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《农产品加工.学刊》2017,(21)
以一种具有选择呼吸透性、阻隔呼吸老化气体、自发调节水分的气调保鲜膜为材料,研究其对西州密25号哈密瓜贮藏保鲜特性的影响。结果表明,这种气调保鲜膜自发调节了水分的平衡,减少了哈密瓜的失质量率和腐烂率;延缓了哈密瓜的衰老,保持了果皮的绿色度,延缓了转黄的速度;贮藏后期延缓了果肉变软。故此保鲜膜适合哈密瓜的贮藏与保鲜。 相似文献
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以鲜榨哈密瓜汁为原料,研究超高压(压力100~500 MPa,时间10~20 min,温度35~55℃)对哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌效果。并采用透射电镜、平板计数等方法,考察大肠杆菌的结构特征变化和哈密瓜汁中的微生物总数,建立超高压处理哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌动力学。结果表明,温度越高、压力越大,大肠杆菌死亡速率越大,降低一个对数级所需要的时间越短,500 MPa,45℃条件下保温保压20 min,大肠杆菌的死亡数量可达到5.95个对数级;说明超高压对哈密瓜汁大肠杆菌有良好的杀菌效果,同时发现超高压处理破坏了大肠杆菌的细胞结构,内含物结构紊乱、泄漏、出现大片透电子区,哈密瓜汁中微生物总数由1.30×105CFU/mL降低至8 CFU/mL,符合GB 19297—2003果、蔬汁饮料卫生标准的标准要求,说明超高压杀菌对哈密瓜汁中的大肠杆菌有良好的杀菌效果。 相似文献
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不同保鲜剂对哈密瓜采后病原菌抑制性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
保鲜剂BG1,BG2,Azoxystrobin,Amistar均为瓜类抑菌性保鲜剂,通过这四种不同保鲜剂对哈密瓜采后病原菌抑制效果研究,探索出能控制哈密瓜采后病害的适应性好及效果明显的保鲜剂,以便在哈密瓜生产和经营中推广应用,减少哈密瓜采后运输、贮藏保鲜过程中的损失,提高哈密瓜生产和经营的社会效益及经济效益。经过两年的试验研究结果表明:BG1对青霉属(Penicillium sp.)、交链孢属(Alternaria sp.)、根霉属(Rhizopus sp.)都有较强抑制作用;BG2对交链孢属(Alternaria sp.)抑制作用强;Azoxystrobin对青霉属(Penicillium sp.)抑制作用强;Amistar对根霉属(Rhizopus sp.)抑制作用强。 相似文献
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以鲜榨哈密瓜汁为原料,研究超高压(压力100~500 MPa,时间10~20 min,温度35~55℃)对哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌效果。并采用透射电镜、平板计数等方法,考察大肠杆菌的结构特征变化和哈密瓜汁中的微生物总数,建立超高压处理哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌动力学。结果表明,温度越高、压力越大,大肠杆菌死亡速率越大,降低一个对数级所需要的时间越短,500 MPa,45℃条件下保温保压20 min,大肠杆菌的死亡数量可达到5.95个对数级;说明超高压对哈密瓜汁大肠杆菌有良好的杀菌效果,同时发现超高压处理破坏了大肠杆菌的细胞结构,内含物结构紊乱、泄漏、出现大片透电子区,哈密瓜汁中微生物总数由1.30×105 CFU/mL降低至8 CFU/mL,符合GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准的标准要求,说明超高压杀菌对哈密瓜汁中的大肠杆菌有良好的杀菌效果。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2016,(11)
采用不同的包装方式,通过对不同品种哈密瓜热风干燥制干常温贮藏期间相关品质指标的测定,确定对不同品种哈密瓜干品质保持效果较好的包装方式。以不同品种哈密瓜(西州密21号、西州密24号、WT1499、WT1489)为试材,经热风干燥后,采用充气、真空充N_22种不同的包装方式并在常温下贮藏,每隔15 d测定瓜干的色差、失质量率等随时间的变化。结果表明,西州密21号哈密瓜的可溶性固形物含量18.9%,干燥温度55℃,盐水预处理、真空充N_2包装能减缓哈密瓜干货架期失质量率变化;WT1489哈密瓜的可溶性固形物含量6.8%,干燥温度40℃,盐水预处理、真空充N_2包装能减缓哈密瓜干货架期颜色变化,从而减缓哈密瓜干贮藏品质的衰变。 相似文献
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MA条件下保鲜剂对哈密瓜采后品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了常温下保鲜剂—Amistai Dip不同浓度处理对哈密瓜采后品质的影响。通过定期对处理后贮藏哈密瓜维生素C含量、糖酸含量、硬度等指标的测定说明Amistai Dip对哈密瓜贮藏过程中品质具有一定的保护作用,通过不同浓度处理对哈密瓜采后维生素C含量、糖酸含量、硬度等指标的比较表明:,用PE(聚乙烯)保鲜膜包装,Amistai Dip浓度为100mg/kg时保鲜效果最佳。经30d的贮藏后,其效果表明:Amistai Dip可明显抑制哈密瓜糖、酸、维生素C的降解,延缓哈密瓜的衰老,很好地保持其优良的品质。 相似文献
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以沪产仙果哈密瓜为试材,分别在3,5,8,10℃和室温条件下贮藏,研究哈密瓜采后贮藏期间果实品质的变化。结果表明,采用低温贮藏能有效地降低哈密瓜果实腐烂率,抑制了总酸、总糖、可溶性固形物含量的下降。5℃贮藏温度明显延缓沪产仙果哈密瓜的品质下降,保持较高的感官品质和营养品质,贮藏保鲜效果最佳。 相似文献
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以伽师瓜为试材,研究干制方式和包装方式对哈密瓜干贮藏期褐变的影响,分析非酶褐变因子与褐变度之间关系,并评价贮藏期哈密瓜干褐变风险。研究认为,与NaHSO3处理相比,阴干处理哈密瓜干贮藏过程中存在褐变发生风险,包装方式对哈密瓜干褐变无显著影响。贮藏过程中非酶褐变因子均发生变化,但与褐变之间的相关性显著受到干制方式的影响。不同处理条件下,可溶性蛋白含量与褐变度相关性均不显著;阴干处理条件下游离氨基酸、还原糖、Vc、总酚、类胡萝卜素等指标均与褐变度呈显著或极显著相关性;NaHSO3真空包装条件下褐变度与非酶褐变因子间均无显著相关性,哈密瓜干褐变抑制显著。 相似文献
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研究了拮抗酵母以不同载体和不同时间的添加方式对哈密瓜保鲜效果影响。研究表明,1.0%壳聚糖配制的1×10~8 CFU/mLWJ-1酵母悬液,处理哈密瓜能够显著(p<0.05)抑制哈密瓜果实发病率和病斑直径(6.8 mm)的扩展,显著提高WJ-1对M1的生防效力,显示了良好的应用前景;病原菌早于拮抗菌接种且间隔时间越长,拮抗菌对病害抑制效果就越差,甚至出现果实发病率高于对照,说明拮抗菌WJ-1对已经侵染哈密瓜果实软腐病致病菌M1基本没有杀死作用,初步推测空间竞争可能是拮抗菌WJ-1的主要抑菌机理之一。 相似文献
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以沪产"仙果"哈密瓜为试材,进行采前晒瓜处理,研究在温度3,5,8℃和常温贮藏条件下,哈密瓜采后贮藏期间果实生理代谢的变化。结果表明,晒瓜处理后低温贮藏,能有效地降低哈密瓜果实的腐烂,抑制了总酸、总糖、可溶性固形物含量和果实硬度的下降,显著延长哈密瓜的贮藏时间。以糖、酸含量和果实硬度、腐烂率为评价指标,确定5℃为"仙果"的适宜贮藏温度。 相似文献
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介绍了在超高压技术处理条件下,哈密瓜果汁中大肠杆菌致死效果的研究。结果表明,温度、压力、时间对哈密瓜汁中的大肠杆菌的死亡对数有一定影响,其中压力的影响较其他几个因素更为明显。最终试验得出,在55℃,500 MPa,10 min超高压处理哈密瓜汁中的大肠杆菌,能有效杀灭大肠杆菌。 相似文献
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近红外光谱技术具有快速高效的检测特点,采用该技术对鲜切哈密瓜的VC含量和SSC含量进行快速检测研究。结果表明,鲜切哈密瓜VC含量检测模型RMSECV=0.075 2,R~2=99.12;RMSEP=0.041 4,R~2=99.71;SSC含量检测模型RMSECV=0.167,R~2=98.60;RMSEP=0.11,R~2=99.50。所以,近红外光谱技术能实现对鲜切哈密瓜品质的快速检测。 相似文献