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以豆渣为原料制取大豆膳食纤维,并以不同比例添加到面包中,采用感官评分法对面包综合品质进行评定.结果显示:当大豆纤维添加量为6%时,面包的外观性状和内在品质均不低于普通面包,而风味优于其他添加量的面包和普通面包.用正交试验确定的大豆膳食纤维面包工艺条件为:膳食纤维添加量6%,面筋粉用量4%,面包改良剂用量0.2%,发酵时间1 h. 相似文献
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品牌策划是开展中粮香雪面包营销策划的第一站,也是天智面包营销策划团队与中粮集团合作以来碰到的最棘手项目,因为这不仅仅是一个面包品牌策划或面包营销策划的问题,更是涉及到引导整个事业部的销售团队如何在全新的市场环境下开展工作的问题。所有的经营人员都不知道未来是什么样子,对未来也没有一个明确的预期,一场特殊的面包品牌策划项目就这样拉开帷幕…… 相似文献
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本文研究拟黑多刺蚁营养面包生产工艺及营养成分的测定。通过正交试验和感官评分,确定拟黑多刺蚁粉、糖和奶粉的添加量对面包品质的影响。结果表明:拟黑多刺蚁粉的添加量为0.5%,糖的添加量为10%,奶粉的添加量为9%,通过拟黑多刺蚁粉的添加提高了面包的营养成分的含量。 相似文献
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