新型糖衣栗子的加工技术

工艺流程原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装工艺要点1.原料挑选:选饱满、新鲜,每枚果重在6克以上的板栗,剔除干黏及虫蛀果,并按大、小分成二级。2.去壳护色:按常法手工或机械去     

透明甘薯脯加工法

一、加工程序 原料选择→清洗→去皮→切片→护色硬化→漂洗→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→烘烤→冷却挑选→包装.     

透明甘薯脯加工法

一、加工程序原料 选择→清洗→去皮→切片→护色硬化→漂洗→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→烘烤→冷却挑选→包装。     

加工糖衣栗子工艺要点

工艺流程:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装。挑选原料选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的上好板栗,按大小分成两级。去壳护色手工或机械去壳,用小油石磨去栗衣,边磨边冲水。磨好的栗果立即投入含0.2%食盐和0.2%柠檬酸的混合水溶液中浸泡护色。     

糖衣栗子加工技术

<正>加工新型糖衣栗子的工艺流程为:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→干燥→被膜→包装。1.原料护色。选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗,剔除干粘及虫蛀果,并按大小分成2级。可     

三款植物酱类制品

<正>1.低糖香蕉酱(1)原料与配方。香蕉100千克,优质白糖40千克,柠檬酸1.595千克,山梨酸钾0.319千克,琼脂2.5千克。(2)工艺流程。原料挑选→催熟→预处理过程→打浆→调配→浓缩→杀菌→热灌装→密封→冷却→检验→成品(3)操作要点。1原料选择。挑选未成熟香蕉。2催熟。香蕉催熟条件为温度不低于18℃,相对湿度保持在75%~85%和适当通风量并放少量乙     

三款胡萝卜制品加工

<正>一、盐水胡萝卜罐头的加工1.工艺流程。原料→挑选→清洗→去皮→修整→预煮→冷却→分级→装罐→注汁→排气→密封→杀菌→保温→成品2.制作方法。(1)选料。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行选料,并注意剔除杂色、畸形、根肉瘦小、霉烂、病虫害等伤残次品。     

4款风味胡萝卜泡菜的制作

胡萝卜营养丰富,将其制成泡菜,主要食其本味,也可以作为汤菜或火锅辅料. 1.泡制方法一 成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味. (1)原辅料配比.胡萝卜10千克、食盐3千克、凉开水4升. (2)工艺流程.原料整理→泡制→成品.     

桃仁糖加工技术

<正>一、原料配方桃仁50千克,白砂糖20千克,饴糖500克。二、工艺流程桃仁→挑选→烫焯→烘干→烤干白砂糖(水)→化糖→熬糖→饴糖→煮沸三、加工方法(一)桃仁处理:将桃仁挑选,去除碎壳。要求颗粒基本均匀,无哈喇味,无虫蛀。桃仁放入沸水中焯一下,去除涩味。送入烘房烘干,然后入炉烤至干燥。取出,稍微冷却。     

果品类果脯蜜饯制作集锦(三)

<正>(续2010年第22期)九、樱桃脯(一)工艺流程原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→糖渍→日晒→包装。(二)工艺要点1.原料选择。选用成熟适度的鲜樱桃,果粒大小要均匀,以肉厚、汁少者为佳,除去腐烂、未成熟果,漂洗干净。2.预煮。将樱桃摘去果柄,去核,洗净后放入沸水中烫漂5分钟。捞出,用清水冲洗至冷却。     

三款固体饮料的加工

<正>固体饮料是以白糖粉为主要原料,配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等辅料,经调配、浓缩、干燥而制成的粉末状、颗粒状或块状制品,经热水或冷水冲调后即可饮用,成品的水分含量一般在5%以下。因所用原料的不同,固体饮料有果香型和蛋白型之分。一、胡萝卜粉1.原料与配方胡萝卜70千克,白砂糖26.8千克,柠檬酸0.25千克,淀粉2.3千克,果胶粉0.4千克,香料0.25 千克。2.工艺流程原料→清洗→去皮→切碎→软化→     

牛肉干生产工艺

<正>1.产品配方。牛肉50千克、食盐1.2千克、酱油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黄酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生姜0.5千克、茴香0.1千克。2.加工工艺。原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→烘烤→包装。3.操作要点。①原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1~1.5厘米厚的小块。     

淡水鱼加工技术

一、风味腊鱼1.工艺流程。原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。2.加工方法(1)原料选用。选用草鱼或青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整,无病,色泽正常,草鱼、青鱼1.5千克/尾     

杏仁浆的加工技术

一、主要原辅料杏仁浆30千克、70%浓糖液35千克、琼脂250克、山梨酸钾12克。二、工艺流程原料→清洗→热烫去皮衣→漂洗→湿磨脱苦→配料→浓缩→装罐封盖→杀菌冷却→成品三、操作要点说明1、原料前处理与杏仁罐头相同。2、浓缩在夹层锅中加入杏仁浆和浓糖液开始加热,并不断搅     

玉米豆腐加工新技术

1．原料配购 玉米20千克，杂木灰5千克，槐花米20克。 2．工艺流程 玉米→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。     

兔肉制品的加工技术

一、五香兔肉的制作工艺流程: 原料→预制→剁块→预煮→配料→制卤→煮卤→漂洗→泡硝→抹油→成品→贮藏。操作技术: 1.选料。以杂交兔、力克斯兔等菜用肥兔为宜。将兔屠宰剥皮后,去内脏、淤血、杂污等,清水洗净;然后把兔体切成头、四肢和中部7大块。 2.预煮。用旺火沸煮5分钟,出水去腥味;再用冷水漂洗,冷却。 3.配料。以兔肉块1公斤计算,配酱油100克,冰糖75克,黄酒50克,丁香、茴香、乳香、桂皮、八角各3克,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5克,小磨油30克。 4.制卤。将五香料装入纱布袋用绳扎口,入卤锅,加清水、黄酒、细盐、冰糖,在旺火上煮成卤水。     

红薯制醋技术

<正>(1)工艺流程。原料处理→添加麸曲和酒母→糖化发酵→醋酸发酵→加盐和后熟→淋醋→陈酿→杀菌和配制→成品。(2)操作要点。①配料:红薯干100千克、粗谷糠(砻糠)50千克、酒母40千克、细谷糠(统糠)175千克,麸曲50千克,醋酸菌种子40千克,食盐3.75～7.5千克。②原料处理:将红薯干粉碎成粉,与统糠拌和,边拌边加275千克水,使水与原料拌匀吸透。拌匀后,装入蒸锅蒸1小时,焖锅1小时,蒸     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点(1)原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角(大料)200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

新型糖衣栗子加工技术

<正>一、工艺流程原料挑选—去壳、护色—预煮、漂洗—真空浸糖—被糖衣、干燥—被膜—包装。二、操作要点1.原料挑选:选用饱满、新鲜、果重6克以上的板栗,剔除干、黏果及虫蛀果,按大小分成二级。     

果品类果脯蜜饯制作集锦（三）

（续2010年第22期） 九、樱桃脯 （一）工艺流程原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→糖渍→日晒→包装。