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1 脆皮鹅1 1 制坯 :选用 3~ 3 5kg肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下 ,切开 6~ 8cm的口 ,取出内脏。用剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔 ,沥干。将鹅坯放入沸水中 ,滚动几次至肉呈白色 ,除去血水 ,捞出沥干。1 2 制卤 :将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各 2 0g,生姜 2片 ,用布袋包好放入铁锅中 ,加清水 8~ 10kg ,冰糖 2 0 0g、盐 2 5 0g、味精 2 0g、白酒 10 0g,胡椒粉适量 ,旺火煮沸卤汁 1小时。1 3 卤坯 :取出香料袋 ,将鹅坯投入卤汁锅内 ,上压重物 ,防鹅坯浮起… 相似文献
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鹅肉的几种加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
杨玉凤 《河南畜牧兽医(综合版)》2003,24(11):40-40
1脆皮鹅1.1制坯选用3~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6~8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干。1.2制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10千克、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。1.3卤坯取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅中,上压重物,防鹅浮起。加盖,旺火卤至鹅坯五成熟,取出沥干卤汁(卤汁留下可继续使用)。1.4上色将饴糖、黄… 相似文献
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一、脆皮鹅 1.制坯。选取3~3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6~8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成 相似文献
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刘玲 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,22(12):32-32
1脆皮鹅1.1制坯:选用3~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下,切开6~8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出沥干。1.2制卤:将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10千克,冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克,胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。1.3卤坯:取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防… 相似文献
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1 脆皮鹅
制坯:选用3.0~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6~8厘米的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,沥…… 相似文献
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板鹅1.制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制:按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文水炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码放在缸内,顶部用石头加压,经5~7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。3.烟熏:腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4~6小时,中途翻动1~2次。熏… 相似文献
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我国鹅业快速发展中存在问题的思考与对策 总被引:2,自引:0,他引:2
我国鹅业生产近年来持续发展,养鹅数量、羽毛出口量和鹅肉产量均为世界之最。据联合国粮农组织(FAO)2005年统计,世界鹅总存栏量为3.0197亿只,屠宰量为5.8924亿只,我国鹅的存栏 相似文献
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渐东白鹅年产蛋仅35~40枚,这个因素制约了本地鹅集约化饲养的发展.而我国以“鹅中来航”著称的豁眼鹅年产蛋达到120枚左右,约为浙东白鹅产蛋量的3倍.1987年5月我们从辽宁省铁岭市畜牧所引进一批豁眼鹅种蛋进行孵化,到1988年4~5月,这批豁眼鹅先后开产.为发挥浙东白鹅生长迅速、肉质鲜嫩和豁眼鹅产蛋多的优势,探讨杂交鹅的生产性能,我们用浙东白鹅与豁眼鹅进行了正交,以其杂交一代与纯种豁眼鹅进行了饲养对比试验. 相似文献
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广东省历来是养鹅的大省,也是消费鹅肉的大省。然而,把种草与养鹅联在一起作为发展家禽生产的一项重要举措,还是近年来兴起的。为什么要把种草与养鹅联在一起?如何加快这一事业的发展,提高其经济效益?我们对此做了一些调研。 相似文献
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1、据认为 ,在 8周龄以内上市的鹅是价格便宜的另一种肉食来源 ,利用鹅的食草能力可以使精料用量减少 30 %之多 ;2、应用所推导的方程进行计算 ,结果表明 ,每一性状遗传进展带来的收益增长在各性状年遗传进展所带来的经济收益总增长中所占的比例分别为 :生长率占58% ,产蛋数占 2 8% ,羽绒产量占 10 % ,受精率和死亡率占 2 %左右。这些数值在饲料价格很大的变化范围内都基本适用 ;3、采用预期年遗传进展的实际值 ,发现一般常用的 5~ 6年更新一次种鹅的做法应改变为短得多的 3年更新一次 ,因为从缩短选择的世代间隔中获得的经济收益超过了更新鹅群所需的成本 相似文献
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1、鹅的品种分类我国鹅的一般品种分类为小型鹅、中型鹅、大型鹅。小型鹅成年体重为:公鹅3.5~5.0kg、母鹅3.0~4.0kg;中型鹅成年体重:公鹅为5.1~6.5kg;母鹅4.4~5.5kg;在此体重以上的称为大型鹅种。2、各型鹅的品种及其生产性能小型鹅有以下几个品种:①豁眼鹅、又称疤拉眼鹅主要产于辽宁昌图县、又称昌图鹅。在吉林通化、黑龙江的延寿县饲养数量较大,它以优良的产蛋性能著称于世,是目前世界上产蛋量最高的鹅品种。体重和产肉性能:成年公鹅体重,辽宁的为4.44kg、吉林的4.58kg、黑龙江的为4.37kg;成年母鹅体重,辽宁的为3.82kg、吉林的为3.72… 相似文献
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一、烟熏板鹅1.制坯:选取活重3~4千克的鹅.宰杀后煺毛、洗净.然后剖开腹部.除去内脏.剔除翅尖和脚.保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开.用力压平.制成板鹅坯。2.腌制:每只鹅用盐200~300克.将盐内加少许花椒.在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上.用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位.余下的1/3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内.逐个堆码。1只应约40~50只.将未用完的盐撒于鹅坯四周.顶部用大石块压上。经1周(气温高时可缩短至3~4天)取出沥干.用竹片或树根十字交叉.… 相似文献
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1.黑龙江省饲养的肉用鹅有哪些品种? 籽鹅:是小型鹅种,全身羽毛为白色,成年公鹅平均体重为4~4.5千克,成年母鹅平均体重为3~3.5千克. 相似文献