梅果苦杏仁苷酸特性与青梅汁脱基工艺的研究

对青梅果实叶苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适适应温度为４０℃，最适ＰＨ为４．６，ＰＨ稳定范围４．０－７．０。经因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５－５０℃，ＰＨ４．６，酶液稀释度１：２５，反应时间１ｈ。     

黑曲霉粗酶液对苦杏仁苷的生物转化研究

为筛选到新型具有抗肿瘤活性转化产物,采用酶催化转化的方法对苦杏仁苷进行了生物转化研究。HPLC分析表明,苦杏仁苷在黑曲霉(Aspergillus niger)全细胞酶的作用下生成了4个产物,并采用MS和NMR法对产物的结构进行了鉴定。     

柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用

以柚皮苷为主的苦味物质广泛存在于柑橘中,使得柑橘类果汁在饮用时口感不佳,难以被消费者接受。该文就柚苷酶的性质、脱苦机理、方法及其影响因素,以及对柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用进行了综述。     

超声辅助提取山桃仁中苦杏仁苷的工艺优化

为优化桃仁中苦杏仁苷超声波辅助提取工艺,采用单因素研究乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和超声工作时间、超声处理温度6个因素对苦杏仁苷得率的影响,在此基础上应用正交试验对提取工艺进行优化,并用HPLC法对桃仁中苦杏仁苷的含量进行测定。结果表明,最佳工艺为乙醇体积分数85%、提取温度85℃、提取时间60 min、料液比1∶35(g∶mL)、超声处理时间30 min、超声处理温度70℃,同时此条件下苦杏仁苷的得率为2.88%。     

枇杷核苦杏仁苷的醇提工艺及其药效学研究

进行了枇杷核苦杏仁苷的醇提工艺研究。乙醇提取工艺的最佳条件为:60℃、65%乙醇、固液比11∶0、提取时间2h、提取1次,苦杏仁苷提取率达92.9%;并对枇杷核提取物进行了止咳和抗炎药理学评价。结果显示,枇杷核提取物对小白鼠具有明显的止咳、抗炎效果,最佳的用量为100～150mg/kg枇杷核提取物(相当于生药量2～3g)。     

HPLC法测定新疆巴旦杏中苦杏仁苷的含量

为了建立新疆巴旦杏中苦杏仁苷的HPLC定量测定方法,采用乙醇回流提取法提取苦杏仁苷,以 Zirchrom C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,10 μm)为固定相,甲醇∶水∶冰醋酸(20∶80∶0.05)为流动相,流速为1.0 mL/min,检测波长为210 nm,柱温为35℃.测定结果显示,苦杏仁苷在20.0～70.0 μg/mL成良好的线性关系,r=0.999 9 ,日内、日间RSD均为0.59;(n=5),平均回收率99.6;(n=6).研究表明,该方法灵敏度高,结果准确,重现性好,方法简便可行,适用于新疆巴旦杏中苦杏仁苷的含量测定,并为其质量控制提供理论依据.     

超声波提取杨梅疏果核仁中苦杏仁苷工艺研究

为了明确杨梅疏果核仁中苦杏仁苷的提取方法,采用丁岙种杨梅的疏果为原料,以苦杏仁苷提取率为响应值,在超声波提取单因素试验和二水平试验的基础上,选择乙醇浓度、料液比、提取温度作为试验因子,利用Design Expert 80软件进行三因素三水平的响应面试验设计,并建立二次回归方程的预测模型。试验确定了杨梅疏果核仁中苦杏仁苷的最佳提取工艺条件: 乙醇浓度27%,料液比1∶45 (m/V),提取时间20 min,提取温度44℃,超声功率250 W。在该条件下苦杏仁苷理论提取率为9403%,实际提取率为9380%,与模型预测值基本相符。     

从枇杷核中分离纯化苦杏仁苷的方法

寿比杷是我国亚热带地区的大宗特产水果。中国是世界上最主要的枇杷生产国，栽培面积和产量约占全球2／3以上。目前，枇杷是以鲜果供应为主，尚未进行其它部位的深度开发和综合利用。每年我国枇杷鲜果产量约20万吨，约有2万吨的枇杷核悉数舍弃而未加综合利用，不仅污染了环境，也浪费了宝贵的资源。枇杷核系枇杷的果仁部分，干果仁中苦杏仁苷含量约1．5％。苦杏仁苷是传统中药苦杏仁的有效成分，     

青梅果超氧化物歧化酶粗酶的提取及活性研究

[目的]测定青梅果超氧化物歧化酶（SOD）活性,筛选青梅果SOD粗酶提取最有效的方法。[方法]以重庆綦江青梅果为原料,采取不同料液比提取青梅SOD粗酶,以Sevage法除去杂蛋白,硫酸铵分级沉淀。同时对各步骤所得S0D粗酶活性、蛋白量、比活的检测结果进行比较。[结果]H3P04缓冲液的用量对SOD粗酶的提取有直接影响。当H3PO4缓冲液与梅果的比例为3：1时,测得酶的比活最高,为25．34U／mg蛋白;粗酶液按3：1体积比加入的氯仿-乙醇混合液除去杂蛋白效果明显;粗酶液添加（NH4）2SO4至90％饱和度沉淀SOD效果好,比活较提取液上升51．43U／mg蛋白。[结论]青梅果SOD粗酶提取的最佳条件：H3PO4缓冲液与青梅比例为3：1,温度为25～30℃,pH值为7．8,Sevage法除去杂蛋白,（NH4）2SO4盐析从35％添加至90％饱和度沉淀SOD。该条件下,总蛋白为215．13mg,酶总活力为5415．74U／mg蛋白,比活为25．34U／mg蛋白。     

酸枣汁的澄清及浓缩枣汁的风味调整

本文以酸枣及红枣为主要原料，着重研究果实在加工枣汁过程中，如何处理沉淀和发苦现象。一些常规可行的试验表明：明胶单宁法和甲壳素澄清法均可使酸枣汁汁液清澈透明；而添加适量的糖和柠檬酸可以掩盖浓缩枣汁的苦味，改善产品风味。     

酶法离心处理对甜橙汁及其超滤的影响

探讨了酶法处理对甜橙汁粘度、果胶等成分的影响,考查了酶法离心处理对提高甜橙汁超滤透液通量和减轻膜污染的效果。试验结果表明,甜橙汁中果胶含量及其粘度随果胶酶浓度的增加而减小,但酶浓度达到0．06％以上时则变化较小。经酶法离心处理的甜橙汁,其营养成分变化较小,但在超滤澄清过程中,可大幅度提高透液通量,明显减轻膜的污染,便于膜的清洗。     

生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较

本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果，对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明：生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著(P≤O．01)，生姜蛋白酶最佳用量为O.01％，姜汁最佳用量5％，最佳pH都为7.O，最佳预处理温度生姜蛋白酶为300℃，生姜汁为40℃；并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似，可以证明，生姜汁对肉类的嫩化作用就是生姜汁中的生姜蛋白酶作用的结果。     

芦笋皮的营养价值及其原汁在加工和贮存中的变化

以芦笋皮为原料 ,研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素 C、矿质元素等营养成分含量及其变化。结果表明 :芦笋皮中富含营养成分 ,经机械破碎、压榨后 ,出汁率 52 .5% ,含可溶性固形物3 .5% ,维生素 C2 90 .0 μg/ m L,氨基态氮 1 75.0 μg/ m L和黄酮 1 3 .67μg/ m L。芦笋原汁用柠檬酸调 p H至 4 ,沸水杀菌2 0 min后 ,在 5℃条件下贮存 ,可较好地保持其营养成分 ,获得较长的贮存期     

浓缩梨汁的流变特性研究

在２０－８０℃范围内，研究了７１°Ｂｒｉｘ浓缩梨汁的流变特性。结果表明：浓缩梨汁为牛顿流体，其粘度在２０－７０℃范围内随温度的升高而降低。７０℃以后粘度略有回升。在２０－６０℃范围内，粘度随温度的变化可用Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ方程描述。     

萝卜汁乳酸发酵饮料的研究

本实验以白萝卜为原料，经榨汁处理，将所得原料进行乳酸发酵。筛选了适宜于萝卜汁乳酸发酵用的菌种，从产品的感官、风味、品质等总体效果评定，认为混合菌种发酵的萝卜汁优于单一菌种的发酵。研究确定了混合菌的组成、配比、接种量；探讨了发酵的最佳温度、时间、提出了萝卜汁发酵的工艺流程。制品不添加任何化学添加剂。分析结果表明，该制品营养丰富，可作为保健型饮料。     

豆制品中添加果蔬汁及调味技术研究

在豆制品中添加果蔬汁并进行调味,可提高其营养价值,改进产品的色、香、味等内在和外观质量。但大豆豆浆中添加某些酸性的果蔬汁和用食盐等进行调味时,会引起豆浆蛋白质的凝聚沉淀,不能凝固成豆腐类产品。作者就此问题进行了研究,并研制筛选出可克服这一难题的促凝剂和复合凝固剂,制成可添加酸性果蔬汁且可用食盐等进行调味的新型豆制品。     

胡萝卜原汁制取优选工艺的研究

选用冷榨法,热窄法,热浸法三种工艺方法制取胡萝卜原汁并进行比较,根据出汁率评价得出热浸法工艺的出汁率为最高。并通过正交试验法,设定料水比,料温和浸制时间三因素三水平进行试验,筛选出：料温５５℃,料水比１：１;浸制时间８０分钟为最佳工艺大数组合 。