CH—3微型烘干器

在实验室进行制茶试验,对茶样的烘干,一般采用木炭烘笼烘焙或烘箱烘干。但这两种方法由于烘干时间长,透气性差,烘茶样易产生闷气。特别是红碎茶的烘干,要求及时快速,否则就会影响茶样的品质。为此,中国农业科学院茶叶研究所红碎茶课题组为配合课题     

应用氯化钴试纸快速测定茶叶水分的试验

(可以两分钟测定6—16%的茶叶水分)利用氯化钴试纸,可以用两分钟时间测定含有6—16%这个范围以内水分的茶叶。无论在测定时间方面,正确度方面,基本上已能适应一般红绿毛茶掌握收购水分的要求,而且这方法对样茶没有损耗,每次所费不到一分,也符合简便节约的原则。但氯化钴试纸的变色程度与气温,相对湿度及滤纸     

单丛陈香茶渥堆水分与堆温及品质关系初探

研究了单丛茶渥堆过程茶坯水分与堆温及品质的关系。结果表明,渥堆茶坯含水量高低与堆温、茶品质关系密切,渥堆前期随渥堆时间的延长温度升高,渥堆茶坯水分越高其对应的堆温越高;渥堆茶坯含水量对茶叶品质有决定性的影响,随渥堆时间延长品质逐渐提高,但超过一定时间,品质下降。     

眉茶车色的研究

1.眉茶色泽的形成,是茶叶对锅壁和鼓壁互相摩擦作用的结果,属于物理现象范畴2.要使眉茶获得优良色泽,茶条表面必须保持一定的干度,水分含量在4.0%以下用茶叶最容易上色,增加茶叶的摩擦力和摩擦系数也易上色。3.在精制技术处理中,第一遍火温度掌握高些,得到的色泽和经济效果都好。但火过高也会导致茶条底色枯褐、色泽灰枯。烘车处理易产生外干内湿现象,产品易退色,一以烘炒车处理为好。4.茶叶现烘、现炒、现车和轻重分开车,可以提高车色效果。5.车色机投入量要适当多些(以一箱为原则),多不但容易上色,而且碎茶也可减少     

广州相思子种子水分测定的研究

参照GB/T 3543.6—1995农作物种子检验规程水分测定的方法——烘干减重法,从种子样品处理、烘干温度、烘干时间等方面研究了广州相思子种子水分测定的方法,得出其适宜的方法为样品粗磨、高恒温（131℃）烘2h。此法与GB/T 3543.6—1995所规定的高恒温法相比,烘干时间延长了1h。     

花茶的吸附特性和水分作用

通过对茶叶单分子层含水量的测定,进而计算得出茶叶的比表面积>100米~2/克,这是茶叶成为较强吸附质的理论基础。在一定的环境条件下茶叶的吸附呈现出不同的特性,在温度30℃,相对湿度为92％的实验环境中,当含水量>5.35％时,茶叶中的水分已具有溶剂性质。适量的水分有利于茶叶的吸香固香,而干燥过程含水量的控制应掌握在7％左右为好,花茶的吸附与水分密切相关。     

应用低场核磁共振技术测定茶叶含水量

本研究应用一种更为快速、准确、无损的低场核磁共振技术来测定茶叶的含水量。实验通过标定6种不同质量的纯水标样的FID信号幅值,拟合出水分含量与FID信号幅值的直线方程,再选取5个茶叶样分别测量其FID信号幅值,根据拟合直线换算成茶叶含水量,同时将核磁共振法测得的含水量结果与国家标准的103℃恒重法比较分析。实验结果表明：应用低场核磁共振测定茶叶含水量方便迅速,结果稳定准确,通过与国家标准的茶叶含水量103℃恒重法对比发现,核磁共振法测得的含水量偏高不到1%,这是由于烘干法无法将茶叶内部的结合水完全烘干所致,而核磁共振法测量的是茶叶内部游离水和结合水的总和。     

各级茶叶表面吸附的物理量计算

茶叶具有吸附水分及其它异味特性,可窨制出各类花茶。本文通过对各级別茶叶水分活性的测定数据,采用B、E、T Isotherm模式及方程计算出决定茶叶表面吸附能力的各级茶物理量——茶叶单分子层含水量与比表面积。计算结果表明。茶叶的单分子层含水量及比表面积与茶叶级别间并不显示出显著线性相关,造成花茶间香气级别差异的因素并不是茶叶本身,而是由级别间不同的配花量及窨制工艺决定的。     

茶叶含水率近红外在线快速测定及其应用研究

研究一种茶叶含水率在线快速无损测定技术的实现方法。以国标法为对照,探明茶叶输送带动静状态、摊叶厚度、测量高度、茶叶等级等因素对测定茶叶含水率精确度的影响。结果表明：不同摊叶厚度、茶叶等级和CK条件下数据测定值差异显著,动静态和不同测量高度差异不显著;最佳测定参数为：茶叶输送带速度为0.8 m·s^-1、茶样应100%覆盖输送带,并且必须避免外界光线直射到茶样,摊叶厚度为(20±5) mm、测量高度为(250±50) mm;不同等级的茶样设定不同检测通道,可使测定结果更为精确。     

茶叶中核酸的测定及核酸与茶叶品质的关系

核酸是生物体内的大分子化合物,是遗传信息的载体,“主宰”着生物体内蛋白质的生物合成,从而控制着生物的生长、发育、遗传和变异。笔者对茶叶中核酸的测定方法进行了探索,在此基础上测定了不同等级茶中核酸的含量,现就已定的方法和有关测定结果作一介绍。一、方法的选定核酸测定的方法,一般有定磷法、戊糖比色法以及紫外分光光度法三种,作者选用了紫外分光光度法。试验结果表明,这种方法比前两种方法简易,准确,重复性好,因此选定为测定茶叶中核酸的方法。 1.测试样的前处理 (1)除杂质:称取3.0000克磨碎茶样放入研钵     

茶磨碎试样测定水分国标法急需修订

现行国家标准,茶含水量的测定,是采用茶磨碎试样5g,以103±2℃恒量法进行测定的。茶具有吸湿性和解湿性。茶的平衡水分理论和本实验结果都表明,供试茶暴露于大气,通过磨碎操作过程,水分会随着工作环境相对湿度的变化而变化,因而称取这样的磨碎试样测定水分,其结果必然不能反映供试茶含水量的真值。     

应用HB43-S卤素水分测定仪测定茶叶水分初探

本文以国家标准法103±2℃量法为参照,研究探讨了HB43-S卤素水分测定仪法测定茶叶含水量的可行性.实验结果表明HB43-S卤素水分测定仪法(Y(HB43-S)与国家标准法103±2℃恒量法(X(HX))测定的茶叶含水量(%)之间存在以下线性关系:Y(HB43-S)=1.0449X(HX)-O.5496;HB43-S卤素水分测定仪法用于测定茶叶含水量准确性和稳定性较高,比较适合在样品较少(≤5)时采用.     

改进蒽酮法测定茶叶中的水溶性碳水化合物

水溶性碳水化合物总量是衡量茶叶品质水平的重要理化指标。然而,以前各种茶叶文献介绍的蒽酮法检测效果不理想,平行样间的误差较大,致使分析工作者对试验样茶水溶性碳水化合物测定后难以进行统计分析或不能采用测定结果。为此,本文对蒽酮法进行了较深入的研究,找出了文献方法稳定性差及误差大的根本原因,并对其进行了改进,摸索了最佳的蒽酮试剂、显色剂用量、最佳反应时间以及样品的净化处理方法;同时,对蒽酮法和改进蒽酮法进行了误差比较研究,结果表明,改进蒽酮法对茶水溶性碳水化合物的测定效果良好。     

武夷岩茶的干燥方式及其优缺点

“干燥是制造各类茶的最后一道工序，目的是散发水分、紧缩茶条，使茶叶烘至足干便于保存又有塑造外形的作用”。 茶叶干燥与一般物体干燥不同，作用和要求不同。茶叶干燥是形成茶叶品质的重要过程之一。干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；     

茉莉花茶窨制过程的茶叶含水量控制

茉莉花茶窨制过程,茶叶含水量控制的好坏,对茉莉花茶色、香、味、形产生重要的影响,因此茶叶含水量控制作为关键的环节贯穿整个茉莉花茶加工过程。1窨前茶坯的茶叶含水量控制传统窨花理论认为一定范围内茶坯的含水量越低,吸香就越强,尤其以含水量在4％～5％之间的干茶吸附性能最强,一旦含水量超过20％,其吸香能力等于零。因此要求窨前高中档多各次的茶坯含水量控制在4.5％左右,中低档少各次控制在5％～6％。然而近几年来,大量对花茶客制吸香机理的研究表明：适当的茶叶含水量对茶叶吸香、固香有益,含水量在5％～25％其吸附作用随…     

茶叶烘干机空气加热炉的炉型浅析

评价一个茶叶烘干机空气加热炉设计的好坏,通常是看干茶的用煤单耗,即茶、煤比,但这往往忽略了整个系统的运行热效率。表1是湿茶坯含水量60％,经烘干后干茶含水量为5％,在煤的低位发热量(5000千卡/公斤,假设效率为100％)的情况下,1公斤水蒸发需热589千卡,相当于每烘干1公斤茶(含水量5％),需蒸发1.375公斤水而计算出来的。从表(1)中,我们不难看出,大多数茶叶烘干     

沸水杀青可改善夏茶香味品质

夏季茶鲜叶含茶多酚高,制绿茶往往呈苦涩味。为了探求改善夏季绿茶香味品质的方法,笔者作了传统锅炒杀青和沸水冲泡杀青对比小试验,试验结果,沸水冲泡杀青能改善夏茶香味品质。供试的原料为夏茶头批采摘的一芽二叶,鲜叶一分为二,一份作沸水冲泡杀青,时间为10秒钟,泡青后采用烘或入锅低温抛炒方法除去一部分水分,然后揉捻烘干,制成烘青茶样,编为“铜绿一号”;另一份作手炒杀青,然后揉捻、烘干,制成烘青茶样,编为“铜绿二号”(对照)。两只茶样经审评结果,“铜绿一号”没有苦涩味,“铜绿二号”有苦涩味。送经中国农业科学院茶叶研究所的审评结果,也是认为“铜绿一号”的香味品质优于“铜绿二号”(见右表)。     

茶叶游离氨基酸含量测定中的提取方法

以烘青成茶为材料，采用不同粉碎细度（不粉碎、０．９ｍｍ、０．４ｍｍ）、不同浸提水温（８０℃、９０℃、１００℃）和不同浸提时间（３０ｍｍ、４５ｍｍ、６０ｍｍ）三因素三水平的正交试验，对茶叶游离氨基酸的提取方法进行了研究。结果表明，其最佳浸提方案是：成品茶样经粉碎过４０目（０．４５ｍｍ）筛，称取样品３ｇ茶样用４００ｍｌ沸蒸馏水冲泡，置于１００℃恒温水浴锅中浸提３０ｍｉｎ后抽滤定容至５００ｍｌ，而后用茚三酮比色法测定其含量。该方法定量准确，不仅适用于常规水溶性成分测定，而且适合于游离氨基酸组份分析。     

花茶果佳素坯原料的选择

采用模拟试验和工业性生产试验，研究了用同一鲜叶原料加工成的炒青，烘青和半烘炒青花茶素坯原料的精制效益、物理特性和吸附性能。结果表明，三种素坯原料的精制效益依次为炒青〉半烘炒〉炒青；茶坯的比表面积是炒青〉半烘炒〉烘青；吸竿速度和促香效果与茶坯的含水量有关，在茶坯含水量为５％￣２５％范围内，茶坯的吸香效果随含水量增加而增强，而保香效果则以含水量２０％最佳，三种素坯的吸香速度和保香效果依次为烘青〉半烘炒     

机制针芽形名优绿茶做形抛光工艺研究

采用三因素三水平正交试验法研究茶坯含水量,做形抛光温度、时间对针芽形绿茶感官品质和主要化学成分的影响。感官品质分析结果表明,茶坯含水量、做形抛光温度和时间对茶叶外形紧结度、绿色度和光滑度以及滋味品质影响较大,主次因素依次为茶坯含水量、时间、温度;内含成分分析结果表明,除含水量对可溶性糖、温度对氨基酸和可溶性糖、时间对茶多酚有影响外,试验因素对其他内含成分的影响较小。结合生产实际,针芽形绿茶做形抛光过程控制茶坯含水量15%～22%、室温、时间5～7 h比较适宜,含水量15%-变温-7 h、含水量22%-室温-7 h、含水量15%-室温-5 h处理组合值得生产上推广应用。