蔬菜多切块少切片 揭秘烹调中的营养保鲜法

<正>美食是人生的一大享受。但如果食物烹调不合理,很多营养素就会被破坏,这时我们所品尝到的所谓"美食"可就成了"美中不足之食"了。那么,日常生活中如何在兼顾美味的同时,不让营养偷偷溜走呢?淘米别太勤,面食蒸烙最好米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加。做泡饭时,可使大量维生素、矿物质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造     

怎样使面食中的营养少受损失

面食如果烹调和食用方法不当,就会造成粮食中某些营养素的破坏和损失。同时,做面食的不同方法,在保存营养成分方面也有很大出入。做馒头时营养损失的途径是在发酵的面团     

甘薯翻秧不利于高产

许多农民习惯给甘薯翻秧，认为甘薯翻秧可以抑制茎叶徒长，促进养分向块根运转，其实恰恰相反，翻秧反而会使养分加速向茎叶运转，是一种费力又减产的做法，实践证明，翻秧次数越多，减产越重，一般可减产15％左右。     

金叶女贞落叶原因追踪调查

金叶女贞如果连年栽种，将会导致减产。因为它在生长过程中对重茬极其敏感。重茬次数越多，减产现象越为严重，有时甚至可造成绝产。针对这一现象我们选重点地块200亩进行试验。经过两年多的实践，我们发现死苗原因可归纳为以下几方面：     

猪常用饲料的使用

1．青饲料类青饲料是常用的维生素补充饲料，包括芭蕉秆、草木樨、各种叶菜牧草等。如果猪日粮中缺乏青饲料，会使饲料的消化利用率降低，猪生长缓慢。此外，青饲料含丰富的无机盐，钙、磷、钾的比例适当。青饲料无污染的情况下，最好不要洗。因为鲜嫩的青饲料，洗得越净，水溶性维生素损失越多。也不要煮制，因高温会使大部分维生素、蛋白质遭到破坏，     

保水通风降温试验

机械通风技术的普遍应用，在一定程度上确保了粮食的低温状态。但是，通风降温过程中无法避免地会使储粮水分有所降低，通常一个储存周期可使储粮水分降低1％～1．59／6，造成出库粮食的数量损失。为减少通风造成的水分损失，中央储备粮德州直属库对保水通风降温工作进行了重点探索和研究。通过改变通风方式，充分利用高湿空气通风，减少储存周期内的通风次数等试验，取得了一定的效果。     

营养强化米生产工艺的研究

<正>我国是世界上栽培水稻最古老的国家,距今已有六七千年的历史。全球有50%以上的人以大米为主食。我国稻谷的产量接近全国粮食总产量的50%,在国民经济中具有极其重要的地位。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工程序越多,营养成分损失也越多。事实证明,长期食用精米会使人体内的营养平衡失调,罹患多种疾     

马铃薯试管苗扦插密度及培土次数对大棚网室微型薯数量的影响

微型薯生产以有效薯的多少来衡量产量的高低,有效薯越多,产量越高,扩繁系数越大,扩繁成本越低。试验进行了试管苗扦插密度及培土次数对网室生产脱毒微型薯数量的影响的研究。研究结果表明：合理的试管苗扦插密度和培土次数能显著提高微型薯产量,达到节本增效的目的。     

香酥豆加工技术

选料、浸泡:将玉米去杂,除掉虫蛀粒,浸泡于水中16～24h。碱煮去皮:把浸泡好的玉米捞起,投入质量分数为8%～9%的食用烧碱水中,煮沸1h捞起,投入清水中反复淘洗,直至皮膜、粒柄除净。将玉米浸于水中淘洗,直至水溶液呈中性。煮熟:把淘洗干净的玉米粒入锅,煮至米粒无硬核,捞出,晒至半干。     

速冻青椒的生产工艺研究

研究了青椒速冻的最佳工艺条件,以期得到可以保持原料固有色、香、味、形和营养成分的优质产品。结果表明,青椒切半时应纵切两半,切得越多,营养损失越大;烫漂时应用质量分数0.6%的NaCl溶液进行护色,100℃下热烫60 s,此时青椒色差的绿度最大,黄度最小;速冻青椒加工中,VC损失总量为5.8 mg/100 g,VC损失率为28%,其中漂烫工序VC损失最大,为3.88 mg/100 g;速冻阶段损失最少,为0.65 mg/100 g。     

免淘米,快餐米在外餐产业中的应用现状及有关问题

1免淘米、快餐米目前，免淘米、快餐米正逐渐在城市大量推广。米经淘洗后就称为免淘米。快餐米是将米经过淘洗、浸泡后稍许加热，再加以干燥后的商品，这种米只要加少量的水就很容易做成米饭。开始研制免淘米时，使用的是佐竹精米机但由于它存在着不易将附着物（米粒表面的敷层）从糊粉层上面除去的缺点，而使米在浸泡和加热过程中的吸水能力下降，煮出的饭不太好吃。现在的免淘米是采用较先进的技术水洗，将附着物除去。用水量不大，米的含水量也不会过量增加。快餐米是坎饭工艺已完成80％的商品，因而不同于免淘米。它可以安全储存，并已…     

缓释肥在西瓜上施用效果示范情况

缓释肥，又称控制释放肥料、长效肥料。施人土壤后能缓慢释放（或缓慢溶解）植物营养元素。肥效持久，可减少养分的淋溶损失，减少施肥次数，一次施用，能满足作物整个生长季节或几个生长季节所需要的养分。为了探索缓释肥在西瓜上的施用效果，我区在西瓜上开展了缓释肥施用效果对比示范活动，为在西瓜上应用缓释肥提供科学依据。     

速冻青椒的生产工艺研究

研究了青椒速冻的最佳工艺条件,以期得到可以保持原料固有色、香、味、形和营养成分的优质产品.结果表明,青椒切半时应纵切两半,切得越多,营养损失越大;烫漂时应用质量分数0.6％的NaCl溶液进行护色,100℃下热烫60s,此时青椒色差的绿度最大,黄度最小;速冻青椒加工中,VC损失总量为5.8 mg/100 g,VC损失率为28％,其中漂烫工序VC损失最大,为3.88 mg/100 g;速冻阶段损失最少,为0.65 mg/100 g.     

苜蓿素在面包中的应用研究

苜蓿素是苜蓿草水提物质的总称，它包括蛋白质、纤维素、维生素以及矿物营养素和其他未知生长因子，其中蛋白质含量高达55％以上，膳食纤维含量在13％左右。若以苜蓿素为原料加工食品，可以补充食物的营养成分，维持人体膳食。但苜蓿素中含有较多膳食纤维，添加过量以后，对焙烤食品的烘焙品质会有一定的影响。     

基于投影寻踪原理的云南旱灾评估

为了能够对复杂的干旱灾害系统进行灾后评估,反映云南旱灾灾后综合损失,为云南防旱抗旱减灾策略提供理论依据。以云南1950-2009年的旱灾受灾、成灾面积,粮食损失为评价指标,采用投影寻踪法得到分级评估后的综合评价指标。计算结果表明：云南是一个干旱灾害频发且严重的省份,平均2.3年就会出现一次比较严重的旱灾,60年来重大灾害以上发生频次和旱灾损失程度不断上升,给云南经济社会带来了巨大影响,特别是2000年以来的10年期间,发生重大灾害以上次数高达9次,其中重大灾害1次,特大灾害8次。     

食用油等级越高不等于营养越好

正市面上的很多食用油标有一级、二级、三级、四级等四个等级,这是按照什么来划分的?是不是等级越高营养越好呢?根据国家的相关标准,除橄榄油和特种油脂外,根据精炼程度,花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高,表示其精炼程度越高,但并不意味着其营养素含量就越多。一级和二级食用油通常适用于较     

常见农作物种子发芽方法

(大白菜、萝卜、甘蓝、菜花、油菜、芥菜、雪里红等)这些蔬菜种子发芽温度为15-30℃，温度适宜范围广，由于种皮薄，不用浸种，直接播在小型培养皿中，采用纸上发芽，发芽期间种子不必淘洗，发芽期5-7d。     

掰除老叶，促进君子兰萌发新根

君子兰叶片基部合生，形成了沟通地上部分与地下部分的重要组织——假鳞茎。其上部抽生叶片，下部萌发新根。理论上讲，叶片生长与根系萌发之间存在一种动态平衡：新叶越多，假鳞茎越大，新根萌发空间越多；新根越多，植株营养越充分，新叶抽生也越快。     

杂交稻种纯度造成的产量损失计算方法

杂交稻种纯度造成的产量损失计算方法江西省景德镇市种子公司何耘读到杂交水稻大田的产量损失，人们很自然地会联想到杂交水稻种子纯度造成的损失。其实，影响产量的因素是很多的，概括起来可分为两大类：一是内在因素，即因种子纯度的降低而造成的大田产量损失；二是外在...     

临风摇曳似蝶起舞--我的吊栽旱金莲

2008年9月我从大连某园艺公司邮购旱金莲种子一小包。先把4粒点种在淘洗过的珍珠