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《养殖与饲料.饲料世界》2017,(9)
本文旨在研究液体石蜡涂抹法对鸡蛋保鲜特性的影响。选择食用期限相同的白皮鸡蛋72枚,试验开始前随机选取8枚作为起始数据,将剩余鸡蛋随机分为对照组(常温储藏)与液体石蜡涂抹组(常温储藏),试验期为20 d,每5 d各组随机选取8枚鸡蛋进行测量并且比较2组鸡蛋重量、哈氏单位、蛋黄指数。结果表明,随着储存时间的延长,鸡蛋重量、蛋黄指数、哈氏单位均出现下降趋势,但液体石蜡涂抹组鸡蛋各指标的下降程度显著减缓,说明液体石蜡对鸡蛋保鲜储藏起显著有效作用。 相似文献
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壳聚糖涂膜法与谷壳埋藏法保存鸡蛋的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对常温条件下壳聚糖涂膜法与谷壳埋藏法保存鸡蛋效果进行研究,结果表明,壳聚糖涂膜法能有效延长鸡蛋的优质期,在春季室温条件(10-25℃)下保存鸡蛋7周,哈氏单位仍保持在AA水平以上,蛋的失重率显著降低(P〈0.05),值得推广。谷壳埋藏法的保鲜效果则不明显,保质期与对照蛋无显著差别(P〉0.05)。 相似文献
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本研究采用北京市餐饮企业样本调研数据,分析了餐饮企业鸡蛋采购的特征以及存在的问题。研究发现:样本餐饮企业以采购普通鸡蛋为主;采购来源主要是批发农贸市场;不同规模餐饮企业之间的鸡蛋采购频率略有不同。北京市餐饮企业在鸡蛋采购中主要存在鸡蛋质量参差不齐、鸡蛋价格不稳定以及由于储藏设施不完备带来的鸡蛋保质期短等问题。本研究通过分析餐饮企业鸡蛋采购的特征和存在的问题,以期从政府和企业层面探讨完善鸡蛋市场的政策建议和营销策略。 相似文献
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鸡蛋消毒方法的对比研究 总被引:3,自引:1,他引:3
采用5种消毒方法对鸡蛋蛋壳表面细菌进行杀菌效果试验,结果表明,各处理组之间抑菌效果差异显著(P<0.05),杀菌效果优劣依次为开水浸烫>甲醛熏蒸>过氧乙酸熏蒸>高锰酸钾浸泡>过氧乙酸浸泡,开水浸烫操作技术难度较大,容易引起蛋壳破裂,适宜实际生产的消毒方法为过氧乙酸熏蒸和甲醛熏蒸.将消毒处理后的鸡蛋在温度25℃,相对湿度60%~80%贮存20天,开水浸烫处理组鸡蛋仍保持较鲜的品质,其余各组鸡蛋品质较差.结果表明,常规消毒方法(除开水浸烫法)只能抑制蛋壳表面微生物的生长繁殖,不能延缓鸡蛋品质下降达到保鲜鸡蛋的作用. 相似文献
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为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31 ℃、湿度为68.13%的室温下保存,5组置于4~8 ℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56 d测定蛋品质。结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21 d后,蛋重降低5.30%(P<0.05),蛋壳厚度变薄(P<0.05);哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0 d比第21 d的哈氏单位值高59.18%(P<0.05);蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0 d的蛋黄比率比第21 d低15.58%(P<0.05)。低温冷藏的鸡蛋储藏到21 d时,仅哈氏单位比第0 d低6.78%(P<0.05);冷藏到56 d时,蛋重和哈氏单位比第0 d分别降低5.63%和15.07%(P<0.05),蛋黄比率提高了5.21%(P<0.05)。试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21 d;低温冷藏时可以保存到56 d。 相似文献
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《畜牧与饲料科学》2017,(5)
为了比较研究凡士林涂抹法与冷藏法对鸡蛋保鲜效果的影响。选择重量相近、食用期限相同的白皮鸡蛋160枚,试验开始随机选取10枚鸡蛋测量其重量、哈氏单位、蛋黄指数作为初始数据,剩余150枚鸡蛋随机分为对照组(常温储藏)、凡士林涂抹组(常温储藏)与4℃冷藏组,试验期为25 d,每5 d各组随机选取10枚鸡蛋测量并比较其重量、哈氏单位、蛋黄指数。结果表明,随着储存时间的延长各组鸡蛋重量、哈氏单位、蛋黄指数分别呈现下降趋势,其中,对照组鸡蛋的各项指标呈现下降趋势最为显著,而凡士林涂抹处理与冷藏保存均有效减缓了鸡蛋各项指标的下降,且在该试验条件下,冷藏法保存鸡蛋的效果要优于凡士林涂抹法。 相似文献
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鸡蛋保鲜包装技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
随着上海改革开放的进一步深入,农副产品购销方式正在从以往国营菜场、农贸集市销售向超市化销售过渡,各种农副产品也从以往的散装统货销售,改变为按规格小包装销售。而鸡蛋作为人们生活中必不可少的主副食品.其销售仍然是不分规格、不经过保鲜处理、不经过小包装上市,这样的方式保鲜期短、破损率高、不卫生、不易携带,而在国外许多发达的国家从80年代起就普遍采用鸡蛋涂抹保鲜液并按不同规格小包装后进入市场销售。为了适应上海的副食品销售向超市化发展的形势,满足消费者对鸡蛋保鲜、包装的要求,并与国际副食品销售方式接轨,上海… 相似文献
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功能性高锌鸡蛋 总被引:1,自引:0,他引:1
李冠元 《上海畜牧兽医通讯》1992,(4):28-29
所谓功能性高锌鸡蛋,系指除有营养、味美之外,还具有调节人体功能作用的含锌量高的鸡蛋.它既具有营养丰富、美味可口、无毒无副作用的特点,又具有防病治病的功能. 高锌鸡蛋的生产方法,是利用生物工程转化技术生产的.即:在鸡的基础饲料中添加一种含无机锌的特殊饲料添加剂喂养产蛋母鸡,通过鸡体的新陈代谢、消化吸收等一系列生物“加工”,将无机锌与脂蛋白、氨基酸结合成为有机锌的整合物转移到蛋中去,其含锌量比普通鸡蛋(780微克/枚)高2-2.5倍(2000微克以上/枚)。这种鸡蛋即谓高锌鸡蛋,简称锌蛋. 相似文献
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国内外蛋品产业发展现状及消费趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
我国是全球最大的鸡蛋生产国,美国和欧盟的鸡蛋产量仅次于我国,近年来传统笼养蛋鸡方面的政策变化对这些国家或地区的鸡蛋生产产生了一定的影响。虽然我国近年来规模化蛋鸡场数量日益增加,品牌鸡蛋市场逐渐成熟,蛋品加工企业发展迅速,然而鸡蛋的主要销售形式仍是未经过消毒、分级、保鲜处理就直接进入市场的鲜蛋,用于加工的鸡蛋仅占总量的1%。因此,全面了解美国和欧盟等的鸡蛋生产、加工、销售、消费等趋势,对现阶段我国蛋鸡产业以及蛋品加工行业的发展都具有重要的启示意义。 相似文献
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<正>威海地区保鲜鸡蛋、禽蛋类产品及以禽蛋为辅料的调理食品的出口量较大,2009年1-9月份共出口5498吨,货值1248.3万美元。主要品种有保鲜鸡蛋、沾粉鹌鹑蛋串、烧鸡蛋、沾粉鸡蛋饼、鸡蛋韭菜水饺、虾仁蛋皮卷、冻章鱼丸等产品。保鲜鸡 相似文献
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鸡蛋药物残留研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
国内外鸡蛋药物残留主要包括合成抗菌药物(磺胺类药物、喹诺酮类药物和硝基咪唑类药物)、抗生素类药物(四环素类、大环内酯类、氯霉素类及其他抗生素类药物)、抗球虫药物(聚醚类药物)及农药等。这些药物都是常见的家禽用药,由于其效果好、价格低廉、抗菌谱广等被广泛应用。但药物残留直接危害人体健康,且细菌对该类药物较易产生耐药性,耐药菌株可通过食物链向人类传递,此外鸡蛋药物的残留也可导致人体内敏感细菌产生耐药性,该现象已引起了全世界的关注。目前对动物性食品药物残留进行监测是确保食品安全和人类健康的最后一道防线。因此鸡蛋常见药物残留的监测技术的研究,可确保鸡蛋食用安全性,提高鸡蛋的质量,保障人体健康,增强国际贸易竞争力。 相似文献
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<正>近日,由河北工程大学和中国农业大学共同承担的课题"鲜蛋(鸡蛋)综合贮藏保鲜技术研究与示范"和"鸡蛋可食性涂膜保鲜技术研究",通过了由河北省科技成果转化服务中心组织的专家鉴定,分别达到国际先进水平和国内领先水平。 相似文献
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鸡蛋的品质指标直接影响到其食用品质和质量等级,鸡蛋品质检测具有实际价值和现实意义。本文讨论了机器视觉、光学特性、声学冲击和介电特性等无损检测技术在鸡蛋品质检测中的研究进展。 相似文献