家常香蔬——芹菜

芹菜被誉为“美容圣品”，具有独特的美白功效，被称为“厨房里的药物”。 营养学家指出，平时多吃些像芹菜、菠菜、韭菜这样的深绿色蔬菜，对我们的健康十分有益。在我们每天摄取的400-500克的蔬菜中，深绿色蔬菜就占了一半。     

揭开五色蔬菜的营养“密码”

日常生活中一个成年人每天应摄入400~500克蔬菜才能满足人体的需要。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素、矿物质以及膳食纤维等。蔬菜品种繁多,颜色各异,研究发现,某些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定的关系。     

揭开五色蔬菜的营养“密码”

日常生活中一个成年人每天应摄入400～500克蔬菜才能满足人体的需要。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素、矿物质以及膳食纤维等,蔬菜品种繁多．颜色各异．研究发现．某些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定的关系。     

养生食品中的“最佳”

最佳蔬菜 既能提供丰富的养分，又有抗癌功效的蔬菜当为最佳。红薯。它既是维生素的“富矿”（每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理要求）．又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明．就抑癌作用而言，红薯，花椰菜、空心菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗．     

福建雪里蕻的来历与创汇增收前景

（一）雪里蕻，属十字花科蔬菜，是芥菜种的一个变科。因诸菜雪后皆冻萎，唯此菜独青故名。又因该菜主要供作腌后吃特别好吃，故福州又俗称“腌菜”，福州话说快一点又变做“盐菜”。新鲜雪里蕻，每100克中含有维生素C60—90毫克，是蔬菜中含维生素C最多的一种蔬菜，可与青椒、苦瓜、青蒜相同。却比其他蔬菜多半倍，如黄瓜、番茄等。有的比波菜、蕹菜等多一倍。维生素C是能壮筋骨，提高人体抵抗各种疫病，又叫抗坏血酸。成人每天需要维生素C达50—100毫克。幼儿需要达30—50毫克。（二）福建原无雪里蕻菜，最早引种者是清道光26年（1846）…     

泰安三大名果美誉传遍全球

近日；江苏省无锡市天绿纸菜有限责任公司多年研制的新型即食食品──蔬菜纸(纸菜)，在获得多项专利技术后实现了产业化，开始批量生 产。这种创新食品，超过了日本用模压式工艺生产的纸菜的各项指标，具有自主的知识产权，在国内外蔬菜加工业属一大创造。 目前，我国蔬菜由于运输保鲜等方面的原因，损失很大，且造成环境污染。国内蔬菜保藏方法虽有脱水、冷冻干燥、冷库仓储等，但只能使蔬菜成为“半成品”，而不能直接食用。纸菜作为新型即食品，可干吃也可泡汤吃，保质期可达6个月以上，不仅保持了蔬菜中的维生素C等营养物质基本不损失…     

果农百科

每日吃5份蔬菜水果最近，美国农业与卫生部门提出了每日吃５份蔬菜水果增进健康的行动计划。如果您在一些大的超市，购买由美国进口的蔬菜或水果，在它们的包装纸上就印着“每日吃５份蔬菜水果，可以增进的健康”的字样。由于吃高脂肪，尤其是高饱和脂肪的肉类、内脏、全脂奶能导致动脉粥样硬化，引起患心脏病、中风等疾病，还能导致患各种癌症。而蔬菜水果，因其含有丰富的维生素如β胡萝卜素、维生素C和B族维生素；矿物质如钙、磷、钾、镁等以及纤维素，所以能够预防心脏病、中风以及某些癌症。最近的研究还发现，蔬菜水果中除了含有大量…     

抗癌防癌的良果佳蔬

现代医学研究证明．新鲜的蔬菜和水果中有许多防癌成分,如维生素Ｃ、Ｅ、川胡萝卜素）、纤维素、微量元素栖、锌、钼和多酚类等多种防癌、抗癌物质。富含这些物质的果菜,有利于预防以下部位的癌症：口腔、咽、食道、肺、胃、结肠、直肠、膀胱其次是胰、乳腺;最后是喉、卵巢、子宫颈、子宫内膜、前列腺、甲状腺和肾脏。专家们推荐每天应吃新鲜蔬菜５００克,新鲜水果２００克。经调查,多吃蔬菜和水果的人,患癌比率比少吃蔬菜和水果的人低２０％－５０％。常见的防癌果菜有：①水果类,主要有大枣、桂圆肉、无花果、刺梨、猕猴桃、山植、…     

绿叶蔬菜的健康好处

按照我国营养学家的推荐,每天要吃400~500克蔬菜,其中200克以上应该是绿叶蔬菜。绿叶蔬菜的好处,在国内外多项研究中都得到了证明,其好处之多,超出大家的想象。归纳起来,主要有以下方面： 。     

水果不能代替蔬菜

水果不能代替蔬菜在日常生活中，很多人都喜欢吃水果，而不喜欢吃蔬菜，特别是一些老年人和儿童，认为只要每天食用一定量的水果，即使少吃或不吃蔬菜也无关紧要，其实这是一种错误观点。蔬菜和水果含的营养成分从质上和量上都有较大的差异。以青菜和苹果相比，前者比后者...     

怎样科学食用马铃薯?

马铃薯又称土豆、山药蛋。它即是很好的主食,又是理想的副食。尤其是到了冬季,它便成了餐桌上的主角了。它有较多的维生素,就其所含的维生素C来说,每100克中就含有20～40毫克,成人每天食用鲜土豆半斤左右,即可满足维生素C的需要量,比起一些常吃的蔬菜和水果来实在有过之而无不及。土     

你了解这些蔬菜吗?

蔬菜真的那么健康吗?可以明确地回答:是。即使多数蔬菜的主要成分是水,但它们含有许多维生素、矿物质和纤维素,除水果外,蔬菜是维生素C、B以及胡萝卜素的主要来源。尤其是胡萝卜、羽衣甘蓝和菠菜中富含这种原维生素A,青椒、羽衣甘蓝和青花菜富含维生素C。所有的蔬菜中都程度不同地含有像类胡萝卜素或类黄酮这样一些重要的植物次生物质,它们给予植物芳香和颜色。有些蔬菜能对人体产生抗菌作用,有些能增强人体免疫力,有的甚至能防癌。速冻蔬菜维生素含量与新鲜蔬菜是否相同?速冻蔬菜甚至可能比“新鲜”蔬菜更好———这要看蔬菜存放或烹饪的…     

蔬菜平均营养价值(ANV)的评估

蔬菜含有人体必须的若干营养成分。各种维生素主要来自蔬菜,如果人体缺乏维生素就会引起多种疾病;人体组织中含有20多种矿物质,而蔬菜提供的矿物质以钙、铁、磷为主,它能调节生理功能,保持人体健康;有些蔬菜含有较多的蛋白质和氨基酸;蔬菜的叶部和茎部还含有丰富的纤维素,可刺激大肠蠕动,有促进消化和预防便秘的作用。人们在长期食用蔬菜的经历中,逐渐形成一个共识,宁可其它食品少吃,蔬菜不可不吃。     

世界卫生组织公布最健康食品

蔬菜十三鲜 入榜"最佳蔬菜"的有13种,都是人们平时经常会吃到的. 香甜的红薯最让人流连,也许你不一定每天吃,但是红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6,不仅能防止衰老、预防动脉硬化,还是抗癌能手,所以它被选为蔬菜之首.北京市食品研究所张嘉芷教授说,日常饮食讲究酸碱搭配,健康人pH值要达到7.3左右,而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品,所以要和碱性食物搭配在一起吃,蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品,可以多吃一些.     

蔬菜营养与保健（三）

6　蔬菜生食自改革开放以来 ,关于蔬菜的生食和熟食问题往往是生活中的讨论热点。我国人民吃蔬菜基本上以熟食为主 ,而西方国家则以生食为主。从总体讲 ,大部分蔬菜生食是合乎科学的 ,它能使人体吸收到全面的营养。因为蔬菜经烧煮后 ,它所含的维生素和蛋白质会受到破坏 ,提供能量也会减少 ,特别是维生素Ｃ和维生素Ｂ1,经过煮烧后 ,前者可损失 6 0 %左右 ,后者可损失约 30 %。此外 ,烧煮蔬菜能促使蔬菜吸收水中的铅 ,煮的时间愈长 ,吸收铅的数量愈多(根据世界卫生组织和粮农组织规定人对饮食中铅的“容许摄取量”每周仅 3ｍｇ(毫克 ) )。铅的…     

青梗菜57号夏季高产高效栽培技术

青梗菜57号叶菜特性:株型直立紧凑,叶椭圆形,叶面光滑,耐高温;极早熟,夏季播种28天左右收获;秋季播种35～40天收获。适宜播种期为4～8月。是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物     

蔬菜营养与保健（二）

根据科学家和医疗专家的研究 ,蔬菜不仅可以供给人体维生素、矿物质、微量元素和纤维素等营养物质 ,而且有防癌抗癌作用。据有关方面统计 ,全国每年患癌症的人数约有 180万 ,而死于癌症的约有12 0万人 ,因此癌症是威胁人类健康的主要病害之一。人为什么会生癌 ?据专家研究 ,认为是由于“致癌物质”引起的。所谓“致癌物质” ,已经知道的有 :黄曲霉素、亚硝酸胺、亚硝酰胺、黄樟素、黄捍菌素、苯并芘、Ｒ -氮氨基甲基衍生物等等。因此 ,防止“致癌物质”摄入人体和阻止致癌物质在体内的形成是防治癌症的关键。而多吃蔬菜又是阻止“致癌物”在…     

新型高蛋白蔬菜——牛奶豆

牛奶豆是近年开发的高档蔬菜品种,其营养价值高,每百克含蛋白质13.6克、脂肪5.7克、钙100毫克、磷219毫克、铁6.4毫克,是植物蛋白质的重要来源.皮外还含有胡萝卜素,维生素B1、B2、C等多种维生素及人体所需的氨基酸,有滋补强身的作用。每天吃120克牛奶豆,等于喝500克鲜牛奶,故叫它牛奶豆。牛奶豆为豆科蝶形花亚科藤本植物,全缘三出复叶,腋生总状花序,花紫红色,荚刀形,长10～15厘米,     

县长抓菜 初见成效

四川省梁平县是山区小县,“菜篮子”问题是老大难问题。菜地少,城区专业蔬菜基地只有163.8亩;吃菜的多,城区4万多人;菜少,品种少、数量少,城区基地菜每天人平只有100克,相当部分蔬菜要从外地运来;菜价是重庆、成都、毗邻县的2至3倍。群众反应强烈。面对老大难问题,刚上任的县长穆宜亭亮出了他的高招。     

吃蔬菜怎样合理搭配

各种蔬菜所含营养素都很丰富,但又各有千秋。绿叶菜,含丰富的维生素和无机盐,还有充足的水分,味道鲜美;黄色蔬菜(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少,但含其他营养成分却很高,如胡萝卜含胡萝卜素特别多;无色