螺旋藻粉在冰淇淋中的应用

对螺旋藻冰淇淋的生产工艺条件及各工艺条件对螺旋藻营养的影响作了研究和探讨,并对螺旋藻的藻腥味用β-环状糊精掩蔽作了初步的尝试。     

益生菌在冰淇淋生产中的应用

近年来,益生菌类食品逐渐受到人们的重视,但目前益生菌主要还是应用于发酵乳、乳饮料和干酪中,在冰淇淋中应用益生菌可以说是个新课题。本文结合益生菌的生理功能及冰淇淋的发展趋势,就生产益生菌冰淇淋的潜力和存在的困难进行了探讨。     

功能性添加剂在冰淇淋生产中的应用

随着社会不断进步发展,消费水平的日益提高,消费者对于各类食品的要求不断提升,作为夏日常用食品之一的冰淇淋,也同样在不断的发展。为了迎合不同的消费者,冰淇淋制造商在"新"上大下功夫,其发展的趋势也开始明朗化。     

茶冰淇淋的研制

以茶汁、糖、奶粉、稳定剂等为主要原料，经系列工艺制成茶冰淇淋，具有普通冰淇淋的消暑解渴和营养丰富等特点，还有保健作用。     

甜玉米冰淇淋的研制

以甜玉米为主要原料生产甜玉米冰淇淋。通过感官品质评定和膨胀率的测定,采用正交试验法筛选甜玉米冰淇淋最佳配方。结果表明当甜玉米原汁60％、绵白糖10％、全脂奶粉8％、糊精2％、淀粉糖浆2％、单甘酯0．1％、羧甲基纤维素纳（CMC）0．3％、明胶0．2％时,生产的冰淇淋产品组织状态均匀,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率及较好的抗融性,玉米香气浓郁。     

荠菜冰淇淋的研制

研究了在传统冰淇淋的基础上加入荠菜汁混合而成的荠菜冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的方便食品.     

玫瑰冰淇淋的制作工艺

玫瑰冰淇淋的制作工艺侯永新（河南农业大学牧医系，郑州，４５００５２）冰淇淋是以牛奶或乳制品和蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂以及香料等原料，经混合配制、杀菌、老化，凝冻等加工成的松软的冷饮食品。其营养价值很高，且易于消化，因此不仅是夏...     

冰淇淋生产与质量控制

冰淇淋生产与质量控制西北农业大学食品科学系（陕西杨陵７１２１００）蒋爱民，叶秦，宋社果，姜莉冰淇淋即冷冻奶油，是以稀奶油为主要原料，再加入甜味料、蛋与蛋制品、乳与乳制品、稳定剂、乳化剂及其他辅料，经混合、杀菌、老化、凝冻膨化、速冻而成的冷饮乳制品。冰...     

越橘冰淇淋的研制

以越橘、生乳、饮用水、甜味料等为主要原料,加入香料、稳定剂、着色剂、乳化剂,经混合、均质、老化、凝冻等工艺制成的越橘冰淇淋,营养成分丰富,具有保健功效。本文详细介绍了其生产工艺。     

Soleris检测技术在冰淇淋中大肠菌群检测的应用研究

冰淇淋中大肠菌群的传统检测方法繁琐且费时费力,不能适应现代化大型食品企业检测工作的需求。本研究将Soleris实时光电微生物检测技术引入到大肠菌群的快速检测中,得到了冰淇淋中大肠菌群检测标准曲线LogCFU=9.5175-0.854＆#215;DT（R2=0.9717）;并用国标平板法对标准曲线进行了验证,结果表明Soleris法测得的结果与平板计数结果偏差在＆#177;0.5范围以内,具有较好的一致性,重复性验证结果RSD值在0.443%～0.501%之间。而与平板计数法相比,Soleris法具有快速的优点,可使冰淇淋产品放行时间缩短13~62h。本研究建立的大肠菌群Soleris检测法具有检测时间短、灵敏度高的优势,为冰淇淋产品的微生物检测提供了一种新的方法。