温度对绿色葡萄干色泽及干燥特性的影响

【目的】研究不同温度条件下热风干燥对葡萄干色泽相关指标、水分扩散系数的影响,为绿色葡萄干的工业化生产加工提供理论和技术支撑。【方法】采用不同温度(30、32.5、35、37.5和40℃)对无核白葡萄进行干燥,分析温度对葡萄色泽、水分扩散系数及制干品质的影响,拟合干燥动力学模型。【结果】干燥温度为35℃时绿色葡萄干比率最高达到64%,色泽与原料的差异最小,色差ΔE仅为6.99,C、h₀、L、a、b等色泽指标分别为18.23、1.4、14.57、2.99、17.95。叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、总酚含量分别为0.56、0.19、0.36、0.32、0.18 mg/g。35℃更适宜绿色葡萄干加工。最符合葡萄干燥的模型,决定系数R²值最大,误差平方和、SSE和均方根误差RMSE均值最小,分别为0.998 1、0.005 4和0.007 7。绿色葡萄干最适宜的有效水分扩散系数为5.334 8×10^-9。【结论】热风干燥温度为35℃时最有利于无核白绿色葡萄制干,35℃时有效水分扩散系数分别为30、32.5、37.5和40...     

脱水方式对无核白葡萄酚类代谢及品质的影响

【目的】研究不同脱水干制方式对无核白葡萄干制过程中酚类代谢及品质特性的影响。【方法】以新疆无核白葡萄为材料,采用自然荫干和烘箱干制2种干制处理,以质量每减轻10%进行取样,测定不同干制方式脱水过程中果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)含量、肉桂酸-4-羟化酶(C₄H)、4-香豆-辅酶A连接酶(4CL)、类黄酮以及总酚含量的变化。【结果】自然荫干和烘箱干制在质量损失率0~60%的干燥过程中均能降低总酚和类黄酮的含量,自然荫干处理在质量损失率为15%之内增强了PAL酶的活性;自然荫干和烘箱干制处理都能不同程度的增强C₄H、4CL酶的活性。【结论】通过对无核白葡萄在两种脱水处理干制过程中的褐变度与酚类物质的关系进行研究,可知热风干制处理对无核白葡萄的褐变有着一定的抑制作用。     

花期盐水滴灌对10份番茄种质的主要性状影响及耐盐性评价

【目的】测定10个不同番茄种质的主要植株及叶片生理性状,筛选优异的耐盐碱种质,为优异耐盐新品种改良提供参考依据。【方法】以10个不同番茄种质为试材,采用花期盐水滴灌处理,以清水滴灌为对照,采用NaCl配置的盐水(6 ms/cm)全生育期滴灌盐胁迫处理。测定盐胁迫后番茄植株的株高、茎粗、相对叶绿素含量(SPAD)值、叶片丙二醛(MDA)含量、可溶性蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性。【结果】花期盐水滴灌胁迫下,不同参试番茄材料的株高、茎粗和SPAD值均不同程度降低、可溶性蛋白含量、SOD、POD和CAT 酶活性不同程度提高。采用隶属函数法和主成分分析法对10个不同番茄种质的耐盐性进行综合评价,由强到弱依次为C₃>C₁>C₅>C₉>C₈> C₂>C₇>C₆>C₁₀>C₄。【结论】花期盐水滴灌胁迫导致所有参试番茄材料叶片氧化损伤发生,生长受到抑制,并通过渗透调节和抗氧化酶促系统响应盐胁迫逆境。不同番茄材料对盐水滴灌胁迫的敏感性和耐受性存在差异。材料的耐盐性由强到弱依次为C₃>C₁>C₅>C₉>C₈>C₂>C₇>C₆>C₁₀>C₄。     

无核白葡萄营养系果实品质及葡萄干特性分析

【目的】筛选出丰产优质的无核白株系,为无核白葡萄的优质、高产栽培奠定基础。【方法】以无核白葡萄为对照,以其性状上有变异的18个营养系为试材,调查和描述其果穗性状,测定果实品质并进行制干试验。【结果】长穗无核白和宁夏无核白的果穗质量较高,分别是620.20和632.67 g,是对照的2.25倍和2.29倍;W₃的果粒质量最大(3.10 g),其次是大粒无核白(2.45 g),分别是对照的2.35倍和2.97倍;18个营养系葡萄果实可溶性固形物含量均低于无核白,大粒无核白、W₅和W₉的还原糖含量高于对照,分别比对照提高了1.34%、1.91%和3.17%,W₅、早无核白和红秀的糖酸比极显著高于对照,分别比对照提高了18.11%、23.34%和22.97%,大粒无核白和W₃的VC含量显著高于对照,分别比对照提高了15.03%和23.08%。大粒无核白和W₈出干率高于对照,分别比对照提高了6.65%和3.98%,此外长粒无核白葡萄干的果形指数最大为3.10,是对照...     

促干剂对GA3处理和未处理无核白葡萄产量及品质的影响

[目的]研究促干剂对赤霉素(GA_3)处理和未处理无核白葡萄产量及品质的影响。[方法]以吐鲁番无核白葡萄为试验材料,开花结实期GA_3处理和未处理的无核白葡萄进行促干剂预处理,探讨其对产量和品质以及相关生理生化指标的影响。在GA_3处理和未处理的无核白葡萄开花结实前,均用促干剂处理,测定并计算出在制干过程中的脱水率、出干率、呼吸速率以及有机酸含量等指标参数。对消费者身体可能造成的健康隐患进行讨论。[结果]促干剂处理极显著地加速葡萄失水,并使失水速率随促干剂浓度而上升,而GA_3处理与未处理葡萄失水速率没有明显差异;促干剂提高制干过程前期葡萄的呼吸速率,而在中、后期的呼吸速率则降低,但GA_3处理与未处理的葡萄呼吸速率并没有明显的差异;GA_3对葡萄粒体积和葡萄鲜重有显著增效作用,但鲜葡萄出干率下降10%左右;用促干剂进行处理的无核白出干率有上升的趋势,但不具有实际统计学价值;促干剂与GA_3进行处理的无核白的有机酸含量均明显高于对照处理,并且存在显著交互作用。[结论]促干剂与赤霉素用于葡萄干生产会在一定程度上提高经济效益,但给消费者带来健康隐患,因此使用者需慎重考虑。     

不同干燥方法对无核白鸡心葡萄干色泽及次生代谢物质变化的影响

【目的】研究不同干燥工艺对葡萄干颜色及次生代谢物质的影响,为传统干燥工艺的改进提供理论依据。【方法】运用晒干和晾干两种制干方式,测定含水量、色差值、水分活度、总酚含量、总黄酮,分析颜色、酚类、酮类及香气物质。【结果】晒干方式干燥速率显著晾干方式,晾干方式葡萄果实内水分活度变化晒干方式,有利于形成绿色葡萄干;晒干、晾干方式葡萄干中总黄酮、多酚类物质含量先下降后上升的趋势,晾干葡萄干总黄酮、多酚类物质高于晒干葡萄干。制干过程中香气种类含量均呈现先上升后下降的趋势。【结论】采用晾干方式制干,干燥速率、水分活度变化均低于晒干方式,能较好的保存葡萄果实内的香气成分、总黄酮和多酚物质。     

不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响

[目的]研究不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响.[方法]以新鲜无核白葡萄为实验材料,采用晒干、晾干、恒温鼓风干燥、常温鼓风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥6种干燥方法,以葡萄干燥速度、葡萄干的感官指标及含糖量、含酸量、VC含量为评价指标,比较不同干燥方法的效果.[结果]不同干燥方法对无核白葡萄干燥速度的影响,其中微波干燥时间最短,为3d,晾干时间最长,为13 d;真空冷冻干燥的葡萄干含糖量最高,为78;,晒干的葡萄干含糖量最低,为72;;真空冷冻干燥的葡萄干总酸含量最低,为1.62;,晒干的葡萄干总酸含量最高,为2.05;;真空冷冻干燥的葡萄干VC含量最高,为11.54 mg/100 g,晒干的葡萄干含量最低,为7.9 mg/100 g;真空冷冻干燥和微波干燥的感官指标较好.[结论]微波干燥及真空冷冻干燥法对无核白葡萄干品质的效果较好.     

不同干燥方式下葡萄品质的比较

为了促进新疆葡萄干产品多样化,开拓更多市场,创造较高的社会效益和经济效益,以14个品种新鲜葡萄为试验材料,采用晾干、晾干泡促干剂、晒干、晒干泡促干剂、烘干5种制干方式,研究14种葡萄以不同干燥方式制干后品质的差异。结果表明:综合外观、口感、风味、理化指标等品质指标,摩尔多瓦和夏黑两个品种各处理下的外观、口感的评价最佳;无核白鸡心、无核白、无核翠宝等品种晾干泡药处理下外观、口感、风味等感官指标的评价较好;爱神玫瑰、香妃等品种口感评价较好。     

塔里木盆地西北缘不同种植模式棉田微环境及经济效益比较

【目的】比较新疆塔里木盆地西北缘单作棉田与2种枣棉间作棉田对生态的改善程度及单位土地面积内的经济效益。【方法】以棉花品种新陆中36号为材料,设置单作棉田(CK)、1膜2行枣棉间作棉田(C₁)及1膜4行枣棉间作棉田(C₂)。研究不同间作模式对棉田的微环境指标、棉花不同生育期生长、产量以及经济效益的影响。【结果】不同间作模式棉田光强变化为CK>C₁>C₂;C₁、C₂的3个冠位CO₂总浓度均高于单作棉田;单作棉田的光强、风速、空气及土壤温度均高于2个间作棉田,而空气、土壤湿度均低于2个间作棉田。C₂模式棉田的空气、土壤温度、风速明显低于C₁,空气及土壤湿度则相反。蕾期-花铃期的棉花各生长指标表现为间作棉田>单作棉田。CK模式棉花产量最高,达到398.00 kg/667m²。净收入表现为C₁>C₂>CK&...     

不同采收期对葡萄干品质的影响

【目的】新疆具有悠久的葡萄干加工历史,因特殊的气候和环境条件,新疆葡萄干在国内外干果市场具有重要影响力。研究不同采收期对摩尔多瓦、爱神玫瑰、无核翠宝、莫丽沙(无核)4个新品种葡萄干品质的影响,探索最佳采收期,为果农获得高质量葡萄干产品提供参考依据。【方法】以鲜食葡萄可溶性固形物含量(TSS,分别为18%、20%、22%、24%)为采收标准,对4个葡萄品种进行不同时间采收,通过促干剂浸泡-晾房晾晒方式进行制干,测定葡萄干单粒质量、制干率、TSS含量、维生素C(Vc)含量等指标,并对感官指标进行评价。【结果】不同采收期相比,TSS含量为24%时采收的4个葡萄品种制干的葡萄干表现出比其他采收时间较优质的果实综合品质,TSS为18%时采收的4个葡萄品种制干的葡萄干表现出较低品质。TSS含量达到24%时采收的4个葡萄品种中,摩尔多瓦的单粒质量最高为1.15 g,与TSS含量为18%时采收的处理相比高0.3 g;摩尔多瓦、爱神玫瑰、无核翠宝3个品种果实TSS含量达到24%时,葡萄干出干率分别为31%、30%和33%,与TSS含量为18%时采收的处理相比分别高8%、7%和8%;莫丽沙、无核翠宝、爱神玫瑰果实TSS含量达到24%时,葡萄干总糖含量均高于其他处理,其中爱神玫瑰总糖含量最高达到85%;摩尔多瓦、爱神玫瑰、莫丽沙、无核翠宝果实TSS含量达到24%时,葡萄干的Vc含量高于其他处理。4个品种果实TSS含量22%和24%时,葡萄干外观、口感、风味等感官指标的评价较好。【结论】供试葡萄品种鲜葡萄TSS含量高于22%时制干的葡萄干综合品质比较好。     

响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺

[目的]研究运用响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺.[方法]采用干燥效率高、产品品质好的热泵干燥技术,在单因素实验基础上,选择干燥温度、干燥相对湿度和排潮时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,得到二次多项式回归方程预测模型,确定清洗后绿色葡萄干热泵干燥的最佳条件.[结果]绿色葡萄干BI值...     

响应面法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺

[目的]研究响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺,为葡萄干加工企业提供技术支撑.[方法]以无核白葡萄干为原料,通过单因素实验及方差分析得出影响葡萄干脆果品质显著的因素,利用响应面法分析各因素对葡萄干脆果感官评分值的影响,确定最优的葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺.[结果]抽空温度、闪蒸温度、闪蒸时间为3个影响较...     

传统干燥工艺条件下葡萄制干特性及干燥模型研究

【目的】研究传统葡萄干燥工艺对葡萄果实干燥特性及水分扩散系数的影响,为新疆葡萄制干干燥理论提供理论依据。【方法】采用晾干和晒干两种传统的制干工艺制干,分析制干工艺对葡萄干燥特性及水分扩散系数的影响,建立干燥动力学模型。【结果】晒干工艺条件下,环境中的最高温度显著高于晾干环境中温度,最低温度低于晾干环境中最低温度。晒干条件下,葡萄果实的干燥速率高于晾干方式。通过对4种模型的拟合分析,Page模型是最符合葡萄干燥的模型,决定系数R²值最大,卡方检验值χ²和均方根误差R²均值最小,分别为0.998 2、8.55×10^-4和0.001 5。通过有效水分扩散系数计算,晒干和晾干工艺的有效水分扩散系数分别为2.036 25×10^-8、6.468 8×10^-9,晒干工艺的有效水分扩散系数明显大于晾干方式的有效水分扩散系数。【结论】Page模型可以有效的阐述传统葡萄会干工艺条件下葡萄果实水分的变化规律。     

5个无核葡萄品种在吐鲁番地区的栽培性状及制干特性分析

【目的】分析5个无核葡萄品种在吐鲁番地区的栽培性状、果实品质及制干特性差异，为新无核葡萄品种的推广利用和产区品种结构优化提供参考。【方法】以吐鲁番地区目前主栽(无核白)及新引入或推广(长粒无核白、无核白鸡心、波尔莱特、紫甜无核)的5个无核葡萄品种为试材，在露地栽培条件下，系统研究比较5个无核葡萄品种物候期、生长结果习性、果实品质及制干特性差异，利用主成分分析法评价各品种葡萄、葡萄干综合品质。【结果】5个无核葡萄品种在物候期、生长结果习性、果实品质及制干特性方面存在明显差异。无核白、长粒无核白、无核白鸡心熟性表现为中熟，紫甜无核中晚熟，波尔莱特晚熟；无核白鸡心、紫甜无核结果枝率均在65.00%以上，但无核白鸡心萌芽率仅53.70%;无核白平均单株产量超过35.00 kg,无核白鸡心仅14.28 kg;无核白鸡心、紫甜无核果粒质量均超过6.00 g,无核白仅3.79 g;紫甜无核葡萄可溶性固形物含量仅19.66%,而其他品种均超过21%;波尔莱特可滴定酸含量为0.65%,紫甜无核仅0.34%;无核白鸡心和紫甜无核分别具有淡玫瑰香味和淡牛奶香味；葡萄综合品质排序为紫甜无核>无核白鸡心&...     

不同干燥工艺对新疆主要制干葡萄干燥特性的影响

[目的]研究不同制干工艺对新疆主要制干葡萄品种无核白和无核白鸡葡萄干燥特性的影响,为新疆葡萄干燥工艺的改进提供理论依据.[方法]对晾干和晒干干燥过程中的水分变化规律进行数学分析,研究葡萄的干燥特性.[结果]晒干工艺葡萄的失水速率高于夜间,葡萄干燥过程中白昼失水速率是夜间的2.00～6.14倍.干燥初期晒干工艺条件下无核...     

1-MCP与Na2S2O5复合保鲜剂对‘红提’葡萄采后生理及贮藏品质的影响

【目的】‘红提’葡萄贮藏过程中易出现失水、落粒、腐烂、干梗等问题,生产中较难贮藏。研究1-MCP与Na₂S₂O₅对采后生理及贮藏品质的影响,为延长‘红提’葡萄贮藏保鲜期提供理论依据和技术参考。【方法】以陕西合阳‘红提’葡萄为试材,用0.04 mm的带孔聚乙烯（PE）薄膜袋封口,在温度（-1±0.5）℃、相对湿度90%—95%条件下贮藏,用无保鲜剂处理的‘红提’葡萄为对照。以呼吸强度、失重率、可滴定酸含量、果实硬度、丙二醛含量、可溶性固形物含量、果实细胞膜相对渗透性、原果胶、可溶性果胶、还原糖含量及超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性为测定指标,研究‘红提’葡萄的呼吸类型以及1-MCP、Na₂S₂O₅、1-MCP与Na₂S₂O₅复合3种保鲜剂处理对‘红提’葡萄采后生理及贮藏过程中相关理化指标的影响,计算贮藏期商品果率,贮藏180 d时对‘红提’葡萄的色、香、味、形等感官性状进行综合评价。【结果】‘红提’葡萄穗轴为呼吸跃变型,果穗、果粒为呼吸非跃变型。3种保鲜剂处理对‘红提’葡萄的品质均有不同程度的影响,1-MCP与Na₂S₂O₅复合处理能抑制PPO、POD、SOD、PG活性,增强CAT活性,从而延缓丙二醛、可溶性果胶含量、果实细胞膜相对透性和失重率上升,减缓果实硬度、原果胶以及呼吸强度的降低,有效防止‘红提’葡萄腐烂变质,保持较高含量的可溶性固形物、可滴定酸、还原糖。贮藏180 d感官鉴评,1-MCP与Na₂S₂O₅复合处理品质良好,各项指标均高于其他处理,营养成分损失较少,商品果率90.4%,感官鉴评90.2分。【结论】用3 mg·kg ^-1 FW的1-MCP与4 g·kg ^-1 FW的Na₂S₂O₅复合处理采后‘红提’葡萄,可有效减缓果实软化、原果胶和呼吸强度的变化速率,保持较高含量可溶性固形物、可滴定酸及还原糖,果实综合品质良好。     

外源ALA对克瑞森无核葡萄果实品质的影响

【目的】研究不同浓度外源ALA对克瑞森无核葡萄的果实品质效果。【方法】以露地克瑞森无核葡萄为材料,研究不同浓度的外源ALA对克瑞森葡萄果实糖酸含量、果实纵横径、花青素含量及PAL酶活性的影响。【结果】不同浓度的ALA处理能明显增加果实的纵、横径;叶片内叶绿素相对含量提高12.03%;果实糖酸比平均值与对照相比增幅可达106.21%;果皮花青素的积累量及其合成相关PAL的活性显著升高,与对照相比,平均增幅分别达到194.71%、82.35%;克瑞森果皮中花青素与其合成相关的PAL酶活性、果肉中可溶性糖的含量具有极显著正相关关系,与果肉中可滴定酸的含量呈明显负相关关系。【结论】以100 mg/L 的ALA的促进效果最好,外源ALA处理可提高克瑞森无核葡萄果实大小及糖酸比,促进果实风味,并在一定程度上促进其着色。