浅谈如何判断食品真空冻干机质量

冻干食品是将新鲜食品 (如蔬菜、肉食、水产、中药材等 )快速冷冻后 , 再送入真空容器中升华脱水而制成的食品 . 用冻干工艺制成的食品 , 不仅保持了食品的色、香、味、形 , 而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质 . 在冻干食品食用前 , 只要将其加水 , 该食品在几分钟内就会复原为新鲜食品 . 冻干食品的储藏不需要冷藏设备 , 只要将其密封包装后 , 就可在常温下长期贮存、运输和销售 . 储藏的冻干食品在三、五年内不变质 . 由于该类食品的质量好、重量轻 (只有 5% 的含水量 ), 因此其经营费用可大大降低 .     

放心安全的保鲜剂

<正>保鲜剂顾名思义就是用于保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物新鲜的食品添加剂。食品常用保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯等。其中,丁基羟基茴香醚是一种很好的保鲜剂,在标准限定浓度内没有毒性,其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2克/千克,     

江苏研制成功新型食品果蔬复合保鲜技术

近日,江苏一家食品保鲜科技企业研制成功了“有机复合型食品果蔬保鲜技术”。应用这种新型食品果蔬复合保鲜技术．可有效延长新鲜果蔬的保存期、降低新鲜果蔬在物流和货架期过程中的损耗、提高果蔬附加值、保障食品质量。     

什么是新鲜卫生的食物？

新鲜食品是指新近生产出来、存放时间较短、能保持原有性质的食品,即食品中只含有原本固有的成分,而不含有任何原本没有的物质。食物放置时间过长就会引起变质,可能产生对人体有毒有害的物质。     

我国食品包装设计及未来发展方向

饮食的方便化将是食品发展不可逆转的趋势,而食品包装也将成为业内人士关注的热点。生物技术在食品包装中将发挥重要的作用,包装材料中加入各种酶制剂、各类食品添加剂、各种气体吸收剂等,对食品的保质保鲜均起到良好的作用。为保证一年四季都能吃到新鲜、安全、健康的果蔬,对具有抑菌功能、保鲜功能等的特殊包装材料提出了新的要求。     

栅栏包装技术的应用及特点

现在，在零售业和食品服务领域内到处可以感受到食品已从干燥制品向生鲜食品的转变，特别是在新开发的市场上，那些高利润的方便食品更多地占有陈列货架的空间。很明显，消费者需要的是有益于健康的、味道良好的，既新鲜又方便的食品。     

帮助有梦想的人实现梦想——记北京好口福生态食品研究中心

我国是农业大国，各类瓜果蔬菜及特色农产品资源十分丰富。但是，由于农产品在保鲜、贮运、加工等方面技术相对落后的原因，常常导致农民朋友丰产不丰收。与此同时，随着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，市场对天然、新鲜、健康食品的需求却愈来愈强烈。     

生鲜食品气调保鲜包装发展趋势

通过对新鲜食品(猪肉、鱼、果蔬)气调包装防腐保鲜的原理和试验研究,得到各类新鲜食品的气体混合配比和包装材料要求及0～4℃的保鲜期.同时通过包装内气体组分的检测,分析鲜鱼气调包装时气体混合配比中CO2浓度和包装材料阻隔性能对包装内气体动态变化的影响.     

速冻食品及肉类制品的速冻技术

1.速冻食品的概念、分类与特点 　　(1)速冻食品的概念速冻食品就是将新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等原料与配料经过加工后,利用速冻装置使其在低温-30℃及其以下进行快速冻结,使食品中心温度在20 min～30 min内从-1℃降至-5℃,然后再降到-18℃,并经包装后在-18℃及其以下的条件进行冻藏和流通的方便食品.……     

薯类食品加工的发展趋势

我国薯类资源相当丰富,薯类食品的开发前景十分广阔。最近,食品行业根据我国的国情和现有的生产能力,提出了薯类食品加工的四大发展趋势。(1)传统食品主要有淀粉、粉条、饴糖等,这类产品在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场,但其目前的质量还有待进一步提高。较高档次的产品,如精白淀粉、精白粉丝等将逐渐占领市场,以满足人们生活水平不断提高的需求。(2)休闲食品目前已开发的薯类消闲食品有红薯片、红薯干、辣味红薯干、油炸红薯片等,在此基础上还应借鉴国外的经验,开发生产如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等系列流行薯类食品。(3)方便食…     

物理贮藏技术在食品工业中的应用

随着人们生活水平的不断提高,消费者不仅要求食品新鲜安全,而且要求保持原有的天然风味和营养价值,而传统的化学保鲜方法已越来越不能满足消费需求。由于物理技术较化学方法处理时间短,没有化学污染,不破坏食品营养结构和自然风味,保鲜效果好,因此物理贮藏技术在食品保鲜方面有着诱人的发展前景与巨大的生产潜力。     

鱼腥草系列食品开发及其接受度评价

以新鲜鱼腥草为主要原料,设计开发鱼腥草辣椒酱、鱼腥草袋泡茶、鱼腥草饮料和鱼腥草纤维蛋糕四种鱼腥草系列加工食品,通过感官评价分析每个产品的风味特点和人群接受度。结果表明,鱼腥草搭配其他配料可以加工成酱、茶、饮料和蛋糕等产品,四个鱼腥草系列加工食品的风味各有特点,其中鱼腥草豆豉辣椒酱和鱼腥草粗纤维蛋糕的接受度较高。通过添加配料改善鱼腥草产品的风味,不但保留了鱼腥草的味道,而且使不喜食鲜鱼腥草的人群可以接受其加工型产品。     

关注冷冻食品 享受方便美食

冷冻食品是指选用营养、优质的食品原料,进行形态处理、半成品或调理食品等前处理加工后,采用快速冻结的方法将产品温度控制在-18℃以下,并在低于-15℃条件下运输、销售、流通的安全卫生的预包装食品。为更好地让广大消费者“享受方便美食、了解冷冻食品”,中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会于2009年8月5日在北京举办了“消费者课堂”活动。     

利用冻干技术开发优质出口农产品

２０世纪９０年代初期，我国开始食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近年来，冻干食品产业从沿海到内地发展较快，已有５０余条生产线，但生产规模较小，年总产量大约只有５０００t。从国内市场需求情况看，我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。１．冻干原理将含水的新鲜食品脱水成为干品，可实现的方式有２种：一种是加热蒸发；另一种是冻结升华。从原理上讲，生产冻干食品的过程就是：先在低温条件下让食品冻结（食品内水分形成微小冰晶），然后再在低气压（真空状态）条件下让冰晶升华，从而获得干燥食品。２．冻干食品的品质及形…     

酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用

对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述.     

活体冰温贮藏技术问世

国家农产品保鲜工程技术研究中心近日研发出“活体冰温贮藏技术”,使新鲜的农产品保存期延长到2个月～3个月,达到国际先进水平,获得国家发明专利。该技术核心内容是将食品贮藏在0℃以下至食品的冻结点范围内,进行非冻结保存,贮藏期间使新鲜农产品处于暂时休眠状态。     

速冻果蔬制品的质量控制

速冻果蔬是近代发展起来的新型果蔬加工制品，它能较好地保持果蔬的色、香、味和新鲜状态。食用便捷。是一种具有发展前最的方便食品。由于速冻食品的关键问题是速冻工艺环节，一些小型厂家多注重速冻机的使用或速冻环节的控制．而忽视了其他操作环节的要求．质量控制体系也不完善，因而产品质量问题较为突出．不同程度地影响了速冻食品的发展。     

功能基因组的研究对未来食品产业发展的影响

功能基因涵盖了食品原料供应、食品营养、功能食品开发和食品加工等各个方面,将会成为食品行业发展的绝对推动力.简要介绍了目前我国在食品相关的功能基因组学将要和正在进行的相关工作.     

食品与包装机械业有望维持正增长

随着市场经济高速发展以及人民生活质量的不断提高，消费者对微波食品、休闲食品及冷冻食品等方便食品的需求量将不断增加，这将直接带动相关食品包装的需求。中国食品与包装机械业将在今后的一段时间内将维持正增长。     

日光灯可使菠菜保留维生素成分

美国专家最近声称，超市的灯光可以让菠菜保持新鲜并产生更多的维生素。美国农业部农业研究局的研究人员说，这也许还能为增加新鲜食品中的营养成分提供思路。这个想法源自于其购物时，超市通常将新鲜菠菜放在透明的塑料容器中，温度控制在4℃左右，