调味番茄沙司加工技术

番茄营养丰富,具有极高的经济价值和食用价值。以番茄为主要原料制成的番茄沙司,原料来源广泛,工艺简便易行,产品风味独特,是用于做菜调味和佐食的佳品。其加工工艺如下。一、工艺流程原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮浓缩→加调味料→煮制→装瓶封口→杀菌→冷却→成品。     

番茄主要加工工艺

目前番茄加工产品有番茄酱、番茄汁、番茄罐头等产品。一、番茄酱1.工艺流程选料→清洗→破碎、预热→打浆→二次打浆→浓缩→装瓶→杀菌冷却→贮藏。2.操作技术(1)原料选择。标准是番茄果实鲜红,茄红素含量高鲜果(每100克含茄红素6毫克以上);果实可溶性固形物含量高;抗裂性好,耐贮藏,果实红     

番茄主要加工工艺

目前番茄加工产品有番茄酱、番茄汁、番茄罐头等产品。一、番茄酱1.工艺流程选料→清洗→破碎、预热→打浆→二次打浆→浓缩→装瓶→杀菌冷却→贮藏。2.操作要点原料选择:番茄果实鲜红,茄红素含量高(6毫克/100克以上);果实可溶性固形物含量高;抗裂性好,耐贮藏,果实红熟一致;胎座红色或粉     

预处理方法对番茄红素提取的影响

[目的]比较不同预处理方法对番茄红素提取的影响，优化其预处理工艺。[方法]采用离心脱水、冷冻、干燥、乙醇处理等方法对番茄浆样进行预处理。研究预处理方法对番茄红素提取的影响。[结果]提取液在444、472和502nm处各有1个吸收峰，其最大吸收在472nm。各预处理番茄浆的番茄红素提取率高低为：离心脱水处理〉冷冻处理〉45℃烘干、粉碎〉60℃烘干、粉碎。无水乙醇处理稍低于不处理番茄浆。番茄浆经离心脱水和冷冻处理后用石油醚：丙酮=1：1提取1h，提取液的吸光度变化较小，番茄浆经干燥处理再用有机溶剂提取1h。提取液的吸光度变化较大。料液比为1：6时，番茄红素的提取效果较好。[结论]番茄果实打浆后，离心脱水处理或冷冻处理均可提高提取率，缩短提取时间。     

海带猪肉灌肠的加工

1、工艺流程海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。     

5款特色豆腐制作技术

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。（2）操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，洗净，在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。     

山楂小食品的制作（二）

山楂小食品的制作（二）山西省太原市农业学校王宇鸿６．山楂酱工艺流程：挑选→漂洗→煮制→打浆过筛→加糖煮制→成品装罐（１）挑选：选择新鲜、成熟、完好的果实。（２）漂洗煮制：将冲洗干净的果实，放入铝锅内煮至果肉软化，捞出冷却待用。（３）放在打浆机中打浆、...     

优质油豆腐制作技术

<正>一、工艺流程原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。2.脱壳。用小钢磨脱壳法,把钢磨的活动页门打开,夹一块适当厚度的纸片,再把页门的镙丝拧紧,在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口,加工完毕吹去豆     

西红柿粉的加工技术

<正> 西红柿粉的加工工艺流程为:西红柿→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥。 1 原料选择:选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。 2 热破碎:西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将西红柿浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酶得到及时的钝化,果胶物质保留量多,最后所得西红柿品具有较高稠度和品质。因此,一般多采用热破碎法。 3 打浆:为了去掉西红柿的皮与籽,采用双道打浆机进行打浆。第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米,第二     

红枣醋的生产技术

<正> 1 工艺流程 大米→浸泡→磨浆→调浆→液化(加α—淀粉酶)→降温→糖化(加新鲜生麸皮)→糖化液。 红枣→清洗→浸泡→热煮→打浆→枣浆→接种酵母→酒精发酵→加稻壳、麸皮、醋酸菌→醋酸发酵→加盐后熟→淋醋→生醋液→加热灭菌→陈酿→红枣醋。 2 工艺要点 2.1 原料选择。因鲜枣成熟比较     

番茄汁制作方法

主要原料：番茄、蔗糖、食盐。设备用具：打浆机、瓶、灭菌器。制作方法：选取8～9成熟、果肉厚且较硬的果实为原料，洗净，放入85～90℃热水中煮3～5分钟，捞出，沥干水，通过0．75厘米筛孔的打浆机打浆、榨汁。剩下的残渣加少量汁液后进行第二次打浆、榨汁。按汁液重量加14％的蔗糖，0．5％的食盐调配，并在1000～1500个大气压力下均质。将汁液经过蛇形管或快速灭菌器，在95～100℃温度下灭菌20分钟。     

调味番茄沙司的加工

番茄营养丰富．含有丰富的维生素C和胡萝卜素．具有极高的经济价值和食用价值。以番茄为主要原料加工番茄沙司．原料来源广泛，工艺简便易行．产品风味独特。调味番茄沙司，是番茄经处理后打浆、去净皮和种子．经浓缩后再加入糖、醋、香辛料以及其他调味品煮制而成的．是用于做菜调味和佐食的佳品。     

草莓原汁生产新技术

1．工艺流程 原料→清洗→检果→破碎→打浆→过滤→脱气→均质→灭菌→冷却→灌装。 草莓汁生产线由四大工段组成：制浆工段,调配工段,灭菌工段,无菌灌装工段。机械设备主要有：原料清洗机、检果机、破碎机、打浆机、调配锅、脱气机、均质机、灭菌机、冷却器、灌装机、料液泵和贮罐等。     

番茄、胡萝卜果子卷的加工技术

果子卷,即呈卷状的果丹皮。传统的果丹皮常以山楂、苹果等水果为原料加工而成,而以蔬菜为原料的并不多见。随着蔬菜生产量的增加和人们对蔬菜营养的重视,即食性蔬菜加工食品的开发已显得越来越重要。为此,以番茄、胡萝卜这两种被广泛种植,营养丰富的蔬菜为原料,来制成一种蔬菜果子卷,满足人们对蔬菜的需求。该产品集胡萝卜、番茄营养于一体,食用方便,贮存期长,色、香、味俱佳,是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切分→软化→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→切片→二次烘干→打卷→包装→贮藏…     

仙人掌饮料的制作

<正>原料仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。工艺流程原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。操作要点1.原料处理:加工前需要进行消毒,一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟,然后用清水冲洗。2.护色:在温度85℃~90℃下热烫1分钟,热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用,护色效果更好。3.打浆、过滤:热烫后,加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆,先进行粗     

优质油豆腐制作技术

油豆腐是老幼皆宜的传统食品,按本文方法精制的油豆腐,色泽、口感都胜于普通产品,经济效益丰厚. 一、工艺流程 选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品.     

枣酱罐头巧加工

一、工艺流程选料→清洗→浸泡→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品。二、操作要点(一)原料处理1.选用优质干红枣,剔除病虫果、     

营养苹果泥的加工

用苹果加工营养苹果泥,营养丰富,不仅深受消费者喜爱,还是治疗腹泻和便秘的理想食品,同时,苹果原料广泛,加工本低效宏,是加工增值的好项目. 1 工艺流程.原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→冷却     

枣酱罐头巧加工

<正>一、工艺流程选料→清洗→浸泡→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品。二、操作要点(一)原料处理1.选用优质干红枣,剔除病虫果、     

多味番茄脯的加工工艺

多味番茄脯是以番茄为原料，辅以糖、姜泥、酸等辅料，通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味，色泽亮丽、外形美观的一种蔬菜糖制品。该产品克服了传统番茄脯含糖量高、口味单调等缺点，并且具有姜的发汗、开胃等生理功效。产品的加工技术及加工中应注意的问题简述如下：一、工艺流程选料→清洗→热烫去皮→修理切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装→成品。二、操作要点1.选料选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，成品…