不同贮藏条件对山楂果胶酶活性及果胶含量变化影响的研究

对山楂果胶含量及相关果胶酶（包括多聚半乳糖醛酸酶ＰＧ和果胶甲酯酶ＰＥ）活性变化规律进行了探讨。结果发现：在贮藏过程中，山楂ＰＧ酶活性有一个峰值较低的跃变过程，随着跃变的出现，果实硬度明显下降。在不同贮藏条件下有不同的变化规律；总的趋势是呈现嵋高到低平缓变化的规律；山楂果胶含量阴贮藏时间的延长逐渐减少，不同贮藏条件减少的幅度各异。     

从山楂渣中提取果胶

本文对由山楂渣中生产果胶的工艺进行了探讨,对传统的生产工艺进行了改进,利用业硫酸作为提取液得到果胶的提取率(占原料)约为2.2％,並且对可行性进行了分析。山楂渣是水果罐头生产中的工业垃圾。全国每年都有大量的山楂渣被扔掉。一方面造成了环境的污染,另一方面在山楂渣中除山楂核外,还附有约30％的山楂果肉,全国每年都有     

山楂酒澄清工艺的总结

山楂酒,是以山楂汁为原料,勾总而成的新型酒种。其色泽鲜艳,风味独特,营养丰富深受人们的喜爱。但是由于山楂果胶含量高达5.4%之多,构成了山楂酒的不稳定因素。生产工艺不当,果胶处理不彻底引起酒体混浊、沉淀,严重的影响了山楂酒的外观质量和经济效益的提高。为此,我们近年围绕解决沉淀这一课题,进行了一系列科研工作。低温冷冻结合下胶、澄清山楂酒的工艺已获成功,并用于我     

山楂汁的乙醇浸提和浓缩工艺研究初报

山楂汁的乙醇浸提和浓缩工艺研究初报张静杨兴华辛力（山东省果树研究所泰安２７１０００）山楂果实含有较多的果胶物质，直接压榨取汁较困难。目前国内山楂汁的生产工艺主要有：热水浸提工艺，方法简单易行，但果汁受热时间较长，许多营养物质如Ｌ－抗坏血酸、黄酮等损...     

绛县山楂丰收

本刊讯金秋时节,山西省绛县果农忙着采摘山楂,在地头与客商交易,山楂园里洋溢着丰收的喜悦。山楂是绛县特色农业支柱产业。1987年,该县被林业部、农业部、财政部确定为全国七大山楂生产基地县之一,主要有＂大金星＂、＂敞口＂、＂大五棱＂、＂大绵球＂等优种,     

开发科研型山楂产业经济新体系

一、开发山楂产业经济的意义山楂是我国原产的特有树种之一。其果实酸甜爽口,风味独特,含有较丰富的营养成分。同时还含有丰富的红色素和果胶物质(3～7%),最适加工多种食品,特别适于制作各种     

胡萝卜——山楂复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。     

两种多风味复合果冻的研制

山楂果冻颜色鲜亮透明,为果冻中的上品。但因山楂出汁率低,致使单纯的山楂果冻成本提高,进而造成市场上的山楂果冻添加了一些淀粉等物质,使产品质量明显下降。苹果出汁率高,果汁有浓郁的芳香气味,但果胶含量低,单纯的苹果汁制冻不易形成凝胶。为此,我们把两者按一定比例结合,互相取长补短,经过调配,制成了山楂——苹果复合果冻,这样既降低了成本,又改善了果冻的风味,提高了营养价值。     

胡萝卜──山楂复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 VC在加热浓缩时损失很严重[1],即使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为VA的胡萝卜素(也称 VA源)[2],且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易被破坏[3]。如果用胡萝卜强化山植果糕,不仅能生产出富含VC和VA源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,笔者进行了如下试验。 一、试…     

浅谈山楂管理技术及病虫害防治要点

<正>山楂在我国已有1700年的栽培历史,其中黄河中下游和渤海湾地区是我国最早的栽培中心。山楂含有丰富的果酸、花色苷和果胶等物资,不仅能够生食,还能加工成如果丹皮、罐头等食品,山楂还具有增进食欲、清胃、提神、防治心血管疾病等医疗功效,被誉为保健果品。随着人民生活水平和科学水平的不断提高、健康意识的增强,山楂的栽培面积不断扩大,不仅增加了农民收入,繁荣了市场经济,     

大果山楂嫁接栽培管理技术

<正>大果山楂果实光滑而鲜亮,口感酸甜,营养丰富,含脂肪、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、硫黄素、维生素C、硫胺素、果胶与果酸等,可以加工制成山楂果脯、山楂蜜饯、果酱、果汁、山楂糕、山楂片、山楂茶等。在我国南方沿海地区生长较快,寿命较长,可以获取较好的经济效益,同时还可以作为景观植物栽种。1嫁接技术1.1砧木培育大果山楂通常采用野生山楂苗做砧     

不能空腹吃的水果

西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因为西红柿中含果胶、杭胶酚、可溶性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；     

“快杀敌”防治桃小食心虫试验

＂快杀敌＂防治桃小食心虫试验朱守卫（江苏省徐州市果树站）桃小食心虫是苹果、梨和山楂等果树的重要蛀果害虫，近来危害严重。以往使用的各种药剂均有一定局限性，今有新型农药＂快杀敌＂，具有高效、毒性低、易分解等特点，＂快杀敌＂为拟除虫菊脂类农药，由英国壳牌公...     

山楂缺铁黄叶病及应用硝黄铁防治研究

根据调查初步总结出山楂缺铁黄叶病的发生发展规律、致病因素及其对山楂生产的危害。用新研制的高效价廉、储运方便的硝黄铁矫治,效果明显。黄化病株复绿率40%～87%,三级病株减少36%～100%,叶绿素含量提高64%～224%,喷肥区比对照区株产提高25%。同时增加了果实中糖、酸、果胶及钙、铁含量,提高了果实品质。     

辽宁省栽培的几个主要山楂品种

山楂(Crataegus L.)为我国原产的果树之一,在辽宁省各地广泛分布,栽培已久。山核能够适应于多样的自然条件,抗寒抗旱力很强,栽培簡易,管理成本低,且能在某些仁果类果树所不易生长的条件下栽培。山楂的果实色泽鮮艳,具有丰富的多种維他命,酸甜可口,不失为一种廉价的生食果品;果內还含有大量的紅色素及果胶質,为加工的佳品。可以     

大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究

为充分提升大麦若叶粉的营养价值,本研究利用大麦若叶粉、麦芽粉、山楂粉复配制成易消化型营养果蔬粉,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化果蔬粉的配方。结果表明,大麦若叶复合果蔬营养粉最佳配方为大麦若叶粉0.25 g、麦芽粉0.075 g、山楂粉0.06 g、白砂糖0.24 g、果胶0.12 g。经分析测定,该果蔬粉总膳食纤维含量为25.91%,黄酮含量为5.95 mg/g。     

山楂大果新品种天宝红的选育

＂天宝红＂是从山东省平邑县天宝山一户农家院选出的山楂大果新品种,当地称作＂大歪把＂。2009年11月通过山东省教育厅组织的成果鉴定并命名。果实肉质细腻、风味酸甜爽口、品质优良、抗逆性强、丰产,鲜食加工兼用。     

基于文献学分析山楂研究进展与产业化发展对策探讨

在对山楂相关研究文献进行统计分析基础上，总结了当前山楂的研究进展，提出了迎合市场需求，不断挖掘培育果个大、口感好、可食率高的山楂品种；提高山楂栽培管理技术，合理利用适地适树的品种，稳步提高产量和质量；做好山楂的深加工，尽最大努力开发利用好山楂的有效成分，生产更多各层次消费者接受的新型山楂食品。     

用柑桔皮制备果胶新工艺研究

用柑桔皮制备果胶新工艺研究刘钟栋，元春梅，邓恩海（郑州粮食学院食品工程系４５００５２）果胶是一种天然的食品添加剂，主要做增稠剂、稳定剂和乳化剂，对人体具有某些生理作用，用途极为广泛。它以原果胶、果胶、果胶酸及盐的形态广泛存在于植物组织中。目前，生产果...     

鲜食山楂新品种--朱砂红

现有的山楂栽培品种，大多酸度大，不宜生食。选育含糖量高、风味可口、富含营养的山楂鲜食品种，对于发展山楂生产特别是开拓山楂果品市场，有重要的现实意义。朱砂红便是极具发展前景的鲜食品种之一。１选育经过朱砂红山楂，当地又称面红子，是１９８３年山楂资源调查时...