驴肉品质及其影响因素的研究进展

随着社会的发展和生产方式的转变,驴的役用功能逐渐消失,而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素,如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明,驴肉是优质的蛋白质来源,具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点;对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现,不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同,不同年龄的驴肉化学组成不同,即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响;在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善;不同部位驴肉的营养成分含量有所差别,通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现,背最长肌的食用品质高于臀肉;通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度,改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解,进而改善肉嫩度;使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结,旨在为制定规范的驴肉生产标准,保障驴肉品质提供参考依据。     

驴肉的营养价值及其品质影响因素研究进展

驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱。但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有解决影响驴肉品质的问题,才能使我国肉驴产业得到长远发展。影响驴肉品质的因素较多,包括遗传、环境、饲养、肉品加工等方面。介绍了驴肉的主要营养价值,从品种、年龄、性别、日粮营养水平、部位、存储加工等方面对影响驴肉品质的因素进行了综述,以期为打造高附加值的肉驴产业体系提供新思路。     

牛肉品质及其影响因素研究进展

随着经济水平的迅速发展和人们生活水平的不断提高,居民膳食结构不断调整改善,对牛肉的需求量在逐年增加,具有高蛋白质、低脂肪及富含维生素和矿物质等的优质牛肉为人们所青睐.本文就牛肉品质及其影响因素展开论述,综述了品种、日龄、营养水平及饲养方式等因素对牛肉品质的影响,并汇总了近年来有关牛肉品质改善机理的研究,旨在为我国牛肉品...     

肌间脂肪及其品质对驴肉质影响的研究

<正>肌间脂肪是说明肉质的重要指标之一,其品质影响肉的食用和加工贮藏价值,并与肌肉多汁性、柔嫩度、滋味和适口性密切相关;肌肉脂肪含量和品质影响人们的营养和健康。饱和脂肪酸可引起人体心血管胆固醇的增加导致心血管疾病的发病率提高,不饱和脂肪酸的作用则相反。 驴肉一直是人们喜爱的肉类之一,屠宰加工驴肉已成为驴产品综合开发的重要项目,本试验即以分布于山东宁津县周围的德州驴和华北小驴为研究对象,旨在弄清它们的脂肪含量与品质及其对肉质的影响,     

预冷方式对宰后驴肉品质的影响

正驴肉与猪、牛、羊、鸡肉相比,具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点,营养价值高,味道鲜美,是理想的动物性食品原料,我国历代将驴肉视为滋补佳品。近年来,驴肉的消费需求逐年增加,肉用驴的饲养及屠宰加工规模也逐渐增长[1];但与其他畜种相比,驴的屠宰、驴肉加工方面的研究严重滞后。在其他肉类研究中发现,不适当的冷却程序能够造成食用品质的劣化,甚至产生PSE肉,冷却时间的控制是宰后品质成熟的一个重要环节,其中预冷方式的选择     

牛肉品质影响因素的研究进展

作为一种高蛋白肉类,牛肉在市场上有较大的需求量。牛肉的品质主要由脂肪酸和脂肪含量、大理石花纹、肉色、嫩度、系水力及pH值体现。在牛种选择、杂交培育、饲养及屠宰过程中的诸多因素均会对牛肉的品质造成影响。文章从品种、年龄及性别等个体因素,日粮精粗比、能量饲料与蛋白质饲料、饲料添加剂等营养因素,饲养及屠宰应激等管理因素几方面对牛肉品质的影响因素进行综述,以期为提高肉品质提供指导和参考。     

影响青贮饲料品质因素的研究进展

针对我国反刍动物生产方兴禾艾的态势,青贮技术日益得到广大养殖户的认可,结合作者多年来学习及参与生产的实践经验,查阅近年来的相关研究成果,对影响青贮饲料品质的因素予以综述。     

影响猪肉品质因素的研究进展

21世纪以来,我国经济发展迅猛,人民生活水平得以提高,作为肉食品中消费量最高的普通猪肉已然不能满足消费者所要求的品质和风味。猪肉品质可以从感官物理评价指标、化学指标和生物学指标等进行评定,而影响猪肉品质的因素有很多,如遗传、营养、饲养管理,屠宰加工等。文章综述了不同因素对猪肉品质的影响,为研究猪肉品质及调控提供了理论依据。     

影响羊肉品质因素的研究进展

肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性等相关的一些特性,包括肉的色泽、结构、硬度、大理石纹和肌肉系水力等。羊肉品质的物理特性决定着消费者对肉品的可接受性,而化学成分则与营养性关系密切。随着生活水平的提高,消费者对羊肉的要求越来越高。从量变到质变,需要不断改善羊肉品质。目前,生产优质的畜产品已成为热点话题。作者主要就品种、性别、年龄、环境、饲料营养等对羊肉品质有影响的因素进行概括和总结,以期为从营养调控措施入手改善羊肉品质提供科学的理论依据。     

影响青贮饲料品质因素的研究进展

针对我国反刍动物生产方兴未艾的态势,青贮技术日益得到广大养殖户的认可,结合作者多年来学习及参与生产的实践经验,查阅近年来的相关研究成果,对影响青贮饲料品质的因素予以综述。     

影响牛肉品质因素的研究进展

肉牛是肉类产品中营养价值比较高的一种肉类,具有蛋白含量高的优点。但是影响牛肉品质的因素有很多,着重介绍了评价牛肉品质的常见指标,例如:p H值,系水力,肉色,大理石纹;影响肉质的重要因素,例如:遗传因素,营养因素,饲养方式,屠宰因素等。     

鸡蛋品质评价方法研究进展及其影响因素分析

鸡蛋作为一种物美价廉的优质动物蛋白,是我国居民膳食组成中不可或缺的重要组分,因此,蛋品质的提升已成为鸡蛋生产和品质研究的热点。文章介绍了蛋品质评价的新方法,同时就品种、营养、疾病、管理、储存等影响鸡蛋内外品质的主要因素进行了概述,以期为蛋品质研究提供参考。     

猪肉品质及其影响因素——影响猪肉品质的遗传因素

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括：遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等，着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质（肉色、风味、系水力）的影响，并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。     

牛乳品质及其影响因素

<正>近年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们不再要求吃饱而是要求吃好,对乳品的消费量逐年增加,对鲜乳的品质要求更高。鲜乳营养成分比例合理,生理功能全面,对改善人们膳食结构,增加优质蛋白质和钙的供应,增进人体健康具有重要的意义。文章对牛乳品质进行了概     

肉鸭肉品质影响因素研究进展

目前,有关肉鸭肉质的评价标准还未确立,肉鸭肉质影响因素研究相对零散,缺乏系统性和动态性,而且由于肉鸭品种繁多,因此很多研究成果难以应用于我国鸭料生产实践。本文对肉鸭肉质影响因素做一综述,以期为进一步研究和评价肉鸭肉质提供一定参考。     

奶油干酪品质影响因素的研究进展

奶油干酪是一种在鲜牛乳中添加了淡奶油的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可使用,其品质特性主要包括风味、口感、涂抹性和流变性等。本文概述了奶油干酪的品质特性,并对影响奶油干酪品质的因素进行了整理,为今后奶油干酪的发展研究和品质改善提供一些借鉴。     

蛋的品质及其影响因素

随着现代化养鸡业的发展,蛋的品质越来越被人们所重视。蛋的品质是一个综合性的问题,它包括蛋重、蛋形、蛋壳颜色、蛋壳质量(包括蛋的比重、蛋壳厚度和蛋壳强度)、蛋的内部质量(其中包括哈氏单位、血肉斑率和蛋黄色泽)等方面,它们既受到外界条件影响,也受到鸡的遗传因素所制约。现综述如下。     

鱼类肌肉品质影响因素的研究进展

鱼肉味道鲜美,营养价值高。随着我国鱼类养殖业迅速发展,鱼类肉品质的研究成为行业关注的热点之一。本文综述了鱼类的品种、饵料、环境、加工和贮藏等因素影响鱼类肌肉品质方面取得的进展,旨在为鱼类肌肉品质研究提供参考。