新型关中黑猪胴体性能和肉质性能研究

试验随机选取6头关中黑猪育肥猪进行屠宰,测定其屠宰性能和肉质性状,为关中黑猪的提纯复壮和保种利用提供指导依据.结果表明,屠宰体重为95.29 kg时,屠宰率为74.61％,腿臀比例为27.23％;瘦肉率和脂肪率分别为48.96％,33.96％,背膘厚为37.46mm,眼肌面积为24.20 cm2.关中黑猪肉色评分3.53,大理石纹3.75;肌内脂肪含量为5.2％,肌纤维直径为64.8μm;关中黑猪肌内脂肪酸主要有十六酸和十八酸组成,饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为41.43％,55.22％,3.37％;关中黑猪背最长肌氨基酸中必需氨基酸占34％,鲜味氨基酸占39％.试验结果提示,关中黑猪胴体性能的一些指标较早期研究有所退化,但仍保持了其肉质优良的特性.     

猪TNNC1基因和TNNC2基因在肌肉组织中的发育性表达研究

为了探明肌钙蛋白不同亚型在肌纤维增殖与类型转变上的作用和分子机理,本研究采用荧光定量PCR技术检测了TNNC1基因和TNNC2基因在25日龄、70日龄和150日龄三个生长阶段的大白猪和山西黑猪的背最长肌、腰肌和股肌中的表达变化。结果表明:这两种基因在大白猪和山西黑猪的三种肌肉组织中均有表达,但存在统计学意义上的极显著差异。TNNC1基因在大白猪的背最长肌和腰肌中的表达存在相似的变化趋势。在大白猪上,TNNC1基因在25日龄时的背最长肌和腰肌中表达量最高,在150日龄时的表达量降到最低水平;在山西黑猪上,TNNC1基因在25日龄时的股肌组织中表达量较低,而在70日龄时的腰肌、70日龄时的股肌组织、150日龄时的股肌组织中表达量最高。在大白猪上,TNNC2基因在25日龄时的背最长肌和150日龄时的股肌中表达量较高;在山西黑猪上,TNNC2基因在70日龄时的腰肌和股肌中表达量较高。说明TNNC1基因与TNNC2基因在肌纤维发育与分化过程中具有重要的调节作用,可作为检测肌纤维类型的分子标记,为探索猪的肌肉发育和改善肉品质的研究提供理论参考。     

深州猪、汉沽黑猪和大约克夏猪肌肉组织学特性的研究

本文对深州猪、汉沽黑猪和大约克夏猪背最长肌的单位面积内肌纤维所占比例、肌纤维横截面积、肌纤维密度以及眼肌面积和瘦肉率进行了研究。结果如下:①深州猪单位面积肌纤维所占比例明显小于汉沽黑猪和大约克夏猪;②深州猪肌纤维横截面积大于汉沽黑猪和大约克夏猪;③深州猪、汉沽黑猪和大约克夏猪的肌纤维密度差异不显著:④眼肌面积和瘦肉率以大约克夏猪为最大,汉沽黑猪次之,深州猪最小。     

湘西黑猪(大合坪黑猪)胴体性状及肉品质测定

为测定湘西黑猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分,随机选取体重相近的湘西黑猪母猪3头,禁食24 h进行屠宰测定,分离留取100 g左右背最长肌进行营养组分分析。结果显示,湘西黑猪屠宰率较高为74.88%,瘦肉率适中为46.58%,背膘较厚为3.37 cm,脂率较高为30.93%,贮存损失较低为2.96%。营养组分上,背最长肌中粗蛋白质和粗脂肪含量较高分别为62.10%和14.70%,风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高分别为30.67%和58.83%。此外,肌肉中矿质元素含量较丰富,肌纤维多而纤细。由此可见,湘西黑猪产肉适中,体脂较高,肉鲜香耐贮,肉质细嫩营养丰富,具备肉质优势。     

不同品种家兔背最长肌肌纤维类型的发育性变化特点研究

为了研究不同品种家兔背最长肌肌纤维类型的发育性变化特点,试验采用RT-PCR方法检测齐卡巨型白兔和加利福尼亚兔背最长肌中I、2A、2B和2D 4种肌球蛋白重链(My HC)的基因表达。结果表明:齐卡巨型白兔和加利福尼亚兔背最长肌中均存在4种肌纤维类型,从35日龄到10月龄,不同品种家兔背最长肌肌纤维组成存在差异,其中齐卡巨型白兔背最长肌My HC-2B型肌纤维含量显著或极显著高于加利福尼亚兔,而My HC-2D型肌纤维含量明显低于加利福尼亚兔,2个品种家兔背最长肌My HC-I和My HC-2A型肌纤维含量均比较低,说明My HC类型可能与2个品种家兔体重的差异有直接关系。     

新型关中黑猪胴体性能和肉质性能研究

<正>试验随机选取6头关中黑猪育肥猪进行屠宰,测定其屠宰性能和肉质性状,为关中黑猪的提纯复壮和保种利用提供指导依据。结果表明,屠宰体重为95.29kg时,屠宰率为74.61%,腿臀比例为27.23%;瘦肉率和脂肪率分别为48.96%,33.96%,背膘厚为37.46mm,眼肌面积为24.20cm2。关中黑猪肉色评分3.53,大理石纹3.75;肌内脂肪含量为5.2%,肌纤维直径为64.8μm;关中黑猪肌内脂肪酸主要有棕榈酸和硬脂酸组成,饱和脂肪酸含量、     

新吉林黑猪不同部位肌纤维特性研究

为研究新吉林黑猪骨骼肌的肌纤维特性，采集4头120 kg育肥猪的背最长肌、腰大肌、臂三头肌及股二头肌组织，采用HE染色法对不同部位的肌纤维直径、横截面积及密度进行形态学观察，利用免疫组化法检测各肌肉部位快、慢肌纤维表达百分比，qPCR分析不同肌肉部位MyHCI/MYH7、IIa/MYH2、IIx/MYH1和IIb/MYH4基因mRNA水平的差异，试剂盒检测不同肌肉部位酵解酶乳酸脱氢酶（LDH）及氧化酶中的琥珀酸脱氢酶（SDH）、苹果酸脱氢酶（MDH）活力。结果显示：腰大肌肌纤维直径最小，密度最大，其次为臂三头肌、背最长肌，股二头肌直径最大，密度最小；臂三头肌、腰大肌、股二头肌、背最长肌的快肌比例分别为68.78%、69.37%、79.09%、85.93%左右；腰大肌与臂三头肌中MYH7、MYH2水平极显著高于背最长肌与股二头肌；腰大肌中MYH4 mRNA水平极显著低于其他3个部位肌肉，背最长肌中MYH4mRNA水平极显著高于股二头肌和与臂三头肌；各部位酵解酶LDH酶活力无显著差异，但以腰大肌、臂三头肌表达量更少；臂三头肌的SDH活力最高，依次为股二头和腰大肌，背最长肌酶活力最低；臂三头...     

12月龄西藏羊肌纤维特性研究

试验以12月龄的西藏羊为研究对象,采用石蜡切片的方法,测定了其背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度。结果表明:西藏羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌等3个肌肉部位间的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度等差异不显著(P>0.05),母羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌也表现出同样的规律;背最长肌和股二头肌的肌纤维直径和肌纤维面积均为公羊高于母羊,肌纤维密度为母羊高于公羊,但差异均不显著(P>0.05),臂三头肌的肌纤维直径为公羊显著高于母羊(P<0.05),肌纤维面积和肌纤维密度与背最长肌和股二头肌一致。     

12月龄白萨福克与藏羊杂交F_1代羊肌纤维特性研究

试验以12月龄的白-藏羊为研究对象,采用石蜡切片的方法,测定了其背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度。结果表明:白-藏羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌等3个肌肉部位间的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度等差异不显著(P>0.05),母羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌也表现出同样的规律;背最长肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积及肌纤维密度均为公羊高于母羊(P>0.05),臂三头肌的肌纤维面积以母羊略高于公羊,肌纤维直径和肌纤维密度均以公羊高于母羊(P>0.05)。     

品种、体重和营养对猪背最长肌肌纤维组织学特性的影响

选用荣昌(RC)猪和杜×长×大(DLY)杂交猪为试验对象,研究猪背最长肌肌纤维直径和密度的发育性变化及品种与营养影响特点。结果表明:2个品种猪的背最长肌肌纤维直径和密度的发育规律较为类似,肌纤维直径随体重增加呈线性增长,而肌纤维密度则随体重增加呈乘幂方程式降低。相关分析表明,肌纤维密度与直径均存在极显著负相关(P≤0.003)。背最长肌肌纤维直径和密度在20～50kg阶段品种间差异不显著(P≥0.099),但在80kg,RC猪的肌纤维直径显著低于DLY猪(P=0.0043),而RC猪的肌纤维密度则显著高于DLY猪(P=0.0049)。饲粮营养水平对2个品种猪背最长肌的肌纤维直径和密度均无显著影响。以上结果提示,2个品种猪的背最长肌肌纤维的生长规律较为类似,但不同品种的肌纤维直径存在差异,主要表现在80kg,RC猪显著低于DLY猪,可能与其优良肉质有关。     

运输应激对2种Hal基因型猪肌纤维特性的影响

以二花脸与皮特兰杂交F2代猪为研究对象,应用组织学、组织化学方法与电镜技术研究运输应激对2种猪背最长肌琥珀酸脱氢酶(SDH)、乳酸脱氢酶(LDH)、糖原以及肌纤维超微结构的影响,并分析比较了2种氟烷基因(HalNN,Halnn)猪背最长肌各肌纤维类型。研究发现:(1)HalNN猪背最长肌SDH活性比Halnn猪的极显著高(P<0.01);(2)背最长肌LDH活性Halnn猪比HalNN猪的极显著高(P<0.01);(3)Halnn猪糖原含量比HalNN猪的显著高(P<0.05);(4)透射电镜显示HalNN猪背最长肌肌纤维超微结构形态较清晰完整,而Halnn猪肌纤维收缩剧烈,肌节混乱,明带暗带区分不明显,有的肌节甚至降解,线粒体不同程度肿胀和裂解,肌浆网不明显等。结果表明:氟烷基因野生型HalNN猪对运输应激相对不敏感;而阴性纯合子Halnn猪则对应激很敏感,其肌纤维损伤较大。     

猪骨骼肌内参基因的筛选及验证

内参基因的正确选择是获得目的基因准确表达的关键。本实验以不同时期（3 d、30 d、90 d和180 d）、不同性别（阉割公猪和母猪）关中黑猪的2种骨骼肌（背最长肌和比目鱼肌）为研究对象,用RT-qPCR技术及geNorm和NormFinder软件分析8个候选内参基因（GAPDH、ACTB、PPIA、TBP、B2M、YWHAZ、eEF-1γ和18SRNA）的表达稳定性。同时,以候选基因本身和两两混合作为内参基因,检测肌纤维类型标志基因肌球蛋白重链MyHC IIx的表达。结果表明：ACTB、B2M和TBP在背最长肌和比目鱼肌中的表达相对稳定;而MyHC IIx基因的相对表达水平的检测结果证实,在背最长肌和比目鱼肌中,将ACTB作为内参基因较好。     

岔路黑猪与杜长大三元猪肌肉中营养风味物质比较

为了研究岔路黑猪肌肉中营养风味物质的特点，分别对岔路黑猪和杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪背最长肌中的脂肪酸和氨基酸含量进行测定。结果显示，在检出的12种脂肪酸中，岔路黑猪背最长肌中的豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、硬脂酸和花生一烯酸含量与杜长大三元猪的相比差异极显著(P <0.01)，岔路黑猪背最长肌中的油酸和亚油酸含量与杜长大三元猪的相比差异显著(P <0.05)。岔路黑猪背最长肌中的16种氨基酸含量均极显著高于杜长大三元猪的(P <0.01)。结果表明：岔路黑猪肉质鲜美，与杜长大三元猪肉质相比具有明显优势。     

利用配对RNA-seq数据筛选显著差异背膘厚度松辽黑猪背最长肌差异表达基因

本研究旨在利用转录组测序技术鉴定松辽黑猪背最长肌组织中的差异表达基因（DEGs）,找出与猪脂肪沉积相关的潜在候选基因。通过对松辽黑猪进行活体背膘厚测定,选择具有极端背膘厚的3对个体（高、低各3头）为研究对象。取背最长肌组织提取RNA,并对其进行双末端转录组测序,然后,基于edgeR包的配对方法筛选差异基因,并进行生物学功能富集分析。结果鉴定出590个差异表达基因,其中,188个基因在高背膘厚组猪背最长肌组织中高表达,402个基因在低背膘厚组猪背最长肌组织中高表达。通过生物学功能分析发现,有42条显著富集通路,鉴定出的与脂肪沉积相关的通路有脂肪酸代谢、不饱和脂肪酸的生物合成以及PPAR信号通路等,筛选出FABP3、FADS1、FADS2、OLR1、ACSL1、LIPA和PLIN2为脂肪沉积性状的候选基因。该研究结果为进一步探究松辽黑猪肌内脂肪分子调控机制提供了参考。     

猪背最长肌肌纤维类型的发育性变化及品种与营养影响特点

选用荣昌（RC）猪和杜&#215;长&#215;大（DLY）杂交猪为试验动物,采用相对定量RTPCR测定10～120kg体质量时背最长肌中I、2a、2x和2b4种MyHC的基因表达,以探讨猪背最长肌肌纤维类型的发育性变化,并分析品种及营养对它的影响特点。结果表明：（1）10～20始,2个品种的背最长肌肌纤维类型的百分组成发生显著改变,MyHCI和2x型纤维比例显著降低,而2b型纤维比例显著提高;（2）20～120kg,背最长肌肌纤维的变化规律因品种和纤维类型而异,除MyHC2b外,2个品种的MyHCI、2a和2x型肌纤维的发育规律存在一定差异;（3）背最长肌肌纤维类型的百分组成在10～50kg阶段未见品种间显著差异,但在80kg,RC猪的MyHC2b型纤维比例显著低于DLY猪,而2a型纤维比例则正好相反;（4）饲粮营养水平对2个品种猪背最长肌肌纤维类型的百分组成均无显著影响。以上结果提示,2个品种的背最长肌肌纤维类型的发育性规律及组成存在差异,且纤维组成差异主要表现在80kg,RC猪的MyHC2b型纤维比例显著低于DLY猪,可能与其优良肉质相关。     

藏山羊及丹巴黄羊肌纤维特性研究

以12和24月龄的藏山羊和丹巴黄羊为研究对象,采用石蜡切片的方法,测定了其背最长肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度。结果表明:同月龄藏山羊和丹巴黄羊公羊的背最长肌肌纤维直径和肌纤维面积高于母羊,肌纤维密度低于母羊;24月龄时同性别藏山羊和丹巴黄羊的肌纤维直径和肌纤维面积高于12月龄,肌纤维密度低于12月龄;12和24月龄同性别藏山羊的肌纤维直径和肌纤维面积高于或接近于丹巴黄羊,肌纤维密度低于或接近于丹巴黄羊。     

汉沽黑猪和北京黑猪肌肉组织学特性的研究

用冰冻切片测定了汉沽黑猪和北京黑猪背最长肌单位面积内肌纤维所占比例、单根肌纤维横截面积和肌纤维密度,并与大约克夏猪和长白猪做对照。结果：单根肌纤维横截面积,北京黑猪小于长白猪和大约克夏猪（Ｐ＞００５）;汉沽黑猪接近于长白猪和大约克夏猪;肌纤维密度北京黑猪大于长白猪和大约主克夏猪（Ｐ＜００５）,汉沽黑猪小于大约克夏猪而与长白猪相近;单位面积内肌纤维所占比例从大到小依次为长白猪、大约克夏猪、汉沽黑猪和北京黑猪。用剪纸称量法测定了它们肌肉肌纤维、结缔组织和脂肪组织所占面积比。结果表明：肌肉结缔组织所占面积比,汉沽黑猪明显小于大约克夏猪和长白猪,北京黑猪小于大约克夏猪和长白猪;肌纤维所占面积比汉沽黑猪明显大于大约克夏猪（Ｐ＜００１）和长白猪（Ｐ＜００５）,北京黑猪大于大约克夏猪和长白猪（Ｐ＞００５）;肌肉脂肪组织所占面积比四个猪种间结果相近。     

川藏黑猪S05系育肥性能研究

为了研究川藏黑猪S05系的育肥、胴体和肉质性能,试验采用世代测定的方法。结果表明:达100 kg体重日龄为171.89 d,日增重为824.96 g,达100 kg体重背膘厚为14.35 mm,料重比为2.71,屠宰率为72.94%,背膘厚为24.33 mm,眼肌面积为36.77 cm2,胴体瘦肉率为62.41%,pH1值为6.45,滴水损失为2.14%,肌纤维直径为86.22μm,嫩度为6 126.85 g,肌内脂肪含量为3.29%。     

中国西门塔尔牛肌肉肌纤维类型和肉品质特性研究

为研究中国西门塔尔牛的肌纤维和肉品质特性,本试验以10头中国西门塔尔公牛为研究对象,测定了背最长肌、腰大肌和半腱肌的组织学特性、pH、系水力、剪切力和质构剖面分析。结果显示,肌纤维直径Ⅰ型 < ⅡA型 < ⅡB型,腰大肌中Ⅰ型具有最高的肌纤维数比例和肌纤维面积比,背最长肌和半腱肌中ⅡB型具有最高的肌纤维比例和肌纤维面积比。与腰大肌相比,背最长肌和半腱肌具有较低pH、弹性和压力失水率,较高的剪切力、硬度和回复性。综上所述,肌纤维特性影响牛肉品质,特别是牛肉的质构特性,提高Ⅰ型纤维比例和降低ⅡB型纤维比例能够改善牛肉嫩度。     

野家杂交猪与东北民猪肌肉组织学特性的比较研究

为探讨东北民猪和野家杂交猪的肉质特点与差异,以东北民猪和野家杂交猪的背最长肌和股二头肌为试验材料,采用常规组织学技术和免疫组织化学技术,对东北民猪和野家杂交猪的肌纤维组织学特性进行比较研究。结果显示,野家杂交猪背最长肌的肌纤维直径显著大于东北民猪背最长肌的肌纤维直径(0.01P0.05),野家杂交猪股二头肌的肌纤维直径比东北民猪股二头肌的肌纤维直径大(P0.05),同品种不同部位的肌纤维直径差异不显著(P0.05),野家杂交猪的肌纤维密度比东北民猪的肌纤维密度大(P0.05),野家杂交猪背最长肌的肌纤维面积比东北民猪背最长肌的肌纤维面积大(P0.05),野家杂交猪股二头肌的肌纤维面积比东北民猪股二头肌的肌纤维面积小(P0.05)。野家杂交猪的快肌比东北民猪的多(P0.01),野家杂交猪的快肌所占比例比东北民猪的高。结果表明,东北民猪的猪肉品质比野家杂交猪的肉品质好。