食品法典——乳和乳制品联合国粮食及农业组织、世界卫生组织(连四载)

1适用范围 本标准适用于本标准第2节所界定的用于直接消费或再加工的稀奶油和预制的稀奶油. 2描述 2.1稀奶油 是一种液状1奶制品,相对脂肪含量较高,以一种含脂脱脂奶的乳化状态,通过物理分离从奶中获得.     

食品法典——乳和乳制品 联合国粮食及农业组织、世界卫生组织(连载四)

1适用范围本标准适用于本标准第2节所界定的用于直接消费或再加工的稀奶油和预制的稀奶油。2描述2.1稀奶油是一种液状1奶制品,相对脂肪含量较高,以一种含脂脱脂奶的乳化状态,通过物理分离从奶中获得。2.2复原稀奶油通过复原的乳制品获得,含有或不含饮用水,与2.1节所描述的产品具有相同的终产品特性。2.3再制稀奶油通过再制的乳制品获得,含有或不含饮用水,与2.1节所描述的产品具有相同的终产品特性。2.4预制的稀奶油是一种乳制品,通过将稀奶油、复原稀奶油和/或再制稀奶油进行适当处理和加工获得下面规定的产品特性。2.4.1小包装的液状稀奶油…     

食品法典——乳和乳制品(连载三)

甜炼乳法典标准Codex STAN A-4-1971,Rev.1-19991适用范围本标准适用于符合本标准第2节描述的宜于用于直接消费或进一步加工的甜炼乳。2描述甜炼乳是一种部分脱水的奶,加糖或通过其它加工方法达到相同成分和特性。这种奶通过添加或抽取某些乳的成分,根据本标准第3节的成分要求对于脂肪和蛋白质含量进行调整,但不改变乳清蛋白与酪蛋白之间的比率。3必要的成分与质量因子3.1原料奶和奶粉*,稀奶油和稀奶油粉*,乳脂产品*。下列乳产品可用于蛋白质调整:3.2允许的配料饮用水;糖;氯化钠。在这种产品中,糖通常指蔗糖,但可以在符合良好操作规范的…     

改良奶牛生产性能测定标准物质生产工艺的研究

本试验以原料奶为研究对象，通过对原料奶进行离心、均质、陶瓷膜过滤等工艺参数的研究和探讨，制备出改良奶牛生产性能测定标准物质。结果表明，原料奶经过50～60℃热处理后，12 000r/min离心得到脱脂奶和奶油，脱脂奶经过1.4μm陶瓷膜过滤得到膜滤除菌奶，随后经过20nm陶瓷膜过滤2.5～3h，得到浓缩蛋白截留液和滤过液；脂肪含量为12%～17%的稀奶油经15MPa压力均质处理得到均质稀奶油。以膜滤除菌奶、浓缩蛋白截留液、滤过液、均质稀奶油、乳糖、防腐剂和水等为原料，采用正交设计的方法调配出含有12个梯度的改良奶牛生产性能测定标准物质。     

搅打稀奶油产品综述

1稀奶油产品 稀奶油是从乳中分离出的含脂肪部分,添加或者不添加食品添加剂和食品营养强化剂,经过加工制成脂肪含量较低的产品。国内的稀奶油产品应符合《奶油、奶油稀奶油卫生标准GB19646—2005》和《奶油GB5415—2008》的要求,这2个标准中规定理化指标为脂肪含量在10．0％以上,酸度在0．2％以下,非脂乳固体在2.0％以下;     

政策法规·国家标准·行业标准——奶油国家标准

1范围本标准规定了奶油的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳稀奶油为原料,经发酵或不发酵,加工制成的固态产品。2引用标准下列标准包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191-1990包装储运图示标志GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学…     

稀奶油制品加工工艺的讨论

稀奶油的特性因加工方法而异，加工工艺不同，得到的最终产品也不一样。咖啡稀奶油、发泡稀奶油、发醇稀奶油和稀奶油利口酒的不同工艺，体现出了产品完全不同的功能、流变性和质感。     

离心泵和螺杆泵不同温度输送对稀奶油品质的影响

使用离心泵和螺杆泵在不同温度输送稀奶油进行超高温杀菌,研究其对稀奶油理化品质的影响。结果表明：10℃时使用离心泵（10L组）输送稀奶油,会导致其脂肪聚结、析出,黏度显著低于在60℃时输送或使用螺杆泵输送;10L组稀奶油粒径最大、最不均匀,60℃使用离心泵（60L组）、10℃使用螺杆泵（10R组）和60℃使用螺杆泵（60R组）稀奶油粒径接近,其中60L组稀奶油粒径最均匀;60R和60L组打发率和硬度接近,10R组打发率最低,10L组经过长时间搅打后依然无法被打发;不同组稀奶油脂肪酸成分没有显著差异,但微观结构差异显著,60℃经过泵输送的稀奶油脂肪球小而密,10℃经过泵输送的稀奶油脂肪球大而疏,说明低温状态下的稀奶油易受剪切而聚结,从而使脂肪析出、影响稀奶油质量,这与粒径结果相吻合。     

冰激凌奶浆的研制

为探究冰激凌奶浆的制作工艺,以鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油为主要原料,以卡拉胶、单脂肪酸甘油酯为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为鲜牛奶70.0%、白砂糖16.0%、全脂奶粉4.0%、脱脂奶粉4.5%、稀奶油5.0%、卡拉胶0.4%、单脂肪酸甘油酯0.1%,以此配方制作的冰激凌奶浆感官评分最高。     

恒天然位于新西兰怀托阿的乳品加工厂交付首批产品

2014年4月，恒天然投资1．2亿新西兰元在新西兰怀托阿新建的超高温灭菌乳品加工厂已生产了首批25000升安佳超高温灭菌稀奶油，这些稀奶油即将售出。     

二次均质处理对UHT搅打稀奶油品质的影响

系统地分析不同二次均质压力对经过超高温瞬时杀菌（ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT）处理后的搅打稀奶油品质的影响。结果表明,在4～8 MPa压力条件下对稀奶油进行二次均质可使乳液粒径向小颗粒方向偏移,并同时增加表观黏度,从而提高乳液稳定性。然而,过高的均质压力会导致乳液内部出现脂肪聚结现象,影响稀奶油的表观黏度和泡沫稳定性。随着二次均质压力的增大,稀奶油出现打发时间延长,打发率、泡沫稳定性下降以及泡沫硬度降低等问题,甚至在12 MPa时已无法打发成型。因此建议将二次均质压力控制在4～6 MPa。     

原料奶的标准化及其应用程序的设计

本课题首先对不同的标准化用原料，全脂乳粉，脱脂乳粉，无水黄油，新鲜稀奶油和乳清浓缩蛋白单独或配合使用时对最终产品的色泽，滋气味，组织状态以及成本的影响进行了对比研究。在此基础上，对影响标准化操作结果的主要因素；原料奶的温度，奶粉与原料奶的比例，水合时间进行了研究。最后，根据乳品厂生产实际情况和需要，编制了一套标准化应用程序。     

柠檬酸盐对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响

以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液模拟婴儿配方食品,在实验室模拟UHT杀菌条件,研究乳化液热稳定性与pH值的关系以及柠檬酸盐对乳化液热稳定性的影响,柠檬酸盐对乳化液的热稳定性影响显著.     

长保质期饮用型风味酸乳制作工艺研究

本研究以原料乳为主要原料,通过正交试验研究了长保质期饮用型风味酸奶工艺配方和稳定剂的复配方案。结果表明,该酸奶最佳配方为乳清蛋白粉0.6%、稀奶油1.0%、白砂糖8.0%、奶油香草香精0.08%,该配方组合可获得口感优良、酸甜合适、风味极佳的长保质期饮用型风味酸奶;稳定剂的最佳组合为乙酰化二淀粉磷酸酯0.6%、低酯果胶0.15%、琼脂0.3%、结冷胶0.03%。使用该稳定剂可以赋予产品清爽的口感,并保障货架期有良好的感官品质。     

稀奶油加工工艺对搅打特性的影响

本文采用L_9(3~4)正交试验的方法研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为均质温度55℃,均质压力80bar,杀菌温度120℃,杀菌时间4s。在此条件下,产品具有较高的打发率和硬度。     

冰淇淋生产与质量控制

冰淇淋生产与质量控制西北农业大学食品科学系（陕西杨陵７１２１００）蒋爱民，叶秦，宋社果，姜莉冰淇淋即冷冻奶油，是以稀奶油为主要原料，再加入甜味料、蛋与蛋制品、乳与乳制品、稳定剂、乳化剂及其他辅料，经混合、杀菌、老化、凝冻膨化、速冻而成的冷饮乳制品。冰...     

三聚磷酸钠对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响

以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液来模仿婴儿配方食品,研究了在140℃时乳化液热稳定性与pH值的关系以及三聚磷酸钠对乳化液热稳定性的影响,乳化液的热变性时间（HCT）受pH值变化影响显著,添加三聚磷酸钠可以显著提高乳化液的热稳定性。     

冰淇淋粉的研制

冰淇淋粉的研制荣玉珊，满静凝，王炳彦，何红娟（天津商学院）冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香精、稳定剂及乳化剂，经杀菌后冷冻成为较为松软的混合物。冰淇淋工业起步干本世纪３０年代，但它真正成为大众的消费品却是近十年来的事。随着人民生活...     

中华人民共和国农业行业标准 NY5037-2001 无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则(续)

前　言本标准的附录Ａ和附录Ｂ为规范性附录。本标准的附录Ｃ为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国农业科学院饲料研究所负责起草。本标准主要起草人：刘国华、蔡辉益。     

牛塑料细管冷冻精液人工授精操作规程

结合多年的研究成果及国内外有关文献资料，按照GB/T1．1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写本标准。本标准附录A为资料性附录。本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅提出。本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口。本标准由新疆维吾尔自治区畜禽繁育改良总站负责起草。本标准主要起草人：王锡波、金花、迪利夏提。