微波低糖果脯的研制

研究了微波低糖果脯和普通低糖果脯的生产工艺,探讨了不同的处理方式、微波处理时间、果块厚度对果脯渗糖速度,营养成分和保藏性能以及成品外观品质的影响.实验表明,用微波处理时间为40min、果块厚度为6 mm的果脯营养成分和保藏性能及外观品质较好.     

西番莲低糖果脯的研制

以西番莲果皮为原料,研究了低糖果脯的加工工艺.生产出色泽自然,酸甜可口,形态饱满,透明,且在室温下能保持6个月的低糖西番莲果脯.     

马铃薯菠萝复合低糖果脯的研制

以马铃薯、菠萝为主要原料,以蔗糖、葡萄糖为辅料,研究了马铃薯菠萝低糖复合果脯的加工工艺.由L9(34)正交试验最后确定生产马铃薯菠萝低糖复合果脯的最佳配方:马铃薯和菠萝原料质量比以1∶1.2制浆,添加32%的蔗糖和3%的葡萄糖,再加入0.5%果胶+0.5%海藻酸纳的复合填充剂,采用鼓风微波组合干燥的烘烤方式烘烤,所得产品能得到更佳的口感与外观,且保存期长.成品含糖量低于40%,符合低糖果脯的含糖量要求.     

低糖果脯生产中存在的问题及解决途径

阐述了降低果脯甜度的措施，以及生产低糖果脯时可能出现的问题及解决途径。     

栅栏技术在低糖果脯生产中的应用

分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径,认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。     

桃,草莓低糖果脯加工技术

桃、草莓低糖果脯加工技术颜志梅陆秀华宋宏峰（江苏省农业科学院园艺研究所南京２１００１４）传统的果脯均属于高糖、高热值产品。当前消费者日益注意营养和保健，消费热点逐步向低糖、低热值、重视原果风味方向发展。因此，我们从１９９２年开始，开展了桃、草莓低糖果...     

低糖果脯降水分活性保藏的研究

本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％－４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降水分活性剂用量进行了优化，确定了低糖苹果脯安全贮存所需要的最适剂量，进而提出了低糖果脯保藏的新方法。     

低糖猕猴桃果脯加工工艺研究

以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术制作低糖果脯。采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、明胶添加量和渗糖时间等因素对低糖猕猴桃果脯品质的影响,通过测定果脯的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳工艺。结果表明,猕猴桃果片经冷冻预处理,于明胶添加量为0.8%的糖液中微波渗糖35 min时渗糖效果最好。此条件下制得的产品色泽、形态和口感俱佳,果脯含糖量为37.82%,感官评分为94.8分。     

低糖无花果果脯的研制

在研究无花果设施栽培与加工的基础上,以无花果为主料,转化糖替代部分蔗糖.通过抽空渗糖工艺,研制出一种低糖保健型无花果果脯.它既有无花果的独特风味又具有很高的营养保健功效,是老少皆宜的食品.     

低糖果脯加工技术研究及营养成分分析

用果萄糖浆替代砂糖生产果脯能显著提高产品质量,糖渍液中添加适量的食盐、柠檬酸等可以有效降低制品水分活度,提高其保藏性;明胶、琼脂是低糖果脯合适的组织填充物,营养成分分析显示,用果葡糖浆生产低糖果脯,不仅营养丰富,而且内含生理活性成分,具有开发功能食品的极大潜力。     

果脯、蜜钱加工中的综合利用

加工果脯蜜饯中经常会出现一些下脚废料，废弃不但会造成原辅料浪费，甚至会导致环境污染。而在加工果脯蜜饯中对原辅料进行综合利用，不但可提高原辅料的利用率，加工出更多的产品，提高经济效益，而且还可减少环境污染。为此下面介绍在果脯蜜饯加工中的几种综合利用方法。     

芦荟脯的制作

<正> 芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯,营养丰富,具有健胃、理肠、清热和消炎的作用,其制作方法如下: 1 选料 选用芦荟植株下部已成熟的、无病班、无损伤的大叶片。     

低糖无花果果脯的加工技术

低糖无花果果脯的加工技术福建省农科院果树研究所（３５００１３）何志刚胡昌泉魏勤沈朝贵果脯蜜饯系我国传统名特食品。传统果脯的特点是含糖高（６０％以上）、甜度高和有原果味。但随着人民生活水平的提高，出于健康和营养的目的，对含糖高的甜食渐渐不感兴趣，对果脯...     

猕猴桃脯加工技术

猕猴桃脯是蜜饯类,其加工技术如下:1.原料处理猕猴桃又名奇异果,果实营养丰富,特别富含维生素C,可以加工出许多食品,若加工成果脯蜜饯因其属浆果类要进行预处理,果皮上有许多小毛,需要脱皮工序,     

低糖雪莲果果脯微波烫漂护色和渗糖工艺优化

采用单因素试验研究微波功率和微波时间对雪莲果烫漂护色的效果,采用单因素和L9(34)正交试验研究切片厚度、微波功率和微波渗糖时间等因素对低糖雪莲果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.方差分析表明,采用6 mm厚的果片用540 W的微波功率烫漂护色2 min,在270 W的微波功率下渗糖40 min的雪莲果果脯渗糖效果最好.     

真空渗糖法加工低糖猕猴桃果脯工艺的研究

以猕猴桃为原料 ,采用低温真空渗糖技术 ,研制开发出低糖猕猴桃果脯。试验中探讨了硬化护色条件、去皮液的参数及真空渗糖条件等问题     

野生猕猴桃果脯加工技术

<正> 猕猴桃果脯一般采用切片加工,由于野生猕猴桃果形小、种籽多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整(周围厚、中间凹),而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子,严重影响了果脯的商品价值。现介绍一种养分损失少、外观好、味道正、保质期长的加工方法。 1.加工工艺流程。原料收     

果脯香肠的制作工艺

<正> 1 配方 猪肉100公斤(瘦肉60％～70％,肥肉40％～30％),冬瓜蜜饯3公斤,金丝蜜枣3公斤,橘饼3公斤,曲酒25公斤,盐2.8公斤,白砂糖4公斤,亚硝酸钠10克,维生素C 10克。 2 选料 猪肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背膘;果脯选色泽正常、无虫、无霉变者。 3 切肉 为使果脯味在肉中渗透均匀,瘦肉切成0.5     

低糖果脯加工中的技术问题

低糖果脯加工中的技术问题河北农业技术师范学院高海生营口经济于发区外贸局祝恒信果脯蜜饯是我国历史悠久、具有民族特色的传统食品，是食品工业的瑰宝之一。但传统产品以高糖为主，总含糖量达６５％～７０％，有的高达７５％，产品表面发粘，原果味不足。另外，出于营养...     

芦荟加工果脯技术

<正> 芦荟果脯是一种风味独特、具有食疗作用的蜜饯类保健食品。其加工制作技术如下: 1 选料去皮 选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤,然后将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出叶肉。不允许带有任何绿色的表皮残留物,否则会影响成品的外观和口感。