速冻银鱼加工工艺

1原料与设备1 .1原料当日捕获的谣海大银鱼。1 .2设备( 1 )冷库 :速冻能力为 2 5t/次 ,冷藏能力为1 5 0t;( 2 )清洗槽、浸泡池 ;( 3)工作台及计量设备 ;( 4 )速冻小盘。2工艺流程原料鱼→筛选→清洗→沥水→真空包装→装盒→速冻→装箱→检验→冷藏和运输3操作要点3.1原料鱼选择优质 ,鲜度、肥度良好 ,条形完整 ,色泽为银鱼的本色 ,眼珠清亮 ,肉质富有弹性 ,无污秽粘液的原料鱼。3.2筛选首先由卫生检验人员对原料进行目测检查 ,对不符合要求的立即剔除。按原料鱼货的鲜度、等级、大小规格和机械损伤等情况 ,进行细致地挑选 ,区分品种、等级…     

鱿鱼的速冻加工技术

速冻鱿鱼由于能最大限度地保持鱿鱼原有的新鲜程度，特有风味和营养成分而备受消费者青睐。本文介绍了速冻鱿鱼的加工工艺流程，供有关生产厂家参考。     

加工工艺条件对水产品脂肪酸组成的影响

<正> 在水产品加工过程中,工艺条件对产品营养成份影响的研究,过去多集中在蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质方面;对于脂质多集中在考察氧化酸败对产品品质的影响,很少研究脂肪酸组成的变化. 70年代发现鱼油中的ω-3(Omega-3)多不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有防治心血管病、     

江苏省加皋市特种水产品生产现状及发展前景的探讨

特种水产品养殖，近几年来我国各地发展迅速，发展趋势方兴未艾。作者围绕本市特种水产品生产现状及发展前景作扼要的探讨。     

以市场为导向，加速发展水产品保鲜加工业

水产品保鲜加工是渔业生产的重要组成部分之一，是捕捞和养殖生产的延续。渔业生产只有通过保鲜加工，才能把水产品转入到商品市场，进行更有效地利用。因此，首先要跟上生产发展的形势，瞄准国内外市场的需求，及时提供适销对路的产品，第二，水产加工品要更新换代，必须改造旧厂房、旧设备，采用新技术、新工艺，进一步改进产品包装；第三，     

我国水产产品加工与装备综述

１概述 １９９８年水产品加工总产量为５４４万吨,折合水产品原料约占水产品产量的三分之一。加工品中仍以冷冻品为主,产量达２８８万吨,占加工总产量的５３％,干,腌、熏制品８３万吨,占１５％;动物蛋白饲料６９万吨,占１３％。另外鱼糜及制品６． ６万吨,罐制品３万吨,助剂和添加剂３．２万吨,调味品４．２万吨,医药品０．７万吨。出口水产品１００万吨中加工品也为主导产品。１９９９年上半年,出口水产品６１．８万吨,主要是烤鳗、各类冻鱼片、冻小虾仁、冻干腌渍墨鱼及鱿鱼、裙带菜等。我国水产品加工业总体水平不高,精加…     

水产品加工研究的趋势

目前，世界水产品的总产量近1亿吨，每年因变质而丢弃的水产品约占10％，另外还有30％的低价值水产品被加工为动物饲料。因此，真正供给人类食用的水产品并不丰富。因而，一些国家正致力于研究水产品的加工保鲜新技术。一是生产方便食品，用低价值水产品加工成鱼浆，再以鱼浆生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、     

水产品的低温保藏

目前新鲜食品的低温保藏主要有三种,即①冷藏,保持在10～2℃,主要保藏蔬菜和水果,②冰藏(冷却),保持在2～-2℃,主要保藏肉、禽、鱼、蟹、乳、蛋等;⑧冻结,保持在-18℃以下,保藏以上的所有食品。所以,水产品的保藏主要是冷却和冻结。     

对鱼类进行液氮速冻和冷却保鲜的初步试验

开展《鱼类液氮保鲜效果试验》的科研项目，其目的在于探索液氮在水产生产上的实用性、技术上的可能性和经济上的合理性，应用液氮对几种主要水产品的冻结时间、耗氮量以及冷却保鲜的效果等进行了试验。两年来，通过调查研究，我们初步的就上述几个方面进行了测试工作，现将情况汇总如下：     

甲壳素的应用及发展前景

从虾和蟹的壳中提取的甲壳素在医药、工业、农业等领域有广阔的应用前景，它在制成人造皮肤、隐形眼镜，化妆品，纸张，食品等方面起着其他材料无法替代的重要作用，尤其在整个国际社会日益重视环境的今天，它在污水处理和用来生产可自然分解的薄膜包装材料上大有用武之地，但目前我国生产甲壳素能力低下，应用范围也不广，与美国、日本差距很大，我们应尽快改变这一现状，改进生产工艺，研究应用技术，使我国甲壳素的生产与应用步入世界前列。     

江苏省如皋市特种水产品生产现状及发展前景的探讨

特种水产品养殖,近几年来我国各地发展迅速,发展趋势方兴未艾。作者围绕本市特种水产品生产现状及发展前景作扼要的探讨。     

两段冷冻工艺的工业应用实验

根据以往的计算机模拟结果,对两段冰结新工艺进行了工业规模的对照实验。该工业冻结装置采用单机双级压缩机,在１９９７年３月￣１９９８年１月期间进行了４５次实验。结果表明,两段冻结新工艺可以直接用于工业食品冻结装置,同常规冻结过程比较,每吨冻鱼平均可省电耗１０．３％,并且冻结时间平均减少２％,冻品质量有所提高。     

我国速冻水产食品期待新突破与质的飞跃--北京超市水产品市场调查(之一)

速冻水产品是水产品加工产业的一个重要组成部分。作者调查了北京超市水产品市场,扼要介绍了北京超市水产品销售现状、北京超市水产的销售特点、存在的问题与启示、机会与策略,以飨读者。     

即食泡椒梅鱼加工工艺研究

梅鱼（见彩中插2），又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，梅鱼和其它低值鱼类一起一般作为鱼糜加工的原料。据估计，2005年仅浙江省梅鱼产量就达到近万吨，梅鱼等低值鱼类的加工利用成为当前水产品加工的重要任务。本文根据梅鱼的肉质特点和加工特性，结合传统加工工艺和现代食品加工的最新技术研究开发梅鱼新颖食品的加工，提高梅鱼及其它低值鱼类的附加信，丰富市场供应，满足人们对新颖食品的追求。     

连续式油水混合油炸工艺及设备

油炸食品的品质与油的种类、煎炸时间、油温及食品原料特性有关。油水混合油炸工艺及设备能延缓油的氧化,降低油粘度增大速度并及时滤除沉淀聚合物。     

日本水产品的加工及利用

目前，人类消费所摄取的动物蛋白质约25％以上(日本约40％)取自水产品。水产品如果处理不及时，极易腐败变质，所以搞好水产品的保鲜加工及流通，显得特别重要。现简要谈谈日本水产品加工利用及流通情况。     

几种地方醉制水产品的加工

醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。 1、醉蟹: 先将螃蟹放人清水中浸泡换水两、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松,每1公斤蟹加入2公斤凉开水,加适量盐、糖、醋调匀,放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放人盐卤中。将螃蟹取出沥去水,掰     

珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨

鱿鱼丝是近年来急速发展起来的一种珍味水产加工食品。按传统的加工方法,鱿鱼丝的加工是以鱿鱼干品为原料,经脱皮、浸泡、调味、焙烧、伸展及切丝等工序而成。但是,以鱿鱼干为原料生产的鱿鱼丝外观色泽较差、产品质地较硬、营养成分损失也比较多。近年来,随着人民生活水平的提高,消费者更加追求食品的营养性、安全性,消费形态也逐步向高级化、多样化发展。因此,将传统的二次加工方法改为一次性加工新     

我国南方地区名特优水产品养殖的现状及其发展前景与潜力（续）

(二)我国南方可人工养殖的，营养丰富、肉质鲜美，独具各种药效功能，或具高级观赏价值，市场畅销，价格昂贵的特种品种如下。