火腿肠加工新工艺

火腿肠是主要的肉制品之一,具有营养卫生,食用方便及色、香、味、形俱佳的特点,深受消费者欢迎,在我国发展很快,如双汇集团火腿肠加工厂,是国内最大的肉制品生产厂家之一,其产品畅销市场。本文在总结各种香肠特性的基础上,进行火腿肠新工艺的试验研究,供参考。－、材料、设备和方法１．材料和设备鲜猪肉,牛肉,猪肥膘,腌制料,调味料,品质改良剂,冰块,ＰＶＤＣ肠衣。绞肉机,盘式斩拌机,灌装扎口机,杀菌锅,冷库,２．方法工艺流程：原料肉的选择、整理配料腌制绞碎冻结斩拌灌制杀菌熟化成品质量鉴定。技术要点：原料肉的选…     

鹅肉火腿肠的加工

1.原料配方 鹅肉65千克,猪脂肪25千克,食盐2.5千克,淀粉10千克,白糖1.5千克,白酒1.0千克,胡椒粉150克,生姜粉200克,玉果粉100克,异维生素C钠30克,亚硝酸钠10克,多聚磷酸盐300克,大豆分离蛋白2.0千克,冰屑30千克。 2.工艺流程 分割切肉→腌制→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮。     

鱼肉火腿肠的制作工艺

１．前言：鱼肉火腿肠以鱼糜为主要原料，添加其它辅料加工而成。无鱼腥味、无鳞无刺、富含ＤＨＡ、ＥＰＡ等健脑益智成分；高蛋白、低脂肪且多为不饱和鱼类脂肪，是提高儿童智力、改善成年人记忆的高档营养食品。近年来，随着水产品综合利用的发展，鱼皮可制革并加工出口；鱼骨可加工成富钙食品；内脏可用来提油或生产鱼粉。因而将鱼肉加工成鱼糜制品可大大降低生产成本。 ２．原料选择：在原料的选择中，鱼糜最为关键。它直接影响成品的弹性和质量。影响鱼糜弹性的因素有以下４个方面。①鱼种及个体大小对弹性强弱的影响。②鱼肉化学组成…     

黑猪肉火腿肠调查

(一)按说,做买卖的没有不“敞开大门喜迎八方来客”的,可做肉制品加工的如果想跟天津蓟县有的猪贩子联系上却很不容易,他们总是躲躲闪闪,打一枪换一地,就是好不容易联     

地龙的采集与加工

地龙,俗名蚯蚓或白蟮,动物学分类上属于毛足纲寡毛目的环节动物。目前已知蚯蚓有200多钟,各地普遍选养的有爱胜蚯蚓(红蚯蚓)、环毛蚯蚓(青蚯蚓)、异唇蚯蚓(中药称土地龙)等。     

地龙的采集与加工

黑粉虫属于鞘翅目拟步行科昆虫,全身颜色呈黑褐色,是一种危害仓贮粮食的害虫。但黑粉虫的氨基酸和微量元素的含量较为全面、特别是胱氨酸的含量是黄粉虫的15.6倍,而胱氨酸是节肢动物蜕皮时不可缺少的营养物质,因此黑粉虫很有利用价值。实践证明,蝎子长     

嫩化牛肉火腿肠的加工

火腿肠是主要的肉制品之一,具有营养卫生、食用方便的特点,深受消费者欢迎。目前市场上普遍盛行的火腿肠大多数以猪肉制作、牛肉因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩度差不易加工,以其作原料制作火腿肠出现较少。随着人们消费结构的改变,牛肉越来越受到人们喜爱,成为肉食的主要来源之一,在提高牛肉嫩度的前提下制作火腿肠必然前景广阔,为此,我们采用嫩化酶处理牛肉,制作出了鲜嫩怡人的牛肉火腿肠。 １,材料设备：新鲜牛肉、猪肥膘、嫩化酶、调味料、腌制剂、大豆蛋白、淀粉,盐水注射机、绞肉机、斩拌机、打卡机、灌肠机、蒸煮锅…     

地龙配方举隅

地龙即蚯蚓,寒咸无毒,能清热解痉,平喘利尿,逐瘀止痛。药理实验证明,它有舒张气管、扩张血管、改善微循环等作用。辨证配伍得当,可提高疗效,缩短疗程。现举例如下。(一)呛咳 1986年3月,景峰乡西林村医生王某之带仔母猪,呛咳半月,近日频繁,吃食时增剧,曾用青霉素、链霉素、土霉素、四环素等治疗3日,无转机,食欲降低,乳汁日减,仔缠母烦,王医生焦急,邀余商治,并说,每日检查体温均正常。现症:时而呛咳数声,进食吞咽时加剧,停食片刻,     

Dot-ELISA检测火腿肠中沙门氏菌的研究

以硝酸纤维膜为固相载体 ,利用沙门氏菌多价血清和辣根过氧化物酶 (HRP)标记制备的羊抗兔IgG ,成功地建立对火腿肠中沙门氏菌的Dot ELISA检测法 ,同时 ,采用常规分离培养鉴定技术作为对照试验 ,对 80份火腿肠进行了沙门氏菌的检测。结果显示 ,在 80份火腿肠中 ,用Dot ELISA检出沙门氏菌阳性为 2 2份 ,阳性率为 2 7 3 % (2 2 80 ) ;而常规分离培养鉴定技术检出沙门氏菌阳性为 2 0份 ,阳性率 2 5 0 0 % (2 0 80 ) ,两种方法的阳性符合率为 86 3 6% (P >0 0 5 )。     

酷刑美味

近年来，动物保护组织强烈呼吁善待动物，许多发达国家都制定了保护动物的相应法令法规。据调查，截止到目前，包括一些非洲国家在内的世界上一百多个国家都出台了反虐待动物法案。比如法餐传统高档美食鹅肥肝质地细嫩，口感鲜美浓腴，香味独特，被欧美消费者视为世界三大美味之首，而今，美国和欧盟一些国家正一个接一个的把鹅肥肝划入“黑名单”，禁止本国农户强迫喂食动物，生产鹅肥肝。     

幼犬吞食火腿肠包装物引起肠梗阻

幼犬吞食火腿肠包装物引起肠梗阻家犬是人们喜爱的动物之一，但喂养不当易造成疾病。现将一只幼犬误食火腿肠包装物引起肠梗阻病例，治疗报告如下。１发病情况及临床症状绥滨镇居民李×家养１只３月龄幼犬，由于主人活忙，没空喂它。将其两根带包装物的火腿肠奶给它，结果...     

地龙肽对动物的影响

地龙又名蚯蚓（earthworm）,为常用的动物类中药,具有清热定惊、通络平喘、利尿等功效,临床应用广泛。地龙肽是地龙体内小分子量多肽的总称,种类繁多,生物学功能复杂多样。人们已从地龙体内提取了多种具有生物活性的肽类,如纤维蛋白溶解酶、催产素相关肽、肌肉运动活性肽、抗菌肽等。由于地龙肽对蛋白质有较强的水解活性,可以将蛋白质变为易被机体吸收的小分子活性多肽和氨基酸,     

“火腿肠支撑”肠管吻合术的应用

近几年,笔者在动物临床上治疗仔猪因脐疝、犬肠套叠、肠扭转等引起的局部肠管坏死病症,将坏死肠管部分切除后,把健康肠管对齐缝合,这样因肠管空虚,肠壁靠拢不易,缝合困难,吻合效果欠佳,手术后容易造成肠内容物外漏,或肠管狭窄,甚至导致手术失败。笔者对常规的吻合方法进行了多次改进试验,最终选用     

美味杏仁的加工

本文探讨了加工美味杏仁的加工工艺：杏仁煮制5分钟，然后以食盐、味精、糖、大豆粉为配料腌制7小时，经过150℃焙烤45分钟，再在80℃下干燥10小时后，即得成品。     

射干地龙颗粒的安全药理学分析

为了进一步探讨射干地龙颗粒临床用药的安全性,首次通过无创方式对射干地龙颗粒开展了安全药理学研究.分别按体质量应用高剂量(2.0 g·kg-1)、中剂量(1.0g·kg-1)、低剂量(0.5g·kg-1,相当于推荐剂量)的射干地龙颗粒和生理盐水对犬进行灌胃,并观察麻醉犬的平均动脉压、心率、体温、心电标准Ⅱ导联、呼吸频率、潮气量、血氧饱和度、呼吸曲线、尿液11项指标和尿液增质量等相关指标;同时对昆明系小鼠按照上述药物剂量进行灌胃,并观察小鼠的自主活动;通过以上指标的观测来说明药物对心血管系统、呼吸系统、泌尿系统和中枢神经系统的影响.结果表明,按照2.0 g· kg-1将射干地龙颗粒进行灌胃,对麻醉犬的心血管系统、呼吸系统和泌尿系统无显著影响;小鼠自主活动结果表明,小鼠活动的总路程和时间及各边、角的路程和时间组间差异不显著(P＞0.05),且小鼠的一般行为活动、姿势、步态均表现正常,无肌颤、不安、奔跑、嘶叫、蜷缩竖毛等异常,说明在试验剂量范围内药物对小鼠的中枢神经系统不表现显著影响.结果表明,至少在0.5～2.0 g· kg1范围内给药,射干地龙颗粒对动物心血管系统、呼吸系统、泌尿系统及中枢神经系统均无明显影响,表明其不良反应小,是一种适合于临床应用的、较为安全的药物.     

地龙名称的由来及其开发应用

地龙学名蚯蚓，是常用的中药，具有很高的药用、食用、保健、环保等价值，并是水产、畜禽最好的动物性蛋白质饲料。 1　地龙名称的由来　相传宋朝宋太祖赵匡胤登基不久，因劳累过度，饮食起居缺乏节制，竞患了“缠腰蛇丹”，其宿疾哮喘也一并复发。翰林医官院的医官们绞尽脑汁，仍无回春之术。太祖一怒之下，将所有进宫治病的医生监禁起来，并限令医官们献出良方，否则一律严惩。众医官百般无奈，一位祖籍河南府医官想起洛阳有一个雅号叫“活洞宾”的药铺掌柜，善治皮肤病，就上书推荐他来医治。“活洞宾”得旨到京后，仔细看了太祖的患处，只见环腰充满了大豆状的水泡，累累如串珠。侍从们屏声息下，惴惴不安，他却泰然自若，太祖强作威严发问：“吾病如何?”“活洞宾”道：“勿劳圣念，下民自有良药，涂之数日即愈。”“活洞宾”奏毕，退到殿角打开药罐，里面装的全是蚯蚓，他取得数条放入盘中，撒上蜂蜜，蚯蚓立即溶成水液，复捧至殿上，涂在太祖患处，太祖即有一股清凉之感沁入心脾。“活洞宾”恐说出真言，怕太祖见疑，反不肯服，就随机应变道：“陛下是神龙下凡，民间俗药岂能奏效?此药名唤“地龙”取以龙补龙之意”。说得太祖非常高兴，只好皱着眉头强咽下去。医治七日后，太祖疱疹落、哮喘止，被监禁的医生皆被释放。从此，地龙的名称与功能也就广为人知了。     

谨防美味综合症

随着人类生活水平的提高,人们更加讲究饮食的精细和美味,鸡鸭鱼肉等便成为人们餐桌上的佳肴。然而,鸡鸭鱼肉吃得太多,对身体却是有害的。在欧洲一些国家中,有许多人食用了过量的鸡鸭鱼肉等佳肴后,常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力和心动过速等症状。这就是所谓的美味综合症。 据分析研究,美味综合症是因为在这些食品中含有较多的谷氨酸一钠所引发的。谷氨酸一钠是味精中的主要成分,因而可大大刺激味觉。过量的谷氨酸一钠在体内分解为谷氨酸、酷氨酸。酷氨酸在肠道细菌的作用下,随血液到达脑组织,就可以干扰大脑细胞的正常活动,使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。若一次摄入的谷氨酸一钠达5克时,     

尽享美味

正~~