奶浊剂的应用

近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者对于风味和营养的意识进一步加强，各种新型果汁和饮料应运而生，混浊果汁要比澄清果汁更具原汁原味的纤维果粒和风味营养物的特性。现代饮料产品良好的浊度和热稳定性是保障饮料品质的一项重要指标。     

我国果蔬饮料快速发展

据５月１０～１２日在北京召开的中国饮料工业协会２００２年年会暨２００２中国国际果蔬饮料年会上获悉，２００１年中国饮料行业在保持健康、高速发展的同时，注重了有市场潜力的饮料品种的开发和对消费者引导，果汁饮料排名上升，增幅最大，逐渐成为饮料市场的新宠。２００１年，各种饮料在市场上的比重发生了变化，瓶装饮用水以４０．６％的比例仍保持着绝对领先地位，高于碳酸饮料；果汁饮料市场占有比例上升到第三位。全国果汁及果汁饮料产量达１４６万t，同比增长５０％以上，是饮料行业中增幅最大的产品品种。果蔬饮料生产和出口也…     

资本＋品牌：德御坊专注于粗粮饮品产业健康发展

随着中国经济的持续发展和国民收入的快速增长，人们的消费观念、健康观念也在不断升级，饮料更多地向功能化、营养化转变。专家指出，粗粮天生具备“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，越来越受到消费者喜爱。早在2009年的中国饮料工业协会年会上，协会理事长赵亚利就明确表示，“粗粮饮品是饮料市场未来的发展趋势”。     

果蔬混合汁在日本热销

果汁加蔬菜汁生产出来的混合汁使得日本许多不太爱吃蔬菜的消费者也成为这种混合汁的消费者。混合汁现已占到蔬菜汁市场的６０％。混合汁不含蔬菜汁的苦味，却提供了日常饮食中缺乏的营养。生产厂家在风味和包装上下功夫，使果蔬混合汁已成为日本消费领域新时尚。日本Kagome公司自１９９６年推出胡萝卜基的YasaiSeikatsu１００之后，于２００１年２月又在该系列中增加红色蔬菜汁，聚酯瓶装重９３０g，售价为３４０日元，金属罐包装１９０g的售价１１５日元，纸盒包装２００mL，售价１００日元。其主要成分是甜西红柿混以果汁。该果蔬汁包…     

人参果加工品市场前景光明

（１）人参果加工产品市场潜力巨大人参果可加工成果脯、果粉、果茶、保健酒、果冻、口服液、白兰地酒和果汁等产品。其中，人参果汁饮料，是一种弥补国内空白的高档保健饮料，市场潜力巨大。因为：①果汁饮料是一种深受国内外消费者欢迎的营养饮料，而我国果汁饮料产量小，不能满足人们日益增长的消费需要，特别是营养和口感俱佳的果汁饮料，更是如此；②从营养价值看，人参果富含钙和有机硒、钼、锌等微量元素，其对人体的保健作用是其他任何果汁饮料都难以比拟的；③从我国重点发展具有营养、保健功能的纯天然饮料为主的饮料工业发展战略…     

今年日本茶饮料市场前景继续看好

近年，在消费者追求健康时尚的带动下，日本市场上销售的茶饮料日益增多，去年占到了整个饮料市场的2成以上。今年，日本茶饮料市场的前景将继续看好，为此各大生产厂家都在积极地准备向市场投放新产品。　　日本最大的饮料企业可口可乐公司将在春季之后推出一种新型绿茶，通     

果汁啤酒前景看好相关标准亟待出台

近来,以低酒精、含果汁、多口味为主要卖点的果汁啤酒,越来越受到消费者的欢迎。但由于没有统一的国家标准或行业标准,市场上不同品牌的果汁啤酒产品差异很大,消费者在购买时还须仔细辨别。     

花香味祁门红茶窨制技术研究

近年来，随着消费者在饮食上追求新奇性、刺激性和多样化的消费观念出现，除传统香味绿茶之外，香味红茶也逐步深受广大消费者所渴望和追求。如美国年消费茶叶约2万t中就有40％左右的香味茶。德国年产5万t左右中也有100多种不同风味的香味茶，受到不同层次的消费者喜爱。斯里兰卡生产开发20多种包括水果味的香味茶，成为消费者追捧的嗜好品。在红茶中添加藏红花是印度人最受欢迎的传统香味茶。意大利年销售茶叶的10％以上是各种香味茶。     

我国鲜榨果汁消费与发展趋势

鲜榨果汁消费是现代生活新时尚。消费者称鲜榨果汁是“第二蔬菜”。我国鲜榨果汁消费量连续10年有增无减。2003年我国水果用于鲜榨果汁销量达50亿元，占全国水果零销售额的l／5，为我国水果消费和深加工开拓了新的领域。     

求真务实创造"三鹿"辉煌明天

石家庄三鹿集团是集奶牛饲养、乳品加工和科研开发为—体的大型企业集团。2005年，石家庄三鹿集团以74＋53亿元销售额位居河北省轻工企业50强榜首，并荣获“排头兵企业”称号，三鹿奶粉在众多奶粉品牌中的市场销量独占蝥头。占到市场总额的12．3％，连续13年位列全国同类商品销量第一名。三鹿液体奶产量位居行业三甲。[编者按]     

茶叶充满生机与活力 世界消费前景很广阔

过去世界传统三大饮料是茶叶、咖啡、可可，随着碳酸饮料、果汁蔬菜饮料的兴起，形成茶叶、咖啡、碳酸饮料、果汁蔬菜四大饮料。茶叶具有独特品味和特殊的保健功效，在现代市场竞争中取胜。茶叶是传统饮料，又是现代饮料，生产与消费仍在继续发展。     

常绿攀缘性亚热带水果——百香果

百香果,学名西番莲,为西番莲科。属多年生常绿攀缘性藤本植物,是一种热带、亚热带水果。容易栽培,果品耐贮藏,加工方法简单易操作,其果汁是国际上最佳天然饮料,有“果汁之王”的美称,在国际上享有盛誉,市场需求量不断增加,产品供不应求,具广阔的市场前景。     

香蕉皮膳食纤维奶片的研制

以香蕉皮中提取的水溶性膳食纤维、脱脂奶粉、植脂末、葡萄糖为原料,采用粉末直接压片法制作膳食纤维奶片。采用单因素试验分别研究了膳食纤维、植脂末和葡萄糖添加量对奶片感官品质的影响。以感官评分为指标,采用响应面分析法优化膳食纤维奶片配方。结果表明,膳食纤维奶片的最优配方为膳食纤维添加量10%,植脂末添加量16%,葡萄糖添加量15%,奶粉添加量59%,制得奶片质量为0.32 g,硬度为4 489 N,水分为1.73%,该配方下产品感官评分最高。     

饮料包装设备发展趋势

在国内饮料市场上，2004年的饮料产量增长了22.6％，2005年的产量增长了24％。随着饮料市场的不断发展，预计2015年饮料产量将达到3700万t。然而，饮料行业的快速发展却不能掩盖企业成本压力逐渐加大的事实。纵观国内饮料市场，糖价和石油价格上涨带来的PET价格的上涨，使饮料企业的成本大大提高。尽管如此，没有哪个饮料企业可以毫无顾忌地将产品提价，害怕企业在市场竞争中于价格上处于劣势。企业在面对成本压力时，只能从多方面进行自我消化和调节，而降低包装成本，便成为许多饮料企业采取的措施。在这种情况下，饮料行业在包装方面便呈现了一定的变化趋势。     

饮料市场新的切入点——花生牛奶

问：近来，花生牛奶饮料已成为众多厂家争先上市的新产品，为什么它对广大消费者有如此大的吸引力呢？ 答：由予花生和牛奶均含有丰富的营养成分，而且口感和风味较好。将二者科学地结合所生产的花生牛奶饮料制品，是迎合市场消费趋势，满足人们消费水平提高的需要，并具有一定档次的新型饮品。花生牛奶饮品的上市，必将受到国内外消费者的欢迎，赢得广阔市场和商机。     

膳食纤维柿果果冻的研制

以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料，采用低温冷冻脱涩，基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量，筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料。通过单因素和正交试验，确定柿果营养果冻的最佳配方为：以100 g果冻为基准，柿果汁添加量24%，魔芋精粉添加量0.8%，白砂糖添加量7%，柠檬酸添加量0.16%。采用该工艺参数制得的果冻膳食纤维含量达到3.82 g/100 g，可用“膳食纤维来源或含有膳食纤维”来声称，此研究旨在为柿果资源的开发利用提供技术参考。     

北景无骨鱼豆腐面世

近日，广西大化瑶族自治县市场上又新添了一种食品，那就是“北景无骨鱼”，它试投市场就受到了市民的青睐。这种“北景无骨鱼”，就是该县红水河盛产的北景鱼加工而成的鱼豆腐。这种鱼豆腐本身没有豆，也不含淀粉，比市场上常见的鱼丸营养成分高出15％～20％。该产品投放市场后，标志着该县盛产的“北景鱼”又多了一条销售渠道，     

乳浊剂的应用特性

乳浊是用油滴分散在水相中或水滴分散在油相中，以起到增加浊度的作用的一种液态特质。它可以增加果汁及其原料的浊度，保持果汁饮料乳状液的稳定性和天然外观；改善饮料口感，增强饮料的润滑性和厚实感；保持果汁和饮料的风味，且具有有助香气释放和留香的作用。     

法国发明牛奶长期保鲜新法

据介绍，这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂，让脱脂奶经过孔径为０．５μm的特殊薄膜，过滤掉其中的微生物，最后再将脱脂后的奶在９６℃的温度下加热６s，加热的目的不是杀菌消毒，而是为了使奶中的酶失去活性，避免在储存时变质。通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在１２０℃～１４０℃高温下加热２s～４s，消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到６０℃～９０℃后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。据称，采用新工艺加工的生奶可以在常温下保鲜４个月～６个月，而且欧洲一些国家消费者品尝后认为其味道与消毒鲜奶毫无二致。不过这种新工…     

健鹰农产品加工问答（54）——鲜榨果汁稳定剂的应用

我国的鲜榨果汁起源于20世纪90年代,虽然时间上较其他发达国家晚得多,但由于这种新型饮料既符合消费者的饮食习惯,又能获取较高的利润,已经作为一种特色服务在北京、上海、广州等地的高档宾馆饭店,甚至全国各地餐饮行业全面铺开。