第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录

第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录＠毕丽君￥杭州商学院食品工程系第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录１食品化学教学如何面向食品工业的发展——关于食品化学教学大纲的几点看法作者：黄绍华（南昌大学食品科学与工程系，南昌３３００４７）摘要：讨论了有关食...     

复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究

复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究＠王南舟＠冯玉升＠张仪￥杭州商学院食品科学与工程系复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究王南舟冯玉升张仪（杭州商学院食品科学与工程系，杭州３１００３５）ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＳｔｕｄｙｏｎＰｒｏｐｏｌ...     

抗坏血酸柠檬酸酯的酶法合成与抗氧化性能评价

以固定化脂肪酶为催化剂,在丙酮体系中合成抗坏血酸柠檬酸酯AC.采用薄层色谱(TLC)和高效液相色谱(HPLC)对产物进行定性、定量分析,并就其抗氧化活性进行测定.正交试验结果表明:最佳试验条件为加酶量4 g/L、柠檬酸乙酯与抗坏血酸的底物量的比为1:3、含水量为0、反应温度40 ℃;以大豆油为底物,对其抗氧化性进行测定,抗坏血酸柠檬酸酯在大豆油中的添加量为0.05%时,表现明显的抗氧化活性.说明抗坏血酸柠檬酸酯是一种具有开发价值和应用潜力的新型抗氧化剂.     

25%特唑酮SL对八种病原菌的室内毒力测定

２５％特唑酮ＳＬ对八种病原菌的室内毒力测定姚安庆（湖北农学院农业工程系，荆州４３４１０３）１供试材料与试验方法１１供试材料棉枯萎病菌（ＦｕｓａｒｉｕｍｖａｓｉｎｆｅｃｔｕｍＡｔｋ）；小麦赤霉病菌（ＦｕｓａｒｉｕｍｇｒａｍｉｎｅａｒｕｍＳｃｈｗ）；...     

Kisspeptin对牛卵颗粒细胞孕酮分泌的影响

为明确Ｋｉｓｓｐｅｐｔｉｎ 对牛卵巢颗粒细胞孕酮分泌的作用，采用荧光定量ＰＣＲ 和ＥＬＩＳＡ 方法研究了Ｋｉｓｓｐｅｐｔｉｎ 对牛卵巢颗粒细胞孕酮分泌的影响。结果表明：Ｋｉｓｓｐｅｐｔｉｎ 对牛卵巢颗粒细胞的孕酮分泌有促进作用，且在一定范围内呈剂量依赖性。１００ ｎｍｏｌ／ Ｌ Ｋｉｓｓｐｅｐｔｉｎ?１０（Ｋｐ?１０）处理颗粒细胞２４ ｈ 后，显著增加了孕酮的分泌（Ｐ＜０?? ０５），而１０ ｎｍｏｌ／ Ｌ 和１ ０００ ｎｍｏｌ／ Ｌ Ｋｐ?１０ 处理组对孕酮的分泌无显著影响（ Ｐ＞０?? ０５）。１００ｎｍｏｌ／ Ｌ Ｋｐ?１０ 可显著提高孕酮合成的关键基因３β?ＨＳＤ 和ＳｔＡＲ 的ｍＲＮＡ 表达水平（Ｐ＜０?? ０１）。研究结果提示，Ｋｉｓｓｐｅｐｔｉｎ 可促进牛卵巢颗粒细胞孕酮分泌，推测这一作用可能通过上调孕酮合成关键基因表达来实现。     

水溶性槲皮素衍生物的抗血小板作用

槲皮素为天然的黄酮类化合物,具有广泛的药理作用,包括抗血小板作用,但因其水溶性差,生物利用率低。作者将槲皮素的结构加以改造,合成水溶性槲皮素衍生物——槲皮素二硫酸酯二钠（ｓｏｄｉｕｍｑｕｅｒｃｅｔｉｎｄｉｓｕｌｆａｔｅ,ＳＱＤＳ）。为研究ＳＱＤＳ可能...     

抗坏血酸浓度对青花菜花蕾衰老的影响

青花菜采用花蕾中可溶性蛋白质和ＡｓＡ含量，ＳＯＤ和Ｌｏｘ活性不断下降脂脂过氧化加快，引起了衰老。外源ＡｓＡ对花蕾的延衰效应依处理浓度及次数而异，１００ｍｇ／Ｌ ＡｓＡ稍有延衰作用，５０ｍｇ／Ｌ ＡｓＡ延衰作用不明显，２００ｍｇ／Ｌ ＡｓＡ、１００ｍｇ／Ｌ ＡｓＡ每日连续喷施均促进衰老，较低浓度ＡｓＡ的延衰效应主要与延缓内源ＡｓＡ降解、激活ＳＯＤ活性有关，ＬＯＸ活性降低所起的作用并不重要，较高浓度Ａ     

丹酚酸B对Cu~(2+)介导的LDL氧化修饰的抑制作用

目的：动脉粥样硬化（Ａｓ）是心脑血管病的主要病理基础。近年的研究表明,氧化修饰的低密度脂蛋白（ＯＸ－ＬＤＬ）是ＬＤＬ致Ａｓ的重要因素。因此,寻找和筛选有效的抑制ＬＤＬ氧化修饰的抗氧化剂是当前防治Ａｓ的热点。丹酚酸Ｂ（Ｓａｌｖｉａｎｏｌｉｃａｃｉｄ,Ｓａ１Ｂ）是从丹参中提取出的水溶性单体,具抗氧化性。本文采用无细胞氧化修饰系统（Ｃｕ２＋）对ＬＤＬ进行氧化修饰,研究Ｓａ１Ｂ对血浆ＬＤＬ氧化修饰的影响。方法：超速离心分离健康成人新鲜血中ＬＤＬ,分别与终浓度为０、１、５、１０、１５μｍｏｌ／ＬＳａ１Ｂ温育,然后加入Ｃｕ２＋（终浓度３μｍｏｌ／Ｌ）氧化修饰,于３７Ｃｏ共同温育２、４、６、８、１２ｈ。在每个时间点测定ＬＤＬ中ＴＢＡＲＳ生成量、ＬＤＬ中ＶｉｔＥ含量变化和荧光物质扫描。选择已知抗氧化剂ＶｉｔＥ、ＶｉｔＣ浓度均为５μｍｏｌ／Ｌ,与Ｓａ１Ｂ（５μｍｏｌ／Ｌ）重复上述实验操作。结果：Ｓａ１Ｂ可使ＬＤＬ中ＴＢＡＲＳ和荧光物质生成量明显减少,ＶｉｔＥ含量消失明显减缓,三项指标均与Ｓａ１Ｂ呈良好的效量关系。比较Ｓａ１Ｂ、ＶｉｔＥ和ＶｉｔＣ的抗氧化修饰的能力,当终浓度为５μｍｏｌ／Ｌ时,三者抑制氧化修饰的强度依次为：Ｓａ     

Genistein抑制鸟嘌呤碱基氧化损伤的CGC/MS研究

目的：Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ具有很强的抗肿瘤活性,对生物膜的氧化损伤也具有保护作用。８－羟基鸟嘌呤是一种反映ＤＮＡ氧化损伤程度的既灵敏又稳定的指标,又是一种与肿瘤的发生发展有关的生物标记物。本文旨在研究Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ对鸟嘌呤氧化损伤形成８－羟基鸟嘌呤的过程的影响,探讨其抗肿瘤与抗氧化之间的联系。方法：对照组：鸟嘌呤＋ＤＭＳＯ＋Ｈ２Ｏ２＋Ｆｅ２＋;加药组：鸟嘌呤＋药物（Ｇｅｎｏｓｔｅｉｎ或槲皮素,ＤＭＳＯ为溶剂）＋Ｈ２Ｏ２＋Ｆｅ２＋。每一组ｎ＝４,各管总体积均为１ｍＬ,鸟嘌呤、Ｆｅ２＋、Ｈ２Ｏ２Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ及槲皮素终浓度分别为２ｍｍｏｌ／Ｌ、２５ｍｏｌ／Ｌ、４．５μｍｏｌ／Ｌ、６０μｍｏｌ／Ｌ、６０μｍｏｌ／Ｌ,ＤＭＳＯ终浓度在Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ药效实验中均为１４１ｍｍｏｌ／Ｌ（０．１％）。以ＣＧＣ／ＭＳ分析各样品中８－羟基鸟嘌呤含量。其差异采用成组设计的两样本均数比较的ｔ检验。结果：在槲皮素药效实验中,加药组与对照组中８－羟基鸟嘌呤含量的差别在统计学上没有显著性意义（Ｐ＞０．０５）。而在Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ药效实验中,加药组的８－羟基鸟嘌呤含量低于对照组（Ｐ＜０．０１）。结论：Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ可能通过     

对湖北省4个玉米新合成群体的遗传评价

对６个合成群体的性状表现和配合力进行了初步评估。结果表明：湖北省新合成的４个群体ＷＢＭ、ＷＬＳ、ＬＢＭ、ＬＬＳ的产量较高，除ＬＢＭ外，产量一般配合力较好。ＷＢＭ×ＨＺ５１和ＨＺ５５、ＬＬＳ×ＨＺ５１、ＷＬＳ×ＨＺ３２的产量和产量特殊配合力较高。豫综５号的一般配合力及其与ＨＺ５１的杂交组合产量和特殊配合力也较好，并据此提出了合理利用合成群体的建议。     

水稻和稗草ALS活性测定及农美利选择性机理研究

乙酰乳酸合成酶（ＡＬＳ）是除草剂主要作用靶标,新型除草剂农美利（ｂｉｓｐｙｒｉｂａｃ－ｓｏｄｉｕｍ）即是通过抑制ＡＬＳ的活性使支链氨基酸的生物合成受阻而达到除草目的。作者利用ＡＬＳ脱羧产物３－羟基丁酮与肌酸及甲萘酚形成的复合物,采用比色法测定ＡＬＳ活性和农美利的抑制作用,以明确农美利对水稻和稗草的选择性机理。研究结果表明,水稻和稗草体内ＡＬＳ酶促反应复合产物的吸收峰为５２０ｎｍ;ＡＬＳ活性在不同水稻品种和不同杂划体内各不相同,不同水稻品种依次为汕优６３、秀水１１〉样湖８４〈嘉育２９３,不同杂草依次为稗草、鳢肠〉异型莎草〉千金子。体内法测定农美利对植物体内ＡＬＳ的抑制程度结果显示,水稻ＡＬＳ受抑制快于稗草,恢复也快;不同水稻品种ＡＬＳ以嘉育２９３受抑制较快,秀水１１抑制程度较大,而祥湖８４和汕优６３受抑制慢且程度     

砷化镓和其它砷化物对大豆种子萌发和异柠檬酸裂解酶（ICL）及超氧物歧化酶（SOD）活性的影响

以砷化物为污染源，研究砷对大豆种子萌发及生理活性物质的影响，结果表明：砷化镓（ＧａＡｓ）和砷酸钠（Ｎａ＿３ＡｓＯ＿３三价砷和Ｎａ＿２ＨＡｓＯ＿４五价砷）对大豆种子萌发的影响，在五价砷（ＧａＡｓ和Ｎａ＿２ＨＡｓＯ＿４）１－５ｍｇ／Ｌ，三价砷０．１－１ｍｇ／Ｌ对大豆萌发有促进作用，随着浓度提高，发芽率有所下降；五价砷５０ｍｇ／Ｌ和三价砷１０ｍｇ／Ｌ显著受抑制；五价砷５００ｍｇ／Ｌ和三价砷１００ｍｇ／Ｌ种子萌发完全受抑制，砷化镓与五价砷相类同，砷对异柠檬酸裂解酶（ＩＣＬ）和超氧物岐化酶（ＳＯＤ）活性的影响与发芽能力呈正相关，三价砷对ＩＣＬ和ＳＯＤ的致钝作用大于五价砷２．５倍，五价砷Ｎａ＿２ＨＡｓＯ＿４大于ＧａＡｓ。     

高三尖杉酯碱、血栓通与地塞米松联合对翼状胬肉成纤维细胞的抑制效果

用中药高三尖杉酯碱（Ｈｏｍｏｈａｒｒｉｎｇｔｏｎｉｎｅ）及血栓通（ＸｕｅＳｈｕａｎＴｏｎｇ）与地塞米松（Ｄｅｘａｍｅｔｈａｓｏｎｅ）联合应用，对体外培养的人翼状胬肉成纤维细胞抑制的结果表明：前两药的给药浓度分别在１０－６Ｍ／Ｌ及３ｇ／Ｌ时，抑制率为５０．４％及６４．３％，均有明显的抑制作用及相应的细胞形态学改变。当高三尖杉酯碱给药浓度为１０－４Ｍ／Ｌ时．其细胞增殖抑制率达９１．８％，镜下基本见不到正常细胞。而当两药分别与地塞米松联合应用时，呈现比单一药物应用时的药量减少而药效增强。     

甘蔗受黑穗病菌侵染后苯丙烷类代谢变化及与其抗性的关系

检测了不同抗病类型甘蔗品种受黑穗病菌（ＵｓｔｉｌａｇｏｓｃｉｔａｍｉｎｅａＳｙｄ．）侵染后苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）、酪氨酸解氨酶（ＴＡＬ）、４—香豆酸辅醇Ａ连接酶（ＣｏＡｌｉｇａｓｅ）活性以及绿原酸和黄酮类化合物含量的动态变化．结果表明：受病菌侵染后各品种的ＰＡＬ、ＴＡＬ、ＣｏＡｌｉｇａｓｅ比活性均有一个明显的消长过程，但高抗品种ＮＣｏ３７６、“ＲＯＣ”１０酶活性上升的幅度和持续时间显著大于高感品种Ｆ１３４、ＦＮ８３—０７０６；同时，与高感品种相比．高抗品种绿原酸与黄酮类化合物的累积时间早，累积量也明显增加．因此，我们认为甘蔗黑穗病菌诱导ＰＡＬ、ＴＡＬ、ＣｏＡｌｉｇａｓｅ活性提高，增强了合成绿原酸、黄酮类化合物等多种抗病次生物质的苯丙烷类代谢，这可能是甘蔗对黑穗病侵染后抗性（Ｐｏｓｔ－ｉｎｆｅｃｔｉｏｎａｌｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ）机制的一个重要方面．     

蛋白激酶C在鼻咽癌细胞生长中的作用

通过耗竭蛋白激酶Ｃ（ＰＫＣ），用ＰＫＣ抑制剂和激活剂等方法，观察ＰＫＣ在鼻咽癌细胞系ＣＮＥ－２Ｚ生长中的作用。发现：随ＴＰＡ浓度增大，细胞ＰＫＣ含量降低，生长指数也逐渐减少；作用于ＰＫＣ蛋白催化区的ＰＫＣ抑制剂Ｓｔａｕｒｏｓｐｏｒｉｎｅ（ＳＴ）与作用于调节区的抑制剂Ｓｐｈｉｎｇｏｓｉｎｅ（ＳＳ）均抑制ＣＮＥ－２Ｚ细胞的生长，最低有效浓度分别为２×１０－７ｍｏｌ／Ｌ与１０－５ｍｏｌ／Ｌ，随浓度增大而作用增强；ＰＫＣ刺激剂ＯＡＧ（０．１～１００μｇ／ｍｌ）单独作用时对ＣＮＥ－２Ｚ的生长无明显影响，但４μｇ／ｍｌ可基本阻断ＳＴ或ＳＳ最低有效浓度的抑制效应。提示：ＰＫＣ在鼻咽癌细胞ＣＮＥ－２Ｚ生长中起重要作用，阻断ＰＫＣ的作用将为鼻咽癌的防治提供新的途径。     

催化光度法测定痕量α-萘酚

研究了α－萘酚对碘催化硫酸铈与亚砷酸氧化还原反应的抑制作用及其动力学条件。在此基础上建立了催化动力学光度法测定α－萘酚的新方法。研究结果表明,在０．３６ｍｏｌ／L　Ｈ２ＳＯ４,０．００１ｍｏｌ／ＬＣｅ（ＳＯ４）２,０．００１２５ｍｏｌ／ＬＡｓ２Ｏ３,０．０２５ｇ／ＬＮａＣｌ和０．０１ｍｇ／ＬＩ－溶液中测定α－萘酚,其线性范围为０．２０～２．３ｍｇ／Ｌ,表观摩尔吸光系数为２．５０×１０4Ｌ·ｍｏｌ(－１)·ｃｍ(－１),灵敏度Ｓａｎｄｅｌｌ为５．７７μｇ／ｃｍ２。     

天然脂溶性抗氧化剂对亚麻籽油氧化稳定性的影响

【目的】探究天然脂溶性抗氧化剂单独使用、复配使用和增效使用时对亚麻籽油氧化稳定性的影响，以提高亚麻籽油的氧化稳定性，延长其货架期。【方法】选取茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯3种天然脂溶性抗氧化剂，植酸和柠檬酸为增效剂，以保护系数(protection factor,Pf)为衡量指标，在单一抗氧化剂使用基础上，采用响应面法优化3种抗氧化剂最佳复配配方，在此基础上使用增效剂对其抗氧化效果进行增强并预测货架期。【结果】抗氧化剂单独使用对亚麻籽油氧化稳定性均有显著性影响，但与合成抗氧化剂(阳性对照组)相比效果较差；最佳复配配方为茶多酚棕榈酸酯0.21 g·kg^-1、迷迭香提取物0.45 g·kg^-1,此时Pf为1.87,氧化稳定性较好；增效剂确定为柠檬酸0.20 g·kg^-1;将最终复配配方应用于亚麻籽油中并预测25℃下亚麻籽油货架期为843 d,是添加合成抗氧化剂(阳性对照组)的2倍，同时是未添加抗氧化剂(空白对照组)的10倍。【结论】复配配方显著提高了亚麻籽油氧化稳定性，延长了亚麻籽油货架期，为取代合成抗氧化...     

荧光分光光度法测定人血清一氧化氮含量

近年来的研究表明,一氧化氮（ＮＯ）作为机体细胞间的信息分子和血管舒张因子,在维持血管张力的恒定、神经传导和免疫调节等方面都有重要的生理功能。机体内ＮＯ含有一个不成对电子,化学性质不稳定,其半衰期合成后３～５ｓ即被氧化成ＮＯ２,以硝酸根和亚硝酸根的形式存在细胞内外液中［１］。目前,一般常用Ｇｒｉｅｓｓ法检测亚硝酸根［２］,但方法灵敏度低。为此,作者采用荧光分光光度法测定ＮＯ含量,现将方法及结果报道如下。１　材料与方法１．１　仪器与试剂　ＬＳ－５０Ｂ荧光分光光度计（ＰＥ公司）;４－羟基香豆素（Ｓｉｇ…     

新型油品降凝剂合成研究进展

基于现有降凝剂产品存在的不足,围绕普适高效、经济环保的新型降凝剂的研发需求,总结了近年来国内外关于传统降凝剂改性和新型油品降凝剂合成方面的研究成果.对传统降凝剂进行化学改性,目的是将极性基团引入传统降凝剂,例如:EVA的接枝改性和马来酸酐的醇解/胺解.新型含氮聚合物、富马酸酯共聚物、季戊四醇硬脂酸酯、氢化共轭二烯烃共聚物、星型结构共聚物创新了降凝剂的分子结构,取得了一定的应用效果.从分子结构设计的角度,阐述了各种实验产物的微观结构单元在含蜡原油降凝过程中的作用:适量的芳香环可以增强降凝剂与沥青质的相互作用,抑制蜡晶生长；结构规整的聚两性电解质有助于蜡晶分散；星型结构能够提供对称空间结构,使蜡晶形成球晶；季戊四醇硬脂酸酯、均苯四酐等新单体为降凝剂分子设计提供了多样性选择,拓宽了降凝剂的开发思路.     

水稻冠层叶面积和比叶重的基因型×环境互作效应分析

采用包括基因型×环境互作效应的加性－显性－加性×加性上位性遗传模型,分析了水稻剑叶面积（ＦＬＡ）、倒二叶面积（２ＬＡ）、倒三叶面积（３ＬＡ）和比叶重（ＳＬＷ）的２ａ资料。结果表明,这４个性状的遗传主要受显性效应及其与环境互作效应的控制,加性×加性上位性效应对其表现有一定影响,加性效应对ＳＬＷ也有重要作用,加性与环境互作效应对２ＬＡ和３ＬＡ以及加性×加性上位必与环境互作效应对ＦＬＡ和ＳＬＷ的影响较小