苹果多酚的开发与应用

苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称。 多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，具有多种生理功能。 茶多酚早已开发，并正用于抗菌、抗氧化等方面，苹果多酚也具有同样的作用，并且其溶解性和风味优于茶多酚，所以苹果多酚的开发和应用有广阔的前景。 现将苹果多酚的分离、提取、理化性质、生理功能及其应用作一简要介绍。 １、苹果多酚的分离提取 苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的１０倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜，其分离提取方法如下：未熟果→破碎（酸性果醇）→提取→过滤→浓缩吸附→甲醇组分→…     

苹果渣中苹果多酚柱层析分离工艺研究

本文研究了大孔吸附树脂对苹果渣中苹果多酚纯化和Sephadex凝胶对苹果多酚的精制工艺参数,选定AB-8为纯化用大孔吸附树脂,采用70%乙醇作为解吸剂;Sephadex凝胶精制后的苹果多酚,经冷冻干燥,得到苹果多酚粉末。苹果多酚得率为0.12%,苹果多酚的纯度由初步纯化的15.5%提高到75.6%。     

保鲜液的制备及其对苹果贮藏期间多酚含量的影响

以"红富士"苹果为试材,以水杨酸、氯化钙、茉莉酸甲酯复配配制保鲜液,室温下将"红富士"苹果进行涂膜处理,研究了该保鲜液对苹果贮藏期间多酚含量的影响。结果表明:与对照组相比,试验组表现出了较好的保鲜效果。200μg·mL~(-1)水杨酸、2%CaCl2和0.05μmol·mL~(-1)茉莉酸甲酯复配溶液保鲜效果最好;试验中备选的5种用于吸附苹果多酚的大孔树脂中,HPD-100的吸附效果最好;采用该树脂进行多酚吸附的最佳工艺条件是流速为2.5BV·h-1,吸附浓度为1.12mg·mL~(-1),pH 2.13。采用该工艺,可使吸附率上升至95.273 2%。     

D280大孔树脂对苹果多酚的动态解吸工艺优化

以苹果多酚为试材,采用响应曲面法,研究D280大孔树脂对苹果多酚的动态解吸工艺。结果表明:D280大孔树脂对苹果多酚的最佳解吸工艺为乙醇浓度70%,pH 1,洗脱速率0.50mL/min,最佳动态解吸率理论值为84.58%,该工艺可在生产中应用。     

苹果多酚的提取及应用研究进展

苹果多酚是苹果所含多元酚类化合物的总称。是苹果中所含的重要生理活性物质。20世纪90年代以后，随着对水果多酚的生物活性及应用研究的深入和苹果加工产业的快速发展，苹果多酚的分离提取、生物活性及应用开始受到营养学界和医学界的广泛关注。研究表明，苹果多酚具有较强的抗氧化性，可清除自由基、     

苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素

以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响。结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的稳定性越差;糖度对其影响显著,糖度越高,浓缩汁稳定性越差;pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响,浓缩汁贮藏1～2周期间,pH值与A420值呈正相关,贮藏3～4周期间,pH值与A420值呈负相关。不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、多酚含量、浓缩汁酸含量变化不同。果实成熟时采收制得的浓缩汁稳定性比较好。     

苹果多酚的研究现状

阐明了苹果多酚类物质的成分,主要包括黄烷-3-醇类、羟基苯甲酸类、二氢查尔酮类、花色素类、黄酮醇类.综述了苹果多酚的抗氧化、抗癌、抑菌等功能活性,及苹果多酚的提取方法,展望了苹果多酚的开发利用前景.     

《果树学报》2005年第22卷总目次

第1期研究论文NaCl胁迫下苹果幼树叶片膜透性、脯氨酸及矿质营养水平的变化夏阳,梁慧敏,束怀瑞,王太明,刘德玺,房义福,柴传华(1)苹果采前落果与内源激素的关孟玉平,曹秋芬,樊新萍,程恩明,孙俊杰(6)树脂法吸附分离苹果汁中多酚物质的研王思新,刘杰超,焦中高,王亚绿,马彩红,郭焕霞,王晓燕,李银杰(11)银杏GinNdly基因的植物表达载体构张建业,陈力耕,姜国良(16)柿胚与果实发育相关性的研钟云,刘勇,肖德兴,刘善军(19)枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代何志刚,李维新,林晓姿,潘,葳,苏德森,庄林歆(23)蜜宝菠萝组织培养及低成本快繁技术研郑加协…     

我国浓缩苹果汁生产现状与对策

苹果通过加工，既可解决目前我国苹果鲜销市场卖果难的问题，而且又可实现加工增值。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，苹果汁及饮料因其营养丰富，具有苹果原有的风味而越来越受到消费者的欢迎。因此，发展苹果汁加工，尤其是苹果浓缩汁是苹果深加工的方向，能及...     

加工鲜食兼用苹果新品种‘岳丰’

苹果产业是我国具有较强国际竞争优势的产业,同时我国也是世界最大的苹果浓缩汁生产和出口国。但是我国苹果浓缩汁与其它～些国家相比酸度较低,其主要原因是苹果汁原料以鲜食果中低档果、残次果为主,急需拥有高酸加工品种。‘岳丰’苹果系以‘东光’为母本,‘富士’为父本杂交育成的新品种,1987杂交,其早果,丰产性好,抗性强,高糖高酸,     

Characterisation of the chemical composition of scab-resistant apple pomaces

Summary

Pomaces obtained during the production of cloudy or clear juice from scab-resistant apple cultivars (28 harvested in 2006, and 23 harvested in 2007) were studied as a source of nutritionally important components. It was shown that the average yield of pomace during the production of cloudy juice was 6.4% (w/w), and 4.9% (w/w) for clear juice pressing. The average total dietary fibre (TDF) contents were 48.4% (w/w) and 52.4% (w/w) for cloudy and clear juice pomaces, respectively. Ten pomaces from cloudy apple juice production, and 12 obtained from clear juice production, contained ≥ 2,000 mg kg^?1 of polyphenols.‘Ariwa’ and ‘Rajka’ are apple cultivars suitable for juice production and their pomaces are characterised by having high contents of TDF [50.9% (w/w) and 51.1% (w/w), respectively], with aboveaverage polyphenol and quercetin glycoside concentrations. The mean contents of quercetin glycosides for pomaces from all apple cultivars was 994 mg kg^?1 after clear juice production, and 908.2 mg kg^?1 after cloudy juice production. ‘Topaz’, which became a popular commercial apple cultivar in Europe, was the best source of health-promoting components. Its pomace was the richest source of polyphenols among all 28 cultivars studied. It contained ≥ 2,000 mg kg^?1 quercetin glycosides in both its clear and cloudy juice pomaces.     

苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能,有助于加工原料的选择和功能性食品的开发。测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成,果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力。结果表明,供试加工品种总酚含量为644.9￣3511.8mg/kg,原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质。各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强。原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系。     

不同生产工艺对花牛苹果浓缩清汁贮存期色值变化的影响

将不同工艺下生产的花牛苹果浓缩清汁样品分别放置于露天环境、冷库（5-10益）、10益及20益恒温条件下贮存,定期测定色值,计算色值变化量。结果表明,通过吸附树脂的流速为2.5BV/h时,生产的浓缩苹果汁色值下降最缓慢,贮存时间最长。     

苹果多酚提取物抗氧化活性的体外试验

从还原能力、抗脂质过氧化和对不同体系产生的活性氧自由基清除效果等方面对苹果多酚提取物的抗氧化 活性进行了试验研究和评价。结果表明苹果多酚提取物具有较强的还原能力,对脂质过氧化、Fenton反应产生的羟 自由基和光照核黄素及邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子自由基均具有很强的抑制作用或清除作用,且在试验浓 度范围内其最大抑制率或清除率分别可达到94.4％、96.64％、95.19％和90.48％,优于同浓度维生素C的效果或基本 相当。这表明该苹果多酚提取物是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。     

苹果汁色泽相关性状的遗传

对3个苹果杂交组合后代及其亲本品种的原汁和浓缩汁的透光度(T625)和吸光度(A420)及贮藏6个月后的变化值(△T625和△A420)进行了评价。结果表明,3个组合杂交后代苹果原汁和浓缩汁(10%稀释液)的平均透光度非常近于或略低于亲本的亲中值,组合传递力很高(大于或近于100%),平均吸光度均大于亲中值,组合遗传力很高(大于100%)。杂交后代的透光度和吸光度均表现出连续性的分离,表现为数量性状的特点。3个组合后代中原汁透光度(T625)大于98%所占的比率在60.87%～69.23%,浓缩汁(10%稀释液)透光度大于98%的在6.67%～19.70%;原汁吸光度(A420)小于0.2的为28.57%～46.15%,而多数浓缩汁吸光度均小于0.3。通过杂交选育果汁色泽浅的新品种是可行的。     

响应面法优化苹果醋醋酸发酵工艺

目前市场上的苹果醋产品大多以苹果浓缩汁为原料,采用苹果鲜汁发酵的较少。为了提高苹果醋发酵的产酸率,优化苹果鲜汁酿造果醋的工艺条件,本课题以富士苹果为原料,采用单因素试验和响应面分析法对苹果醋发酵工艺参数(发酵温度、发酵时间、搅拌转速和接种量)进行了优化。结果表明,发酵温度对苹果醋发酵总酸含量影响不显著,发酵时间对苹果醋发酵总酸含量影响极显著,而搅拌转速和接种量对苹果醋发酵总酸含量影响显著。通过试验发现,苹果醋发酵的最佳工艺参数为发酵温度33℃、发酵时间39 h、搅拌速率1500 r/min、醋酸菌接种量7%,在此工艺条件下,发酵苹果醋的总酸含量为62.22 g/L,与模型预测值很接近,表明采用响应面法优化得到的醋酸发酵工艺参数可靠,可以用于实际生产预测。     

基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究

 以159个苹果品种为试材,探讨了鲜榨汁风味、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比及糖酸比之间的相互关系,明确了苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标及其分级标准。苹果鲜榨汁风味值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比离散度不同,变异系数在12.2% ~ 60.7%;鲜榨汁可滴定酸含量和可溶性固形物含量均符合正态分布,在去掉两个拖尾品种后可溶性糖含量也符合正态分布,风味值近似正态分布;风味值、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比之间存在极显著的一元线性关系或幂函数关系,决定系数（R²）高达0.8811 ~ 0.9740;可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均为苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标,其中以可滴定酸含量指标最为简便和准确;鲜榨汁可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均可划分为5级（对应的鲜榨汁风味分别为甜、酸甜、酸甜适度、甜酸和酸）,5级的平均品种比例分别为3.35%、20.55%、40.67%、22.64%和12.79%。     

不同石榴品种果实成熟期酚类物质组分与含量分析

【目的】为了揭示不同石榴品种成熟期果实酚类物质组分与含量的差异,【方法】以‘水晶甜’、‘红宝石’和‘绿宝石’3个不同果色表现型(白皮、红皮、绿皮)石榴品种为试材,利用高效液相色谱法(HPLC)分别测定其果皮、种子和果汁中酚类物质的组分与含量。【结果】各石榴品种果皮和种子中共检测到13种酚类物质,果汁中检测到12种,未检测到表儿茶素。不同品种同一部位酚类物质含量差异显著,在果皮、种子和果汁中‘绿宝石’石榴多酚含量最高,‘水晶甜’果皮和果汁中多酚含量最低,‘红宝石’种子中多酚含量最低。各石榴品种不同部位多酚的总量均是果皮(5.957 mg·g-1)最高,主要成分为对羟基苯甲酸、表儿茶素和儿茶素;果汁(1.037 mg·g-1)次之,主要成分为儿茶素和对羟基苯甲酸;种子(0.295 mg·g-1)含量最低,主要成分为根皮苷和儿茶素。【结论】石榴不同品种不同部位酚类物质含量存在显著差异。     

Chemical composition of French and Polish cloudy apple juices

Summary

Cloudy juices from six apple cultivars from Poland (‘Ariwa’, ‘Gold Milenium’, ‘Florina’, ‘Melfree’, ‘Novamac’, and ‘Rajka’) and four French cultivars (‘Ariane’, ‘Chanteline’, ‘Judeline’, and ‘Judor’) were produced and chemically characterised. The analyses encompassed 23 chemical parameters and phenolics profiles. The most important parameter, differentiating cloudy juice from clear juice, was turbidity. Cloudy juices were characterised by having an average total turbidity of 1,210 Nephelometric Turbidity Units (NTU) and a stability of turbidity of 42%. Some of the results deviated from the accepted ranges given in reference values for apple juices in the Code of Practice of the European Fruit Juice Association. This occurred in the cases of simple sugars and saccharose contents of the Polish apple juices (e.g., up to 56.9 mg l^–1 of saccharose vs. a maximum value of 30 mg l^?1), and for some mineral compounds in the French apple juices (e.g., sodium values up to 10 mg l^?1). Large variations were found in case of important healthconferring components. Water-soluble pectin contents varied from 205 mg l^?1 for ‘Chanteline’, to 1,289 mg l^?1 for ‘Gold Milenium’; while, in the case of phenolic compounds, the range was from 85.7 mg l^?1 for ‘Novamac’, to 524.8 mg l^?1 for ‘Melfree’.