保健食品—柿子果冻的加工研制

保健食品—柿子果冻的加工研制高海生，林树林（河北农技师院·昌黎·０６６６００）６０）（迁安县林业局）柿子广泛分布于华北、西北地区。其果实总糖含量达１５％以上，并含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ及钙、磷、铁等矿质元素。同时柿果中含果胶１．４％左右，为加工果...     

绿茶魔芋复合果冻的研制

以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件.结果表明:30％绿茶粉、1.0％凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15％糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25％柠檬酸、0.1％氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能.     

金针菇果冻的研制

以金针菇子实体或深层培养所获得的菌丝体为原料，以普通果冻加工工艺为基础，将金针菇与果冻有机结合，所制得的产品不仅色、香、味、形俱佳。而且营养丰富，健康性强，成本低廉，方便食用，是一种新型营养性果冻，消费市场广阔。该生产工艺同样适用于其它食用菌的加工。     

金针菇橘子果冻的研制

以金针菇汁、果冻粉和橘子汁为主要原料,研制了新型的金针菇橘子果冻。采用单因素和正交试验对金针菇汁的制备、金针菇橘子果冻的原料配比及产品的最佳杀菌条件等进行了研究。试验结果表明,金针菇汁的最佳工艺条件为0.1%抗坏血酸和0.01%柠檬酸溶液料液比为1：1,热烫温度90℃,处理时间4min;金针菇橘子果冻最佳工艺配比为橘子汁35%,金针菇汁10%,水42%,白砂糖13%,柠檬酸0.2%,果冻粉1.5%,山梨酸钾0.05%,在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻。最佳杀菌工艺条件为：90℃杀菌5min。     

甜橙透明果冻的研制

近年来,果冻的消费市场有了很大发展,消费者把果冻作为一种休闲食品、保健食品,尤其受到儿童和女性的青睐。透明果冻具有其独特的感官品质,其市场需求逐渐扩大,具有广阔的发展前景。由于混浊果汁含有不溶性固形物等混浊因子,难以生产出理想的透明果冻。本文采用超滤技术制备的甜橙清汁,参考其成分调整果冻配方,生产甜橙透明果冻,满足市场求新的要求。1甜澄清对的制备1.1工艺流程甜橙、挑选、洗果、分级、磨油、榨汁、预澄清、过滤、巴氏杀菌、再过滤、超滤澄清、甜澄清汁。12超滤澄清方法超滤采用无锡市超滤设备厂生产的外压管式装…     

两种多风味复合果冻的研制

山楂果冻颜色鲜亮透明,为果冻中的上品。但因山楂出汁率低,致使单纯的山楂果冻成本提高,进而造成市场上的山楂果冻添加了一些淀粉等物质,使产品质量明显下降。苹果出汁率高,果汁有浓郁的芳香气味,但果胶含量低,单纯的苹果汁制冻不易形成凝胶。为此,我们把两者按一定比例结合,互相取长补短,经过调配,制成了山楂——苹果复合果冻,这样既降低了成本,又改善了果冻的风味,提高了营养价值。     

新型青梅保健果冻的研制

青梅(Prunus mume,Sour plum)又称酸梅、果梅,为蔷薇科杏属乔木的果实,主产于长江以南的广大丘陵山区,是我国传统的药食两用果品,具有独特的生津整肠、护肝、澄清血液和消除疲劳等保健功效.     

山楂原汁保健果冻的研制

以山楂、白砂糖、琼脂为主要原料设计正交实验。对山楂原汁保健果冻的加工工艺、不同成分作用下果冻的凝胶性质、外观、口感等进行研究,结果表明:按30%山楂原汁+7%的白砂糖+5%的琼脂所制成的果冻为具有独特的天然山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度的新型无色素、香精的营养保健型果冻。     

红树莓、黑树莓引种江西的表现及其栽培技术

树莓性喜冷凉,一般分布在寒带及温带地区.我国目前栽培的树莓品种多从国外引进,主要产地在黑龙江、吉林、辽宁等地.目前,江西尚未见栽培树莓的研究报道.本试验于2001年11月从中国科学院武汉植物研究所引进红、黑树莓品种,定植于江西农业大学职业师范学院实验站果园.连续3年对引进品种的生物学特性、果实经济性状及适应性进行观察,旨在探讨树莓在江西地区大面积栽培的可行性及其配套栽培技术.     

甜菜种子加工工艺的研究Ⅰ

初步探索出了一条以磨光、清选、分级为主要工序的甜菜种子加工工艺流程,同时按照GB19176-2010所制定的相关指标,选择了相应的加工设备,并得出了该机械在加工甜菜种子过程中的最佳操作参数.     

虫草营养保健果冻的工艺研究

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体 ,引入冬虫夏草的提取液 ,通过合理的制作工艺 ,制成了低热量、具有保健功能的虫草果冻。     

罗望子茶复合饮料的初步研制

以罗望子和茶叶为主要原料,研究罗望子茶复合饮料的加工工艺.结果表明,罗望子原汁适宜浸提条件为温度50℃、时间60 min,茶的适宜浸提条件为温度25℃、时间30 min;罗望子茶复合饮料营养丰富、芳香浓郁、口感怡人,罗望子绿茶复合饮料的色泽、气味和口感均优于罗望子红茶复合饮料.     

黄瓜果冻生产技术

黄瓜作为一种大众蔬菜．清香可口．营养成分齐全，且有美容养颜之功效．深受人们的喜爱。以黄瓜为原料生产果冻，营养全面，风味独特，老少皆宜，是一种市场前景看好的食品。其生产工艺简单．规模可大可小，适用于一般乡镇企业或个体生产。理将生产工艺简介如下：     

菱角软罐头制作工艺研究

以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用.     

沙棘果汁深加工研究及应用

研究了沙棘果汁的采集及制定了沙棘果汁的保鲜加工工艺。经保鲜处理的沙棘果汁保质期可达一年，其主要技术指标无明显变化。同时介绍了以沙棘保鲜果汁为原料生产果汁饮料的配制工艺，研制的果汁饮料保持了沙棘特有的风味。     

黄瓜酸渍工艺的研究

采用L9(34)正交试验设计,对腌渍过程中酸黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化进行了分析。以模糊综合评价的方法筛选出本试验中综合品质最优的酸渍工艺:发酵温度25℃,加盐3%,接种浓度3%,加蔗糖量3%。     

蚕豆的营养与加工研究

蚕豆,学名Vicia faba Linn,又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,为豆科野豌豆属一年生草本植物。蚕豆是世界五大食用豆类作物之一,中国是种植蚕豆面积最大的国家[1],青海、甘肃和云南等是蚕豆主要种植地区。蚕豆种子呈扁平状,无荚果和卷须,与其他豆类作物存在明显差异[2]。蚕豆营养价值高,富含蛋白质、淀粉和微量元素,也含少量的脂质物质,可广泛应用于食品加工、饲料加工、药用等领域,研究蚕豆营养、药用、养生和加工等具有现实意义,对大健康产业发展具有添砖加瓦的战略意义。     

加工番茄可溶性固形物含量相关因素研究

试验研究表明：在影响加工番茄可溶性固形物含量诸多因素中，品种间差异较大，立原8号、98—1和AS9080的可溶性固形物含量最高；氮素在正常施肥范围内，对番茄可溶性固形物含量影响不大；可溶性固形物含量与番茄果实成熟度成正相关，随着果实的成熟，可溶性固形物含量呈上升趋势，以转红后20d达到最大值；果实采摘后放置时间长短与可溶性固形物含量变化无明显规律，但以放置36～72h之间呈逐渐升高趋势；灌水对果实可溶性固形物的影响表现为：灌水后1d含量最低，5d后接近浇水前值。