马面鲀调味干品水份活度的控制

水份活度(water activity)简称aw，又称水的活度，乃表示食品中的游离水(Nonessentjal water)与结合水(Eggential water)的比例关系。测定aw值可以了解该种食品能否保藏。     

水分活度降低剂在半干鱿鱼制品加工中的应用

水分活度(Aw)与食品品质及贮藏性有着密切的关系,降低半干鱿鱼制品的Aw有利于保持其品质并延长保质期。为寻求有效降低鱿鱼制品水分活度的方法,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究了丙三醇、海藻糖和柠檬酸等3种水分活度降低剂对半干鱿鱼制品水分活度的影响。结果表明:丙三醇、海藻糖、柠檬酸均能有效降低半干鱿鱼制品的水分活度,最佳组合为:丙三醇1.80%,海藻糖4.00%,柠檬酸0.40%,此时鱿鱼制品的水分活度为0.872。     

水份活度对水产干制品贮藏期的影响

<正> 食品贮藏时,一般认为水份含量越低,贮藏期越长.但自从人们发现食品水份含量下降到相当于85%的相对蒸汽压以下,即可防止微生物生长,并把相对湿度作为与微生物生长有关的重要参数,进而提出了食品的平衡湿度与水份的可利用度,即水份活度的概念,进一步明确了食品的水份活度与微生物生长的直接关系.实践证明了影响食品保     

展弦比和最大相对弯度对南极磷虾拖网网板水动力学性能的影响

为了研究展弦比和最大相对弯度对南极磷虾拖网网板水动力学性能的影响,通过水槽模型实验分析网板临界冲角(α0)、最大升力系数(CL_(max))、临界冲角时的升阻比(Kα0)和最大升阻比(K_(max))等主要水动力学性能参数的变化规律。结果表明:1)展弦比对CL_(max)、K_(max)和Kα0值的影响极显著(P0.01),对α0无显著影响(P0.05)。随着展弦比的增加,CL_(max)和K_(max)呈上升趋势,Kα0呈先升后降趋势,λ=2.0时Kα0值相对较高。随着展弦比的增加,α0分别呈下降(最大相对弯度为12%和14%)和上升(最大相对弯度为8%)趋势。最大相对弯度为10%时,α0在27.5°~30°间波动变化,趋势线基本保持水平。2)最大相对弯度对CL_(max)和K_(max)值的影响极显著(P0.01),对α0值的影响显著(0.01P0.05),对Kα0无显著影响(P0.05)。展弦比和最大相对弯度两者间交互项对Kα0影响极显著(P0.01),而对CL_(max)和K_(max)无显著影响(P0.05)。随着最大相对弯度的增加,CL_(max)和α0呈上升趋势,K_(max)呈下降趋势。综合考虑拖网网板的水动力学性能,实际应用中建议立式双弧面网板最大相对弯度设计为12%,展弦比设计为2.0,此时网板的主要水动力学性能参数均为前40%水平,具有最大升力系数和最大升阻比相对较高、阻力系数较低的优点。     

水分活度及其在水产食品保藏上的意义

水分是水产食品腐败变质的重要因子，但可供微生物利用的不是食品的总含水量，本文论述了水分活度及其对做生物生长繁殖的影响，它在水产食品保藏上的意义与展望。     

渔具材料基本名词术语(八)

<正> 实测回潮率(W_c)actual regain在某一温、湿度条件下实际测得的回潮率。含水率(W_h)moisture content纤维材料及其制品的含水重量与干燥重量之差数,对其含水重量的百分率。吸水率(W_z)water content纤维材料及其制品浸入水中所吸收水的重量,对其浸水前实测重量的百分率。     

水产养殖

951790 水质和放养密度对饲养于埃及淡水拦鱼饲养场的尼罗罗非鱼和鲤鱼生长和生化组成的影响的某些研究=Some studies onthe effect of water quality and stocking rateon the growth and biochemical compositionof Nile tilapia(Oreochromis niloticus)andcommon carp(Cyprinus carpio),reared infresh water barrage fish farm,Egypt[刊,英]/Shehata M B//Nutr.Abst.Rev.(SeriesB).—1994,64(11).—5493在面积为850、200和420平方米,90厘米深的,灌注尼罗河水的埃及土池中放养     

添加圆苞车前子壳粉的鲢鱼糜凝胶工艺优化及其凝胶特性

圆苞车前子壳粉(psyllium husk powder,PHP)是一种富含膳食纤维的食品亲水胶体.为了解其在鱼糜制品中的作用,本实验以冷冻鲢鱼糜为研究对象,以凝胶强度和持水性(water holding capacity,WHC)为考察指标,研究了PHP的添加量、凝胶化温度和凝胶化时间3个因素对鱼糜凝胶特性的影响.在...     

渔业生态环境

942316 酸性水和铝对Ⅰ龄鲑转为Ⅱ龄鲑(Salmo salar)和海水耐性的影响=Effectsof acid water and aluminum on parr-smolttransformation and seawater tolerance in Atlantic salmon,Salmo salar[刊,英]/Stau-rnes M,Blix P,Beite O B//Can.J.Fish.Aquat.Sci..—1993,50(9).—1816～1827从4月11日～5月24日用 pH5软水或     

镉对鲫淋巴细胞的增殖抑制

镉(Cd2 )以1.25、2.50、3.75 mg/kg腹腔注射染鲫后,用3H-胸腺嘧啶脱氧核苷掺入法(3H-TdR法)和四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法(MTF法)检测鲫淋巴细胞的增殖.结果显示:0～14 d时,1.25 mg/kg组与对照组之间的放射性活度、吸光度均无显著差异;5～10 d时,2.50及3.75 mg/kg组与对照组之间的放射性活度、吸光度差异有显著性,表现为Cd2 浓度愈高,放射性活度及吸光度愈低;10～14 d时,除了3.75 mg/kg组外,其余组放射性活度、吸光度差异均无显著性,并且3.75 mg/kg组与对照组之间的放射性活度、吸光度差异也已缩小.因此低浓度Cd2 不影响鲫淋巴细胞的增殖,高浓度镉则能诱导鲫淋巴细胞增殖抑制.     

真鲷水分脱湿等温曲线和热力学性质的研究

研究了真鲷水分脱湿(解吸附)等温曲线的动力学特性、不冻结水和冻结点之间的关系以及热力学性质.研究采用水蒸汽压法和差示扫描量热法测定了真鲷各个处理条件下的水分活度、熔融热和冰点.实验通过GAB(Guggenheim-Anderson-de Boer)模型和BET(Brunauer-Emmett-Teller)模型对真鲷的水分解吸附等温曲线进行了拟合,确定了各参数间的拟合方程.实验发现,真鲷的水分解吸附等温曲线为Ⅱ型(S形),GAB模型和BET模型均具有较好的拟合度,R2分别为0.991 5(GAB模型,aw: 0.13～0.98)和0.982 5(BET模型,aw＜0.90 ).由拟合方程计算得真鲷的单分子层饱和水分含量分别为0.082 0 g/g 干基(GAB模型)和0.078 1 g/g 干基(BET模型).实验发现,真鲷中可冻结水含量与熔融热存在线性关系(R2 = 0.999 6),并计算得当熔融热(ΔH f)为0时,真鲷的不可冻结水水分含量为0.291 2 g/g干基.     

鱼在腌制过程中水份活度和有关参数的变化关系

本文研究了腌制鱼的水分活度(Aw值)变化及其与其他有关参数的关系。以鲳鱼作为试验原料,用混合腌渍法对鱼品进行不同时间的腌制,然后观察鱼体中水分活度、盐分含量和水分含量的变化情况,并进一步探索这些参数之间相互的变化关系。实验结果表明,鱼体中水分活度和水分含量的降低,盐分的增加均在开始腌制至18小时时为最快;18小时后变化缓慢;34小时后基本趋向平衡。实验表明,水分活度,盐分含量与水分含量之间存在简单的线性关系,因此在腌制过程中,测定出水分和盐分含量就可以计算出水分活度Aw值,从而达到控制鱼品质量的目的。此方法在提高鱼品的保藏效果上具有一定的实用价值。     

无水运输—湿藏销售中虾夷扇贝活力和呈味特性变化

为减少虾夷扇贝带水运输成本和风味损失,探讨"无水运输—湿藏销售"的可行性,以糖原、磷酸精氨酸、腺苷三磷酸(ATP)关联物以及核苷酸能荷分析扇贝活力的变化,以味觉活性化合物含量,味觉活度值及感官的方法评价流通过程中的呈味变化.试验结果表明,无水运输24 h后,糖原含量、磷酸精氨酸含量、核苷酸能荷分别由初始的49.86 m...     

渔业生态环境

970893 咸淡水鱼塘中投施不同剂量有机肥和无机肥对浮游生物生产和鱼生物量的影响=Effect of varying doses of organic and in-organic fertilizers on plankton productionand fish biomass in brackish water fishponds[刊,英]/Garg S K,Bhatnagar A//Aquac.Abst..—1996,13(4).—2056投施4种剂量的有机肥(牛粪)和无机肥(过磷酸盐)对咸水和淡水鱼塘中浮游生物生产、品种组成以及鱼产量的影响进行了研究。监测池塘理化因子发现:池水碱度和水体营     

低场核磁共振技术在水产品品质分析中的研究进展

低场核磁共振技术(LF-NMR)具有检测迅速、样品需要量少、对样品无损伤等特点,在食品中水分、蛋白质、脂肪测定,以及肉类的保水性、质构特性和食品品质检测方面得到了广泛应用,在水产品品质分析中也有很好的应用前景。LF-NMR技术可以检测水产品中的水分含量、水分活度、三种不同水分状态分布等,有利于水产品保鲜贮藏及水产品蛋白质凝胶特性等方面的研究。本文主要介绍了LF-NMR技术的基本原理,系统归纳了该技术在水产品中水分、蛋白质、脂肪组成分析及蛋白质乳化和凝胶特性及品质保藏中的应用,总结了其在水产品无损检测及相关特性中的应用,分析了其在水产品品质分析中的应用前景。     

八、其他

940184 鲤鱼稳态运动和水酸化之间存在协同作用吗?=Is there a synergistic effect be-tween steady-state exercise and water acidifica-tion in carp?[刊,英]/Dijk P V,Thillart G VD,Bonga S W//J.Fish Biol..—1993,42(5).—673～681     

水产加工

990301 用电阻加热法从冷冻鱼糜洗涤水中凝结鱼蛋白=Coagulation of fish preteinsfrom ftozen fish mince wash water by ohmicheating[刊,英]/Lihan Huang∥FSTA..—1998,30(3).—Rc196采用间歇式电阻加热器凝结冷冻鱼糜洗涤水中的鱼蛋白,在常压下(90V AC)冲洗水样品,温度在不同点(40、50、60、70和80℃)升高,研究加热对蛋白的凝结及除去化学需要氧、总悬浮物和总悬浮固态物的影响。当温度为70℃时,鱼蛋白、化学需要氧、总悬浮物     

马氏珠母贝闭壳肌活性肽制备及其辅助降血糖功效评价

为挖掘贝类活性肽潜在的营养功能价值,选用复合蛋白酶和风味酶分别水解马氏珠母贝(Pinctada martensii)、华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)和栉江珧(Atrina pectinate)的闭壳肌,以α-葡萄糖苷酶抑制活性为主要考察指标,探讨了蛋白酶种类、酶解时间、pH、温度以及酶添加量对酶解产物α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响,筛选出最佳酶解产物,通过动物实验进一步验证其辅助降血糖的活性。结果显示,3种贝类的酶解产物均具有良好的α-葡萄糖苷酶抑制活性,其中,马氏珠母贝闭壳肌酶解物(Enzymatic hydrolysate of P. martensii adductor muscle, EHPA)活性最强,在酶解条件时间为3 h、酶添加量为5 000 U·g^-1、酶解温度为50℃、酶解pH为7.0的条件下,EHPA的α-葡萄糖苷酶抑制活性为24.54%,其抑制活性与短肽浓度有一定相关性。动物实验结果显示,EHPA具有辅助降血糖的活性。综上,EHPA具有开发辅助降血糖功能食品的潜在应用价值。     

日本六大渔业公司陷入困境

据日本农业通讯报导,由于呆滞的鱼价和冷冻食品贸易的激烈竞争,日本最大的6个渔业公司(日水、日鲁、宝幸、极洋、大洋、宝水)的拖网船在海上捕捞不能完成指标,因而该6大渔业公司陷入困境。据以1989年9     

叶板尺度比例变化对单缝曲面网板水动力性能的影响

利用风洞模型试验研究单缝曲面网板模型,通过改变叶板尺度比例对单缝曲面网板其水动力性能变化进行了考察。试验中采用了3种不同叶板尺度比例的模型网板,在风速28 m/s,冲角(α)范围0°~70°时,利用塔式六分量机械-应变天平对网板所受到的阻力、升力和力矩进行了测量,通过换算得到网板的阻力系数Cx、升力系数Cy、俯仰力矩系数Cm、压力中心系数Cp和升阻比Cy/Cx,对比各系数的变化分析各模型网板的水动力性能差异。结果显示,2号与3号模型网板的最大升力系数更高,分别为1.919(α=30°)和1.911(α=30°),导流板尺度比例较小的1号与2号模型网板的最大升阻比较高,分别为5.991(α=10°)和5.994(α=12.5°),且2号模型网板的作业冲角选择范围较大;在稳性对比方面,导流板尺度比例较小的1号模型网板的Cp变异系数最低,为6.02%,说明1号模型网板的稳性更好。研究结果可为拖网网板的结构优化设计提供参考。