冷藏大西洋鲑背腹部鱼片脂肪氧化变化规律及货架期模型的建立

以冷藏三文鱼背腹部鱼片为研究对象,定期取样测定其在冷藏过程中与脂肪氧化相关的酸价(Acid Value, AV)值、过氧化值(Peroxide Value, POV)和硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value, TBA),结合感官评价,探究冷藏三文鱼背部、腹部鱼片在贮藏过程中的脂肪氧化变化规律并建立基于脂肪氧化指标的货架期预测模型并进行验证。结果表明：三文鱼背部、腹部鱼片的AV值、POV值以及TBA值都随贮藏时间延长而呈现增加的趋势,感官评价得分一直降低,腹部鱼片比背部鱼片变化更加明显,且温度越高脂肪氧化指标变化越显著。将冷藏三文鱼背部、腹部鱼片的脂肪氧化指标用一级化学反应动力学模型拟合后发现：POV值、TBA值与一级化学反应动力学模型有很好的拟合效果(R2>0.90);AV值与一级化学反应动力学模型有较好的拟合效果(R2>0.82)。用Arrhenius方程建立冷藏温度下三文鱼背部、腹部鱼片AV值、POV值、TBA值与贮藏时间、贮藏温度的动力学模型具有很高的拟合精度(R2>0.90)。建立的动力学方程中背部AV值、POV值和TBA值的活化能EA分别为：47.309 KJ/mol、81.611 KJ/mol、35.560 KJ/mol,腹部的活化能EA分别为：77.628 KJ/mol、55.686 KJ/mol、19.399 KJ/mol。建立的三文鱼背部、腹部鱼片的预测货架期模型经验证后发现,脂肪氧化指标的预测值与实际值相对误差在(±10.60)%内,因此该模型能很好的预测冷藏温度下三文鱼片的货架期。     

鱼类饲料油脂氧化酸败分析及对饲料质量影响探讨

本对四种油脂（大豆油脚、鱼油、新鲜豆油和熟豆油）和五种鱼用颗 粒饲料（市售）进行了过氧化值和硫代巴妥酸（TBA）值的分析测定；并测得大豆油脚贮藏前后（10天）氧化酸败值的变化。     

饲料中添加氧化鱼油对黑鲷幼鱼生长的影响

研究了饲料中添加氧化鱼油对黑鲷(Acanthopagrus schlegeli)生长性能、脂质过氧化及肝组织结构的影响.分别以新鲜鱼油(过氧化物值 POV,1.27 meq O2·kg-1油)与氧化酸败鱼油(POV,45 meq O2·kg-1油)为脂肪源配制等蛋等能的两种配合饲料,投喂平均体重18.9 g的黑鲷幼鱼9周.结果显示,氧化鱼油显著降低了黑鲷幼鱼的增重率(WG)、饲料效率(FE)及蛋白质效率(PER)(P＜0.05).饲料中添加氧化鱼油导致鱼体蛋白质含量极显著降低(P＜0.01)、肝脏与肌肉中脂肪含量显著升高(P＜0.05),而对鱼体、肝脏及肌肉中的水分及灰分含量无显著影响(P＞0.05).氧化鱼油组肝脏中脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量显著高于对照组,而维生素E含量则显著低于对照组(P＜0.05). 饲料中添加氧化鱼油显著影响黑鲷肝脏内主要抗氧化酶活性,氧化鱼油组肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)与过氧化氢酶(CAT)活性显著高于对照组(P＜0.05);组织学结果显示氧化鱼油组肝脏出现明显病变,细胞核多集中在肝细胞边缘,肝细胞变大. 统计分析表明,氧化酸败油脂显著降低了黑鲷的生长性能,加重了组织中脂质过氧化的程度,并导致肝脏组织发生病变.     

冷藏和微冻条件下鲤鱼品质变化的研究

为了了解淡水养殖鲤鱼在冷藏和微冻贮藏条件下的品质变化情况,本研究将经前处理后的鲜活鲤鱼分别贮藏于4℃和-3℃冰箱中,测定了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及K值等指标的变化。结果显示:冷藏第12天鲤鱼的菌落总数为5.67 logcfu/g,微冻第40天为5.72 logcfu/g;冷藏第8天时TVB-N值为10.55 mg/100 g,微冻第30天TVB-N值为18.85 mg/100 g;冷藏条件下TBA值在贮藏的第14天为0.52 mg/kg,微冻第40天为1.06 mg/kg,均未超过2.00 mg/kg;冷藏第8天K值为55.96%,微冻第30天K值为53.99%。综合各指标变化,4℃和-3℃贮藏鲤鱼的贮藏期分别为8 d和30d,-3℃的微冻贮藏较4℃贮藏鲤鱼贮藏期延长了2.75倍。     

鲐鱼等在贮藏期间组胺的形成及其测定法的探讨

本文研究了鲐鱼在贮藏期间组胺的形成，并探索了不同鱼种在不同贮藏条件下组胺形成的规律。采用离子交换树脂进行前处理，以偶氮试剂为显色剂进行比色测定。该方法具有前处理效果好回收率高，操作简便的优点。实验结果表明，温度升高会加快组胺的形成速度，鲐鱼在0℃条件下贮藏可大大降低组胺的形成。鲜度好的则其组胺形成较慢。根据贮藏的温度和时间等条件可推算出其组胺的含量，这对于判断鱼品质量和防止组胺中毒有一定的实用价值。     

饲料氧化鱼油引起草鱼肠道黏膜结构屏障损伤

为了研究饲料氧化鱼油对草鱼肠道屏障结构和肠道通透性的影响。(实验目的)以豆油、鱼油、氧化鱼油作为饲料脂肪源,分别设计鱼油组(6F)、豆油组(6S)、2%氧化鱼油(2OF)、4%氧化鱼油(4OF)及6%氧化鱼油(6OF)5组等氮、等能半纯化饲料,在池塘网箱养殖草鱼(平均体重74.8士1.2)72d。采用实时荧光定量PCR(qRT-PCR)的方法,测定了草鱼肠道紧密连接蛋白中闭锁蛋白Occludin,闭合蛋白Claudin3、Claudin15a和胞浆蛋白ZO-1、ZO-2、ZO-3的基因表达活性,并结合肠黏膜细胞间紧密连接结构透射电镜观察结果、肠道通透性标志性指标测定结果综合分析。(实验方法)结果显示：在添加氧化鱼油后,(1)血清二胺氧化酶活性、内毒素和D-乳酸含量都出现显著增加(P<0.05);(2)组成肠黏膜细胞间紧密连接结构的闭合蛋白Claudin-3、Claudin-15a和胞浆蛋白ZO-1、ZO-2、ZO-3基因表达活性显著下调(P<0.05),而闭锁蛋白Occludin基因表达活性出现不同程度的下调,但差异不显著(P>0.05);(3)透射电镜观察结果显示肠黏膜细胞间紧密连接结构出现缝隙;⑷饲料中的AV值、POV值、MDA含量与闭合蛋白Claudin-3、Claudin-15a,胞浆蛋白ZO-1、ZO-2、ZO-3和闭锁蛋白Occludin基因表达活性均显示负相关关系的变化趋势,其中饲料POV值、MDA含量与胞浆蛋白ZO-1基因表达活性呈极显著负相关关系(P<0.05)。(实验结果)结果表明,在饲料中添加氧化鱼油后,氧化鱼油中的过氧化物、丙二醛等油脂氧化产物导致组成肠道黏膜细胞间紧密连接结构的蛋白基因表达活性显著下调、紧密连接物理性结构显著损伤,致使肠黏膜屏障结构的完整性被破坏、肠黏膜通透性显著增加。(实验结论)     

提取方法对淡水鱼油提取率及品质的影响

以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)内脏为原料,采用复合蛋白酶(Protemax)水解法提取鱼油,研究酶解条件和提取方法对鱼油提取率、品质及脂肪酸组成的影响,以获取高品质的鱼油制品.结果表明:提取方法和条件对鱼油的提取率、酸价及过氧化值(POV)均有明显影响;采用复合蛋白酶水解法提取鱼油时,其适宜的条件为酶解起始pH 7.5,酶解温度50 ℃,酶用量2 000 U/g粗蛋白,酶解时间3 h,鱼油的提取率达到85.67%,鱼油品质较好.复合蛋白酶水解法和碱性蛋白酶(Alcalase)水解法的提取率高于稀碱水解法,且复合蛋白酶水解法得到的n-3系列多不饱和脂肪酸含量更高.     

食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响

为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组(1.5%盐腌)和T2组(4.0%盐腌)的感官品质分别在4 d、4 d后和8 d后不可接受。此外,TVB-N、TAC、次黄嘌呤(Hx)和K值在贮藏期间呈增长趋势,T2组在这些指标中显著低于对照组和T1组(P0.05)。TBA值也呈增长趋势,但T2组的TBA值显著高于其他两组(P0.05);这表明T2组脂肪氧化程度更严重。研究表明,1.5%的盐腌处理对冷藏过程中鳙鱼片的品质劣变有一定的延迟作用,但效果并不明显;4.0%的盐腌处理能显著减缓冷藏过程中的品质变化,延长货架期,但会促进脂肪的氧化。     

鱼鳞蛋白酶解物为基料的涂膜剂对鲫的保鲜效果

研究了鱼鳞蛋白酶解物为基料的复合涂膜剂对鲫4 ℃贮藏过程中其鲜度指标变化和保鲜效果的影响。实验将去鳞、去内脏并洗净后的鲫分别于4 ℃的鱼鳞蛋白酶解物溶液和添加了迷迭香的鱼鳞蛋白酶解物溶液中浸泡1.5 min,沥干后用保鲜膜包好于4 ℃条件下贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中细菌总数、TBA值、TVB-N值、K值、重量损失、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了鱼鳞蛋白酶解物对鲫在4 ℃贮藏条件下保鲜作用效果。结果表明,涂有鱼鳞蛋白酶解物的鲫的细菌总数、TVB-N值、K值、TBA值、重量损失在10 d内显著(P<0.05)低于对照组,而感官品质显著(P<0.05)高于对照组,在4 ℃条件下能延长鲫贮藏期8 d左右;涂有添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物的鲫的TVB-N值、K值、重量损失在4～6 d内显著(P<0.05)低于对照组,而感官品质显著(P<0.05)高于对照组,但不能有效延长鱼体的贮藏期。鱼鳞蛋白经过胃蛋白酶在一定条件下酶解后,其产物对鱼体具有较好的保鲜效果,是一种良好的鱼体生物保鲜涂膜材料,但不适宜与迷迭香提取物联合使用。     

鳙在冷藏和微冻贮藏下品质变化规律的研究

文章研究了鳙（Aristichthys nobilis）在不同贮藏温度下的品质变化规律。将经过前处理的鳙分别贮藏在4℃和-3℃中,通过测定其感官和理化指标,即总挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸（TBA）、鲜度K值、pH、汁液流失率和蒸煮损失率,评价不同温度对鳙品质的影响。结果显示,鳙分别在4℃贮藏至第10天和-3℃贮藏至第30天时失去感官食用品质。但K值在4℃贮藏至第6天和-3℃贮藏至第20天超过临界值。4℃下鳙的TVB—N显著高于-3℃。在整个贮藏过程中TBA均未超过2．00mg·kg-1。的限量值,说明TBA不适合单独用于评价鳙的品质变化。pH分别在4℃贮藏至第4天和-3℃贮藏至第10天达到最低值,分别为6．81和6．76。与4℃相比,-3℃下鳙的汁液流失率和蒸煮损失率较高,这可能与-3℃微冻条件下鳙肉组织冰晶生成导致持水力下降有关。综合K值和感官指标的变化,4℃和-3℃下鳙的货架期分别为6d和20d,且-3℃贮藏能明显延长鳙的货架期。     

When reproductive value exceeds economic value: an example from the Newfoundland cod fishery

The Northern Cod (Gadus morhua) fishery supported the removal of approximately 200 000 tonnes per year for centuries until collapse in the late 1980s and closure in 1992. Long recovery times, on the order of a decade or more, are now known to be regular concomitant of steep population declines in fish populations. We investigated reproductive value as an alternative to economic value in assessing fisheries sustainability. Our analysis showed that in cod, price‐driven heavy fishing (i.e. fishing mortality positively related to body mass and its dollar value) dramatically impaired reproductive capacity by sacrificing future egg production of large fish. Management based upon current value (either in terms of biomass or equivalently dollar value) substantially underestimates the value of large individuals to the stock; this drove the Northern Cod stock towards collapse by failing to protect individuals with high future value. Our results provide a general explanation for the erosion, collapse and prolonged recovery of a long‐lived species where reproductive value increases rapidly with increasing size. Failure to compute and communicate future value relative to current dollar value to resource harvesters leads to unrealistic perceptions of sustainable resource use.     

海洋底部鱼类加工行业价值链提升与优化——基于山东省鱼类企业的调研

中国是水产品加工大国,近年来水产品加工业的发展受到国际环境及国内因素制约,比较优势逐渐下降。本文基于底部鱼类加工企业的实地调查数据,采用价值链分析方法,估算我国水产加工环节中的价值增量,分析加工业中存在的问题及其制约因素,进一步提出相应的改进措施,以提升我国底部鱼类加工业的竞争优势。     

大菱鲆鱼体生化组成及营养价值的初步探讨

分析了大菱鲆鱼体的生化组成，并根据鱼体的生化组成，对大菱鲆的营养需求及营养价值进行了初步探讨，这将对进一步研究大菱鲆的营养需求，提高大菱鲆配合饲料的配制水平以及提高大菱鲆的商品价值提供参考和理论依据。     

VALUE CHAIN OF SNAKEHEAD FISH IN THE LOWER MEKONG BASIN OF CAMBODIA AND VIETNAM

Snakehead fish are the most preferred fish species for food in Cambodia and Vietnam, and are consumed in both fresh and processed forms. The purpose of this paper is to describe the value chains of captured and cultured snakeheads in the Lower Mekong Basin (LMB). The important actors involved in the value chain of snakeheads in the LMB of Cambodia and Vietnam were fishers, fish farmers, wholesalers, retailers, and processors. The value chain of wild captured snakeheads in Cambodia was focused on 11 marketing channels, and for cultured snakeheads in Vietnam, 10 market channels. The distribution of benefits among the chain actors was unequal, with the highest proportion of profit going to wholesalers in Cambodia and collectors in Vietnam. In order to develop the value chain of snakehead for the long-term in the LMB, appropriate plans must be prepared for each country in association with better management and protection of natural aquatic resources.     

海湾扇贝南部亚种自交家系选育及其Kung育种值评价

从1991年引进、并于2005—2007经过3代大壳高群体继代选育的海湾扇贝南部亚种(Argopecten irradiansconcentricus Say)选育系F3养殖群体中,以5%的选择压力选取最大壳高个体(高值亲本)作为育种群体,从中随机挑选12个性腺成熟的个体作为亲本,利用其雌雄同体的特性建立12个自交家系,并与F3群体随机混交后代作对照,考察各家系后代的生长、存活等指标并采用Kung育种值及综合评定值对其进行评价,以期选育优秀自交家系,为该品种遗传改良提供物质基础。结果显示,各自交家系与对照组间受精率没有显著差异,但孵化率则存在显著差异(P<0.05),以B3、C2家系最高,其次为对照组(L0);在幼虫生长阶段,B3、C2家系幼虫壳长日增长显著(P<0.05)高于对照组,其他家系则显著(P<0.05)低于对照组;在养成期的4月龄,各组别的存活率以B3、C2家系显著(P<0.05)高于对照组,对照组显著(P<0.05)高于其他家系;4月龄个体的壳高、壳宽和体质量等生长指标,以B3、C2家系显著(P<0.05)高于对照组,对照组又显著(P<0.05)高于其他家系;各家系各指标的Kung育种值(Z)及综合评定值(Pi)的大小排序均呈现B3>C2>L0>A3>B4>A1>C4>B1>A2>B2>C3>C1。研究表明,12个自交家系中,9个产生了一定程度的自交衰退,1个败育,2个(B3、C2)表现出显著的存活和生长优势,成为超越L0的两个优秀家系。研究证明,利用高值亲本可提高优秀自交家系命中概率,提高选育效率,缩短选育周期。     

From the drawing board to the field: an example for establishing an MPA in Penghu,Taiwan

• 1. In order to promote the establishment of the first marine protected area (MPA) in Taiwan, the conservation values of 12 reef sites in the Penghu Islands were evaluated. The results together with a 6‐year surveillance programme revealed that the Chinwan Inner Bay (CIB) possesses the best coral community in the Penghu Islands with the highest coral cover, high species diversity and habitat types, as well as a high conservation value.
• 2. Utilization of biological resources and socio‐economic factors of CIB were investigated by intensive field surveys and a complete visit‐and‐poll survey respectively. Most of the fishing at CIB is for recreational purposes and is characterized by low investment, low harvest rates, high dependence on weather conditions, and self‐consumption.
• 3. The socio‐economic data showed that there was basically no direct conflict of interests with local communities at two neighbouring villages, and most local residents indicated that they would support the MPA proposal.
• 4. A blueprint for a CIB MPA based on the results of these biological and socio‐economic investigations is proposed. Environmental threats including anchor damage and the predation of Drupella snails need to be ameliorated and monitored through the implementation of appropriate management. The involvement of local communities is key to the success of this MPA and environmental education is recommended to promote public awareness.

Copyright © 2007 John Wiley & Sons, Ltd.     

Effect of Vacuum Packaging and Sous Vide Processing on the Quality of Indian White Shrimp (Fenneropenaeus indicus) During Chilled Storage

A comparative study was undertaken to assess the effect of sous vide (SV) processing, vacuum, and ordinary air packaging on the quality and shelf life of condiment-incorporated Indian white shrimp (Fenneropenaeus indicus) during chilled storage. The pasteurization value (PV) for SV-processed shrimp was 4.02 min at 90ºC. The initial K value of shrimp (2.17%) increased to 5.26% with SV processing and further increased to a value of 46.9% on the day of sensory rejection, compared with 64.3% and 62.7% for vacuum and air-packed samples, respectively. A nearly 3 log reduction in total mesophilic count was observed for SV-processed shrimp. Formation of volatile bases, indole, and lipid oxidation was significantly (p < 0.05) inhibited in SV-processed shrimp compared to others. SV processing extended the shelf life of condiment-incorporated shrimp up to 28 days, compared to only 15 and 8 days for vacuum and air-packed samples, respectively.     

对我国4种东方鲀营养价值的评价

为科学评价河鲀的营养价值,对我国主要４ 种东方鲀肌肉、肝、睾丸进行了１５ 项营养成分分析比较。３ 年研究结果表明：４ 种东方鲀均富含高蛋白质、高氨基酸等营养成分,出肉率３４ ．３２ ％ ～４６ ．０７ ％ ,可食率３８ ．８０ ％ ～６５ ．２６ ％ ,肌肉含蛋白质１７ ．６３ ％ ～１８ ．７０ ％ 、脂肪０ ．３０ ％ ～０ ．５６ ％ ,肝脂肪含量高达４７ ．４８ ％ ～４９ ．１０ ％ ,肌肉、肝、睾丸中氨基酸种类俱全,尤以肌肉中含量高（２ ．７２９ ×１０５ ｍｇ／ｋｇ） ;必需氨基酸与鲜味氨基酸含量分别比鳜鱼、对虾、鲜贝等名贵水产品高２ ．４９ ×１０４ ～５ ．８３ ×１０４ ｍｇ／ｋｇ 和２ ．１２ ×１０４ ～４ ．５１ ×１０４ｍｇ／ｋｇ 。各项营养成分均以暗纹东方鲀居首,营养价值最高。     

温度对褶牡蛎肉品质的影响

本文阐述贮藏在不同温度条件下的褶牡蛎,其5％TCA 可溶性总氮(TSN)、Folin-酚阳性物质、游离氨基氮(FAAN)、pH 值及挥发性盐基氮(VBN)含量的变化规律,并对热水抽提液中的多肽组份作了分离和分子量测定。结果发现,5％TCA可溶性总氮和Folin-酚阳性物质都出现先下降后上升的现象。分子量在1000～3000MW 的多肽相对含量,在 0℃及 30℃均随贮存时间延长而增加。pH 值和 VBN含量的变化呈相反趋势,即 pH值随贮藏时间延长而降低,而VBN含量却上升。利用阿累乌尼斯图(Arrhenius plot)原理对VBN 含量的变化规律作了进一步的研究,证明在22℃处该图有一折点。