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采用食品传统加工工艺和食用菌现代培养技术和浸提技术生产的香菇山楂糕,具有口感细膩、酸甜适中的风味,并具有降压醒脑、软化血管和抗肿瘤等作用,是适合各类人群食用的功能食品。 相似文献
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香菇蒜蓉酱的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
香菇不仅营养丰富 ,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素 ,而且具有特异的香气及很高的保健功能。此外 ,香菇中还含有水溶性鲜味物质 ,可用作调味品 ,其主要成分是 5’-鸟苷酸即 5’-GMP、5’-AMP、5’-UMP、5’-CMP等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 (L entionine)。蒜 (Allium satirum)通称大蒜 ,百合科 ,多年生宿根草本。大蒜的营养价值十分丰富 ,是一种很好的食品调料 ,并可用它作主要原料制成食品防腐剂。1 材料和设备1.1 材 料 香菇 ,大蒜 ,生姜 ,酱油 ,精盐 ,味精 ,白砂糖 ,麦芽糖 ,红曲色素 ,柠檬酸 ,羧… 相似文献
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香菇发酵工艺及香菇多糖的提取 总被引:12,自引:3,他引:12
香菇(Lentinus edodes)由于含有抗肿瘤活性多糖——香菇多糖(Lentinan),引起人们的广泛重视。1969年日本学者千原率先证实了香菇的热水提取物的抗肿瘤活性,羽田(1972年),佐佐木(1976年)则进一步证实其有效成份是香菇多糖。1980年恂二等确认,香菇多糖是一种免疫激剂(Lmmuno potentiators)。香菇多糖是目前用于临床,作为协助性 T 细胞的有效促进剂。香菇多糖还对血清 GPT(转氨酶)有明显的仰制作用,陆永智等(1985年)从动力学特性方面作了进一步的验证。单春文等(1986年)还证实含有香菇多糖的提取物有抗血小板聚集的作用。 相似文献
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七种食用菌消毒剂抑制霉菌效果的比较研究 总被引:1,自引:1,他引:1
在PDA平板培养基上对7种常见食用菌消毒剂的抑制霉菌效果进行比较研究。结果表明。在同等条件下甲醛对霉菌抑制效果最好,多菌灵效果次之,之后是克霉灵。百菌清、甲基托市津、甲霜灵、代森锰锌均不太适宜在平菇生产中当作防霉剂使用。 相似文献
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中国盛产小浆果,但小浆果不容易保存且季节性强,因此附加值较低,为了提高小浆果的产品附加值,本试验研究了小浆果酒的发酵工艺,并探讨了解决出汁率低,果酒单宁含量过少所导致的货架期短、挥发酸高、不易澄清等问题。试验以小浆果红树莓为原料,经破碎、酶解、澄清、发酵、过滤等工艺,制得了发酵型红树莓果酒,经过单因素和正交试验优化发酵工艺,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,酶解过程采用25 g/kL EMACLAR果胶酶和25 g/kL EVZYM果胶酶低温酶解14 h,与传统方式对比,出汁率提高了10%;发酵过程,红树莓果汁初始糖度19%,利用VP5为酿酒酵母,接种量为10%,发酵温度22℃;发酵结束后使用树脂降酸,澄清过程使用30 g/100 L硅藻土、15 g/100 L明胶复合澄清的方式。在此工艺条件下得到的红树莓果酒酸度爽口,色泽清亮、均匀,有明显的树莓香气和纯正的发酵型香气。 相似文献
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酸性蛋白酶抑制剂─福菇肽能有好地抑制食用菌体内的酸性蛋白酶的活力,激活中性蛋白酶的活力,调节食用菌体内蛋白酶的代谢,具有促进子实体形成、增加子实体的数目、加速子实体生长的作用。将酸性蛋白酶抑制剂作为菇类增产剂应用于食用菌生产上表现出优良的生物学效应:促进生长效应、后劲效应与优质效应。有效地增加菇的产量、提高菇的品质,在大面积推广应用中展示出显著的经济效益与社会效益和广阔的应用前景。 相似文献
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蘑菇分离物的DNA指纹鉴别 总被引:9,自引:2,他引:7
按照植物理学原理,蘑菇分离物应依据柯赫法则(Koch's postulate)回接,在一定条件下,人工诱用蘑菇)难以人工诱发子实体,即使能形成子实体也费时费力,本文介绍DNA指纹鉴别技术,即运用RAPD-PCR技术制成分离物及对应子实体指纹图谱,分析它们间DNA同源性及遗传相似度以鉴别分离物真的,探求快速,简便,有效的鉴别方法。 相似文献
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院通过孟加拉红培养基计数试验,测定了9种传统糯米酒曲的微生物含量,结果表明9种酒曲的微生物含量相差很大。经酒曲液化、糖化能力试验,结果表明1~9号酒曲中2号、4号和6号酒曲的液化力与糖化力较强,它们的液化力分别为1.7g/(g·h)、1.4g/(g·h)和1.2g/(g·h),糖化力分别为591mg/(g·h)、438mg/(g·h)和411mg/(g·h)。经酿酒产酒精能力试验,结果表明1号、2号、4号、5号酒曲产酒精能力较强,它们发酵的酒精度分别为11.8%(v/v)、8.5%(v/v)、8.4%(v/v)和8.2%(v/v)。通过对不同酒曲液化力、糖化力和产酒精能力的筛选实验,为酿造优良品质的糯米酒打下了基础。 相似文献