吃鱼健脑

金丝鱼片?原料活金丝鱼（学名黄鱼桑鱼）、嫩笋尖、青红椒片、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、姜片、葱段、绍酒。?制法１．将金丝鱼宰杀，清洗干净，用刀将鱼身２片肉批下，用姜片、葱段、绍酒腌渍。２．将腌渍的鱼片挣去水分，用精盐、湿淀粉拌匀上浆。３．炒锅上火，放入色拉油，待油温六成热时，推入鱼片，划散，至鱼片变色时用漏勺捞起控油。４．炒锅内留少许油，倒入嫩笋尖、青红椒片、鱼片，放入味精，用湿淀粉勾芡即成。?特点肉质洁白细嫩，味道咸鲜，色美。奇味龙虾?原料龙虾、熟猪油、八角、桂皮、草果等３０余种芳香味中药、尖椒粉…     

红烧鮰鱼

原料:鱼回鱼250克,大蒜瓣、植物油、葱段、姜片、黄酒、酱油、糖、鲜汤、胡椒粉、麻油各适量制法:(1)鱼回鱼宰杀后切块,大蒜瓣洗净。(2)锅中放油,将锅炼滑后放入蒜瓣煸至上色,加入葱段、姜片煸香,放入鱼回鱼略煎,烹黄酒,加酱油翻匀,加糖、鲜汤、胡椒粉烧开,转小火焖烧至八成熟,转大火收汁至稠,加味精,淋上麻油即成。成菜特点:色泽深红,肥嫩鲜香。红烧鮰鱼     

吃鱼健脑

原料水发刺参（或水发乌参、水发梅花参等）５００克，大葱白１５０克，植物油３手勺，清汤４手勺，酱油、料酒、精盐、味精、姜碎块、白糖、花椒水、水淀粉各适量。加工切配将刺参切成２．５厘米宽的抹刀片，焯水后捞出控水。葱白劈为两半，切成４厘米长的段。烹调勺内加入清汤、葱段、姜片、花椒水、精盐、料酒、海参烧开，小火煨约２分钟，捞出控水，拣去葱、姜。少许植物油下勺，烧至六成热时，将葱段放入炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内。勺内另加入少许植物油烧热，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、料酒、味精烧开…     

吃鱼健脑

捆烧黄鳝主料活黄鳝７５０克。辅料净冬笋５０克，火腿肉３０克，水发香菇５０克，葱白１００克。调料青葱５根，蒜瓣３０克，酱油１０克，白糖１０克，白醋１０克，味精５克，绍酒２０克，胡椒粉少许，清汤５０克，香油５克，干淀粉１０克，湿淀粉１０克，食用油１０００克（耗约１００克）。制法１．用刀从鳝鱼脊背剖开，除去头、尾、内脏、中骨，在鱼肉面稍剞几刀后，切成长６．５厘米的段，加绍酒、酱油、味精、胡椒粉腌渍片刻；冬笋、火腿肉、香菇分别切成长４厘米的细条；葱白切段；蒜瓣切片；青葱切下葱叶，葱头切段。２．鳝鱼段沥干…     

生活与美食

红油海带粉丝原料:发好的海带200克,粉丝(干)25克,辣椒油20克,香油10克,酱油5克,精盐、味精各适量,葱少许。制作方法:海带洗净,切细丝,放入开水中稍煮,捞出,控净水分,凉透;粉丝用开水泡软,捞出,控净水分,和海带一同放盘中。葱切末,和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中,调匀,浇在海带上,拌匀即可。鳝鱼煨冬瓜原料:冬瓜300克,熟鳝鱼肉250克,熟火腿10克,酱油、精盐、蒜、葱各5克,味精4克,姜2克,胡椒粉3克,绍酒、麻油、水淀粉各10克,熟猪油50克,鲜汤500克。制作方法:炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成熟,放入蒜泥、葱末、姜末炒出香味,再…     

干烧罗非鱼

主料 :罗非鱼。配料 :雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精。做法 :( 1 )将鱼宰杀洗净 ,雪里蕻切成小段 ,肥猪肉切丁 ,红干椒破为三段。( 2 )锅中放油加热至八成热时 ,放入鱼 ,煎至两面黄色取出。( 3 )将肥肉丁放锅内煸炒 ,加入各种配料 (雪里蕻后放 ) ,少加一点水 ,然后放入煎好的鱼 ,再将雪里蕻盖上 ,用文火煨至汤汁很少时即可出锅。干烧罗非鱼     

吃鱼健脑

原料:鲫鱼2条,肉酱100克,盐、味精、黄酒、葱末、姜末、麻油、鸡蛋、植物油、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、葱段各适量。 制法: (1)鲫鱼宰杀,去脏,洗净。肉酱加入盐、味精、黄酒、葱末、姜末、麻油、鸡蛋拌和上浆,塞入鲫鱼肚中。 (2)锅中放油烧热,放入葱段略煸,放入鲫鱼略煎,烹入黄酒,加酱油、糖、鲜汤煨烧后收汁,加入味精,用水     

红烧鳊鱼

配料:鳊鱼1条(500克),笋片25克,葱段少许,黄酒15克,酱油20克,食盐3分,白糖10克,猪油40克,白汤400克,湿淀粉适量。烹调方法:1、鱼体上先抹上少许酱油、黄酒。将洗净的炒锅置旺火上烧至较热,用油滑锅后放入植物油250克,烧至八成热,放入鳊鱼,晃动炒锅,两面煎至金红色,皱皮时,把油倒出(留油15克)。2、加入黄酒,加盖略焖,放入酱油,白糖、滚至鱼上色入味,再加入白汤,味精、笋片,烧滚,端至小火加盖焖熟,端回旺火,待滚浓卤汁后用漏勺把鱼轻轻捞出装在盆中。     

红烧裙边

原料:甲鱼裙边250克、葱段、姜片、红烧蹄筋卤汁、黄酒、酱油、糖、味精、葱油、植物油各适量。 制法:(1)裙边涨发后用刀修成菱形。(2)锅内放油烧热后,放入葱段、姜片煸香,倒入红烧蹄筋卤汁,烹入黄酒,加入裙边、酱油、糖、烧开转小火,煨软后转大火收汁至稠,加入味精,淋上葱油即成。 特点:色深、味浓、香糯、滑爽。红烧裙边     

油爆大虾

原料:鲜活大虾300克,料酒15克,酱油20克,白糖25克,香醋15克,色拉油500克(实耗50克),葱段、精盐、味精适量。     

萝卜丝鱼头

原料:花鲢鱼头1只约2000克,植物油、萝卜丝100克,葱段、姜片、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。制法:(1)花鲢鱼头剖成连着的两片,入水锅中焐熟后,取出放入冷水锅中,拆去鱼骨待用。(2)锅中放油,放入葱段、姜片煸香,放入鲜汤、鱼头、萝卜丝、烧开、加盐、味精、胡椒粉、烧至汁稠,用水淀粉勾成薄芡即成。成菜特点:色白汁稠,味鲜嫩滑。萝卜丝鱼头     

鲟鱼食用菜谱

１．鲟鱼生鱼片鲟鱼肉５００克，芥茉或蒜泥少许，另备精盐、味精、米醋、辣油。将鲟鱼冷冻后切成薄片置于用食品膜罩着装有碎冰块的盘上，将已调好的佐料一同上桌即可蘸着吃。特点：清凉爽口，酸辣鲜香。２．红烧鲟鱼段鲟鱼一条，重约１０００～１５００克。以冬菇、冬笋、葱节、姜片、辣椒为配料，备好精盐、味精、白糖、绍酒、米醋等调料。将鲟鱼宰杀并去头、尾、鳍，肉切块，下锅闯油后红烧装盘。特点：色泽金黄，口味鲜香。３．清蒸鲟鱼鲟鱼一条，重１０００克，以冬菇、冬笋、葱、姜为配料，备好精盐、味精、绍酒、白糖、猪油等调料。…     

水产厨技

一、原料 1.主料:鲜鲳鱼1条(重约750克),肥猪肉25克,青菜10克。 2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、醋、白糖、葱段、姜片、葱姜丝、花椒、大料、花生油、麻油、湿淀粉、清汤各适量。     

吃鱼健脑

原料 螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤 制法 1.螃蟹刷洗干净斩成4块,冻豆腐切成块,姜切片,葱切段待用。 2.锅中放入色拉油,将姜、葱煸出香味,加入蟹块、高汤烧至汤汁浓白,放入冻豆腐烧片刻,调味,装碗即可,亦可用明炉加热上席。 特点汤浓味鲜,豆腐富含汤汁,食之绵软盈口。     

美味菜谱·鱼肴七款

红烧鱼块　原料:青鱼200克,肉末、姜末、葱花、豆瓣辣酱、白糖、味精、水淀粉、辣油、蒜泥、酱油、葱油、 香醋、生油各适量。 制法:1.将青鱼切成5厘米长、2厘米宽的鱼块,用酱油和黄酒腌渍一下。2.生油烧至六成熟时,将青鱼块 放入锅内稍炸一下后倒入漏勺。原锅加油,烧热后下肉末炒散,加姜、蒜、葱、豆瓣酱,煸出香味后,再下鱼块、黄 酒、酱油、白糖,外加清水150克,待烧沸后,改用小火使肉末、鱼块焖熟。最后加味精,旺火收紧汁,用水淀粉勾 芡,撒上葱花,淋上醋、辣油,起锅装碗即成。 葱火靠鲤鱼　原料:鲤鱼2条(600克),葱250克,黄酒、酱油、…     

对虾的几种烹调法

烹烤对虾取洗净的对虾,先弃虾头、腿和壳,抽掉背上的肠管(内有泥沙),把虾肉切成小段,下热油锅(猪油)炒一下,加入葱段、姜片、酱油、白糖和少量水,用文火煨烤5分钟,然后勾上些团粉,再滴上些香油出锅。油炸对虾块把切好的虾段放入热油锅内炸熟炸透,用漏勺捞起。锅内留少些油,放入葱段和姜片略炒,再把炸好的虾段和配好的佐料(根据各人的口味配料)烹调一下收汤即可。清炒虾片把虾肉切成片,与鸡蛋白、团     

红烧鳕鱼/鱼松

一、原料 1、主料:鳕鱼1条(重约850克),笋片35克,水发香菇35克,油菜35克,肥猪肉片35克。 2、调料:料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、淀粉、花生油、鲜汤各适量。 二、制法     

家庭自做美味鱼头

原料：鲢鱼头、火腿片、笋片、水发香菇、净菜心、葱段、姜片、虾子、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等。     

吃鱼健脑

开屏带子 原 料 鲜带子、松子仁、红椒、葱丁、盐、味精、黄酒、白胡椒粉、XO酱、香醋、色拉油、湿淀粉、高汤。 制 法 1.先将鲜带子取肉洗净切成丁,上浆备用。 2.留壳洗净按原形修齐,再将红椒、葱切成丁备用,将胡萝卜刻成孔雀头形状备用。 3.炒锅上火,将松子仁稍炸成淡黄色倒入漏勺沥油。将带子壳焯水后放入大圆盘摆成扇面形。 4.将带子肉划油倒入漏勺沥油,XO酱、葱丁、红     

葱“火+靠”鲫鱼

材料鲫鱼2条、葱110克调味料(1)酱油2大匙、醋1杯(2)料酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、醋4大匙作法1、鲫鱼杀好,洗净,沥干水分,拌入调味料(1)腌2小时;葱切成两等份。2、锅内倒入3碗油烧热,再放入鲫鱼炸至金黄,捞出备用。出备用。3、另一深锅放入葱段,再放入鲫鱼,并倒入调味料(2)及清水2杯,大火烧开后,改小火烧至汤汁收干且入味时即可关火,稍凉时再夹出食用。葱“火+靠”鲫鱼