山梨酸及其钾盐类在食品中的应用

食品防腐剂是食品添加剂的一种,可通过抑制微生物的生长增殖,达到防止食品腐败、延长食品保质期的目的。本文主要介绍了食品防腐剂中山梨酸及其钾盐类的理化性质和安全性,并详细分析了山梨酸及其钾盐类在各类食品中的应用,为食品防腐剂的安全应用提供参考。     

天然生物食品防腐剂的研究与应用

目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物而且能使用于食品中。加之人们对食品安全日益重视，因此，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂就成为食品科学研究中的热点之一。生物食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而制备，具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点，成为食品防腐剂研究、发展的一个重要方面。目前所研究制备的天然生物食品防腐剂主要有： １．溶菌酶类(ｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓ） 溶菌酶又称胞壁质酶或Ｎ－乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、…     

新型天然食品防腐剂的发展现状与趋势

本文简要介绍了目前天然食品防腐剂研究、应用的最新进展，主要介绍了目前常用防腐剂的缺陷及开发研究新型食品防腐剂的原则和方向。     

食品防腐剂的分类、安全性及应用研究

食品防腐剂是食品贮藏加工的一种有效辅助手段,发挥着重要作用。通过防腐剂抑制或杀灭微生物,可以阻止或延缓食品腐败变质,提高食品色、香、味,保护食品优良品质。从介绍食品防腐剂概念、发展趋势和分类入手,分析了食品防腐剂的安全性能以及危害预防等,旨在为食品防腐剂的安全使用提供参考。     

2015年食品防腐剂使用调研及分析

对福州市某大型超市所售254种食品中所标示的食品防腐剂进行调研。结果发现:121种食品未添加任何食品防腐剂,占食品样本的47.64%,主要包括饮用水类、罐头类、米面类、食用油类、果汁饮料类及其他膨化食品等。添加防腐剂的食品占52.36%,其中使用传统防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠)约84.71%;而且同时使用2~3种防腐剂的食品占总样本的24.8%;天然防腐剂主要为纳他霉素、乳酸链球菌素和葡萄糖酸-δ-内酯,使用比例较低(仅2.32%)。本次调查结果显示,市售产品中所使用的食品防腐剂仍以传统防腐剂为主。     

BP人工神经网络用于食品防腐剂构效关系建模的研究

采用摇床培养,测试了20种食品防腐剂在实验条件下对大肠杆菌的最低抑菌浓度;计算了所有供试防腐剂的10种结构、电子、理化性质参数,随机抽取其中17种防腐剂作为训练样本,另外3种防腐剂作为预测样本,构造并训练得到能较好预测"未知"食品防腐剂在实验条件下对大肠杆菌的最低抑菌浓度的BP人工神经网络,建立了能较准确预测食品防腐剂抗菌活性的QSAR模型,该模型对防腐剂抗菌活性的预测值和实测值相对误差不超过±5%。     

动物源天然食品防腐剂的研究现状及其发展趋势

近年来,安全无毒的天然食品防腐剂引起了越来越多的研究关注,成为近年食品防腐剂开发研究领域的热点。基于此,针对动物源天然食品防腐剂的研究现状及其发展前景等问题进行简要论述。     

芒果皮萃取物在抗食品病源微生物中的应用

对芒果皮萃取物在抗食品病源微生物中的应用进行研究。结果表明，培养基中芒果皮的85％乙醇萃取物在浓度为2mg/mL时，常见的食品病源微生物中，沙门氏菌（NICPBP50115－12）、金黄色葡萄球菌（MIG1．55）、大肠杆菌（ATCC8739）、大肠杆菌（MIG1．42）不能生长，其中对大肠杆菌（MIG1．42）的最小抑制浓度（MIC）为0.5mg/mL；对志贺氏菌（NICPBP51592－7）生长有抑制作用；而对乙型溶血性链球菌（NICPBP32210）、毛霉菌（As3.25)没有抑制作用。在相应的浓度和培养条件下，常用的食品防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾都未表现出上述食品病源微生物抑制活性。     

食品防腐剂在肉制品中的应用进展

食品防腐剂可以抑制由微生物引起的腐败变质,但由于其安全性,在食品中添加具有一定的限量要求。在现阶段的研究中,逐步利用防腐剂复配使用,或者利用其他安全性较高的物质复配作用来提高防腐性能。硝酸及亚硝酸盐对肉制品具有防腐作用的同时,还可以起到很好的护色作用。     

微生物在食品添加剂中的应用

综述了食品微生物在增稠剂、乳化剂、防腐剂、食品色素、增鲜剂、营养强化剂等食品添加剂生产中的应用,并对其应用前景进行了展望。     

饮料及调味品中防腐剂—苯甲酸的快速测定

根据苯甲酸在酸性条件下能随水蒸气一起蒸发出来的原理，摸索出一种测定饮料中防腐剂－苯甲酸的方法，该方法具有简便，快速的特点，尤其适用于果汁、果酱、饮料及调味品等食品中苯甲酸及其Ｎａ盐的快速测定，其回收率为９２％－１０１％，精密度为０．６３％－３．２％。     

如何正确使用食品防腐剂

问：食品中为什么要添加防腐剂？使用防腐剂会影响食品安全吗？答：食品的营养丰富,极易受到微生物的污染而腐败变质。为了保证食品的食用安全性,人们采用了许多方法来保藏食品,如盐渍、罐藏、冷藏等。随着生活水平的提高,人们对食品越来越挑剔,太甜的果脯、过咸的酱菜、     

天然食品防腐剂的分类及抗菌机理

着重介绍天然食品防腐剂的种类(包括动物性来源、植物性来源、微生物来源等)以及在食品工业中的应用范围,简要陈述其防腐机理、合理使用及存在问题,进一步说明防腐剂有广阔的应用和发展前景.     

中草药提取物在食品保鲜中的应用研究综述

本文简要介绍中草药及其提取物在食品保鲜中的利用情况,总结了部分食品应用中草药提取物进行保鲜的研究进展,旨在为开发新型、绿色、无污染、安全型食品防腐剂提供思路。     

菜用仙人掌提取物的抑菌试验

野生仙人掌是传统的中药材,其药理功效和主要化学成分得到了广泛的研究。现代科学研究表明．野生仙人掌的醇提取物有明显的抑菌活性,并用其开发出了一种全天然的防腐剂。防腐剂在食品生产加工和贮藏中起着重要的作用,由于合成食品添加剂往往具有一定的毒副作用．寻找天然防腐剂已成为当今世界食品添加剂的一大趋势。近年     

天然食品防腐剂的筛选

用有代表性的１８种食品腐败菌作天然食品防腐剂筛选模型检定菌的起始菌，藉纯培养比较试验从１４种培养基中选择最适者，以梯度试验确定最适接种量；用开沟法和贴带法测试随机选自３１属５２种１０５株蕈菌的２０株被检定菌的液培物和固培物对２６种检定菌的抑菌谱，继而用纸片法和贴块法同步测试其中５￣６株抑菌谱最广者对２６株检定菌的抑菌力；从选出的抑菌力最强者的液培物中提取天然食品防腐剂，以梯度试验测试其对靶食品的防     

吃含添加剂的食品安全吗

我们经常看见一些食品的包装上标有“本产品不含添加剂、不含防腐剂”的字样。而这样的食品价格往往是同类普通食品价格的四五倍，甚至更高。食品添加剂究竟是什么，有何作用，是否危害食品安全？在近日举行的食品安全专家研讨会上，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任陈君石说，经政府批准的食品添加剂，     

应用于食品工业的天然肽类防腐剂

对几种用于食品防腐的肽类防腐剂的来源结构,抗菌性能等作一综述。     

南亚七国食品添加剂法规标准比较研究

本文阐述了南亚七国的食品添加剂法规标准体系，并对各国着色剂和防腐剂使用要求进行了比较分析，以期为中国食品监管部门和进出口企业开展食品添加剂法规标准研究、促进中国与南亚各国食品添加剂贸易发展提供参考。     

关于猪肉检验里的HACCP原理

冻猪肉产品质量合格与否,直接影响最终产品猪肉脯的安全卫生,调味料如黑胡椒、白胡椒、辣椒等也可能成为将微生物传染到猪肉脯的媒介,另外,酱油或调味酱中若残留过量防腐剂,或添加禁用防腐剂和甜味剂等都会直接带进猪肉脯,造成食品添加剂的残留污染。尽量使用不锈钢的盛放工具代替竹匾等其他竹制品,样品包装后都须经过金属探测仪的检验方可出厂。食品包装袋也要列入原辅料的验收。