小麦在啤酒酿造中的应用

酿造啤酒所用的原料主要是大麦麦芽,而我国国产大麦的产量远远满足不了我国啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口很多大麦。同时,我国又是小麦产量最多的国家。使用小麦酿造啤酒,可以充分利用我国丰富的小麦资源,增加农产品的附加值。使用小麦酿制啤酒,有一定的优势,如啤酒泡沫丰富、挂杯持久、口感纯正、营养丰富。可以充分利用我国小麦的资源优势,解决我国大麦资源不足,降低生产成本,提高企业的市场竞争力,促进啤酒技术的发展,解决啤酒原料短缺的问题,为啤酒原料的国产化奠定基础。     

用粘度法测定大麦胶含量的探讨

大麦籽粒中有许多成分与啤酒生产有关,其中,大麦胶是严重影响啤酒产量及质量的不利品质成分,它是存在于大麦籽粒胚乳细胞壁中的一类水溶性非淀粉多糖,可使麦芽汁粘度增加,减慢麦芽汁的过滤速度,从而影响生产工艺,降低经济效益。另外,大麦胶对啤酒的质量及大麦籽粒的饲料价值也有不良作用国外对大麦胶含量的测定方法有不少探讨,而在我国对此尚无人试验。为对我国啤酒大麦品质育种工作提供一快速简便的分析手段,我     

关于发展我省啤酒大麦生产问题的商榷

大麦是酿造啤酒的主要原料，1980年以来我国啤酒生产以每年增长30％的速度发展。我省啤酒工业的发展速度也很快，1982年啤酒年产量仅2．1万吨，到目前啤酒年产量已达到15万吨，计划到2000年啤酒发展到25万吨。按1公斤大麦生产4公斤啤酒计算，现在约需大麦3．75万吨，到2000年需6．25万吨大麦。目前我省有啤酒厂家18家，麦芽厂3家，近期内还有一批扩建工程和麦芽车间投产。但是，我省在发展啤酒生产的同时，没有采取有效措施来发展大麦生产，以致原料不足，不得不从外省调运。原料价格高，质量也不能保证，影啊啤酒生产的效益，这种状况如不…     

盐城市发展啤酒大麦的剖析

啤酒营养成分丰富,被誉为“液体面包”列入营养品,是国际性饮料。啤酒工业在我国起步比较迟,发展比较慢。由于近年来农业生产不断发展,粮食大幅度的增产,人民生活逐步改善,食物结构发生了变化,对啤酒的需求猛增,人民的需要促使啤酒工业迅速发展,为此,啤酒工业对原料——大麦需要量空前增加。啤酒制造的工艺过程对大麦品质有严格的要求。所以,建立啤酒大麦生产基地已提到议事日程上来。盐城市是大麦产区种植历史悠久,因势利导开发利用     

我国大麦生产、需求与育种对策

概述了我国大麦生产和育种的现状 ,分析了我国啤酒和饲料大麦原料的需求 ,指出了我国大麦生产和育种存在的问题、采取的对策及今后研究的目标。     

浅谈多棱型饲用大麦新品种选育

多棱型饲用大麦,在我国各大麦产区均居主导地位。但从七十年代中期以来,随着啤酒工业的发展,我国栽培大麦迅速向二棱型啤酒大麦转化。近年来,我国大麦育种工作者,以引进和推广早熟三号为突破口,大力开展矮化、抗病、早熟等育种工作,先后     

福建省啤酒大麦生产与开发利用探讨

党的十一届三中全会以来,我国啤酒工业发展速度较快。从1979年开始,啤酒产量每年都以30％左右速度递增,预计1990年啤酒产量将达650万吨,需要大麦162.5万吨,到2000年将达到1000万吨,需要大麦250万吨。我省啤酒工业虽然起步较晚,从八十年代初开始,每年啤酒产量也以40％左右速度递增,人均量达到或超过全国平均水平。由于啤酒工业的迅速发展,大麦原料供应紧张,各啤酒厂所需大麦原料主要靠外省调进解决。为了保证我省啤酒工业的稳定发展,啤酒大麦原料应采取“立足省内,适当调进”的方针。首先是利用本省发     

我国大麦生产、需求与育种对策

概述了我国大麦生产和育种的现状，分析了我国啤酒和饲料大麦原料的需求，指出了我国大麦生产和育种存在的问题，采取的对策及今后研究的目标。     

啤酒大麦籽粒外观品质的初步研究及其选择途径的探讨

啤酒大麦籽粒外观品质对麦芽质量和啤酒质量影响较大,目前国产大麦由于品种本身和栽培条件二个主要因素的影响,与进口国外大麦相比外观品质较差,致使国内啤酒麦芽厂家大量进口国外大麦,国内的大麦生产受到了严重的冲击,大麦科研也日趋萎缩。因此我们大麦育种者应根据当地的生态条件,选育出品质优良的大麦品种,逐步改变原料靠进口的状态。而在啤酒大麦的品质育种中,分析化验手段是非常必需的。但由于目前我国能够具备分     

加快黑龙江省优质啤酒大麦生产的开发

近年来,随着人们生活水平的逐步提高,对啤酒的需求量越来越大,使得啤酒大麦的价格不断攀升,这就为发展大麦生产提供了一个广阔的市场。我国的啤酒产量居世界第一位,但其主要原料—啤酒专用大麦的生产与供应却长期滞后。据资料介绍2003年全国啤酒产量达到2 540万t〔1〕,需要啤酒     

江苏省大麦生产现状和展望

一、我国大麦生产概况大麦在世界上播种面积。在粮食作物中居第四位,面积基本稳定在7910万公顷,由于饲料、啤酒对原料需要的急增,所以世界大麦单产的提高至1983年总产达1.67亿吨,每年以8.6％的速度增长。我国是大麦原产国家,栽植历史悠久,     

建立优质啤酒大麦基地形成集约化经营管理

我国啤酒行业已进入到发展的快车道，每年都以20％左右的产量递增，已成为世界啤酒产量第二大国。麦芽产量随着啤酒需求量的增大而迅速增长，到1995年，麦芽总产量约为200万吨，快将成为世界麦芽产量之最。然而，我国用于生产麦芽的国产大麦产量、质量远不及其发展速度。据资料表明：目前我国每年耗用的啤酒大麦达240万吨，除国产大麦外，约有150万吨来向进口，进口量占总量的63％。综平近年来，进口与国产大麦在我同啤酒厂的成本相差为：西北地区大麦每吨相差600元，江、浙地区大麦每吨栩差900元，平均油吨大麦相差750元。也就是说时年我同…     

驻马店市大麦高产育种工作的思路及设想

我国加入WTO后对大麦生产带来了冲击,特别是啤酒工业的发展,对大麦育种提出了新的挑战。因此,加快大麦产业化进程,培育高产优质大麦新品种便成为大麦育种工作的首要问题。本文针对驻马店市大麦育种工作,提出了该市发展大麦高产育种的几点设想。     

对黄河流域大麦经济开发的几点建议

大麦是啤酒工业的重要原料,又是畜牧业优质饲料和饲草,在国民经济发展中占重要地位.在我国四化建设进程中,随着啤酒工业和畜牧饲养业的发展,人们对大麦在国民经济建设中的地位和作用的认识逐步深入,对大麦经济开发的重要性和必要性日益受到重视.近几年来,各级报刊杂志,各部门的内部文件和各类学术会议等发表了大量文章,呼吁各级政府和全国人民要重视对大麦经济开发工作,大部分地方已开始行动,     

开发四川攀西啤酒大麦生产前景看好

三国内外发展概况近10年来我国啤酒的消费以平均每年15％的速度递增，1994年我国啤酒产量已达到1995．4万t，超过德国仅次于美国的世界第2啤酒大国，预计到2000年可能超过美国年产量，将成为世界第1生产啤酒大国。中国啤酒市场的潜力已引起国外的关注，外资的投入正在急剧增加，对原料的需求越来越多，存在主要问题原料生产跟不上。大麦是啤酒的主要原料。我国是世界大麦主产国之一，据记载1915年前后全国大麦面积6520万亩，总产32亿kg，到2次世界大战前面积发展到9570万亩，总产达85亿kg居世界第1位，后因诸多原因面积急剧下降，近年来面积…     

制麦工艺对麦芽质量影响的研究

一、前言八十年代开始，我国有啤酒工业迅猛发展，年递增率达到30％以上，产量跃为世界第二位，随着产量的不断提高，我国的啤酒行业在相互激烈竞争之中，充分意识到啤酒质量的至关重要，因此，啤酒的原料质量也逐渐地得到了广大啤酒工厂的重视，得到了广大啤酒酿造工作者的重视．近几年来，限于国内啤酒大麦数量的不足，质量存在的问题，人吴国外进口大麦介入了我国市场，进入了我国的麦芽工业和我国的啤酒工业。自gi年以来，我公司曾先后生产过澳大利亚、加拿九新西兰、瑞典等国大麦，其中以澳大利亚的Schooner，品种和加拿大的Harringto…     

充分发挥新疆农垦优势 加快发展啤酒大麦生产

随着国民经济迅速发展，我国啤酒工业也发展很快，1993年啤酒产量已居世界第二位。啤酒大麦是暄酒工业的主要原料，是决定啤酒质量的主要因素．虽然我国是大麦生产大国，但所产的大麦真正适宜作啤酒原料的不多一每年还要花费大量外汇这口啤酒大麦原料．然而，进口的大麦原料价格上涨．质量下降，货源不稳，且使外汇外流，这表明进口啤酒大麦绝非长久之计，建立国内优质啤酒大麦生产基地刻不各级．文照先格基副总理关于“抓紧落实建立啤洒大麦生产基地”的批示精神，根据国务院各有关部委的规划，维系龙江和甘肃农垦系流建立啤酒大麦生产基地…     

黄淮冬大麦区发展优质啤酒大麦前景

自1978年以来,我国啤酒年产量以30%左右的速率递增,1986年达到420万吨,1990年计划产量680万吨,2000年1,500万吨.大麦是酿造啤酒的主要原料,啤酒工业的迅速发展,使大麦原料供应十分紧张,数量不足,价格上涨,质量下降,直接影响啤酒的产量和质量.为了缓和啤酒大麦的供需矛盾,只有积极发展啤酒大麦的生产.     

玉米淀粉糖浆用于酿制啤酒前景看好

以玉米淀粉糖浆作辅料替代大米和部分大麦酿制啤酒,不仅可为我国淀粉糖业持续发展提供十分广阔的市场空间,而且是啤酒工业减少污染、降低成本、提高效益的有效途径。这是9月9～10日在郑洲召开的“啤酒用糖浆生产应用研讨会”上两行业人士的共识。来自淀粉糖业和啤酒业的专业人士参加了由中国发酵工业协会主办的这次研讨会。与会者一致认为,我国作为世界上啤酒第一生产消费大国和玉米第二生产大国,发展以玉米为原料的啤酒用糖浆,既可促进啤酒工业提高效益,又有利于发展玉米深加工,可谓利国利民,前景十分看好。1997年以来,我国淀粉糖行业依托…     

吉林省大麦生产现状及发展

大麦不仅是饲用作物,而且是现代工业中极为重要的工业酿酒原料,近十年来,随着科学技术的进步,人民生活水平提高,对啤酒需求量日增,啤酒工业得到飞速发展。吉林省因其优越的土地资源和自然环境条件,发展大麦生产拥有巨大潜力。随着吉林省啤酒工业的崛起,在吉林省建立优质大麦基地是目前当务之急。