻方法影响。本文测定了虾的重量组成和加工前处理对出肉率的关系。考察了冻结、冻藏时间对解冻液汁损失的影响,提出了预防冷冻鹰爪虾解冻液汁损失的有效方法,试验效果明显,对于改进冻虾和冻虾仁质量,有实用价值。     

冻鲜水产品行业(冷链物流)现状及发展对策研究——以山东省诸城市龙海水产城为例

<正>冻鲜水产品是指通过冷链物流,使水产品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗。水产品的冷冻主要有以下三个目的:一是适应长距离的运输,如沿海地区的海产品大批量的运往车程超过48小时以上的地区或者是水产品集装箱出口;二是集中、大