生猪宰后放血不全原因及对策

最近,部分生猪屠宰场屠宰猪放血不全的问题引起人们关注。生猪屠宰放血不全,致使猪肉中含血过多,肉品色泽不佳,影响肉品卫生质量。我们通过对本市生猪定点屠宰场的深入调查分析认为屠宰生猪放血不全原因主要有以下几个方面：1职能部门管理相对滞后我市实行生猪定点屠宰工作以来,已正式批准了61个生猪定点屠宰场。以我市生猪定点屠宰场设计情况来分析,36％的生猪定点屠宰场设计不合理,突出表现在屠宰间屠宰放血与烫毛池间距离太近。从我市生猪肉品销售情况看,生猪屠宰经营者为了保住生猪收购与猪肉批发这两头客户,在单方面追求经济…     

加强屠宰管理提高猪肉品质

畜产品质量安全问题是一个综合问题。畜产品来源于动物,受各种污染的机会很多,其污染的方式、来源及途径是多方面的,在畜产品的生产、加工和流通环节均可能出现污染。建立无污染屠宰加工体系,加强对定点屠宰场和屠宰过程中的各个环节管理,从工艺流程上减少污染,才能实现无污染肉品销售给居民,保证人民的健康。为了达到这个目的,主要从以下几个方面着手:1宰前管理1.1宰前生猪应得到充分的休息和供给充足的饮水。生猪一般是在宰前几个小时才运到屠宰场,候宰时间过短使其得不到充分的休息,并在运输后因疲劳和精神上的紧张影响机体正常的新陈代…     

高寒地区待宰生猪应激反应的调查报告

康定生猪定点屠宰场位于青藏高原的东南部，甘孜州的东部，海拔２ ８００ ｍ，最高气温 ３０℃，最低气温－１５℃，年平均气温１０℃。该场年屠宰生猪量１．６万头，日平均屠宰生猪４５头。全场生猪都依靠成都、雅安、乐山等地市购进；而这些地区都在海拔 １０００ｍ以下，生猪运距１５０～３５０ ｋｍ，基本上是山区公路。由于运距远，海拔高度变化大，生猪应激反应情况较重。生猪待宰时间长短不一，短的 ４０ｍｉｎ，长的达 ７２ｈ。而生猪运进场后，因市场的需求，猪老板未能按《肉品卫生检验试行规程》第十条规定“畜禽在临宰前应行 １…     

生猪宰前检疫的现状及对策

近年来,随着动物防疫法和相关法律法规的颁布实施,生猪的检疫工作开始有法可依、有章可循,给控制和消灭畜禽传染病的发生以及让广大消费者吃上“放心肉”,提供了法律依据。但在实施定点屠宰检疫过程中的宰前检疫常被人们所忽视,使一些未经宰前检疫而直接进入屠宰环节,造成宰后检验难度加大。致使一些病猪肉漏检而流入市场,同时也暴露出生猪屠宰检疫过程中,存在着许多问题急待解决。尤其是生猪的宰前检疫令人担忧。１宰前检疫存在的问题１．１生猪宰前检疫与宰后检验是一项政府行为,宰前检疫是屠宰检疫中不可缺少的一环,它具有法规…     

实行生猪准宰证制度的体会

为确保屠宰肉食品安全，规范检疫行为，提高检疫质量，杜绝逃检、漏检现象，提高病、害生猪的检出率，我站经过多次调研，确定在市区内各屠宰场试行屠宰生猪准宰证制度，经近半年的试行，效果显著。现简单介绍如下：１准宰证制度的主要内容１．１市区内所有生猪定点屠宰场、肉联厂实行生猪准宰证制度。１．２市区内所有肉联厂、定点屠宰厂必须凭生猪屠宰准宰证明屠宰生猪。１．３由驻场检疫员出具生猪屠宰准宰证明。出具生猪屠宰准宰证明的条件：进场生猪验证并严格按《畜禽产地检疫规范》（国标GB１６５４９－１９９６）复检或补检且临床…     

生猪宰前检疫的内容、方法及处理

将要屠宰的生猪在屠宰前开展的临床检查叫生猪宰前检疫。生猪屠宰前的检疫是生猪屠宰过程中的重要环节，是屠宰检疫必不可少的首要程序。有些生猪经过长途运输，不可避免地感染和产生一些疾病，通过宰前检疫可以尽早发现患病生猪并及时剔出处理，避免混入正常的屠宰加工过程，污染屠宰产品和屠宰场地。因此，搞好生猪宰前检疫能为宰后检疫打下良好基础，意义重大。生猪宰前检疫，只做临床检查，其主要检查下列疫病：口蹄疫、传染性水泡病、猪瘟、猪肺疫、炭疽等病，至于其他疫病和不符合防疫要求的患病生猪一律剔出处理。检查的内容和方法如…     

猪的宰前管理

宰前的饲养管理和屠宰技术对猪肉品质量有很大影响。本文总结屠宰前猪的限饲、停水、运输等方面的管理方法,并针对待宰前猪的饲养管理等方面存在的一些问题提出建议。     

浅谈屠宰畜禽的宰前管理

为了获得优质耐存的肉品,必须做好屠宰畜禽的宰前管理。宰前管理主要包括休息管理和停饲饮水管理。1作息管理1．1休息管理的意义（1）可降低宰后肉品的带菌率屠宰畜禽经过长途运输,由于过度疲劳和精神紧张,使机体的抵抗力下降,一些细菌乘机侵人机体,使肉中细菌含量增加,影响肉的品质和保存。     

西宁市家畜屠宰检疫程序，方法及操作技术要求

为了克服实际检疫中因操作技术不规范而造成的不足，全面推进我市家畜检疫检验技术操作规范。标准、统一、有序和到位，规范检疫员检疫技术操作行为，防止漏检和误判发生，确保肉品质量，我们根据多年的实践和探索，并结合我市实际，提出如下程序、方法与操作技术要求，供同行参考。１屠宰检疫程序１．１宰前检疫程序　查证验物→群体检查→个体抽检→检疫处理。１．２猪宰后检验程序１．２．１机械化屠宰检疫程序　健康待宰猪→冲洗→电击→倒挂→沥血→（１）→剖检颌下淋巴结→汤毛池→打毛机→扫毛台→清水池→提升吊挂→（２）编序号→…     

浅谈如何搞好生猪定点屠宰检疫

搞好生猪定点屠宰检疫，是保证广大人民群众吃上“放心肉”的重要措施，也是维护畜牧业健康发展的重要保障。现根据工作中的长期实践，浅谈一下如何搞好生猪定点屠宰检疫的问题。屠宰检疫工作包括宰前检疫、宰后检疫。１宰前检疫宰前检疫是防止把病猪带入屠宰间，预防疫病传播扩散，尤其是宰后检疫难以发现的疾病，如口蹄疫、狂犬病等。生猪的宰前检疫一般采用群体检疫与个体检疫相结合的方法进行。１．１群体检疫群体检疫的目的在于评价整群猪的健康状态。检疫程序如下：首先按猪的来源地区或车、或圈进行分群，查验《动物产地检疫合格证明…     

亚卫公司为业界祈福

近日．郑州市商务局专门就生猪宰前状态予以明确规定。规定指出．全郑州市定点屠宰厂必须做到待宰猪临宰前停食静养12至24小时．宰前3小时停止喂水。在生猪静养期间．任何人不得对生猪喂食含食盐、食糖等促使生猪产生饮水欲望的物质．不得对生猪实施强制饮水或限制生猪在圈内自由活动的措施。     

屠宰前的管理对畜禽肉质的影响

畜禽宰前管理包括宰前的饲养和断食管理，搞好宰前管理对提高肉品的质量至关重要。１宰前饲养即屠宰场收购畜禽后到屠宰前一段时间的管理。由于畜禽经过长途运输、挤压，畜体疲劳，抵抗力下降，如果管理不善，细菌、病毒很容易侵入造成机体发病。另外，由于途中饲喂和饮水受到限制，畜体代谢废物不能有效排除，从而影响肉品质量。经过２天以上宰前的良好饲养管理，可使畜体得到充分的休息和饮水，对提高肉品质量非常重要。１．１要保持圈舍的清洁卫生，在牲畜进圈前，对圈舍要彻底清扫、冲洗、消毒。１．２要保持环境安静，减少干扰，使畜禽…     

关于规范生猪屠宰程序的几点认识

国家技术监督局颁布的“生猪屠宰程序”国家标准和“四部规程”明确规定：生猪屠宰前应进行 １２ ｈ～ ２４ ｈ断食休息，充分给水至宰前３ｈ。但许多生猪屠宰定点场并未按标准执行。而是实行“随到随宰，宰后销售”的方式。 第一，不利于宰前检疫。生猪的宰前检疫主要是通过临床检查，观察动物在静态、动态时的表现症状有无异常；采食、饮水情况是否正常；排泄粪尿情况如何。对个别个体还应进行触摸和测量体温。进行这些项目的检查，不但需要一定时间，而且要求动物处在安静、自然的环境中。显然“随到随宰”不利于宰前检疫。 第二，不利于…     

生猪屠宰放血不全原因分析

良好的屠宰加工工艺 ,能保持宰后肉品应有的色香味和营养成份及生物学结构特性 ,屠宰猪的放血程度是影响肉品卫生质量的重要标志之一。笔者根据生猪屠宰放血情况和对上市肉品的检查认为 ,放血不全是屠宰工艺上存在的问题之一 ,其原因有以下几点 :1　宰前停食停水时间过长 ,猪体严重脱水断食管理可促进机体内一部分蛋白质和脂肪分解为氨基酸 ,可溶性脂肪和低级的脂肪酸使肉质柔嫩多汁 ,味道鲜美 ,风味增加。同时 ,宰前断食再给予饮水 ,可稀释血液 ,使宰后放血良好。个体户为了宰后胃肠清理方便不仅给猪断食 ,而且还停止饮水 ,因停食停水时间…     

小型屠宰场兽医检疫员应把好“三关”

随着生猪定点屠宰的实行，小型屠宰场的检疫越来越受到广大市民的关注。为使广大群众吃上放心肉，日照市畜牧兽医监督所多次下发文件，要求检疫员必须把好“三关”，即：宰前检疫关、宰后检验关、产品出场关。１宰前检疫关１．１生猪进场时兽医检疫员必须查验四证即：“动物产地检疫合格证明”、“出县境动物合格证明”、“动物及动物产品运载工具消毒证明”和“免疫证明”。１．２采取群体检查和个体检查相结合的方法，对进场生猪进行临床检查。１．３分圈健康的生猪进入待宰圈，急宰的送入急宰圈。１．４宰前检疫应注意的是国家规定的检疫…     

浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点

生猪屠宰检疫是肉品流向市场的最后一道关口。因此,加强检疫工作,可确保流向餐桌肉品的可靠性、安全性。而生猪屠宰检疫工作细节,囊括了对生猪屠宰进行的宰前检疫和宰后检疫过程中的同步检疫。生猪宰前的检疫程序主要包括入场检查、待宰检查、宰前复检。经屠宰检疫合格的肉品加盖验讫印章;不合格的加盖销毁印章,予以无害化处理。屠宰过程中的同步检疫,注意按屠宰检疫规程做好头蹄及体表、酮体、旋毛虫、内脏的检查和之后的复检等工作。无论检疫结果如何,本着公平、公正、合理的原则,制定综合性处理意见。本文就生猪屠宰检疫流程和检疫要点做详细的分解阐述,为今后提升生猪屠宰检疫质量提供理论和技术指导。     

生猪屠宰放血不全原因分析

良好的屠宰加工工艺,能保持宰后肉品应有的色香味和营养成分及生物学结构特性,屠宰猪的放血程度是影响肉品卫生质量的重要指标之一。笔者根据生猪屠宰放血情况和对上市肉品的检查认为,放血不全的原因有以下几点:1宰前停食停水时间过长,猪体严重脱水断食管理可促进机体内一部分蛋白质和脂肪分解为氨基酸,使肉质柔嫩多汁,味道鲜美,风味增加。同时,宰前断食再给予饮水,可稀释血液,使宰后放血良好。个别经营户为了宰后胃肠清理方便不仅给猪断食,而且还停止饮水,因停食停水时间过长不仅使屠宰后肉的重量减少,也使血液浓稠而放血不全。2放血时间不…     

对自宰自用生猪检疫工作的探讨及建议

自宰自用生猪的检疫（以下简称自宰检疫）是指动物检疫人员依法对农民自己屠宰或请他人屠宰的主要供自己食用的生猪的检疫。从概念上看,自宰检疫实际上是在农户家中实施的屠宰检疫,因此,其管理方式有别于定点屠宰检疫和产地检疫,是一项相对独立的工作。开展自宰检疫有十分重要的意义。一是自宰自用生猪量大。我市多为丘陵山区,农民有杀猪过年的习惯,在有的地方,自宰检疫已与产地检疫和屠宰检疫三分天下。如我市忠县,全县年出栏生猪50万头,自宰检疫生猪23．9万头,检出病猪1721头,检疫收入66．7万元,占各项检疫收费的40％以上。二…     

对生猪屠宰检疫技术的探讨

生猪屠宰检疫是动物检疫部门对屠宰场(点)屠宰的动物实行宰前检疫、宰后检验,检疫合格出具检疫证明,加盖统一使用的验讫标记。是确保肉品质量安全,维护人体健康,控制和消灭动物疫病,促进畜牧业健康发展的重要工作。实施生猪定点屠宰、集中检疫是防止动物疫病传播,提高肉品卫生质量,保护人体健康,保证肉品卫生质量,严防病害猪肉上市,保障广大市民吃上"放心肉"的一项重要措施,是关系人民群众     

郑州加强生猪“人道屠宰”宰杀前须静养12小时

为响应“中国人道屠宰计划”,郑州市商务局目前发出通知：“全郑州市定点屠宰厂必须做到待宰猪临宰前停食静养12～24小时,宰前3小时停止喂水。在生猪静养期间,任何人不得对生猪喂食含食盐、食糖等促使生猪产生饮水欲望的物质,不得对生猪实施强制饮水或限制生猪在圈内自由活动的措施。