仿生海洋食品的加工及其安全性

仿生海洋食品,是以海洋资源加工副产物为主要原料,利用食品加工技术,模仿天然海洋食品的形状、质地及风味加工而成的一种新型食品。本文就仿生海洋食品的原料选择、加工技术及其质量安全性作一简单介绍。     

关于实施国家海洋食品工程的探讨

开发海洋食品工程，将是构成２１世纪大产业的一个重要产业。作者从宏观的高度去探讨实施国家海洋食品工程的战略意义，围绕我国海洋开发总目标，概述五个子工程的组织实施。     

蛤蜊风味料研制情况简介

历来,食品调味、加香普遍使用合成风味料和天然风味料,由于发现合成风味料具有一定的毒性和致癌性,使人们对食品的安全产生疑虑。天然风味料大多来源于人们长期食用的安全食物,因而受到人们的欢迎。如何更好地开发天然风味料满足食品消费者的需要,是目前生产者所关注的。蛤蜊风味料取自天然,口味鲜美,食用安全,营养价值高,符合食品消费的发展方向。     

海洋功能食品的开发与利用

海洋蕴藏着丰富的生物资源，利用海洋生物资源研究和开发海洋功能食品已成为食品业的热点。讨论了海洋功能食品的概念，叙述了近年来国内外海洋功能食品包括海藻功能食品、微藻功能食品、鱼虾贝类功能食品和浓缩水解鱼蛋白功能食品等的研制状况及营养保健作用。     

天然海鲜调味料生产新工艺通过鉴定

由湛江水产学院食品与制冷工程系与省海洋与水产厅加工渔机办等单位合作进行的“天然海鲜调味料生产新工艺研究”，已于12月5日由省海洋与水产厅主持并通过了技术鉴定。课题组两年多来先后研究了虾自溶过程的激活因子及其最佳环境条件，并将其浓缩水解液试制成黑虾油、虾味沙司等2个新产品；     

模拟海味食品的加工技术

近年来世界不少国家，特别是日本和美国，已研制出品种繁多的模拟食品供应市场，如：模拟鸡肉、模拟牛肉等及各种模拟海味食品，模拟食品又称人造食品或仿造食品。模拟食品的兴起，是由于它具有三大优点：脂肪、胆固醇含量低，有益于健康；外形、色泽、口味和口感都近似天然食品；     

海洋功能食品开发现状

运用现代科学技术手段将海洋生物中具有生理调节功能的活性物质提取出来制成功能食品，已经引起国内外食品营养专家的关注。目前海洋功能食品开发已取得了很大成绩，主要表现以下几个方面：[第一段]     

鱼糜方便食品与小包装的研究——蜜汁鱼块、鱼蓉片和灵芝鱼卷的研制

<正> 前言在实现四个现代化的建设中,对于建立现代化的食品工业,研究和发展方便食品,是使我国广大人民从繁琐的家务炊事中解放出来的一个重要课题。方便食品有“即席食品”、“快速食品”、“配制食品”或“冷冻预制食品”等。由于它产品种类繁多,各具风味,食用简单,携带方便,营养丰富,卫生安全,深受消费者欢迎;国外在很短的时间内得到     

龍须菜de生物学作用及应用前景

龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)又名江蓠、鹿角菜、凤菜等,是红藻门(Rhodophyta)、江蓠属(Gracilaria)的一个种,是产琼胶藻的优良品种.龙须菜新鲜的藻体具有毒体的风味和营养保健功能,可用_作鲍鱼饵料或者加工成海洋蔬菜作为风味食品,并且其多糖成分具有抗肿瘤作用.……     

福建莆田：名贵藻类“海葡萄”引种取得成功

日前，福建莆田秀屿区国家级僧帽牡蛎厚种场养殖的“海葡萄”新品种项目，顺利通过省水产研究所组织的引种验收。很快，这种名贵的藻类食品“海葡萄”将在莆田培植推广，届时，市民餐桌上就会新增一道独特的风味食品。     

海产食品中药理活性成分研究进展

对近几年来海洋水产食品中抗肿瘤、抗菌抗病毒、抗溃疡、抗心血管疾病等方面的活性物质的研究进行了综述，旨在为水产品的开发和综合利用提供帮助。     

海藻多糖及其生物活性

海藻多糖及其生物活性徐明芳高孔荣刘婉乔（华南理工大学食品工程系，广州５１０６４１）关键词：绿藻褐藻红藻生物活性随着研究海洋生物方法的不断改进及现代化分离技术的有效使用，天然产物化学及其生物活性的研究，从陆地延伸到海洋。海藻是海洋植物中数量，品种最多的...     

海藻食品的加工

海洋中的藻类约有1000多种，海藻按颜色分有褐藻、红藻和绿藻；我国沿海可供食用的海藻约50余种，主要栽培和食用最多的是紫菜、海带、裙带菜等。海藻富含蛋白质、矿物质、微量元素，特别是人体必需氨基酸的含量比其它动、植物原料多；而且味道鲜美，属纯天然食品。海藻还有医     

国内外水产加工研究动态

本文介绍了国内外水产品保鲜和保活技术研究、高新技术在水产加工业的应用、海洋生物活性物质的提取技术研究、海洋功能食品和海洋药物的开发研究动态。     

几种模拟海味食品的加工技术

一、人造海蜇皮 人造海蜇皮以褐藻胶为主要原料,添加大豆蛋白和其它调味品制成的一种模拟食品,可用于凉拌、炒制等,它具有天然海蜇的脆嫩和风味。     

大型海藻龙须菜的生态特征

龙须菜(Gracflaria Zemanei formis)是产琼胶藻的优良品种.龙须菜新鲜的藻体具有独特的风味和营养保健功能,可用作鲍(Haliotis sp.)饵料或者加工成海洋蔬菜作为风味食品,并且其多糖成分具有抗肿瘤作用[1].     

浅谈饲料安全性与动物源食品安全

随着科学进步和人类物质生活的不断提高，食品的安全卫生要求越来越严，人们普遍对食品的安全卫生问题极为关注。一个时期以来，无污染、无残留和无公害的安全绿色食品已成为人们一种新的消费时尚，更多的人日益关注食物链前端，已将食品安全卫生由餐桌转向食品原料来源地（养殖、种植、天然等）。由农牧渔业的发展可知，我国的畜禽水产市场也正在从只重视畜禽水产品的数量向关切其卫生品质尤其是安全性转变，畜禽水产品的安全性将是我国动物源食品能否参与国际竞争、打入国际市场的一个最关键因素。饲料安全性是指饲料中不应含有对饲养动物…     

新世纪山东现代渔业之感怀（下）

3 海洋食品加工成就山东渔业大强之路 在山东渔业的诸多全国第一中，水产品的对外贸易和出口创汇是最令人称道和叹服的。去年全省水产品进出口总额34亿美元，其中出口创汇22亿美元，分别占全省农产品出口创汇和全国水产品出口创汇的三分之一。去年山东水产业总产值1136亿元，在养殖、捕捞、加工三大产业中，加工业产值356亿元，超过了养殖、捕捞曲大产业产值之和。沿着山东海岸走来，一路上记不清参观了多少个水产加工厂，那井然别致的现代化厂房构成一道独特亮丽的风景线。山东海洋食品精深加工不断向深层次、宽领域拓展，走出了一条极具特色的品牌化、园区化和外向化的发展之路。     

茂名市水产品综合加工厂再获殊荣

市海洋与水产局创建的市水产品综合加工厂继去年5月“祥兴牌”鱼糜系列制品荣获，98国际食品博览会金奖和7月获省商检局颁发的欧美产品质量免检出口证之后，最近新投产的豆豉鲮鱼罐头和鱿鱼丝以上乘的质量、舒适的口感、精美的包装一举夺得第五届国际食品博览会金奖，     

海洋生物与食用天然色素

<正> 食用天然色素随着食品工业的迅速发展,已远远不能满足其需要。而从海洋生物中提取食用天然色素具有很大的潜力。本文就海洋生物与食用天然色素的关系作一些介绍.一、食用天然色索食用天然色素是指存在于食物或添加于食物、饮料等食品中的天然发色物质,它可使食物有美丽的色泽和可口的风味。