Du commerce des drogues végétales de la turquie

Plant Foods for Human Nutrition - Die Ausgabe der Türkei für den Import pflanzlicher Drogen betrug im Jahre 1951 türk. Pf. 4 335 506. Diese Summe bildet 0,3% des Betrages, der...     

Teneurs en amino-acides des différentes variétés de pénicillaires et de Sorghos du Sénégal

Plant Foods for Human Nutrition - La sélection de plantes vivrières de haute valeur nutritive et en particulier d'efficacité protique maximum, retient dans les Centres de...     

Influence du type de test et de la population deGlobodera pallida Stone sur l'évaluation de la résistance des variétés de pomme de terre en inscription

Trois méthodes de test de résistance sont comparées — méthodes en pot, en conteneur fermé et en bo?te de Petri — pour 5 génotypes de pommes de terre à résistance partielle vis-à-vis deGlobodera pallida Pa3 à l'égard de 2 populations de Pa3 à virulence différente. Les conclusions sont les suivantes:

Influence des éléments minéraux sur la composition de l'ananas

Résumé Des essais réalisés à deux concentrations de chaque élément (méthode confounding) ont permis de déterminer l'influence des éléments N. P et K sur la composition chimique de l'ananas. D'après l'analyse statistique des résultats, on peut conclure que N, P et K n'ont pas d'influence sensible sur la teneur en sucre du fruit. K augmente de 50% l'acidité et N la diminue de 20% environ.

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Summary By experiments at two levels of each nutrient (confounding method), the influence of nitrogen, phosphorus and potassium fertilization on the chemical composition of ananas was studied.The statistical analysis of the results has shown that N, P and K have no marked influence on the sugar contents of the fruits. The acidity, however, increases 50% with K-fertilization; by N-fertilization the decrease is 20%.

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Zusammenfassung Durch Versuche in zwei Stufen bei jedem Pflanzennährstoff (confounding-Methode) wurde der Einfluss der Düngung N, P, K auf die chemische Zusammensetzung von Ananas studiert. Die statistische Auswertung der Resultate hat gezeigt, dass N, P, K keinen merklichen Einfluss auf den Zucker-Gehalt der Früchte ausübt. Dagegen steigt die Säure um 50% unter dem Einfluss der K-Düngung; sie nimmt um 20% ab unter dem Einfluss der N-Düngung.

     

Différences génétiques de qualité des protéines et de teneurs en amino-acides indispensables chez les végétaux alimentaires

Résumé L'action des facteurs génétiques sur la qualité des protides est décrit sur l'exemple du genreBrassica, ainsi que chez la pomme de terre et l'orge d'été. Les diverses variétés morphologiques deBrassica oleracea, par exemple le chou vert et le chou blanc, se distinguent nettement dans la composition de leurs protides en aminoacides indispensables; le chou vert a une valeur élevée de ses protides, le chou blanc a une valeur notablement plus faible.Des différences variétales d'ordre génétique sont à noter chez les pommes de terre; dans un essai comparatif où 15 variétés ont été cultivées côte à côte, les différences dans l'indice d'aminoacides indispensables, portant sur 8 aminoacides, sont allées de 61 à 75.Chez l'orge d'été, par contre, les différences variétales de compositions des protides en aminoacides indispensables sont relativement minimes.

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Summary The influence of genetic factors on quality of protein is described inBrassica oleracea, in potatoes and in brewery barley. The different morphological varieties of Brassica, e.g. green kale, white cabbage, differ greatly in their protein composition, as regards the essential amino acids; in green kale the Biological Value of protein (EAA-Index) is relatively high, in white cabbage we found it considerably decreased.Obvious differences of varieties due to genetic conditions are found in the potato; a test on 15 varieties which were cultivated in the same trial, resulted in variations of the EAA-Indices from 61 to 75 (for 8 EAA).On the other hand, the corresponding differences of varieties in brewery barley with regard to the protein composition of essential amino acids have been found to be relatively small.

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Zusammenfassung Der Einfluss der genetischen Faktoren auf die Eiweißqualität wird am Beispiel der GattungBrassica, sowie bei Kartoffeln und Sommergerste dargestellt. Die morphologisch verschiedenen Varietäten vonBrassica oleracea, z.B. Grünkohl und Weißkohl, unterscheiden sich wesentlich in der Zusammensetzung ihres Eiweißes an exogenen Aminosäuren; für den Grünkohl ergab sich eine hohe, für den Weißkohl eine bedeutend geringere Eiweißwertigkeit.Beachtliche genetisch bedingte Sortenunterschiede sind bei der Kartoffel nachzuweisen; z.B. resultieren aus einem vergleichenden Sortenanbauversuch (15 Sorten) Unterschiede im EAA-Index von 61 bis 75 (für 8 EAA).Bei der Sommergerste waren dagegen die sortenbedingten Unterschiede in der Zusammensetzung des Eiweißes an exogenen Aminosäuren relativ gering.

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Pour la litterature: Prière voyez le rapport précédant et suivant     

Activité comparée des flavonoides comme catalyseurs de l'oxydation de l'acide ascorbique par une polyphénol-oxydase

Résumé On a étudié une vingtaine de flavonoïdes et d'autres substances phénoliques en vue de savoir quels sont les composés naturels capables de catalyser l'oxydation de l'acide ascorbique par la polyphénoloxydase des lamelles d'Agaricus campestris, et à quelle particularité de structure moléculaire cette propriété pourrait être rapportée.La présence de deux -OH en position ortho n'est une condition ni nécessaire, ni suffisante pour conférer cette propriété à la molécule des flavonoïdes et des composés phénoliques de structure voisine. Chez les flavonoïdes l'activité catalytique dépend de la nature de l'hétérocycle oxygéné; l'osidification diminue ou supprime l'activité. Les activités catalytiques du phlorétol et du naringénol sont supérieures à celle de la d-catéchine; elles sont voisines de celle du pyrocatéchol ou de l'acide chlorogénique.

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Summary Twenty flavonoids and other phenolic compounds have been studied in order to know which are the natural phenolic substances having the property of catalyzing ascorbic-acid oxidation by a polyphenoloxidase ofAgaricus campestris, and, if possible to know the structural features with which this activity could be related.It has been found that the presence of two -OH in the ortho position is unnecessary and not sufficient. With flavonoids, the catalytic activity is related to the nature of the heterocyclic ring; osidification lessens or suppress this activity. Phloretol and naringenol exhibit greater activities than d-catechin; activities of these substances are of the same order as for catechol or chlorogenic acid.

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Zusammenfassung Ungefähr zwanzig Flavonoide wurden untersucht, um zu wissen welche natürlichen Substanzen die Oxydation der Ascorbinsäure mittels der Polyphenol-Oxydase der Lamellen vonAgaricus campestris zu katalysieren vermögen und von welcher Molekular-Struktur diese Eigenschaft abhängt. 2 OH-Gruppen in ortho-Stellung sind weder notwendig noch genügend, um einem Molekül diese katalytische Eigenschaft — im Falle der Flavonoide ihnen selbst oder ähnlichen phenolischen Substanzen — zu verleihen. Bei den Flavonoiden hängt die katalytische Wirkung von der Natur der Sauerstoff-tragenden heterocylischen Gruppe ab; die Osidifikation vermindert diese Aktivität oder bringt sie zum Verschwinden. Die katalytischen Wirkungen des Phloretins und des Naringenins sind grösser als die des d-Catechins, sie sind von der nämlichen Grösse wie die des Brenzcatechins oder der Chlorogensäure.

     

La génétique des anthocyanes des raisins

Plant Foods for Human Nutrition - Cette étude distingue trois types: A, B et C d'anthocyanes dans le genreVitis. Ces types se différencient par une glucosidification et une oxydation...     

Teneurs en amino-acides indispensables des végétaux alimentaires et de leurs diverses organes

Résumé Aperçu sur la valeur biologique des protides de nos plantes alimentaires, d'après leur teneur en aminoacides indispensables; indications sur les possibilités de supplémentation réciproque. A côté des céréales, des pommes de terre et des légumineuses, les légumes feuilles, jusqu'ici peu étudiés, sont traités en détail. Les légumes où l'insertion des feuilles est normale, comme les choux verts, les feuilles de choux de Bruxelles, l'épinard, la mâche commune, ont une haute valeur biologique, et sont relativement riches en lysine; les légumes qui forment une pomme, une tête, comme les choux pommés, les laitues pommées, les choux de Bruxelles, possèdent par contre des protides de valeur biologique plus faibles. D'autre part, divers exemples montrent que la composition en aminoacides essentiels, des protides et par conséquent la qualité protéique des divers organes d'une seule et même plante varie beaucoup d'un organe à l'autre.

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Summary An outline on the Biological Value of proteins in our food plants is given, basing on their contents of essential amino acids, and the possibilities of their reciprocal supplementation are indicated. Besides dealing with different kinds of cereals, with potatoes and legumes, special attention is paid to leaf vegetables, of which very little information has been given in the past. Those vegetables of a normal type of leaf insertion, e.g. green kale, Brussels sprouts (leaves), spinach, cornsalad, show a high Biological Value of leafprotein and are comparatively rich in lysine; those vegetables with head- and budformation, e.g. cabbage, Brussels sprouts, cabbage-lettuce, however, have a protein of minor Biological Value.Furthermore, it is shown that protein composition of essential aminoacids and consequently the quality of protein vary considerably in the different organs of the same plant (stem, ribs and midribs, leafblades, pulses and seeds.)

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Zusammenfassung Es wird ein Überblick über die Biologische Wertigkeit des Eiweißes unserer Nahrungspflanzen auf Grund ihrer Gehalte an exogenen Aminosäuren gegeben und auf die Möglichkeiten gegenseitiger Aufwertung hingewiesen. Neben den Getreidearten, den Kartoffeln und Leguminosen werden vor allem die bisher in anderen Untersuchungen wenig berücksichtigten Blattgemüse eingehend behandelt. Die Gemüse mit normaler Blattinsertion, wie Grünkohl, Rosenkohlblätter, Spinat, Feldsalat, weisen eine hohe Biologische Eiweißwertigkeit auf und sind relativ reich an Lysin, die Gemüse mit Kopfbzw. Knospenbildung, wie Kopfkohl, Rosenkohl, Kopfsalat, besitzen dagegen ein Protein von geringerer Biologischer Wertigkeit. Ausserdem wird an mehreren Beispielen gezeigt, dass die Proteinzusammensetzung an essentiellen Aminosäuren und somit die Eiweißqualität in verschiedenen Organen ein und derselben Pflanze stark differiert.

     

Emploi de la statistique pour l'appréciation analytique des huiles essentielles

Summary The value of essential oils in the trade is for the most part determined by examination of statistics relating to their properties.Because of the complexity of their products, careful investigation is necessary. Mistakes are often made in the botanical identification of plant sources. Environmental factors, such as situation, soil and climate, influence the composition of essential oils, as also do methods of harvesting, conditions of distillation and of storage. These factors may give statistics a misleading value. It is therefore necessary to interpret them cautiously, preferably in consultation with appropriate specialists.     

Travaux de l'Institut de Biochimie A. N. Bach dans le domaine de l'étude des tannins

Résumé Les tannins du thé sont constitués principalement par la l-épigallocatéchine et la l-épicatéchine, les deux tiers au moins de ces substances étant estérifiées par l'acide gallique: le taux de ces substances est maximum vers la fin juillet. Au cours du séchage, il y a oxydation de ces catéchines, suivie de condensation, ou de réactions avec l'acide ascorbique, les aminoacides, les protéines de la feuille.Ces tannins et leurs dérivés ont une action vitaminique P chez le Rat blanc, le thé vert étant plus actif que le noir.Les raisins des vignes de Géorgie contiennent la d-catéchine, et son gallate, et la l-gallocatéchine, également douées d'activité vitaminique P.

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Summary The principal components of the tea tannins are l-epigallocatechine and l-epicatechine; at least 2/3 of these substances are esterified by gallic acid; the contents of these substances reach the highest point by the end of July. During drying, these catechines are oxydized, followed by condensation or reactions with aminoacids, ascorbic acid or with leaf proteins.Vitamine P-action of these tannins and their derivates occur in the rat: green tea is more active than black tea.The grapes of the vine in Georgia (USSR) contain d-catechine and its gallate, as well as l-gallocatechine, which all are vitamine-P active.

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Zusammenfassung Die Thee-Gerbstoffe bestehen hauptsächlich aus l-Epigallocatechinen und l-Epicatechinen, wenigstens zwei Drittel von diesen Substanzen wird durch Gallussäure esterifiziert; der Gehalt an diesen Substanzen ist Ende Juli am höchsten. Während der Trocknung werden diese Katechine oxydiert; es folgen Kondensation oder Reaktionen mit Aminosäuren, Askorbinsäure, oder mit den Blatt-Eiweissstoffen.Diese Gerbstoffe und ihre Derivate haben eine Vitamin P-Wirkung bei der Ratte; der grüne Thee ist wirksamer als der schwarze.Die Trauben der Reben Georgiens enthalten d-Catechin und seinen Gallussäureester, auch l-Gallocatechin, die alle eine Vitamin P-Wirkung besitzen.

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Membre de l'Académie des Sciences     

Les amino-acides des chlorelles cultivées en présence de No3K ou d'urée

Résumé Des cultures accélérées deChorella pyrenoidosa, soucheLefèvre, faites dans des solutions nutritives renfermant soit du nitrate de potassium, soit de l'urée, ont montré qu'en présence d'urée les algues sont plus riches en azote soluble et en azote protéique. Leurs protéines sont plus riches en lysine, arginine et leucine.

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Summary Accelerated cultures ofChlorella pyrenoidosa Lefèvre strain, are made in nutritive solutions containing either potassium nitrate, or urea; in the presence of urea the algae are richer in soluble nitrogen and in protein nitrogen. Their proteins are richer in lysine, arginine and leucine.

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Zusammenfassung Schnellkulturen vonChlorella pyrenoidosa, StammLefèvre, werden entweder in eine Kaliumnitrat — oder Harnstoff — haltige Nährlösung, geführt; in Gegenwart von Harnstoff werden die Algen reicher an löslichem Stickstoff und an Protein-Stickstoff. Ihre Proteine sind reicher an Lysin, Arginin und Leucin.

     

Répartition de l'acide ascorbique,des acides et des sucres dans l'ananas (variété Cayenne lisse)

Résumé Au cours de la maturation la teneur du fruit en acide ascorbique baisse très fortement. L'acidité totale diminue aussi, cependant qu'augmente la teneur en saccharose. Les sucres, acides organiques et l'acide ascorbique se répartissent suivant certains gradients dans le fruit mûr; mais cette répartition n'est pas constante au cours de la maturation.A la fin de la saison sèche du climat tropical, on observe une anomalie dans la maturation du fruit: les tissus internes des gros fruits se trouvent placés en anaérobiose; il apparaît de 2 à 3 décigrammes d'éthanol par kg. de la partie centrale du fruit.

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Summary During maturation the contents of ascorbic acid and total acid decreases in the fruit, the content of saccharose increases. There is a certain repartition of sugar, acids and ascorbic acid in the ripe fruit, not being the same as during maturation.A typical fact is observed at the end of the dry season in the tropical climate: the central parts of the great fruits show anaerobiosis; there appear 0.2 to 0.3 g ethanol/kg of the central part of the fruit.

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Zusammenfassung Während der Reifung nimmt der Askorbinsäuregehalt der Frucht stark ab, ebenso die Gesamtsäure; der Saccharose-Gehalt steigt dagegen. Zucker, Säuren, Askorbinsäure haben eine gewisse Verteilung in der reifen Frucht; diese Verteilung ist nicht dieselbe während der Reifung. Eine eigenartige Erscheinung wird am Ende der trockenen Jahreszeit des tropischen Klimas beobachtet: die zentralen Teile der grossen Früchte zeigen Anaerobiose-Erscheinungen; es tritt 0,2 bis 0,3 g Äthanol pro kg des zentralen Teils der Frucht auf.

     

Etude de la composition en acides aminés des fourrages produits en Belgique

Résumé Les auteurs ont fait la détermination des acides aminés dans les différents aliments pour bétail que l'on produit en Belgique, c'est à dire: herbes de prairies, foins de prairies, de trèfle violet et de luzerne, betteraves et navets, choux-moèlliers, pommes de terre, spergules, lupins doux et séradelles. Ils donnent aussi la composition en acides aminés des céréales produites en Belgique: épeautre, froment, avoine, orge, seigle, maïs.Toutes ces déterminations ont été faites par la méthode deStein et Moore sur colonnes d'échangeurs d'ions (Dowex 50). La cystine est dosée selon la méthode deSchram et le tryptophane par une variante de la méthode deRoth &Schuster. Ils ont consigné leurs résultats en tableaux qui expriment la composition en acides aminés de 100 grammes de protéine brute. Il sera donc possible à partir de ces chiffres de calculer la teneur en acides aminés des aliments.Partant de ces tableaux, ils calculent le Chemical Score (C.S.) des différents fourrages par comparaison avec la composition en acides aminés de l'oeuf complet (analyses faites par le même laboratoire et avec la même méthode). Ils déduisent de là, les acides aminés limitants primaires et secondaires des différents types de fourrages analysés. Pour terminer, ils abordent succintement le problème des facteurs externes qui influencent la composition en acides aminés des plantes. Finalement, ils donnent une critique de la méthode utilisée, ses avantages et ses inconvénients, en insistant surtout sur deux points: la préparation des échantillons et les méthodes d'hydrolyses.

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Summary The authors have determined the amino acid composition of some of the belgian cattle-feeds: meadow grass, hays (meadow, clover and alfalfa) beets and turnips, cabbages, potatoes, spurrey, lupine, seradella.They also give the amino-acid composition of the belgian grains spelt, wheat, oats, barley, rye, corn.They used the method ofStein &Moore, on collumns of ionexchange resins (Dowex 50). Cystine is determinated following the method ofSchram and Tryptophan by a modifiedRoth &Schuster method.The tables give the amino-acid composition of 100 grs. crude protein. From this figures, it is possible to calculate the amino-acid composition of feedstuffs.They also give the Chemical Score of this feedstuffs by comparison with the amino-acid composition of the whole egg protein.They deduct the limiting amino-acid (primary and secondary).Finally they come to the question of the different factors influencing the amino-acid composition.The method is also criticized and they insist specially upon the preparation of the samples to be analysed, and the methods of hydrolysis.

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Zusammenfassung Die Verfasser geben Werte für den mittleren Gehalt an Aminosäuren für die in Belgien erzeugten Futterpflanzen an. Sie beziehen in ihre Untersuchungen ein: Grünpflanzen (Weidekräuter, Spörgel, Serradella, Süßlupine, Markstammkohl, Futterrüben, Kohlrüben und Kartoffeln), Heu von Wiesen, Klee und Luzerne, sowie die Futtergetreide (Hafer, Weizen, Mais, Spelz, Gerste und Roggen).Alle Bestimmungen wurden säulenchromatographisch nach der Methode vonStein &Moore mit Hilfe von Ionenaustauschern (Dowex 50) durchgeführt. Den Gehalt an Cystin ermittelten sie nach der Methode vonSchram und den an Tryptophan nach einer Abwandlung der Methode vonRoth &Schuster. Tabellen geben den Gehalt an 18 Aminosäuren bezogen auf 100 g Rohprotein an. Mit Hilfe dieser Werte wird eine Berechnung der Aminosäuregehalte der Futtermittel ermöglicht.Außerdem ermitteln die Verf. den Chemical Score für die verschiedenen Futtermittel, indem sie das Aminosäurespektrum mit dem des Volleies vergleichen. Das Vollei wurde dabei nach derselben Methode analysiert. Sie leiten aus den Befunden ab, welche Aminosäuren in erster und zweiter Linie in den verschiedenen Futterarten limitierend sind.Schließlich gehen sie noch kurz auf die exogenen Faktoren ein, die den Gehalt an Aminosäuren zu beeinflussen vermögen.Die angewandte Methode wird einer kritischen Betrachtung unterzogen, wobei die Vor- und Nachteile herausgestellt werden. Letztere bestehen besonders in der Vorbereitung der Proben und der Methode der Hydrolyse.

     

La laccase acide des champignons supérieurs. Relation entre la présence de cet enzyme et les conditions de développement chez Agaricus campestris

Résumé Il a été montré que les champignons supérieurs produisent une oxydase qui catalyse l'oxydation des polyphénols, de la p. phénylènediamine et de l'acide ascorbique en milieu acide. D'après la nature des subtrats oxydés cet enzyme s'apparente à la laccase. Les différentes valeurs du pH optimum des enzymes provenant d'espèces ces diverses et qui s'étagent entre 3,5 et 7,2 pourraient s'interpréter par la production, dans chaque espèce étudiée, d'un mélange en proportions variées de deux enzymes très voisins: une laccase normale et une laccase acide qui ne se sépareraient pas au cours du traitement de purification mis en oeuvre. Le pH optimum de la laccase produite par le mycélium d'A. campestris cultivé dans les conditions habituelles est 7,0, mais, lorsque le mycélium est cultivé sur certains milieux synthétiques, le pH optimum de la laccase synthétisée est 5,6.Ainsi, la production de laccase acide n'apparaît pas comme une propriété spécifique, elle est en rapport avec la composition du milieu de culture.

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Summary It is shown, that in higher fungi an oxydase is produced which catalyses the oxydation of polyphenols, of p-phenylene-diamine and ascorbic acid in an acid medium.From the nature of substrates this enzyme is closely related to laccase. Different species of fungi show different values of the pH-optimum, between 3,5 and 7,2; this could be interpreted by assuming that every species contains a mixture of two related enzymes: a normal laccase and an acid laccase which could not be separated during the purification.The pH optimum of the laccase ofAgaricus campestris, cultivated in the usual medium, is 7,0; after cultivation in certain synthetic medium the pH optimum of the formed laccase is 5,6. Therefore the formation of an acid laccase is not a specific property but appears to be related with the composition of the culture medium.

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Zusammenfassung Es wurde gezeigt, dass höhere Pilze Oxydase erzeugen, die die Oxydation der Polyphenole, des p-Phenylendiamins und der Ascorbinsäure in saurer Lösung katalysieren. Die Natur der Substrate zeigt an, dass das Enzym mit der Laccasse verwandt ist.Das pH-Optimum des Enzyms ist je nach der Pilzart verschieden, und liegt zwischen den Werten von pH 3,5 und 7,3; es wäre möglich die Verschiedenheit dieser Werte dahin zu deuten, dass es sich je nach der Pilzart um ein Gemisch von zwei sich sehr nahe stehenden Enzymen handelt: einer normalen und einer sauren Laccase, die durch Reinigung nicht trennbar sind.Die Laccase, die — durch das Myzel vonAgaricus campestris gezüchtet — auf den üblichen Nährlösungen gebildet wird, besitzt eine optimale Aktivität bei pH 7; diese optimale Aktivität liegt bei pH 5,6 wenn das Myzel auf synthetischen Nährlösungen wächst.Die Bildung der sauren Laccase ist also in diesem Fall keine spezifische Eigenschaft der Pilzart, sondern ist durch die Zusammensetzung der Nährlösung bestimmt.

     

Oligo-éléments des végétaux cultivés

Résumé Cette revue rapide des travaux faits sur les oligo-éléments des végétaux cultivés est divisée en trois parties. Dans une première, le point de vue statique est étudié et permet de faire le bilan de nos connaissances sur la composition élémentaire des végétaux, qui présente sous un aspect beaucoup plus complexe qu'on ne veut l'admettre d'habitude puisque qu'on rencontre normalement 31 éléments et que six autres au moins ont été trouvés dans les quelques analyses faites.Dans une deuxième partie le point de vue dynamique est envisagé montrant l'état de nos connaissances actuelles sur le rôle de ces oligo-éléments. Et s'il y a encore beaucoup à faire il est déjà possible de conclure en particulier que l'hypothèse faite en 1894 parGabriel Bertrand se trouve justifiée et que les oligo-éléments sont des co-enzymes essentiels pour différents systèmes. D'autres conclusions pratiques comme la loi de l'optimum de concentration nutritive sont aussi examinées.

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Summary This short survey of articles on the minor elements in cultivated plants has been divided in three parts. The first part deals with the static standpoint; a total survey is given of our knowledge of the elementar composition of plants, which is much more complicated than generally assumed, because normally 31 elements are found and at least 6 others were found in some analyses.In the second part the dynamic point of view is treated with a survey on our present day knowledge on the role of these minor elements. Although there is much to be done yet, it is now possible to conclude that the hypothesis ofGabriel Bertrand (1894) has been proved justified, that the minor elements are co-enzymes necessary for different fermenting systems. Other practical results, such as the law of the concentration optimum of nutrients, are also discussed.

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Zusammenfassung Diese kurze Übersicht der Arbeiten über Spurenelemente in Kulturpflanzen ist in drei Teile geteilt. Im ersten Teil wird der statische Gesichtspunkt erörtet; ein Gesamtüberblick wird gegeben über unsere Kenntnisse bezüglich der elementaren Zusammensetzung der Pflanzen, die viel komplizierter ist als man im allgemeinen annimmt, da normalerweise 31 Elemente gefunden werden, und 6 weitere wurden bei Analysen entdeckt.Im zweiten Teil wird der dynamische Standpunkt erörtert; der Stand unserer heutigen Kenntnisse über die Rolle dieser Spurenelemente wird angegeben. Obgleich noch viel zu machen sei, ist es schon möglich, den Schluss zu ziehen, dass die vonGabriel Bertrand im Jahre 1894 aufgestellte Hypothese richtig ist, dass die Spurenelemente Coenzyme darstellen, die für verschiedene Fermentsysteme notwendig sind. Andere praktische Ergebnisse, wie das Gesetz des Optimums der Konzentration der Nährstoffe, werden ebenfalls diskutiert.

     

Les protéines des céréales africaines

Résumé Le taux protidique des céréales africaines est déterminé avant tout par les données génétiques des plantes.Les protéines totales sont toujours déficientes en lysine; cet acide aminé en est le facteur limitant sauf pour les Larmes de Job où le déficit en tryptophane l'emporte. A l'opposé, la plupart de ces céréales présentent un fort excès d'isoleucine.Chez le maïs, l'équilibre en acides aminés totaux est fonction du taux d'azote: quand celui-ci augmente le taux de certains aminoacides augmente, le pourcentage d'autres diminue.La fumure azotée se répercute aussi sur les taux d'aminoacides, c'est ainsi que pour les mils et les sorghos elle provoque une augmentation des pourcentages de phénylalanine et surtout de thréonine.D'après les expériences sur animaux de laboratoire, les mils et les sorghos présenteraient une digestibilité protidique de 85%, et leur Valeur Biologique est comparable à celle du maïs (56). En élevage les sorghos ont 90% de la valeur du maïs, sauf les sorghos sucrés qui sont nettement inférieurs.Les Larmes de Job, dont les protéines ont une bonne digestibilité (87%), se révèlent avoir une Valeur Biologique désastreuse (20).

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Summary The protein-contents of African cereals are defined primarely by genetical data.The total proteins always show a lysin deficiency; this Aminoacid is the limiting factor in the African cereals, with the exception of theCoix lacryma, in which the deficiency in trytophane is higher. On the other side, most of these cereals show a surplus in isoleucin. As to the maize, the aminoacid-balance depends from the nitrogen content; with increasing nitrogen contents, the amount of certain aminoacids increases, the percentage of other aminoacids being lower. Nitrogen fertilization also influences the contents of aminoacids; e.g. as to millet and sorghum, a higher percentage of phenylalanine and of threonine is obtained.From experiments with animals in the laboratory, millet and sorghum are shown to have a protein-digestibility value of 85%, their biological value can be compared with that of maize (56). As to cattle-breeding Sorghum shows 90% of the value of maize, with the exception of theSorghum saccharatum, that has an inferior value. Coix lacryma, of which the proteins show a good digestibility value (87%) has a very inferior biological value (20).

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Zusammenfassung Der Proteingehalt der afrikanischen Getreide wird vor allem durch die genetischen Anlagen der Pflanzen bestimmt.Den Proteinen mangelt immer das Lysin; diese Aminosäure ist der begrenzende Faktor in den afrikanischen Getreidearten, mit Ausnahme der Hiobssamen (Coix lacryma), in welchen der Mangel an Tryptophan überwiegt. Im Gegensatz dazu zeigen die meisten dieser Getreide einen hohen Überschuss an Isoleucin.Was den Mais betrifft, ist das Aminosäuregleichgewicht von dem Stickstoffgehalt abhängig; wenn dieser zunimmt, so wird der Gehalt an gewissen Aminosäuren grösser, und der Prozentgehalt in anderen Aminosäuren kleiner.Auch Stickstoffdüngung beeinflusst die Aminosäuregehalte; zum Beispiel, bedingt sie bei Panicum-Hirsen und Sorghum höhere Prozente an Phenylalanin und besonders an Threonin.Nach dem Tierversuch im Laboratorium zeigen beide Hirsearten einen Proteinverdauungswert von 85%; ihre biologische Wertigkeit ist mit derjenigen von Mais vergleichbar (56). Was die Tierzucht betrifft, hat Sorghum 90% der Wertigkeit des Maises, ausgenommen der Zuckersorghum, dessen Wertigkeit deutlich geringer ist.Hiobssamen, dessen Proteine einen guten Verdauungswert aufweisen (87%), zeigen eine sehr schlechte biologische Wertigkeit (20).

     

Amélioration biochimique des plantes cultivées

Conclusions Qu'il s'agisse de protéines et de leur valeur biologique, ou de vitamines et de provitamines, les améliorations possibles de nos produits végétaux sont considérables; les céréales, comme les arbres fruitiers, les légumes, peuvent être mieux choisis qu'ils ne l'ont été dans le passé. Ces progrès ont une importance considérable dans les régions tropicales, c'est-à-dire dans les régions où vit la majeure partie de l'humanité, où l'homme a peu de protéines animales à sa disposition, où l'homme doit souvent demander au végétal la totalité de son alimentation (45). Ils ont une importance considérable dans la nourriture de nos animaux domestiques, que nous cherchons à alimenter de préférence avec des végétaux, et avec le moins de matières possible. Ici comme ailleurs, l'homme se rend lentement maître de la nature, et la modifie dans son intérêt.

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Conclusions Food plants of high quality as regard protein and its biological value, vitamins or provitamins are gained by breeding work; to day cereals, fruits and vegetables may be chosen as food better than in the past. This is of very great importance specially in tropical countries i.e. in those districts, where a majority of mankind lives, where the supply of animal protein is very scarce and where men have to live utmost exclusively on vegetarian diets (45). The same is true for the nutrition of domestic animals, living with preference on plant food. Man proves himself to be a Master in Nature and changes it in his own sense.

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Schlussfolgerung Die möglichen qualitativen Verbesserungen durch Züchtungsmaßnahmen sind bei unseren Nahrungspflanzen beträchtlich, ganz gleich, ob es sich um Eiweiß oder dessen Biologische Wertigkeit oder um Vitamine und Provitamine handelt; Getreide, Obst und Gemüsearten können heute gezielter als Nahrungsmittel ausgewählt werden, als in der Vergangenheit. Diese Fortschritte haben eine ganz besondere Bedeutung für die Tropen, d.h. für die Gebiete, in denen die Mehrzahl der Menschheit lebt, wo dem Menschen wenig tierisches Eiweiß zur Verfügung steht und wo der Mensch ausschließlich vegetabilische Nahrung zu sich nehmen muß (45). Die Fortschritte sind aber auch ebenso bedeutsam für die Ernährung unserer Haustiere, die bevorzugt Pflanzennahrung aufnehmen. Auch hier erweist sich der Mensch als Herr der Natur und verändert sie in seinem Sinne.

     

Sur quelques propriétés biologiques des anthocyanes et des leucoanthocyanes de la vigne (Vitis Vinifera) (Première partie)

Résumé Le pouvoir bactéricide des vins rouges est étudié surEscherichia Coli. L'action antibactérienne cesse lorsque le vin a été décoloré par le charbon. Le principe actif appartient au groupe des Anthocyanes. Des expériences effectuées sur la matière colorante des raisins montrent que l'OEnoside, principal colorant des cépages français, acquiert un pouvoir bactéricide élevé après hydrolyse acide. C'est l'aglucone, ou OEnidol, qui, en définitive, confère aux vins cette propriété particulière. Au cours du vieillissement, l'indice bactéricide des vins passe par un maximum, et s'atténue ensuite progressivement.

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Summary The bactericidal action of wines was studied onEscherichia coli. This action stops when the wine is discoloured by charcoal. The active substance belongs to the group of the anthocyanes. By experiments with wine pigments, oenoside, the principal pigment of the French wines, has been shown to have a strong bactericidal action after acid hydrolysis. This particular property of the wine is caused by the aglucon (oenidol). During senescence the bactericidal action reaches a maximum and then decreases.

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Zusammenfassung Die bakterizide Wirkung der Weine wurde aufEscherichia coli studiert. Diese Wirkung hört auf, wenn der Wein mittels Kohle entfärbt wird. Die wirksame Substanz gehört der Anthocyan-Gruppe an. Versuche mit dem Weinfarbstoff zeigen, dass das Oenosid, Hauptfarbstoff der französischen Weine, nach saurer Hydrolyse eine starke bakterizide Wirkung ausübt. Das Aglukon (Oenidol) gibt dem Wein diese eigenartige Eigenschaft. Im Laufe der Alterung steigt die bakterizide Wirkung bis zu einem Maximum und nimmt nachher wieder ab.