豆浆粒径与豆浆品质的关系研究

以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系。结果表明:JY2制备豆浆的体积平均粒径D[4,3]最大,MS豆浆的D[4,3]次之,JY1豆浆的D[4,3]最小。湿豆豆浆体积平均粒径小于干豆豆浆,蛋白质含量、蛋白吸收率及感官评分(脱皮豆除外)亦显著高于干豆豆浆,说明湿法可以减小豆浆的粒径,提高原料利用率。脱皮湿豆豆浆感官评分低的主要原因可能是浸泡过程中脂肪氧化酶被激活而产生不良风味物质。     

豆浆制备工艺对豆腐品质的影响

分别在实验室和工厂中试条件下利用生浆法、熟浆法、热水套浆法3种不同制浆工艺制备豆腐,对豆腐的出品率、含水量、保水性、质柯与感官性状进行了分析比较.结果表明:熟浆法豆腐的出品率、含水量和保水性分别比生浆法和热水套浆法提高了12％和7％、6％和7％、13％和5％,但生浆法豆腐的硬度、黏附性等指标均高于其它2种制浆工艺;熟浆...     

豆浆品质综合评价体系的建立

正当前研究豆浆品质评价的方法主要以感官品质评定为主,但关于感官评定的指标与内容较为混乱。国内学者一般都采用打分法的手段进行感官评定,苗颖等人评价豆浆时,以豆浆色泽、组织状态为评价指标,将二者都设置为20分,权重值认为1:1;李立英等人以豆浆的色泽、组织状态、气味和滋味、杂质等为评价指标,权重值都认为1,通过计算获得最佳工艺豆浆。曹冬梅等人     

全豆豆浆与传统豆浆感官品质和营养成分对比

以大豆为原料,通过感官评定对胶体磨技术自制的全豆豆浆和一般机械磨加工的传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆的感官品质进行了比较,通过营养成分检测对全豆豆浆和永和豆浆的营养成分进行了比较,同时将检测的全豆豆浆营养成分与中国食物成分表中的普通豆浆的营养成分进行比较。结果表明:全豆豆浆口感浓厚,细腻爽滑,豆香味浓郁,无豆腥味,感官评价总得分高于传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆,差异有统计学意义(P0.01);全豆豆浆中蛋白质、脂肪、总膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷脂及大豆异黄酮等营养成分含量均高于永和豆浆,更高于普通豆浆。全豆豆浆的普及不仅可以提高豆浆的营养价值,还可以减少资源的浪费,具有一定的社会和经济效益。     

豆浆的营养价值——豆浆粉与现磨豆浆对比

正豆浆因水分含量高不易保存、携带和运输,将豆浆经过喷雾干燥加工成豆浆粉,不仅可以解决储运不便的问题,而且豆浆加工成豆浆粉后,风味更加愉悦,口感细腻醇厚,冲调饮用方便。近几年随着豆浆粉冲调豆浆在餐饮行业得到推广应用以后,关于豆浆粉和现磨豆浆哪个营养高、哪个价格低引起了广泛关注和争议。文中论述了豆浆的营养价值,并从原料、工艺、风味、营养、方便性和经济性等几个方面对现磨豆浆和     

凤凰单枞茶的品质风韵

凤凰单枞茶是我省宝贵的资源，主产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区。它们是茶农从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株（株系），分株采制成的茶称之为凤凰单枞茶，国内外饮茶嗜好者都将凤凰单枞茶视为茶中珍品。 凤凰单枞各名枞因茶树树型各异，叶型有别，成茶香型又各有差异，故凤凰单枞茶品类繁多，分枞取名，茶名亦颇饶风趣，如芝兰香。桂花香、山茄叶、蛤古捞等等。单机茶因其品质具有香馥似兰，清爽持久，甘醇隽厚的滋味，金黄亮丽的汤色，博得世人的称赞，而因其成茶价值高，经济效益好，亦受生产者的欢迎。 这些…     

豆浆用大豆品种的筛选

豆浆(Soymilk)是将大豆经脱皮或不脱皮,经浸泡或不浸泡、加水研磨、加热使蛋白质等有效成分溶出,除去豆渣后所得的总固形物含量在6%以上的乳状液[1]。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2和烟酸,此外,还含有铁、钙等矿物质,营养非常丰富,且易于消化吸     

不同产地红茶主要品质成分分析

通过收集国内外不同地区具有代表性的红茶茶样,对其进行感官审评与理化成分分析。结果表明,感官方面,国外红茶样整体水平优于国内红茶样品。内含品质成分方面,云南大叶种红茶水浸出物含量较高;氨基酸含量则均在3%~5%之间,差异并不明显;国外红茶样茶多酚平均含量高出国内红茶样2.66%;咖啡碱含量在2.35%~5.45%之间,其中产于斯里兰卡的两个红茶样高于其他地区红茶;国外红茶样茶黄素含量整体较高,茶红素以肯尼亚红碎茶含量最高,国内红茶样则是茶褐素含量普遍较高。     

河北省主要推广强筋小麦的面包加工品质

为了解河北省主推强筋小麦品种的籽粒品质和面包加工品质,评选优质面包小麦品种,对河北省9个强筋小麦品种的31个籽粒品质和8个面包加工品质指标进行了测定。结果表明,除千粒重、容重、籽粒硬度、出粉率、面粉色泽L*值、面粉色泽b*值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、糊化温度、吸水率外,其余被测指标的变异系数均大于10%,说明河北省强筋小麦品种多数品质性状的遗传多样性比较丰富。藁优9415、冀师02-1、藁优2018和金麦1号4个小麦品种制作的面包达到国家优质面包标准。面包评分与面团拉伸曲线面积和最大拉伸阻力极显著正相关,与形成时间、稳定时间、粉质质量指数、延伸度和拉伸阻力显著正相关,与面包质构的粘聚性极显著正相关,与面包质构的硬度、胶着性、咀嚼度、坚实度均极显著负相关。     

浸泡介质及浸泡条件对豆浆中抗营养因子及品质的影响

为了最大程度降低豆浆中抗营养因子含量的同时保证品质优良,以干豆制浆为对照,利用不同浸泡介质(水、柠檬酸溶液、NaHCO_3溶液)及不同浸泡条件,探究前处理工艺条件以及介质的改变对豆浆中抗营养因子及营养品质的影响。结果表明:浸泡处理能有效降低豆浆中胰蛋白酶抑制因子活性和植酸含量,但不同介质对不同抗营养因子的效果不同。经浸泡处理后的胰蛋白抑制因子的最低活性为30.88±1.35 TIU·mg^-1,相对于未处理组降低了54%;植酸最低含量为3.46±0.15 mg·mL^-1,相对于未处理组降低了77.4%;而经浸泡处理后的单宁含量却显著上升(P<0.05)。从降低胰蛋白酶抑制因子活性的效果来看,NaHCO_3>水>柠檬酸;从降低单宁含量的效果来看,柠檬酸>NaHCO_3>水;从降低植酸含量的效果来看,柠檬酸>水>NaHCO_3。除抗营养因子外,豆浆的品质指标也发生了显著变化,NaHCO_3浸泡组的总体品质最优,除了个别品质指标(蛋白质含量)与水浸泡组相比差异不显著(P>0.05),其它品质成分含量均显著高于水浸泡组,而柠檬酸浸泡组的品质为3组中最差。选取NaHCO_3溶液作为浸泡介质进行正交工艺优化,当浸泡温度为25℃,浸泡时间为16 h,浸泡豆水比为1∶4,NaHCO_3浓度为0.45%时,豆浆的抗营养因子的去除效果最好,品质最优。     

豆乳蛋白脱酰胺作用对豆乳性质的影响

采用脱酰胺法对大豆蛋白进行改性以提高豆乳的加工特性,并考察了微波作为辅助加热手段对酶法豆乳脱酰胺的影响,分析了不同脱酰胺处理对豆乳蛋白粒子电位、大小分布、浓缩豆乳的黏度以及豆乳香气的影响.结果表明:酶法脱酰胺增加了豆乳蛋白的Zeta电位,脱酰胺率在6％时.Zeta电位增加了2 mV;降低了豆乳的粘度,使蛋白粒子有变小的...     

不同大豆品种豆乳的凝聚特性研究

以全国不同地区的67个大豆品种为原料,研究了不同品种豆乳的凝聚特性,并分析了大豆理化成分与豆乳的凝聚特性之间的关系.结果表明:豆乳的氯化钙凝聚特性受大豆中多种化学组分的影响.可溶性蛋白、P、豆乳总固形物含量越高的品种,凝固速度越慢,凝乳所需要的Ca2+浓度也越高;蛋白质组成中11 S/7S比值越大,豆乳凝固越早,凝乳也...     

三种方法加工的豆乳的风味特点

分别从感官和风味成分含量上对中国传统豆乳、热水碾磨豆乳和焙烤豆乳3种不同方法加工的豆乳进行比较.从感官评价上来看,中国传统豆乳不但其豆腥味浓郁而且甜香味、谷物味也很浓郁,热水碾磨豆乳和焙烤豆乳则都较弱.从风味成分含量来看,中国传统豆乳中呈现豆腥味的己醛、正己醇、1-辛烯-3-醇的含量都远远高于热水碾磨豆乳和焙烤豆乳,含量分别是他们的276、76;23、17;4、2倍,而且中国传统豆乳中呈现清香味、甜香味的反-2-辛烯醛,反-2-壬烯醛的含量分别是热水碾磨豆乳和焙烤豆乳的3.7、7.1和5.8、8.3倍.这3种豆乳风味的特点都与脂肪氧化酶活性呈正相关关系.     

An approach to the influence of particle size distribution of leuco vat dye converted by a reducing agent

Three vat dyes have been applied to regular viscose rayon and their dyeing and wash fastness properties were evaluated. Particle size determination was undertaken to obtain information about the size of dye particles converted by a reducing agent, to see if dye particle size has an affect on dyeing properties of regular viscose rayon. It is observed that viscose rayon exhibits more dyeability with reducing agent concentrations between 5–7.5 g/l. Also, we found that the vat dyeing system is greatly affected by the particle size of the vat dye converted to leuco form by a reducing agent.     

Optimization of switchgrass and extruder parameters for enzymatic hydrolysis using response surface methodology

Switchgrass is an important biomass that can be hydrolyzed to yield fermentable sugars through pretreatment, which is the primary and expensive step in conversion of biomass to bio-ethanol. Most of the pretreatment operates in batch mode, which is energy intensive, requires high capital, results in decomposition of hemicellulose, and formation of inhibitors. Considering these shortcomings, a novel biomass pretreatment method using a high shear bioreactor could be a viable continuous one. The current study was undertaken to determine the effect of biomass parameters such as moisture content (10, 20, 30, 40, and 50% wb) and particle size (2, 4, 6, 8, and 10 mm) over a range of barrel temperature and screw speed (45-225 °C and 20-200 rpm). Statistical analyses revealed that among the independent variables considered temperature, screw speed, and moisture content had significant effect on sugar recoveries. Proposed quadratic model to predict glucose, xylose, and combined sugar recoveries from switchgrass had a high F and R² values indicating that the model has the ability to represent the relationship among the independent variables studied. The optimum pretreatment condition of barrel temperature 176 °C, screw speed 155 rpm, moisture content 20% wb, and particle size 8 mm resulted in maximum glucose, xylose, and combined sugar recoveries of 41.4, 62.2 and 47.4%, respectively. The optimum pretreated switchgrass had 50% higher surface area than that of the control.     

响应面法优化白茶冲泡工艺的研究

以传统白茶中的白牡丹为原料,采用响应面法研究了不同冲泡要素对茶汤主要滋味成分浸出率的影响,优化并建立了白茶茶汤感官评价与冲泡温度、冲泡时间和茶叶用量的回归方程.结果表明,白茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱的浸出率随着茶叶用量、冲泡温度、冲泡时间的增加而增大,各冲泡要素对茶多酚、游离氨基酸的影响均达到显著水平,而对咖啡...     

Production of syrup rich in arabinoxylan oligomers and antioxidants from wheat bran by alkaline pretreatment and enzymatic hydrolysis,and applicability in baking

The target of this work was to develop a novel, industrially applicable process for simultaneously releasing different valuable components from wheat bran, including carbohydrates, oligomeric arabinoxylan and antioxidants. The process was based on alkaline pretreatment with potassium hydroxide (KOH) and subsequent enzymatic hydrolysis. Increasing KOH-dosage and thermal severity in pretreatment promoted carbohydrate solubilisation in hydrolysis, reaching glucose and arabinoxylan yields up to 86% and 76%, respectively. Release of antioxidants was particularly promoted by increasing KOH-dosage, while both the pretreatment severity and KOH-dosage promoted the release of oligomeric arabinoxylan in enzymatic hydrolysis. Two bran syrups, with or without KOH-treatment, were tested in bread making by substituting added sugar in the dough with bran syrup. The KOH-derived KCl also substituted 30% of NaCl in the bread formulation. The addition of bran syrup did not affect the baking properties of wheat bread dough. However, a decrease in bread flavour balance was observed with addition of syrup from KOH-pretreated bran. Conceptual level techno-economic assessment indicated that production of bran syrup would be economically feasible at a minimum selling price of 770 €/t and 1030 €/t with KOH-pretreatment and without KOH, respectively.     

大豆蛋白质含量及产量的回交效应分析

以两个杂交组合（组合Ⅰ：吉林28×吉林27;组合Ⅱ：吉林26×吉林20）的F1与其亲本分别回交,形成B1F1、B2F1世代,自交加代形成B1F2和B2F2及B1F3和B2F3世代,分析了高蛋白和高产亲本回文对后代蛋白质含量及籽粒产量的影响。结果表明,回交后代BF1和BF2平均蛋白质含量及BF2变异幅度随回交亲本蛋白质含量的高低而变化。BF2蛋白质含量总变异幅度略小于F2,并随回交亲本蛋白质含量的高低,表现为偏态分布。与低蛋白高产亲本回交,BF2群体中低蛋白个体的比例增加,小于或等于低值亲本的比例两组合分别为9．2％和16．4％;相反,以高蛋白品种作回交亲本的BF2世代,高蛋白个体的比例提高,大于或等于高值亲本的比例,两组合分别达50．4％和36．4％。回交后代BF2、BF3平均产量与亲本产量水平方差分析结果呈现与蛋白质含量变化的相反趋势。